Vad är tamarindpasta, dess sammansättning och kaloriinnehåll. Fördelar och potentiella skador. Vilka rätter kan tillagas på grundval av det.
Kontraindikationer och skada av tamarindpasta
Denna produkt kan knappast kallas neutral, den har en uttalad smak och har en ganska stark effekt på människokroppen. Därför kan han inte bara vara användbar. Följande konsumenter av produkten kan känna skada av tamarindpasta:
- Lider av gastrit och andra sjukdomar i magen och tolvfingertarmen … Produkten kan orsaka allvarlig irritation av slemhinnan, och om den tas under en förvärring kan den till och med utveckla inre blödningar.
- Diarrébenägen … Den lindrande laxerande effekten kan vara en tjänst för dem som är benägna att få diarré. Långsiktiga störningar i avföringen med dysbios och allvarlig uttorkning av kroppen är möjliga här.
- Med matallergi … Pasta är en genetiskt främmande produkt för oss, därför kan det orsaka ganska starka matallergier. Om du är utsatt för dem rekommenderar vi att du börjar testet med en mycket liten mängd kryddor. Och bara i avsaknad av en negativ reaktion, öka dosen gradvis.
- Gravida och ammande mödrar … Hos kvinnor i en position, som det är känt, förvärvas ofta nya kroniska sjukdomar eller gamla kroniska sjukdomar förvärras. Detta händer på grund av minskad immunitet. Denna kategori, liksom ammande mödrar, rekommenderas inte att äta aggressiv mat för att inte skada sin egen hälsa. Och vid amning kan barnet också lida, eftersom de flesta av moderns näringskomponenter går i hennes mjölk.
- Barn … Ett ofullkomligt matsmältningssystem, liksom brist på enzymer för bearbetning, kan ha en extremt negativ effekt på ett barns mag -tarmkanal. Du har tur om produkten bara kommer ut osmält. Det är värt att allvarligt frukta gastrit och sår.
Hur man gör tamarindpasta
Nästan vilken produkt som du tillagar själv visar sig, om inte godare, då åtminstone hälsosammare än butiken. Denna pasta är inget undantag. Hon kommer färdigt till vårt land med tillsats av konserveringsmedel för att öka hållbarheten. Naturligtvis minskar detta inte bara dess fördelaktiga egenskaper, utan gör det också något skadligt. Därför erbjuder vi dig ett enkelt recept på tamarindpasta, med vilken du säkert kommer att uppskatta dess underbara smak och få ut det mesta av produkten. För en liten mängd kryddor, vilket kommer att räcka för flera rätter, använd 250 g torkad tamarindmassa. Du kan plantera den i en ugn eller elektrisk torktumlare i 8-10 timmar vid en temperatur av 70 ° C. Finhacka den torkade massan, häll 250 ml vatten och koka upp. Rör om tills maten är mjuk. Detta tar vanligtvis cirka 10-15 minuter. Pressa sedan ut vätskan väl genom ostduken och använd till matlagning. Du måste förvara den i en hermetiskt försluten behållare, i kylskåpet, högst en vecka. Observera att köpt pasta är mycket tjockare än hemlagad, eftersom det är ett koncentrat. Recept anger vanligtvis antalet butiksversioner. Därför, om du gjorde pastan själv, tillsätt 2-2,5 gånger mer än receptet rekommenderar. Tja, och låt oss nu svara på huvudfrågan - hur äts tamarindpasta och vad läggs det till. I det indiska och thailändska köket används pasta aktivt för att förbereda en mängd olika rätter - soppor, tillbehör, kött och fisk. Det läggs också till kompottar, sylt, desserter.
Pastan har en syrlig fruktig smak, som generöst delas med alla ingredienser bredvid.
Tamarind Klistra Recept
Det finns många fantastiska pastarecept. De kan villkorligt delas in i två delar: traditionella asiatiska, som har tillagats med denna produkt i århundraden, och senare, europeiska, som dök upp på grund av assimilering av tamarind i vårt område. Vi uppmärksammar recept från båda grupperna:
- Revben med grillsås … Ta 1 kg magert fläsk revben. Skala dem från filmer och överflödigt fett, skölj, torka, skär i portioner. Förbered marinaden. För att göra detta, ta 100 ml solrosolja, 3 matskedar sojasås, saft av 1 medium citron, en nypa mald koriander, salt och svartpeppar. Vi doppar revbenen i marinaden, blandar väl och skickar köttet till kylskåpet över natten, lägger det i en glasform och stramar till det med plastfilm. Tillaga såsen. Blanda saften av en apelsin med sitt skal, tillsätt 2 matskedar honung, 3 matskedar risvinäger, 2 vitlöksklyftor passerade genom en press, 2 tsk socker och en nypa pepparblandning. Vi kokar vätskan över en eld i 10 minuter, filtrerar den och sätter den på elden igen. Vi introducerar i den 1 matsked tamarindpasta och 1 matsked majsstärkelse utspädd i 3 matskedar vatten. Koka såsen igen tills den är tjock. Förvärm ugnen till 200 ° C, täck över galler med folie och lägg revbenen på den. Vi lägger ner en behållare med vatten. Vi bakar i 10 minuter, vänder tre gånger. Därefter sänker vi temperaturen till 150 ° C och koka köttet i ytterligare 20 minuter. Smörj de färdiga revbenen med sås och servera varmt.
- Pad thai … Traditionellt tillagas denna maträtt i en wok - en stekpanna med liten botten och breda kanter. Om det inte finns någon sådan kastrull, använd en vanlig. Häll 3 matskedar fisksås i den, tillsätt 3 matskedar tamarindpasta och 50 g socker (gärna rörsocker). Smält sockret, dränera såsen. Stek 1 matsked jordnötter i samma stekpanna utan olja, ta bort dem. Spara schalottenlöken i finhackad 3 vitlöksklyftor i vegetabilisk olja, ta bort dem. Stek 200 g stora räkor i vegetabilisk olja, skruva upp värmen och tillsätt 250 g palmnudlar till dem, blötlagda i varmt vatten i 10-15 minuter. Häll såsen i pannan, blanda väl. När nudlarna inte är fuktiga, men ändå fasta, tillsätt de friterade grönsakerna, 30 g böngroddar, en nypa mald rödpeppar, en hackad bunt gröna lök, pressa ur limesaften och strö över jordnötter. Rör om, servera varmt.
- Kuzambu … Denna indiska maträtt har ett annat namn - sambar. Ta 200 g röda linser och häll 1,5 liter vatten, koka upp, låt sjuda, täckt i 30 minuter tills linserna mjuknar. Värm några matskedar vegetabilisk olja i en stekpanna och stek 1 tesked vardera senapsfrön, gurkmeja, riven ingefära, koriander, torkad kummin, riven kokos och en nypa cayennepeppar. Efter ett par minuter lägger du 50 g blomkål, gröna bönor, aubergine kuber, morotremsor, gröna peppar kuber och tomat kuber i en kryddpanna i en panna med kryddor. Tillsätt linser med vätska, krydda med 2 msk citronsaft, 1 msk tamarindpasta, salt efter smak. Täck och låt sjuda tills grönsakerna är mjuka. Servera varmt.
- Chutney … Traditionell indisk sås serveras med kött och fisk, kalla och varma aptitretare. Ta 0,5 liter vatten, tillsätt 2 msk tamarindpasta till den. Koka upp och tillsätt 10. finhackade dadlar. Koka tills såsen tjocknar. Sila och återgå till eld. Hetta upp en tesked vegetabilisk olja i en stekpanna, skicka 1 matsked sesam och dijonsenap till den, stek i 2-3 minuter, tillsätt dem till såsen. Skicka dit en nypa salt och mald ingefära, 1 tsk rödpeppar (helst cayenne), 4 msk socker. Koka tills sockret är helt upplöst. Servera kyld.
Men inte bara rätter kan tillagas med pasta, utan också drycker:
- Tamarindvatten … Den perfekta tänddrycken är lätt att förbereda. Lös upp 3 msk tamarindpasta i 1 liter kokt vatten och låt det brygga i 3 timmar. Sila och gnid genom en sil, ta bort ojämna rester. Tillsätt 3 matskedar socker, rör om väl. Kyl och servera med isbitar och ett myntablad.
- Apple och indiska dadlar kompott … Det visar sig inte bara mycket gott, men också vackert. Ta 1 kg äpplen av något slag, tvätta, torka, ta bort skalet och fröna. Skär i skivor, häll 2 liter vatten och sätt på eld. När det kokar, tillsätt 100 g socker, koka i 10 minuter. Tillsätt sedan 3 msk tamarindpasta och koka i ytterligare 10 minuter. Stäng av den, låt den svalna på egen hand med locket stängt, sila, kyla och njut av den rika smaken.
Intressanta fakta om tamarindpasta
Man tror att pasta för första gången började tillagas på tusen år före Kristus i Afrika. Sedan började träden växa i Asien, där de älskade produkten mycket. Men redan innan de använde det i matlagningen uppskattade asiaterna de helande effekterna av barken och frukterna från det indiska datumet i medicin. Avkok och infusioner, som aktivt används för att behandla många sjukdomar, gjordes av dem då och görs fortfarande.
Tamarindpasta är en del av den berömda Worcestershire -såsen, uppkallad efter beredningsstället - i det engelska länet Worcestershire. Den innehåller mer än tjugo ingredienser, inklusive ansjovis, selleri, ingefära, vitlök, curry, pepparrot, lagerblad och andra ingredienser. Men smakens krona i denna sås tillsätts av tamarindpasta. Det ger den nationella produkten en specifik fruktig smak med syrlighet.
I asiatiska länder används pasta även i tempel. Hon är van vid att rengöra mässingssmycken från fett, oxidation och en grönaktig film - patina.
Och på den berömda frihetsön, Kuba, finns en stad vars vapen visar en vacker tamarind, och pasta från den är en måste-ha-produkt som erbjuds i alla caféer, butiker eller marknader.
Se en video om tamarindpasta:
De säger att om du försöker pasta minst en gång, kommer du att vara ett fan av det för alltid. Med tanke på produktens fördelar och dess tillgänglighet, rekommenderar vi att du inte begränsar dig till detta gastronomiska beroende.