Beskrivning av Cotswold -osten, tillverkningsfunktioner. Energivärde och näringsämnen som råder i kompositionen. Effekter på kroppen, recept.
Cotswold är en hård ost tillverkad i Storbritannien av 2 sorters komjölk - efter pastörisering och utan den. Sorten är analog med Double Gloucester - dubbel Gloucesterost, men med tillägg - torkad gräslök och vanlig gräslök. Doften är uttalad, krämig, med ett inslag av ruttet halm; smak - sötaktig -fet, med en antydan till piquancy och skarphet; konsistens - tät, elastisk, hård, sönderfallande när den skärs; färg - gul, med mörka inneslutningar av smakämnen. Formen på huvuden är en hög cylinder, som väger från 1,7 till 5 kg. En naturlig oätlig skorpa bildas på ytan, täckt med en gråaktig fluffig blomning. Använd en vax- eller latexbeläggning för att undvika mögelbildning.
Hur görs Cotswold -ost?
För att få ett fullviktshuvud av denna kvalitet (1,7 kg) måste du ta minst 14 liter råvaror. Om mjölk planeras att pastöriseras, upphettas den till önskad temperatur - 62 ° C - under tillverkningsprocessen och kyls sedan till 32 ° C. Med överdriven uppvärmning krullar startkulturerna ihop och önskad smak kan inte erhållas.
Cotswold -osten görs både hemma och i en industriell miljö. Egenskaper för självberedning: matlagningssmak (torkade grönsakskivor levereras till mejerifabriker), skärning av ostkorn med en kniv, inte en "harpa", täcker inte formarna med gasväv, men med en speciell ostduk, mogning utförs i en kammare, och inte i en källare eller specialutrustad källare.
De hackade torkade grönsakerna kokas i lite vatten, och sedan separeras vätskan och får torka. Buljongen tappas inte, det behövs för att förbättra smaken på den slutliga produkten.
Hur Cotswold -osten görs:
- I ett vattenbad bringas mjölk med lökbuljong till 32 ° C och torr termofil förrätt hälls på ytan. Blanda inte omedelbart. Den bör stå åt sidan i 2-5 minuter för att absorberas av sig själv. Skaka allt uppifrån och ner och låt det brygga i 40-45 minuter.
- Därefter hälls det tidigare utspädda annattofärgämnet in - några droppar, eftersom ostens färg med överflöd kommer att visa sig vara morot, men du måste få en jämn, enhetlig gul. Efter en minut hälls flytande löpe in och lämnas tills grönkålen bildas. Om temperaturen hålls konstant kan ett positivt rent frakturtest erhållas efter 45 minuter. Om ostmassan inte är för tät, låt stå i ytterligare 15 minuter vid 32 ° C.
- Storleken på ostkornen är 0,5x0,5 cm. Först görs vertikala snitt, sedan horisontella snitt. Rör om långsamt, värm upp till 40 ° C med en hastighet av 1 ° C / 1 minut i en halvtimme. Ostmassan får sjunka till botten.
- Vid denna tid, täck durkslaget med gasväv vikt i flera lager, överför de mellanliggande råvarorna och lämna tills vasslen är helt separerad. Blanda med beredd kokt lök och salt.
- Formerna är också täckta med gasväv, räta försiktigt alla veck, flytta ostmassan, linda in den och ställ in förtrycket i 15 minuter (för varje kg vikt - 2,5 kg).
- På det redan formade huvudet byts tyget till tork, allt sätts tillbaka i formen, vikten av lasten fördubblas och lämnas i en dag, vänder 4 gånger.
- För att torka lämnas huvuden på bordet vid rumstemperatur, beredskapen kontrolleras empiriskt genom beröring. Den passiva processen tar 2-5 dagar, beroende på huvudets storlek.
- Naturvax utan färgämnen smälts i ett vattenbad och appliceras försiktigt på osten i 2 eller 3 lager med en mjuk borste. Låt beläggningen härda i flera timmar och överför den sedan till en åldringskammare med en temperatur på 12 ° C och en luftfuktighet på 80-85%. Mognad - från 1 till 3 månader, vänd den första veckan 2 gånger om dagen och från den andra - 1 gång på 1-2 dagar. Mognadstiden är 2-4 månader.
Om vax inte appliceras på skorpan måste huvuden inte bara vändas utan också tvättas med en svag 15% saltlösning. Detta för att undvika överdriven mögeltillväxt. Utseendet på en ojämnt fördelad vit blomning är tillåten. Vid bildning av en karakteristisk kanon, som indikerar aktiviteten hos främmande svampkulturer, tillsätts en liten mängd ättika till saltlake under tvätt.
Sammansättning och kaloriinnehåll i Cotswold -ost
Under tillverkningen introduceras inte produkter från ett antal GMO. En tillverkare som respekterar sig själv tillåter inte användning av konstgjorda tillsatser som efterliknar lökblandningens smak.
Kaloriinnehållet i Cotswold -ost är 405 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 24,6 g;
- Fett - 34 g;
- Kolhydrater - upp till 1 g.
Fettinnehåll i Cotswold -ost på torrsubstans - 50-55%
Vitaminsammansättningen är rik. Förutom de ämnen som är karakteristiska för denna typ av produkt - tokoferol, retinol, folsyra och pantotensyra, pyridoxin, kobalamin och riboflavin, bör det noteras askorbinsyra och betakaroten. De senare näringsämnena ingår i Cotswold -osten från olika typer av lök.
De rådande mineralerna är kalcium, kalium, fosfor, magnesium, koppar, selen, zink och jod.
Fördelarna med Cotswold -ost
Denna sort kan införlivas i en viktminskningsdiet genom att lägga till smaker som spelar roll som kostfiber. De påskyndar peristaltiken, hjälper till att rena kroppen. Med aktiv träning börjar det redan bildade fettskiktet att brytas ner, och nya "reserver" bildas inte.
Fördelar med Cotswold -ost:
- På grund av det höga innehållet av kalcium ökar det styrkan i ben och tänder, bromsar de degenerativa åldersrelaterade förändringarna och påskyndar läkning av frakturer.
- Stimulerar utsöndringen av enzymer som är nödvändiga för matsmältning och matsmältningssaft. Ökar produktionen av galla.
- Det har antiinflammatoriska egenskaper, har en fördelaktig effekt på epitelvävnader och ökar hudturgor.
- Stöder visuell funktion.
- Påskyndar nervimpulsledning.
- Förbättrar övergripande immunitet.
Cotswold -ost har en uttalad mättande effekt, hjälper till att normalisera näring och undvika snacks om du följer en hälsosam livsstil. Med denna produkt kan du snabbt återhämta dig från järnbristanemi, tuberkulos, förkylning som har tröttnat på kroppen.
Vid användning av ost gjord på pastöriserad mjölk finns det ingen begränsning för introduktion i kosten för kvinnor under graviditet och amning, äldre eller barn från en mycket ung ålder. Den rekommenderade dagliga delen är högst 60 g för ungdomar, äldre och kvinnor, upp till 80 g för friska män.
