Beskrivning av Bayaz Peynir -ost, särdrag för att göra en gård och en industriprodukt. Energivärde, näringsämnen, effekter på kroppen och nödvändiga begränsningar. Matlagningsprogram och intressanta saker om ost.
Beyaz Peinir är en vit turkisk ost som påminner om centraleuropeisk fetaost eller kaukasisk ost i smak och konsistens. Den bokstavliga översättningen är "vitost". Huvudegenskaperna beror på råvarans kvalitet. Konsistens - mer eller mindre tät, något kornig; om konsistensen är mjuk, lägg till "yumushak" till namnet, och om tät - "sert". Smaken kan antingen vara lättsaltad, gräddmjölk eller uttalad, saltlake, något bitter. Färg - vit, krämig, kan vara något gulaktig, arom - från jäst mjölk till lukten av "ladugård". Produkten erbjuds konsumenten i olika former - torkade block, vakuumpaket med en liten mängd saltlösning, i folie, i tjockt papper, i form av ostmassa.
Hur görs Bayaz Peinir -ost?
Fårmjölk används oftast för att göra Bayaz Peynir -ost, och produkten kallas koyun peyniri. Mindre vanligt getmjölk är Keci peyniri (ke? I peyniri) eller ko's Inek peyniri (inek peyniri). Om flera typer av mjölk blandas som råvara, erhålls en hårdare och saltare ost.
Abomasum (den sista delen av 4-kammars mage) av mjölklamm eller kalvar används som en startkultur. Det skärs, rengörs, ritas och skärs i tunna remsor. Häll mjölk, halvt utspädd med vatten, och låt införa på en mörk plats vid rumstemperatur i 12 timmar.
Hur Bayaz Peynir -ost görs
- Jordbruksalternativ är gjorda av färsk, endast silad mjölk, senast 2 timmar efter mjölkning.
- Utgångsmaterialet värms till 30 ° C, den beredda förrätten hälls i och lämnas tills en ostmassa har bildats.
- Den skärs i små kuber, samlas upp för hand och kastas på en sil täckt med gasväv vikt i flera lager eller ostduk.
- Först pressar de ut sig själva och ställer sedan in pressen och lämnar i 10 minuter, vänder en gång.
- Ta bort tyget, slipa det igen och lägg det under pressen igen. Manipulationerna upprepas 3-4 gånger. Förtryckets vikt ökas gradvis, vilket förlänger tiden medan det är på ostmassan. Först är lastens vikt lika med ostmassans vikt, sedan ökas vikten med 1,5 gånger och hålltiden är upp till 30 minuter. Tredje gången har massan redan fördubblats och tiden är upp till 2 timmar. Sidokanterna skärs av, krossas, placeras i en fördjupning från förtryck och pressas igen.
- Därefter läggs täta bitar av keso i en koncentrerad 20% lösning med salt.
Extrakt av original Bayaz Peynir -ost - från 3 till 6 månader. Ju längre den varar desto tätare konsistens och desto mer salt smak. Effekten från 3 liter råmaterial är 500-700 g av slutprodukten.
Hur Bayaz Peinir -ost tillagas industriellt
- Blandade råvaror används nästan alltid - 1: 1 ko- och getmjölk respektive 3: 1.
- I det första steget pastöriseras mjölken vid 80 ° C i 2-4 sekunder i en vakuumenhet för att bevara alla fördelaktiga ingredienser.
- Därefter utförs homogenisering med hjälp av en centrifugalinstallation och, ofta, avfettning.
- Vid tillverkning av jordbruksalternativ används termofil surdeg sällan, men i industriella hälls torra grödor i pulver på mjölkens yta. Dessutom tillsätts kalciumklorid till det pastöriserade råmaterialet.
- Ytterligare processer för att göra Bayaz Peynir -ost motsvarar hemlagade. Det vill säga att slipa, pressa med förtryckets hjälp och lägga ut efter former utförs flera gånger. En del av saltet kan dock tillsättas under omrörning av ostmassan. Detta minskar den mikrobiologiska risken för slutprodukten och möjliggör en tätare konsistens.
- Vid torrsaltning av Bayaz Peynir -ost hälls salt på botten av formen, 2 lager ostmassa sprids, det ena ovanpå det andra, saltas i ett tunt lager, 2 bitar tillsätts och saltningen upprepas. Låt ligga i 2-4 dagar i samma rum som osten gjordes, tills surheten (Ph) sjunker till 4, 9 enheter. För att förhindra att keso torkar ut på grund av rikligt utsläpp av vassle, läggs formen i en behållare och täcks med gasväv ovanpå. Vätskan töms regelbundet. I detta fall är saltlösningskoncentrationen 5-10%.
Fabriksvit ost Bayaz Peynir fjädrande, smulig, med sällan placerade runda eller ovala ögon med väldefinierade kanter. Den hemlagade versionen är mindre tät, kornig. När den lagras en kort tid smakar den som saltad tät keso.
Vegetarian Beyaz Peynir produceras för närvarande i mejerifabriker. Istället för löpe av animaliskt ursprung används ett extrakt från ojästa sojabönor (fytinsyra), tistel eller cinara (spansk kronärtskocka) för att jäsa råvaran. Denna ost anses vara halal och kan konsumeras under muslimska fastor.
Sammansättning och kaloriinnehåll i Bayaz Peynir -ost
Fettinnehållet i Bayaz Peynir -ost beror på typen av råvara. Det lägsta energivärdet när du använder skummad komjölk och det högsta när du använder färsk fårmjölk.
Kaloriinnehåll i Bayaz Peynir -ost - 302-320 kcal per 100 g, varav
- Proteiner - 15-16 g;
- Fett - 15-18 g;
- Kolhydrater - 8, 2-9 g.
Vitaminer representeras av vitamin A - 228 μg per 100 g.
Mineraler per 100 g
- Kalium, K - 103 mg;
- Kalcium, Ca - 422 mg;
- Järn, Fe - 0,3 mg.
Fetter per 100 g
- Fettsyror - upp till 72 mg;
- Kolesterol - 63-78 mg.
Men detta är inte hela vitamin- och mineralkomplexet i Bayaz Peynir -ostens sammansättning.
Man kan notera niacin, kalciferol och B -vitaminer - riboflavin, tiamin, liksom makronäringsämnen - magnesium, fosfor, klor och natrium.
Vitost kännetecknas av en hög salthalt - 1, 6-2, 2 g per 100 g. För att minska salthalten kan Bayaz Peynir blötläggas i kallt vatten före användning och sedan sköljas under rinnande vatten. Låt inte bitarna ligga i vätska vid rumstemperatur under lång tid. Saltet i kompositionen är inte tillräckligt för att stoppa aktiviteten hos patogen flora, som introduceras från utsidan.
Notera! Om mögel uppträder på ytan av Bayaz Peynir -ost måste den kasseras.
Fördelar med Bayaz Peynir -ost
Denna sort är en av de mest populära produkterna i Turkiet. Tack vare det kan du snabbt återhämta dig från obalanserad kost och undernäring orsakad av allvarlig sjukdom eller svåra omständigheter.
Men det här är inte de enda fördelarna med Bayaz Peynir -ost. Tänk på dess fördelaktiga effekter på människokroppen
- Hjälper till att upprätthålla ungdom genom att behålla vätska i kroppen. Huden behåller sin ton, bildandet av rynkor bromsas.
- Normaliserar reproduktionssystemets funktioner, hos kvinnor blir menstruationscykeln konstant.
- Förhindrar osteoporos, saktar ner förstörelsen av leder.
- Skapar gynnsamma förutsättningar för utveckling av fördelaktig flora i tunntarmen. Det är lakto- och bifidobakterier som”är ansvariga” för immunitet och stabiliserar tarmarna.
- Stimulerar produktionen av matsmältningsenzymer och galla, påskyndar matsmältningen. Putrefaktiva och fermentativa processer sker inte, du behöver inte tänka på hur du kan bli av med dålig andedräkt.
- Bayaz Peynir vitost gjord på får- och getmjölk med lång exponering kan konsumeras av personer med outtryckt laktasbrist.
Ostens kryddiga och kryddiga saltsmak påverkar de känsliga receptorerna på tungan. Produktionen av saliv ökar och syra-basbalansen i munhålan ändras till syrasidan. Detta skapar ogynnsamma förhållanden för reproduktion av patogena mikroorganismer. Karies förekommer mindre ofta, degenerativa och inflammatoriska processer i tandköttet saktar ner.
Det finns ingen åldersgräns för införandet av Bayaz Peynir -ost i kosten. Det ges till barn som kompletterande föda, gravida och ammande kvinnor för att förbättra mjölkens kvalitet. Utvecklande organismer behöver kalcium. Men för spädbarn och kvinnor under graviditet och amning är det lämpligt att välja ost med kortvarig lagring: mjukt, lätt saltat, inte särskilt tätt, som keso. Dessutom kan barn kvävas av hårda små korn.
