Smaken och egenskaperna vid beredningen av dansk ost. Kaloriinnehåll, fördelaktiga egenskaper och negativa effekter vid missbruk. Recept för de enklaste rätterna och Hawartys historia.
Hawarty är en dansk ost med en original smak, som nyligen har blivit mer och mer populär bland de halvhårda ostar i den så kallade "holländska gruppen". Smak - mjuk, sötaktig, krämig, med syrlighet; färg - ljus, nästan vit, gulaktig närmare skorpan; fruktköttet är lite trögflytande, prickigt med små ögon som dök upp under mognaden. Ju fetare produkten är, desto ljusare blir skorpen. Det smälter lätt, därför används det både själv och för tillverkning av olika rätter.
Hur görs Hawarty -ost?
Du måste vara en erfaren osttillverkare för att göra denna produkt. För att noggrant följa receptet måste du ha tillräcklig erfarenhet och ha specialutrustning.
Mjölk är förpastöriserad, ostmassor tvättas med rent rinnande vatten före saltning för att minska surheten.
Hur man gör Hawarty -ost på ditt hemlagade ostmejeri:
- Hårlöpet, 0,5 tsk, löses upp enligt instruktionerna. Späds separat i en fjärdedel glas vatten 1/2 msk. l. Kalciumklorid (10%).
- Förbered ett vattenbad eller häll kokande vatten i en skål med bred hals, värm 8 liter mjölk till 30 ° C. Medan det värms, ingrips kalciumklorid.
- 1/4 tsk hälls på ytan. mesofil förrättskultur, låt stå i 4 minuter, blanda sedan och linda formen med en handduk så att den inte svalnar. Annars aktiveras inte startkulturen. Enzymet hälls in.
- Sedan beräknas tiden för flockning och koagulation - det finns speciella formler för detta.
- Efter att blodproppen har packats ihop och svävt upp skärs den i små kuber med en vass kniv. Ostmassan omrörs i 5 minuter och får sedimentera. Manipulationerna upprepas i ytterligare 10 minuter.
- En tredjedel av vasslen dräneras, pannan placeras igen i ett vattenbad i ytterligare en kvart.
- Häll varmt vatten i en kastrull med en koagel för att sänka temperaturen till 55 ° C. Vattenmängden är 1/5 del i förhållande till råvaran. Tillsätt vätskan gradvis, tvätta kornen väl, omrör ordentligt.
- När innehållet i formen har svalnat till 36 ° C, filtrera säden genom en sil.
- Bred gasväv i 3 lager, släta ut det så att det inte finns några rynkor kvar. Bättre att använda en speciell ostduk. Ostmassan är insvept.
- Vikten av det första förtrycket för pressning är 2 kg. Varje gång man byter gasväv ökar förtryckets vikt med 1,5 kg i 3 timmar, var halvtimme.
- Efter avskiljningen av vätskan, vänta 15 minuter, ta bort förtrycket och låt den halvfärdiga produkten torka i 3-4 timmar.
- Ta bort tyget och lägg det på en dräneringsmatta på kylskåpshyllan i 8-10 timmar.
- Lös upp i 3,5 liter kokt vatten uppvärmt till 70 ° C, 1 kg havssalt, 1 tsk. 9% ättika, kyld till + 5 ° C. Varför lägga saltlake i kylskåpet.
- Salta huvudet i 8 timmar vid + 5-8 ° C, ta sedan ut det och låt det torka, vänd det flera gånger inom 48 timmar.
- För mognad placeras de i en kammare med ett speciellt mikroklimat med en luftfuktighet på 85% och en temperatur på 10-13 ° C. Vänd om en gång om dagen.
- Du kan smaka den tidigast efter 5 veckor. Formen från skorpan tvättas bort med en svag vinägerlösning.
Om du planerar att introducera smaker, hälls de i innan du pressar, när vasslen har separerats från ostmassan. De mest populära smakförstärkarna: heta kryddor, örter - färska och torkade, krossade nötter.
Sammansättning och kaloriinnehåll i Hawarty -ost
Produktens näringsvärde beror på mognadstiden, råmaterialets fetthalt och användningen av olika typer av tillsatser.
Kaloriinnehållet i Hawarty -ost är 321 kcal per 100 g, varav:
- Protein - 24 g;
- Fett - 25 g;
- Vatten - 41,46 g;
- Ask - 3,94 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 165 mcg;
- Retinol - 0,164 mg;
- Betakaroten - 0,01 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,03 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,334 mg;
- Vitamin B4, kolin - 15,4 mg;
- Vitamin B5, pantotensyra - 0,34 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,08 mg;
- Vitamin B9, folat - 21 mcg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,24 mg;
- Vitamin PP - 0,063 mg.
Makronäringsämnen per 100 g:
- Kalium, K - 121 mg;
- Kalcium, Ca - 700 mg;
- Magnesium, Mg - 29 mg;
- Natrium, Na - 819 mg;
- Fosfor, P - 546 mg.
Mikroelement per 100 g:
- Järn, Fe - 0,24 mg;
- Mangan, Mn - 0,011 mg;
- Koppar, Cu - 36 μg;
- Selen, Se - 14,5 μg;
- Zink, Zn - 3,9 mg.
Smältbara kolhydrater representeras av mono- och disackarider - 2,22 g per 100 g
Hawarty -ost innehåller också kolesterol (114 mg per 100 g), feta, omättade, enkelomättade, fleromättade syror, icke -essentiella och essentiella aminosyror.
Användbara ämnen i Hawartys sammansättning:
- Leucin - viktigt för muskelbyggande och läkning av skador, håller konstanta serotoninnivåer.
- Lysin - hjälper till att absorbera kalcium, löser upp fett och påskyndar metaboliska processer, ökar koncentrationen.
- Glutaminsyra - det är detta ämne som är ansvarigt för att återställa kroppen till ett sömntillstånd.
- Omega -3 - stärker cellmembranen i alla organiska vävnader, normaliserar arbetet i det kardiovaskulära systemet.
- Omega-9-saktar ner metaboliska processer, främjar ackumulering av fettlager, har antiinflammatoriska och plastiska effekter.
- Palmitinsyra - ökar syntesen av kollagen och elastan, det är nödvändigt att tona det ytliga epitelet.
- Stearinsyra - har en mjukgörande effekt och förbättrar lokal immunitet.
Fördelarna och skadorna med Hawarty -ost beror inte bara på kompositionen utan också på produktens fetthalt. Denna parameter varierar från 40% till 60%. För att inte provocera utvecklingen av fetma är det lämpligt att välja ost med ett reducerat näringsvärde. Men du måste förstå att när du avfettar råvaran bryts vitaminer, mineraler och organiska föreningar ner. Det vill säga den positiva effekten på kroppen minskar.
Användbara egenskaper hos Hawarty -ost
När man tillverkar denna typ av ost kokas inte bara mjölk, utan värms inte heller över 60 ° C, så näringsämnena bryts inte ner och kommer in i kroppen fullt ut. Huvudvärdet av fermenterade mjölkprodukter för människokroppen är påfyllning av kalciumreserver. Detta makronäringsämne förhindrar inte bara utvecklingen av osteokondros och osteoporos, minskar antalet återfall av artrit och gikt, men är också ansvarig för stabiliteten i hjärtkontraktioner.
Fördelarna med Hawarty för kroppen:
- Det har en antioxidant effekt och skapar gynnsamma förutsättningar för den vitala aktiviteten hos välgörande flora lokaliserad i tunntarmens lumen.
- Stimulerar produktion av enzymer som är nödvändiga för matsmältning och absorption av näringsämnen.
- Normaliserar produktionen av röda blodkroppar och hjälper levern att hantera ökad stress.
- Deltar i bildandet av muskelvävnad.
- Det stabiliserar hjärnans arbete, påskyndar neuro-impulsöverföringen.
- Förbättrar metabolisk funktion, förhindrar utveckling av anemi, upprätthåller en hälsosam vikt.
- Normaliserar nivån av bra kolesterol i blodet och sänker blodtrycket.
- Ökar tonen i blodkärlens väggar.
- Väcker aptiten, hjälper till att återhämta sig från allvarliga sjukdomar.
På grund av den snabba assimileringen av fettsyror vid användning av en fermenterad mjölkprodukt 3 till 5 gånger i veckan inträffar åldersrelaterade förändringar mycket senare, kvaliteten på huden, håret och naglarna förbättras och tandemaljen förstörs inte.
Kontraindikationer och skada av Hawarty -ost
Du bör inte införa denna fermenterade mjölkprodukt i din dagliga kost. Med en fetthalt på mer än 50% och låg fysisk aktivitet kan du snabbt gå upp i vikt, vilket blir mycket svårt att bli av med senare. Risken att utveckla hjärt -kärlsjukdomar, särskilt ateroskleros, och diabetes mellitus ökar.
För att inte gå upp i vikt försöker många introducera en fettfri produkt i kosten. Detta är inte tillrådligt. En sådan produkt är fattig på näringsämnen och organiska syror.
Skadan från Hawarty ost uppträder vid missbruk hos personer med gastrit och magsår, kronisk pankreatit, leversvikt, gallblåsans hyperfunktion.
Den negativa effekten av produkten, som innehåller heta kryddor, på kroppen förstärks. Smakstillsatser, som introduceras för att irritera smaklökarna, har en aggressiv effekt på det känsliga slemhinnan. En sådan produkt bör inte användas för någon patologi i matsmältningssystemet.
Hawarty ost recept
Osttypen passar bra till frukt, lätt alkohol. På grund av dess smidighet kan den användas för att förbereda en mängd olika rätter och till och med desserter. Om det läggs till desserter eller bakverk, välj alternativet utan smakämnen.
Recept med Hawarty:
- Kycklingrullar … Stek 3 skivor bacon. Medan värmebehandling pågår, finhacka 1 selleristjälk, 1 morot och 1 lök. Efter stekning blandas ett glas Hawarty med bacon och grönsaker, läggs på trasiga kycklingfiléer - varje köttbit som väger 170-200 g rullas upp. Smörj med smält smör. Grädda i ugnen i 170 ° C i 30-40 minuter. Servera med vilken sås som helst. Det måste komma ihåg - rätten är väldigt fet.
- Snabba frukostmackor … Blanda 2 sorter riven ost - Hawarty och Cheddar, i lika delar. Brödskivor torkas något, så att fruktköttet tar tag i ytan. Det vill säga den har en knaprig skorpa och öm massa i mitten. För att göra detta kan du hålla den i en torr het stekpanna i 30 sekunder. Belägg skivorna på ena sidan med smör, rulla i ostsmulor. Blind parvis med smörosten. Stek på båda sidor i olja så att de blir brunade, skär snett före servering. Du kan lägga till finhackad persilja i ostsmulorna.
- Pasta med ostsås … Enligt anvisningarna, koka pastan, kasta den i ett durkslag. Smält smör i en stekpanna, stek mjöl tills det är brunt, tillsätt salt och peppar - häll mjölk i en tunn stråle efter smak. Ingrediensproportioner: 2 msk. l. oljor, 4 msk. l. mjöl, 1, 5 glas mjölk. Koka i ca 4-5 minuter, tillsätt en blandning av riven ost - Cheddar och Hawarty, rör om för att få en homogen konsistens och ta bort från värmen. Lägg pastan i en kastrull, blanda allt. Innan servering kan du värma upp lite och strö över hackade örter.
- Blomkålsgryta … Demontera i blomställningar och ta med hjälp av ångbehandling tills den är mjuk. Överför till skålen i en matberedare, häll i mjölk, tillsätt riven Hawarty, salt, peppar och blanda. Smörj formen med smör, bred ut osten och grönsaksmassan, jämna ut den. Grädda i ugnen vid 150 ° C tills de är gyllenbruna. Du kan använda mikrovågsugnen för matlagning.
- Panini (smörgåsar) … På färskt, tätt bröd eller en smörgåsbulle, bred en tunn skiva fet Hawarty, ovanpå skinka, garnera med örter. Förvärm i mikrovågsugnen så att osten smälter. De äts tills det svalnat.
Intressanta fakta om Hawarty -ost
Många recept på fermenterade mjölkrätter uppfanns av en slump. Men för beredningen av denna sort experimenterade den danska ostmakaren Hanne Nielsen speciellt med recept. En kvinna som bodde i närheten av Köpenhamn reste runt i världen på jakt efter intressanta alternativ för en jäst mjölkprodukt och, när han återvände hem, uppfann ost. Namnet gavs gården där den bereddes.
Trots att receptet uppfanns på 1800 -talet och kungen av Danmark redan då erkände denna produkt som en av de mest framgångsrika, registrerades det officiella namnet först 1952.
Under 2000 -talet, under industriell produktion, började olika fyllmedel läggas till denna produkt - rödpeppar, kummin, vitlök, dill och andra.
Ost produceras i huvuden av olika vikter och storlekar, för produkter med hög fetthalt (över 60%) är skorpan täckt med rött vax och med en fetthalt på mindre än 50% - med gult. Nu tillverkas Hawarty inte bara i Danmark, utan också i Kroatien, Kanada och USA.
Se videon om Hawarty -ost:
Innan du lägger Hawarty på en tallrik tillsammans med andra ostar eller frukter och erbjuder det till torra och mousserande viner, bör du ta reda på hur gästerna tycker om det. Förutom en behaglig nöt-sötaktig krämig smak har osten en inte särskilt behaglig lukt. Det glädjer finsmakare och amatörer, men det kan också framkalla en reflexreflex hos tillfälliga konsumenter. Därför, innan du lägger till en delikatess på den dagliga menyn, bör du först "bekanta dig" med den.
