Pita - bröd och matförpackningar. Tillagningsmetoder, kaloriinnehåll och vitamin- och mineralsammansättning. Fördelar och skador när de konsumeras, recept på läckra rätter. Populariteten hos ovanliga tortillor.
Pita är osyrat bröd i form av en rund kaka, inuti vilken en hålighet bildas på grund av ackumulering av vattenånga. Den bakas av vete eller tapetmjöl. Används som behållare till huvudrätten - fyllningen läggs i en "ficka" genom att skära skorpan med en kniv. Diameter - 15-20 cm, tjocklek - 2-4 cm, smak - absolut neutral. Pita är extremt populär i Medelhavsländerna och Mellanöstern, Mexiko och Chile. Enligt ett liknande recept bakas chapatis i Indien och snaps i Kazakstan. En analog kan betraktas som georgisk lavash och irakisk lava, men det finns ingen karakteristisk hålighet i bakverket.
Särdrag hos att göra pitabröd
Det finns många recept för bakning av tortillor. Degen knådas med och utan jäst, bakas i ugnen, i en stekpanna eller i en långkokare. Låt oss titta på de mest populära sätten att göra pita:
- Beduin recept … Blanda 2 dl siktat mjöl, bättre grovmalning, med 1 tsk. salt och 4 msk. l. vegetabilisk olja, gnid med fingrarna och knåda degen, tillsätt ständigt vatten. Blandningen ska förbli klibbig men få en elastisk konsistens. Låt stå under en handduk på en varm plats i 10 minuter, medan ugnen värms till 200 ° C och en tunn kaka rullas ut med en kavel. Stek på alla sidor i 30 sekunder utan olja i en kastrull, sprid sedan på ett galler över elden tills skorpan stiger. Så snart luftbubblor dyker upp, ta bort bakverket.
- Arabisk pitabröd … Blanda torrt 500 g mjöl (1 del vete och 2 tapeter), 1, 5 tsk vardera. salt och torka snabbjäst, häll i 50 ml solrosolja och 300 ml varmt vatten, blanda. Degen ska vara mjuk, elastisk och inte fastna i händerna. Knåda tillräckligt länge, minst 10 minuter, för att uppnå fullständig homogenitet. (Arabiska kvinnor knådar först den elastiska massan på bordet, kastar den sedan från hand till hand och knådar den igen på en horisontell yta). Knådningen läggs ut i en skål och stramas med plastfilm, sätts i värme i 1 timme för jäsning, knådas sedan och lämnas igen i 2 timmar tills den tredubblats i volym. Dela degen i lika delar, forma små bollar, tryck och låt stå på en horisontell yta i 10-17 minuter, utan att täcka, strö över mjöl. Ugnen tillsammans med bakplåten värms till 220 ° C. Varje arbetsstycke rullas ut till en tjocklek av 0,5 cm med en kavel, urbenad i mjöl. Dra ut plåten ur ugnen, lägg snabbt ut ämnena, grädda i 7 minuter. Det bör läggas ut med jämna mellanrum, som när du lagar mat, stiger pitan starkt och blir som halvklot. Övre ytan på de färdiga kakorna är täckt med en gyllenbrun skorpa. Efter att ha tagits bort från ugnen faller toppen lite.
- Smörpita … Knådningen utförs som i föregående recept, men dessutom introduceras 1 tsk. socker och 2 msk. l. olivolja. Grädda på ett varmt bakplåt i en temperatur av 260 ° C. Ta ut så snart kakan får formen av en boll, inte längre än 6-7 minuter. Ytan ska förbli ljus.
- Tortilla med jäst på spisen … För att laga pita som pannkakor i en stekpanna är det bäst att knåda degen. Lös upp jäst med socker i varmt vatten - 1 tsk vardera. med 50 ml, och först då införs de i mjöl och olivolja tillsätts. Knåda som redan beskrivits. Slät elastisk deg, som inte fastnar i händerna, får komma upp, skrynklig och återigen för att öka volymen. Kavla ut tjocka kakor - 0,7 cm. Förvärm en tjockväggig gjutjärnsform, smörj den med olivolja med en pensel, grädda ämnena på båda sidor tills det uppstår bubblor.
Om du inte planerar att äta allt på en gång kan brödprodukter tillverkade utan olja frysas. Före användning får de stå i rumstemperatur en stund och läggs sedan kort i ett ångbad.
Sammansättning och kaloriinnehåll i pitabröd
Näringsvärdet för tortillor, degen för vilken knådas med jäst, är högre än vanligt vetebröd, även om det inte finns någon gyllenbrun skorpa på ytan.
Kaloriinnehållet i pitabröd är 262 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 8,6 g;
- Fett - 3,3 g;
- Kolhydrater - 57 g;
- Kostfiber - 2,6 g;
- Vatten - 37,8 g;
- Ask - 1,7 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin B1, tiamin - 0,11 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,03 mg;
- Vitamin B4, kolin - 37,8 mg;
- Vitamin B5, pantotensyra - 0,19 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,1 mg;
- Vitamin B9, folat - 22,5 mcg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 1,1 mg;
- Vitamin PP - 2,2 mg;
- Niacin - 0,9 mg
Makronäringsämnen per 100 g:
- Kalium, K - 93 mg;
- Kalcium, Ca - 20 mg;
- Kisel, Si - 2,9 mg;
- Magnesium, Mg - 14 mg;
- Natrium, Na - 499 mg;
- Svavel, S - 54 mg;
- Fosfor, P - 65 mg;
- Klor, Cl - 824 mg.
Mikroelement per 100 g:
- Bor, B - 48 mcg;
- Vanadium, V - 66 mcg;
- Järn, Fe - 1,1 mg;
- Jod, I - 3,2 mcg;
- Kobolt, Co - 1,4 μg;
- Mangan, Mn - 0,45 mg;
- Koppar, Cu - 80 μg;
- Molybden, Mo - 10,6 μg;
- Selen, Se - 6 μg;
- Fluor, F - 14,5 μg;
- Krom, Cr - 1,6 μg;
- Zink, Zn - 0,526 mg.
Smältbara kolhydrater per 100 g:
- Stärkelse och dextriner - 48,5 g;
- Mono- och disackarider (sockerarter) - 0,7 g;
- Galaktos - 0,07 g;
- Glukos (dextros) - 0,19 g;
- Maltos - 0,84 g;
- Sackaros - 0,04 g;
- Fruktos - 0,27 g.
Pita innehåller essentiella (3,49 g per 100 g) och icke -essentiella aminosyror (4,42 g per 100 g).
Fettsyror per 100 g:
- Mättat - 0,2-18,7 g;
- Enomättad - 0,09 g;
- Fleromättad - 0,37 g.
Tortillor gjorda av deg som innehåller vetemjöl, jäst, socker och olivolja är godare än osyrade, men de bör inte läggas till i kosten för dem som går ner i vikt. De är tillfredsställande, och det är omöjligt att sluta, särskilt om de serveras varma och även med en fyllning som stimulerar aptiten. Men jästfria bakverk av tapetmjöl är en kostprodukt som säkert kan ersättas med bröd i en diet för viktminskning.
Fördelar med pitabröd
Det mest värdefulla för kroppen är kakor gjorda på tapetmjöl. De behåller en stor mängd kostfiber, vilket har en adsorberande effekt.
Fördelar med pitabröd:
- Normaliserar tarmfunktionen, adsorberar ackumulerade toxiner och påskyndar utsöndringen på ett naturligt sätt.
- Det mättas snabbt, fyller på näringstillförseln, återställer energireserven.
- Absorberas väl, hjälper till att gå upp i vikt.
- Lämplig för en diet med diabetes.
- Minskar mängden dåligt kolesterol, vilket stoppar utvecklingen av åderförkalkning, minskar risken för hjärtinfarkt och stroke, dysfunktioner i det endokrina och hormonella systemet.
- Påskyndar tarmmotilitet.
- Det normaliserar blodtrycket, förhindrar skarpa stigningar och fall, bibehåller kroppens ton.
- Förhindrar vätskeförlust och förbättrar därmed hudens och hårets skick.
- Stimulerar produktionen av röda blodkroppar och förlänger livscykeln.
Pitans fördelaktiga egenskaper beror till stor del på mjöltypen och receptet som används. Tapetmjöl innehåller fler vitaminer och mineraler, och veteprodukter är mer näringsrika. Olivolja har anti-aging och antioxidant egenskaper.
Osyrade bröd kan införas i kosten för patienter som återhämtar sig från försvagande sjukdomar, dess användning har en minimal belastning på matsmältningssystemet. Kakornas kemiska sammansättning är rik, kroppen fylls på med användbara ämnen. Om denna produkt är i kosten är utmattning och vitaminbrist inte hotad.
Kontraindikationer och skada av pitabröd
Du ska inte försöka ersätta vanligt bröd med platta kakor, osyrat eller jäst, om du är intolerant mot gluten eller gluten.
Skadan av pita på kroppen beror på receptet för matlagning och förekomsten av en skorpa på produktens yta. Om den är rosig och kakan stektes i olja är kontraindikationer för användning: kroniska mag- och tarmsjukdomar, pankreatit, cholecystit, galldysskinesi och leversvikt.
Att äta pitabröd dagligen, både på egen hand och som ett "paket" för sallad eller kallskuret, bör undvika överätning för att inte provocera snabb viktökning.
Det finns inga åldersbegränsningar för att gå in i kosten. Rekommendationer: när man behandlar små barn är det bättre att torka kakan. Massan är mer viskös än vanligt bröd - barnet kan kvävas.
Pita recept
Eftersom kakor först och främst är vanligt bröd, kan de användas på samma sätt - med en bit. Men det är mycket mer intressant att använda bakverk som "förpackning" för olika produkter.
Pita recept:
- Med ostfyllning … Blanda 100 g keso, fetaost och Adyghe -ost med finhackad lök och persilja - inte mindre än ett gäng. Uppnå en enhetlig konsistens. Enligt något av recepten bakas pita i form av små halvklot. Vispa kycklingäggen med lite mjölk. Fyll bageriproduktens hålrum med ostblandningen så att skorpen kan sänkas. Doppa den stoppade bullen i uppvispat ägg och stek sedan i en panna i solrosolja tills den är gyllenbrun. Servera som en varm rätt.
- Att klä sig på arabiska … Grädda kakan som redan beskrivits. Skär kycklingfilén i strimlor, stek i olja tills den är mjuk, tillsätt salt och tillsätt peppar. Blanda skivade gröna lök, kokta ägg, dill, tomater varifrån skalet tidigare togs bort, doppat i kokande vatten separat. Häll varma kycklingpinnar och sallad i en skuren platt tårta. För enkelhets skull är kakan insvept i en servett.
- Med Chiken … Slå på grillen. Kycklingbröst slås. För att göra det mer exakt läggs köttet i en plastpåse - då strös inte såsen över. Stekt på grillen, vänd, smord med olivolja. Det tar bara 8-10 minuter för filén att tillaga. Medan köttet stekas hälls dill och lite krossad vitlök i osötad yoghurt, blandas och lämnas för infusion i kylskåpet. Skär den färdiga filén i tunna strimlor. Kakorna öppnas, smörjas med rödbetssås så att botten blötläggs och lite hummus hälls (kikärtspuré med sesampasta och olivolja), sallad, kallskuret, några ringar rödlök och tomatskivor läggs ut. Linda kakan i folie och värm upp den på grillen.
- Pita på japanska … Häll 2 tsk i en kastrull. sojasås, wasabi, vinäger, olivolja och 3 msk. l. majonnäs. Skär laxfilén i små bitar och gnid med salt och peppar. Bred ut de marinerade bitarna i den förberedda såsen. Efter 30-45 minuter grillas fisken, strös med olivolja eller i en panna, ständigt vänd, tills den är öm. Du behöver inte mycket olja - lax är mycket fet och matlagning i din egen juice blir godare. Tortillan skärs, hålrummet smörjas med sojasås och wasabipasta, fylld med laxskivor, skivad ruccola, köttiga tomater och avokadopuré. Stek redan erfarna arbetsstycken på en grill eller en stekpanna på båda sidor tills de är gyllenbruna.
- Pita för barn … För barn som vägrar gröt kan du laga en sådan maträtt. Koka tjock hirs eller semullegröt, tillsätt riven nötter och hackade russin till den, kör i 1-2 ägg. Fyll bullarna med fyllningen och ställ in i ugnen för att baka gröt och ägg. Även de små vägrar inte en så härlig frukost.
Intressanta fakta om pitabröd
Historien om dessa kakor är lika gammal som världen. Nämnanden finns redan i Gamla testamentet.
För israelerna är denna produkt så bekant att de inte ens tänker på hur och var den kom ifrån. Men bakning fick enorm popularitet som en maträtt 1948, när invånarna i Nordafrika emigrerade till landet.
Europeiskt, eller som man säger i Israel "Ashkenazic", köket var inte lämpligt för afrikanska invånare. Magen var inte beredd att smälta kotletter och mejeriprodukter. Och nationella kryddor och ingredienser, som kikärter eller couscous, var vanligtvis inslagna i pitabröd. Men det här är en lång process, så de kom ihåg om pitabröd. Det började tillverkas industriellt och gatuförsäljare fylldes snabbt med fyllningar. Innovationen accepterades "med en smäll". I tortillas ficka började de servera inte bara nationella rätter utan också shawarma och till och med en amerikansk korv.
I arabländerna - Palestina, Jordanien och Libanon - har tunnbröd ersatt McDonalds bullar: hålrummet är fyllt med kikärtsbitar med kryddor, pommes frites och örter. Och i Egypten nöjer de sig med mer bekanta recept - de använder fjäderfä eller nötlever som fyllning.
Även om bullarna kan köpas frysta, är det bäst att baka egna eller köpa färska. Återuppvärmd pita smakar som papper, om än ätbart. Produkter tillverkade av osyrad deg kan lagras länge i torkat tillstånd, de behåller användbara egenskaper och näringsvärde, men det här är inte längre pitan, utan en vanlig kaka. Därför måste du äta bakverk inom 6-8 timmar efter tillagning.
Hur man lagar pita - titta på videon:
Pita är oumbärlig för långa promenader, picknick, kortsiktiga vandringsturer. Ett mellanmål eller en hel måltid kräver inte servering. Det räcker att slå in "rullen" i en servett och fräscha upp dig på språng.
