Allt om att torka svamp, vilka typer som används, hur råvarorna bereds, befintliga torkmetoder, hur man bevarar produkten och gör ett pulver med kryddor av den. Att torka svamp är ett av sätten att förbereda dem för framtida bruk. Men till skillnad från saltning eller betning behåller den alla produktens användbara egenskaper, dess djupa doft i rätter och främjar bättre absorption av kroppen. Men inte alla sorter är lämpliga att torka, några av dem innehåller bitterhet och är därför färska eller saltade. Lämplig bearbetning tar bort den obehagliga eftersmaken från dem. De svampar som kan torkas kommer att diskuteras idag.
Vilka svampar att ta för torkning
Svampar är lamellära, pungdjur och rörformiga. Förutom dem finns det ytterligare två arter - pinnarsvamp och kantareller. Hemma kan du torka:
- Tubulära svampar … Boletus, get, boletus av alla de slag, boletus, ek, polsk svamp, mossa och porcini svamp. Alla har ett svampigt lager under locken, bestående av de minsta rören.
- Lamellär … Champignon, brokig paraplysvamp, höst-, vinter- och sommarhonung, hjortsvamp, fläckiga vågar och hängningar. Tunna plattor är tätt placerade i radiell riktning under locket på dessa svampar. Det rekommenderas inte att torka volushki, mjölksvamp och russula, deras mjölkiga saft innehåller mycket bitterhet.
- Pungdjur … Det här är moreller och vita tryfflar. De har en formlös, skrynklig kropp och sporer i speciella påsar. Vit tryffel är en dyr delikatess och ganska sällsynt, så dess förberedelse av en vanlig sommarboende är knappast möjlig. Moreller är villkorligt ätliga svampar och måste torkas i det fria i minst två månader. Under denna tid försvinner toxinerna från produkten och det blir säkert för konsumtion.
- Polyporer … Dessa är grenade och brokiga tinder svampar, samt får svamp.
- Kantareller … Denna svamp tillhör en separat familj. Vid första anblicken ser kantareller ut som lamelsvampar, men i stället för lameller har de massor av massa. Den torkade produkten har en liten beska.
Hur man förbereder svamp för torkning
Det finns olika åsikter om huruvida man ska tvätta dem före torkning. Men svampplockare med gedigen erfarenhet tvättar bara de svampar som används för matlagning, betning eller betning. Det räcker att rengöra dem från sand, jord, mossa, löv, nålar och torka dem med en lätt fuktig nylonduk.
För torkning måste du välja fjädrande, friska och starka svampar som inte är skadade. I boletus, kantareller och honungsagar brukar benen skäras av.
Svampar kan torkas hela och skivas. I det första fallet bör de sorteras efter storlek, sedan torkar de jämnt. I den andra skärs svampen i tjocka skivor eller kvarter efter önskemål. Ben av boletus, boletus och porcini svamp kan skäras i 3-4 cm långa pelare eller 2 cm tjocka cylindrar.
För kantareller, boletus, honungsagarier och flugmaskar används vanligtvis endast lock för torkning. Moreller torkas hela.
Råd! Torkning av de skivade svamparna bör startas omedelbart, i detta fall behåller produkten sin kvalitet och färg.
Hur man torkar svamp hemma
Svampar kan betraktas som torra om de verkar lätta i vikt, böjer något och går sönder med liten ansträngning. Torra svampar ska likna färska i smak och doft. 10 kg färsk svamp ger vanligtvis 1-1,5 kg torkad produkt. Du kan torka svamp på olika sätt, de viktigaste beskrivs nedan.
Hur man torkar svampen ordentligt i solen
Sådan torkning är möjlig på soliga, klara dagar på en öppen, vindblåst plats, skyddad från damm och regn. I luften kan svampen torkas helt eller bara torkas och sedan föras till torrt i ugnen eller spisen. Om vädret försämras och blir grumligt bör processen tillfälligt avbrytas, eftersom produkten kan ta upp fukt, vilket den inte behöver. För att torka i solen måste svamparna spännas på en fiskelinje, garn eller en stark stark tråd så att de inte vidrör varandra och sedan hänga dem och täcka dem med gasväv från flugor och damm. För sådana "pärlor" kan du göra speciella bekväma stativ av träblock eller brädor.
Naturlig torkning i soligt väder varar 5-7 dagar. Svampar, skurna i skivor, bör torkas i högst två dagar. I detta fall kommer deras naturliga färg att bevaras.
Hur man torkar svamp i ugnen
För detta ändamål, i stället för ett bakplåt, används ett "standard" eller specialtillverkat rutnät som installeras på plats. Lägg svamparna på det i ett tunt lager och börja torka dem vid en ugnstemperatur på 45 ° C. I det här fallet kommer de inte att mörkna.
När svampen har torkat lite kan temperaturen höjas till 60–70 ° C; ugnsluckan bör hållas något öppen för att säkerställa luftutbyte. Om det finns flera galler måste de periodiskt bytas ut för att torka produkten jämnt.
Om det inte finns några galler, och du också är ovillig att göra dem, kan torkningsproceduren utföras på ett bakplåt, sedan tidigare täckt det med bakpapper. Svamparna ska vara i storlek och ordnade så att de inte vidrör. Resten av torkningsprocessen liknar ovanstående metod.
Om tallrikarna och locken på svampen är lika stora torkar de samtidigt. Färdiga torkade svampar ska tas bort från ugnen, och resten ska bringas till önskat tillstånd och vända dem då och då.
Hur man torkar svamp i en torktumlare
Du kan göra din egen svamptork med hemlagade lådor, drag eller forcerat luftflöde.
Lådorna är gjorda av plywood och plankor 50 mm breda. De använder ett nät med en cell på högst 15 mm som botten. Den nedre lådan är något större än de andra, eftersom guider är fästa på den, längs vilka de övre lådorna glider. Deras antal överstiger vanligtvis inte 10 stycken, och hela strukturen ligger på en nivå av 30-40 cm. Dess övre del är utrustad med ett plywoodtak som ger skugga. Avståndet mellan taket och den övre lådan är 10 cm.
Den monterade strukturen måste placeras i ett utkast. För att påskynda torkningen av svampar kan den utrustas med en luftuppsamlare. Den är gjord av två plywoodskivor fästa vid strukturen i olika vinklar. Torken kan sedan installeras mot vinden.
Svampar placerade i ett tunt lager på näten i alla lådor måste sorteras efter storlek. På grund av luftcirkulationen genom strukturen torkas de.
Hur man torkar svamp i en elektrisk torktumlare
Den genomtänkta konstruktionen av denna apparat sparar mycket tid vid torkning av svampar och kräver inte konstant övervakning och närvaro. Den elektriska torktumlaren har flera nivåer i form av pallar, som var och en är fylld med hackade naturgåvor.
Bitar av svamp bör staplas i ett jämnt lager på varje nivå i torktumlaren. Efter att du har ställt in temperaturen till 55 ° C och tiden från två till sex timmar kan du göra en annan sak medan enheten fungerar.
Varaktigheten av att torka svamp på detta sätt beror på tjockleken på deras skivning. Tunna tallrikar torkar snabbare, och ett litet antal gör det också. Därför, när du installerar inte fem eller sex pallar i en elektrisk torktumlare, utan två eller tre, bör produktens beredskap kontrolleras efter ett par timmar, annars kan den övertorkas. Om svampplattorna är något fjädrande när de är böjda och ser torra ut kan enheten stängas av.
Hur man torkar svamp i mikrovågsugnen
För att torka svamp på detta sätt måste de skalas och skäras i plattor 5 mm tjocka, läggs sedan ut på ett galler eller tallrik och ställs in mikrovågsregulatorn med produkten vid en effekt på 100-180 W i 20 minuter. När tiden är ute bör kameldörren öppnas i 5-10 minuter för att ventilera. Under denna tid kommer det att ske en intensiv avdunstning av överskott av fukt som frigörs av svamparna. Denna procedur måste upprepas 3-4 gånger till. Resultatet av arbetet kan vara torra svampar eller deras halvfabrikat, med förbehåll för ytterligare krympning. Det beror på typen av svamp. Torkningsprocessen är ganska lång och tråkig, särskilt om ugnen har en liten volym.
Hur man torkar svamp i en rysk ugn
Innan du torkar svampen, svep under ugnen för att ta bort aska och ta bort eventuell behållare med vatten eller mat från eldstaden. Under torkning bör svamparna inte komma i kontakt med ugnens eldstad. Därför, om flätorna eller gallren inte har några ben, måste tegelstenar placeras under dem i "på kanten" -läget.
Svampar som är förberedda för torkning ska placeras på gallren med locken nedåt eller strängas på stickor. När temperaturen i ugnen sjunker till 70 ° C efter ugnen kan den staplade eller uppspända produkten laddas i den. En högre temperatur i ugnen rekommenderas inte - svamp kan brinna, och vid temperaturer under 50 ° C torkar de ut långsamt, de kan sura och försämras.
En viktig faktor i processen med att torka svamp i en ugn är avlägsnande av fukt, som avdunstas från råvarorna. För att säkerställa denna process måste ugnsspjället placeras på två tegelstenar, mellan vilka det måste finnas ett gap för luftflödet.
I början av torkningsprocessen, öppna skorstenen till? grindventiler. När svampen torkar ut bör den gradvis stängas.
Torkning av produkten är ojämn. Stora svamplock torkar långsammare, små snabbare. Därför måste torkade svampar tas bort i tid, annars kan de förlora sin doft och smak, och undertorkade svampar börjar bli mögliga av den minsta fuktigheten.
Hur man gör svamppulver
Övertorkade svampar kan användas för att förbereda denna produkt. Bryt dem i bitar och mal dem i en kaffekvarn. I processen med att krossas förstörs filmerna av svampfibrer, och produkten får nya egenskaper: den absorberas lättare i kroppen och har en bättre doft och smak. Porcini -svamp är särskilt god när den krossas.
För säkerheten vid slipning tillsätts fint salt till svamppulvret i en mängd av 5-10% av dess totala vikt. För att framhäva och förbättra produktens smak kan du lägga till olika malda kryddor till den: spiskummin, kryddpeppar, torkad persilja, bladselleri etc.
Svamppulver läggs till varm mat i slutet av tillagningen högst en minut innan spisen stängs av. Dessutom används den som en vanlig krydda för sallader, huvudrätter och soppor. För beredning av doftande omeletter tillsätts svamppulver medan du slår ägg. Förvara produkten i en tätt sluten glasbehållare, placerad på en mörk plats. Utan att minska kvaliteten kan svamppulver lagras under sådana förhållanden i upp till 1 år.
Regler för lagring av torkade svampar
Torkade svampar, särskilt i pulverform, är mycket hygroskopiska. De tar lätt upp fukt från luften och olika främmande lukt. Förvara därför en sådan produkt i ett välventilerat område. Som behållare kan du använda fuktsäkra påsar och metall- eller glasburkar med lock. Linne- och gasväskor är också lämpliga för detta ändamål, men i detta fall måste svampen separeras från produkter som har stark lukt. Om svampen av någon anledning har absorberat fukt bör de snabbt sorteras ut och torkas igen.
För långvarig lagring av produkten, medan svampen behåller sin värme och skörhet efter torkning, kan de omedelbart läggas i sterila och förslutna glasburkar. Behållare steriliseras vid T = 90 ° C: liter burkar - inom 50 minuter, halv liter - 40 minuter.
Du kan ta bort luft från burken på detta sätt: häll lite alkohol i locket, sätt på den och stäng burken omedelbart. I detta fall förbrukas allt syre i behållaren för bränsleförbränning, så ett luftfritt utrymme bildas i behållaren. Tack vare honom kommer svamparna inte att täckas med mögel, även om de har lite kvarvarande fukt.
Hur man torkar svamp - titta på videon:
Före tillagning ska torra svampar tvättas och sedan stå i vatten i flera timmar för att svälla. Produkten kokas i den resulterande infusionen. God aptit, alla!
