Beskrivning av Fontina -ost och matlagningsfunktioner. Kaloriinnehåll, sammansättning, fördelar, kontraindikationer för användning. Recept för rätter och historien om sortens utseende.
Fontina är en italiensk halvhård ost tillverkad av rå komjölk. Konsistensen blir tätare när den mognar. Massan innehåller ett litet antal ojämnt fördelade medelstora ögon, färg - från "ädel" elfenben till halm. Doften är rik, ostkryddig, smaken är sötaktig, krämig-nötig. I ung ost är kryddan knappt märkbar. Huvudena är cylindriska, med en diameter på 35-40 cm och en höjd på 8-10 cm, väger från 6 till 18 kg. Skorpan är naturlig, ljus eller mörkbrun.
Hur görs Fontina -ost?
För att förbereda en originalprodukt enligt det traditionella receptet, ta 1 mjölk med mjölk. Men eftersom livsmedelsfabriker producerar denna sort i stora mängder (upp till 700 stycken per år) försummas dessa regler ofta och mjölk samlas in från 2 eller till och med 3 mjölkutbyten. Men var noga med att ta färsk mjölk - inom 2 timmar efter mjölkning, och endast från kor av den röda rasen (Valdostan eller Valdostanki). För att få 1 kg av slutprodukten behöver du 10 liter råvaror.
Hur Fontina -ost görs:
- Värmebehandling utförs vid 36 ° C och hålls i 2-3 timmar.
- Vid samma temperatur, utan kylning, hälls mesofila kulturer in och tappas med löpe från magen hos en nyfödd kalv. Kalciumklorid används som konserveringsmedel.
- Efter att den täta grönkålen har bildats skärs den i korn på majsstorlek.
- Värm långsamt till 45-48 ° C. Ostmakare bestämmer med ögat när vasslen blir transparent och rör om kornen tills de får en rund form. Sedan får de mellanliggande råvarorna vila - i 10-15 minuter, så att ostmassan lägger sig.
- För koagulering används bara kopparkedjor, annars fungerar det inte att laga Fontina -ost, som i originalreceptet. I mejerifabriker används stålbehållare, men de försöker täcka dem med koppar åtminstone inifrån. Detta ökar kostnaden för den slutliga produkten.
- För pressning läggs ostmassan ut i formar täckta med ostduk vikta i flera lager. Det bör slätas noggrant för att få en slät skorpa.
- Lätt pressning för att bilda huvudet varar 15 minuter, och det viktigaste - 24 timmar. Förtryckets vikt ökas till 8 kg per 1 kg ost. Formarna vänds varannan timme.
- Efter pressning utförs märkning: ett kaseinmärke appliceras på huvudets yta, i framtiden kommer det att bli en del av skorpan. Först därefter utförs saltning i 20% saltlösning vid en vätsketemperatur på 12-13 ° C.
- Doppa osten i saltlake i 24 timmar, vänd efter 12.
Mognad sker i naturliga grottor med konstant mikroklimat: temperatur - 10-13 ° C, luftfuktighet - 90%. Du måste gå ner till grottan de första 2 veckorna, 2 gånger om dagen, för att torka av skorpan med en mjuk trasa doppad i saltlake och i ytterligare en månad - en gång varannan dag. Vidare bearbetning utförs efter behov. När du gör Fontina -ost hemma skapas sådana förhållanden i en speciell kammare.
Du kan smaka den tidigast 80 dagar senare. Självklart, om du vill, skär av en bit tidigare, men då är konsistensen våt och smaken inexpressiv. Enligt recensioner kan det jämföras med bomull med smak av mogna svampar. Om du tar dig tid kommer du inte att uppleva besvikelse. Fransmännen föredrar åldrande i 12-14 månader.
Sammansättning och kaloriinnehåll i Fontina -ost
Fettinnehållet i råmjölkprodukten uppskattas till 45-47%. När kroppen åldras förändras förhållandet lipid-kolhydrat när fukt avdunstar och konsistensen tjocknar.
Kaloriinnehållet i Fontina-ost är 343-389 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 25,6 g;
- Fett - 31,1 g;
- Kolhydrater - 1,6 g.
Vitaminer per 100 g:
- Retinol - 0,258 mg;
- Betakaroten - 0,032 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,021 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,204 mg;
- Vitamin B4, kolin - 15,4 mg;
- Vitamin B5, pantotensyra - 0,429 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,083 mg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,27 mg;
- Vitamin PP - 0,15 mg.
Makronäringsämnen per 100 g:
- Kalium, K - 64 mg;
- Kalcium, Ca - 550 mg;
- Magnesium, Mg - 14 mg;
- Natrium, Na - 800 mg;
- Fosfor, P - 346 mg.
Mikroelement per 100 g:
- Järn, Fe - 0,23 mg;
- Mangan, Mn - 0,014 mg;
- Koppar, Cu - 25 μg;
- Selen, Se - 14,5 μg;
- Zink, Zn - 3,5 mg.
Fenylalanin, leucin och valin dominerar bland de essentiella aminosyrorna; bland de icke -väsentliga är glutaminsyra, prolin och tyrosin.
Fetter per 100 g:
- Omega -3 - 0,79 g;
- Omega -6 - 0,864 g;
- Kolesterol - 116 mg per 100 g.
Det bör också noteras att det finns andra föreningar i Fontina -ostens sammansättning, som är nödvändiga för att upprätthålla hälsosamma vitala funktioner i människokroppen: enkelomättade, mättade och fleromättade fettsyror.
Trots sitt relativt höga näringsvärde ingår denna produkt ofta i viktminskningsdieter för att behålla kroppens näringstillgång och energireserver. Detta är möjligt på grund av ett balanserat näringskomplex och lättsmält mjölkprotein. Belastningen på matsmältningsorganen ökar inte, hastigheten på metaboliska processer förändras obetydligt.
Användbara egenskaper hos Fontina -ost
Om du inkluderar denna sort i den dagliga menyn minst 5 gånger i veckan behöver du inte oroa dig för tandhälsan. Den innehåller en hög mängd kalcium. Kvaliteten på hår och naglar förbättras, regenereringen av epitelvävnader accelereras.
Fördelar med Fontina -ost:
- Den vitala aktiviteten hos mjölksyrabakterier som koloniserar tunntarmen ökar, absorptionen av näringsämnen ökar.
- När du rör dig längs matsmältningskanalen skapar det en film på slemhinnan, vilket minskar den aggressiva effekten av matsmältningssaften.
- Risken för att utveckla neoplasmer minskar.
- Påskyndar läkningsprocessen av sår och skador på hud och slemhinnor.
- Stoppar åldersrelaterade förändringar, minskar pigmentering, ökar epidermis skyddande egenskaper.
- Förhindrar osteoporos och degenerativa-dystrofiska förändringar i blodkärl, brosk och benvävnad.
- Minskar nivån av "dåligt" kolesterol.
- Stoppar vätskeförlust, vilket förbättrar hudtonen.
- Har en lugnande effekt, främjar produktionen av serotonin.
Det finns inga åldersrelaterade kontraindikationer för införandet av denna produkt i kosten.
Den sortbaserade monodieten hjälper dig att gå ner 4 kg på 5 dagar. För närvarande innehåller den dagliga menyn 100 g ost, 200 g mager ost, 1 glas kefir eller yoghurt och upp till 2 liter rent vatten eller grönt te. Kroppens näringsreserv är inte utarmad.
Kontraindikationer och skada av Fontina -ost
Eftersom råvaran är råmjölk bör du bara köpa från en välrenommerad tillverkare. På grund av att värmebehandling inte utförs, om lagrings- eller transportförhållandena kränks, kan patogena mikroorganismer aktiveras, vilket minskar aktiviteten under jäsningen. Hos personer med svag immunitet kan barn under 3 år, äldre och kvinnor under graviditet och amning, dysbios eller matsmältningsstörningar utvecklas.
Fontinaost kan orsaka skada om du är allergisk mot mjölkprotein eller termofila kulturer. Missbruk inte denna produkt för fetma, kronisk pankreatit, leversjukdom.
Salthalten i sorten är relativt låg, därför krävs inte kategoriskt avslag vid njursjukdom. Det räcker med att begränsa den dagliga portionen till 30 g.
Fontina ost recept
Smaken av en jäst mjölkprodukt kombineras med förstärkta och torra röda viner. På grund av dess låga smältpunkt används sorten för att göra fondues, ravioli, pastasås, polenta och mosade soppor.
Fontina ost recept:
- Bakad fondue … Ugnen värms till 200 ° C. Mal 100 g parmesan, Fontin och Azizago, blanda med 250 g färskost. Stek 1 stor röd paprika i smör, skär i fyrkanter, lägg i osten och bryn 100 g bacon i samma panna i 3 minuter. Alla blandas, överförs till en silikonform eller lergryta och strös med svartpeppar. Grädda i 25-30 minuter.
- Svamp med ost … Champignonerna finhackas, stekas i en kastrull, kryddas med lök, salt och peppar. När svampen är klar lägger du till örter och riven Fortin -ost till dem, och när den smälter tar du bort kastrullen från värmen. Rätten serveras varm.
- Ostpestosmörgåsar … Förbered först såsen. Lägg 1 vitlöksklyfta i en mixerskål, ett gäng mynta, persilja och basilika, 1 lök med grodda fjädrar. Häll gradvis i olivolja (120 g) tills en homogen konsistens erhålls, tillsätt 2 msk. l. riven parmesan. Bitar av vitt bröd läggs i en smörgåsmaskin. Å ena sidan smörjs de med sås, och 1 bit Fontin läggs ovanpå. Lägg i en torr stekpanna och täck på svag värme tills osten smält. Strö över det rostade brödet med örter och fördela i 2 lager.
- Ostkorgar … Förvärm ugnen till en temperatur på 170-175 ° C. En liten butternut squash skalas och skärs i tunna skivor. Baka, bred ut i ett lager på en bakplåt, smord med smör, tills de mjuknar. För fyllning, blanda 500 g riven Fontin, 1 kycklingägg och 1 msk. l. torkad oregano. Stek 1/2 tsk i en stekpanna, i smör. flingor av rödpeppar och 2 nypade vitlöksklyftor. Så snart en utsökt lukt dyker upp, bred ut 200 g hackad färsk spenat och gryta tills den blir mjuk. Häll 1 msk i spenat. l. salvia, häll i 400 ml mjölk, koka upp och rör om tills vätskan avdunstar med 1/3. För att göra korgarna, smörj muffinsformarna med smör, bred ut pumpbitar på botten. Toppa med en blandning av spenat, lägg till den riven Fontina eller Ricotta ost. Strö över mjölk vitlökssås och lägg sedan ut den andra skivan pumpa. Strö på Fontin igen och sätt in den i ugnen. Medan osten smälter stekas färska salviablad snabbt i olivolja. Nog 30 sekunder. Torka med en pappershandduk. Färdiga korgar är dekorerade med rostad salvia och strö över muskotnöt.
- Risotto 4 ost … Ett halvt lökhuvud sauteras i en stekpanna för 30 g smör under konstant omrörning så att det inte hinner steka och bryna. Häll 350 g carnaroliris och fortsätt omröra tills kornen blir genomskinliga. Häll i 600 ml kokande kycklingbuljong, vänta tills den avdunstar och tillsätt buljongen lite efter lite - samma mängd. Häll 40 g Fontin och Emmental, 150 g Grana Padano och ganska mycket, 20-30 g Gorgonzola. Saltat, helst med havssalt, peppar, tillsätt 30 g smör och färska örter, låt stå på svag värme i 5 minuter. Servera i en stekpanna eller på förvärmda tallrikar.
Se även recept med Graviera -ost.
Intressanta fakta om Fontina -ost
Sortens historia kan dateras tillbaka till XII-XIV-talet. Ett ostmejeri med huvuden fångades på en fresk av ett gammalt slott i Issogne i regionen Valle d'Aosta. Slottets ägare insisterar på ett äldre ursprung till fastigheten. Men de första skriftliga nämnderna går tillbaka till 1477, det vill säga 1400 -talet. Det var då som Fontina -ost nämndes i avhandlingar om ost - den komponerades av Pantaleone da Confienza, en läkare till yrket.
Forskare kan inte enas inte bara om sortens ursprungstid, utan också om hur namnet såg ut. De mer romantiska tror att receptet uppfanns av en kvinna och kallade det med sitt eget namn, eller ostmakaren tillägnade en ny smak till sin älskade. De mer realistiska är säkra på att osten först tillagades i byn med samma namn. Det finns en annan version att namnet återspeglade en av egenskaperna hos sorten: "fontino" från italienska "smältning".
Den uppdaterade informationen dök upp 1887, när sorten kom in i ostkatalogen, som redan beskrev receptet för att göra den. Omklassificeringen genomfördes på 30 -talet av 1900 -talet av jordbruks- och skogsbruksministeriet. År 1957 patenterades ett tillverkningsrecept, varefter produktionen ökade till 300 tusen huvuden per år. Produkten tillverkades för export. I slutet av 1900 -talet tilldelade Europeiska unionen sorten ett certifikat DOP - Protected Naming of Origin, varefter importen ökade.
Fontina är en ost som kan köpas i det tidigare OSS och inte bara i stora städer, utan också i stormarknader i regionala centra. Men det finns ingen garanti för att du kommer att kunna testa originalprodukten. Fontinaost tillverkas av svenskar, danskar och till och med amerikaner, som officiellt köpte receptet. I Danmark och Sverige är skorpan täckt med rött vax, men amerikanska osttillverkare oljer huvudets yta och förlänger hållbarheten, applicerar skarlet latex på den.
Notera! Varianter märkta med märkena "Fontella", "Fontal" eller "Fontinella" har inte kategorin DOP och har inte den ursprungliga kryddiga smaken.
Se videon om Fontina -ost:
