Schweizisk ost Fribourg: sorter, sammansättning och kaloriinnehåll. Vilka är produktens användbara egenskaper? Potentiell skada och kontraindikationer. Vilket är det bästa sättet att servera det och vilka rätter kan du lägga till?
Fribourg är en schweizisk ostsort, även känd som Vashrain Fribourgois. Produkten är tillverkad av pastöriserad komjölk. Huvudet är cylindriskt, stort, diameter - 35 cm, vikt - 7 kg. Skorpan är lös, guldbrun. Massan är krämig, med glesa, men ganska stora hål. Konsistensen är från halvmjuk till mycket fast, smaken är från sötaktig-delikat till kryddig med syrlighet. Sådana skillnader i egenskaper bestäms av sorten och åldringstiden - ju längre den är, desto tätare konsistens och desto intensivare smak. Gourmets över hela världen älskar Fribourg, den kan ätas både separat och som en del av komplexa rätter, men oftast används denna ost för att göra utsökt fondue.
Funktioner för att göra Fribourg -ost
Officiellt finns det 6 sorter av Fribourg -ost - Classic, Extra, Country, Mountain, Bio och Alpage. Det sistnämnda är unikt genom att det produceras uteslutande från mjölk från alpinkor och ofta på åkern i ordets egentliga bemärkelse - mjölk värms för att stanna i en vattenkokare över en eld, uppfödd på alpina ängar. Denna sort är mycket sällsynt, det är ibland svårt att hitta den även i Schweiz, och priset är mycket högre än andra Fribourg -sorter.
En anmärkningsvärd typ av skorpa bildas på osten till följd av regelbunden tvätt med en speciell saltlösning under mognad.
Friborgs ostmogningstid:
| Mängd | Klassisk | Extra | Land | Fjäll | Bio | Alpage |
| Åldringstid, veckor | 6-12 | från 12 | 12-35 | 9-25 | från 9 | 12-25 |
Fribourg -receptet är komplext och kräver att många tekniska finesser följs. Den största svårigheten är flera temperaturregimer för olika faser av mognad. Dessutom är råvaror den viktigaste faktorn. Du kan naturligtvis upprepa receptet under osttillagningskurser, men om du inte har schweizisk komjölk till hands får du fortfarande inte samma smak.
Sammansättning och kaloriinnehåll i Fribourg -ost
Kaloriinnehållet i Fribourg -ost är 327 kcal per 100 g, varav:
- Protein - 22 g;
- Fett - 27 g;
- Kolhydrater - 0 g.
Produktens sammansättning och energivärde är en klassisk "ost", mycket protein, fullständig frånvaro av kolhydrater och hög fetthalt. Vitamin- och mineralbalansen är också traditionell. Ost är särskilt rik på kalcium, fosfor, kalium, vitamin A och B.
Användbara egenskaper hos Fribourg -ost
Ostens värde ligger främst i det höga innehållet av komplett protein, i stora mängder innehåller det aminosyror som är begränsade i många andra produkter (metionin, lysin och tryptofan), men utan vilken konstruktion av ditt eget protein är omöjligt. Av denna anledning är produkten mycket viktig för idrottare.
Fördelarna med Fribourg -ost beror också på det höga innehållet av näringsämnen som:
- Kalcium … Huvuduppgiften för detta mineral är att säkerställa hälsan hos skelettet och tänderna. Det har dock en hel del ytterligare alternativ. Kalcium spelar rollen som en katalysator för många biokemiska processer, vars huvudsakliga är deltagande i aktiveringen av ett antal hormoner och enzymer, generering och överföring av nervimpulser. Det är därför symptomatologin för dess brist inte bara är bräckliga naglar och tandförfall, utan också nervositet, depression, kramper.
- Fosfor … Det fungerar tillsammans med kalcium till förmån för skelettsystemets styrka, men igen, liksom sin partner, har det också andra viktiga funktioner. Utan fosfor är normal energiproduktion omvandlingen av grundläggande näringsämnen, särskilt proteiner, omöjlig.
- Kalium … Det huvudsakliga cellulära elementet styr nervimpulsernas arbete och sammandragning av alla muskler, inklusive hjärtat. Av denna anledning är detta mineral viktigt för att normalisera blodtrycket. Förresten, koffein orsakar en stor förlust av kalium, varför det inte rekommenderas att använda det för hjärtsjukdomar.
- Vitamin A … Ett näringsämne som krävs för normal syn, särskilt nattsyn. Det upprätthåller också frisk hud och slemhinnor i munnen, tarmarna och könsorganen. Utan normal A -vitaminproduktion störs äggmognadsprocessen och spermier.
- B -vitaminer … De spelar en viktig roll för nervsystemets sunda funktion, förhindrar hypoxiska processer. Med ett normalt intag av vitaminer i denna grupp minskar risken för att utveckla depression, ångest och sömnstörningar avsevärt.
Det är viktigt att notera att andra vitaminer och mineraler också finns i små mängder i Fribourg -ost, vilket också har stor effekt på att upprätthålla den totala homeostasen i kroppen.
Kontraindikationer och skador av Fribourg -ost
Fribourg -ost är en av de livsmedel som är viktiga att konsumera med måtta. En frisk person ska inte äta mer än 50-70 g av produkten per dag. Det finns två skäl till denna begränsning: en hög andel fett och ett högt innehåll av natriumsalter - ost blötläggs i saltlösning under lång tid.
Före användning är det också viktigt att noggrant skära av skorpan från massan, eftersom mögelkulturer används för att bilda den, vars intag i stora mängder är oacceptabelt. Av denna anledning bör personer med försvagad immunitet vara särskilt noga med att utföra denna procedur.
Som regel gäller ett fullständigt förbud mot användning av produkten för personer med:
- Övervikt - livsmedel med en hög andel fett är oacceptabla i kosten för personer med risk för fetma;
- Laktasbrist - om kroppen inte smälter eller smälter dåligt mjölksocker, är det oönskat att använda ost, liksom alla andra mejeriprodukter.
- Allergi mot mejeriprodukter - i det här fallet bör naturligtvis ost också vara frånvarande i kosten.
Fribourg -ost kan skada människor som följer en viss terapeutisk diet, utan att först rådfråga en läkare bör den inte läggas till i kosten.
Läs mer om kontraindikationer för Gorgonzola -ost
Fribourg -ostrecept
Fribourg -ost är en uttalad mjölkig smak med inslag av kryddiga örter. Beroende på sorten gissas också nyanser av nötter, frukter, lätt bitterhet och hartsighet. Perfekt som ett fristående mellanmål och som fondueingrediens. Den mest populära fonduen i Schweiz är hälften Fribourg och hälften Gruyere. Vashren Fribourgeois är mycket lämpligt vid beredning av varma rätter, särskilt bakade.
Låt oss titta på några intressanta användningsområden i Fribourg -ostrecept:
- Kyckling bakad med grönsaker … Skär paprika (3 bitar) och lök (2 bitar) i ringar, gnid vitlöken (3 klyftor) på ett fint rivjärn. Tillsätt salt- och pepparfilé från kycklingbröst (4 bitar), vispa lätt. Värm olivolja (2 matskedar) i en stekpanna, stek bröstet på hög värme - du behöver inte laga mat tills det är kokt, det viktigaste är att uppnå en aptitretande gyllene skorpa. Överför filéerna till en smord ugnsform (1 msk). I löken och köttet stekt, passera löken och paprikan separat. Lägg grönsakerna ovanpå kycklingen. Lägg vitlöken i samma panna, häll vatten (100 ml) efter en halv minut, lägg hackade tomater (4 bitar), tillsätt italienska örter, salt, peppar och muskotnöt efter smak, blanda väl. Häll i grädde (100 ml), rör om igen och låt sjuda i 5-7 minuter. Häll såsen över kycklingen med grönsaker, täck formen med folie, skicka till ugnen, förvärmd till 200OFrån i en halvtimme. Öppna ugnen, ta bort folien, tillsätt den rivna Fribourg (100 g) och stäng av värmen. Efter 10 minuter kan rätten serveras.
- Bakad potatis … Tvätta potatisen väl (4 stora), gnid dem i skalen med olivolja och salt. Överför till en ugnsform och ställ in i förvärmd ugn till 200OC. En halvtimme innan potatisen är klar, lägg den oskalade vitlöken (4 klyftor) separat i folie i ugnen, den måste också förbehandlas med olivolja och salt. Hacka baconet (4 remsor), stek i en kastrull. Ta ut potatisen från ugnen, svalna, skär på mitten och ta bort fruktköttet. Kombinera fruktköttet med bakad och finhackad vitlök, gräddfil (2 msk), bacon, riven ost (200 g) och fördela fyllningen över potatisen. Ställ in i ugnen i 10 minuter. Servera strö över finhackad persilja.
- Fransk omelett … Vispa ägg (3 bitar) med mjölk (1 matsked). Smält 1 msk smör i en stekpanna. Häll ägg- och mjölkblandningen i en välvärmd stekpanna. Riv Fribourg (50 g), när omeletten nästan är klar, strö ost på ena halvan och täck den med den andra med en spatel. Koka i ytterligare en halv minut.
- Bakad zucchini … Skär ung zucchini (2 bitar) på mitten, ta bort fruktköttet. Blanda den med finhackad lök (1 bit) och rivna morötter (1 bit). Stek grönsaker i en stekpanna, tillsätt tärnade tomater (1 bit) och vitlök krossad i en press (1 klyfta). Lägg fyllningen i zucchinin, strö över ost (100 g), baka vid 180OC i 20 minuter.
- Ostfondue … Skär längs en vitlöksklyfta, gnid fonduens sidor och botten med ett snitt. Slå på elden, häll i torrt vitt vin (300 ml) och citronsaft (1 msk L.). Så snart vinet kokar, sänk värmen, tillsätt gradvis skivad Fribourg -ost (250 g) och Gruyere (250 g). Blanda körsbärslikör (1 msk) och majsstärkelse (1 msk) separat, häll denna blandning i fonduebunken när all osten är smält. Låt sjuda under konstant omrörning i flera minuter. Servera med bröd och grönsaker.
Förresten, när du serverar rätter med Fribourg -ost bestäms vinkompagnementet enligt den klassiska regeln. För unga sorter - lätta viner, för mogna - rika och starka.
Intressanta fakta om Fribourg -ost
Ostens historia går många århundraden tillbaka, det är säkert känt att produkten på 1400 -talet inte bara fanns, utan också uppskattades av kung Sigismund själv. Fribourg har alltid producerats i staden med samma namn: dess historia började med det och till denna dag tror man att den sanna Vashren Friborgois är född endast i detta geografiska område.
Produkten fick det schweiziska AOC -certifikatet 2005, om det finns ett sådant märke på osthuvudet betyder det att detta är en riktig Fribourg, gjord enligt ett klassiskt recept i ett visst geografiskt område och uppfyller de högsta kvalitetskraven.
2000 ton Fribourg -ost produceras årligen. Priset per kilo är cirka 20 franc.
