Vad är agar-agar, sammansättning, kaloriinnehåll, fördelar och skador med denna produkt. Naturliga förtjockningsrecept. Vem använde först och ytterligare tillämpningsområden. Den fördelaktiga effekten av agaragar när den appliceras externt är att återställa hårets struktur. Användningen av ett gelmedel som en av ingredienserna i masker skapar en lamineringseffekt.
Skada och kontraindikationer för användning av agar-agar
En av kontraindikationerna för agar-agar är dess användning vid individuell intolerans. Det kan produceras för en gelé eller för jod, vilket är mycket rikligt i sin sammansättning.
Om du har en tendens till diarré bör du inte införa mat med ett naturligt förtjockningsmedel i kosten. Om du försummar denna rekommendation kommer skadan från agar-agar att kännas under lång tid. Diarré kan bli ihållande, och det kommer att ta 2-3 dagar att återställa kroppens arbete.
Agar Agar Recept
Eftersom förtjockningsmedlet används i stor utsträckning i matlagning finns det många recept för agaragar. Naturligtvis är de flesta av desserter, men ämnet införs också i receptet för kalla mellanmål.
Ärtkorv
En utmärkt maträtt för kosten för dem som försöker gå ner i vikt och vegetarianer.
Ingredienser för ärtkorv:
- Agar-agar-8-10 g;
- Vatten - ett och ett halvt glas;
- Ärtmjöl - ett halvt glas;
- Rödbetor - 1 st. medelstorlek;
- Solrosolja - 1 matsked;
- Salt, torkad vitlök, koriander, origano, muskotpulver - cirka 2-3 g totalt.
Andelen kryddor kan justeras efter eget tycke.
Matlagnings Instruktioner:
- Först blandas ärtmjöl med vatten och kokas tills det tjocknar över svag värme under omrörning ibland. Alla kryddor läggs till där, prövar förhållandet.
- Vid denna tidpunkt, lösa agaren i kallt vatten - 2 matskedar räcker.
- Agar läggs till en kastrull, lämnas på låg värme, och vid denna tid gnids skalade rödbetor på ett fint rivjärn och saften pressas ur den.
- Ta kastrullen från värmen, tillsätt olja och rödbetsjuice till den.
- Allt omrörs med en mixer eller visp - det ska inte finnas några klumpar och ställs till svalna i smala höga glas.
- När allt har tjocknat skakas korvarna ur glasen, lindade med folie, läggs i kylskåpet.
Du kan göra ärtaspik istället för ärtkorv - i detta fall kyls det på en tallrik eller i en platt form.
Skålens energivärde är 85 kcal / 100 g.
Gelé öring eller gädda
Annan fisk eller kyckling kan användas istället för öring eller gös. Matlagningsreceptet är exakt samma, bara kaloriinnehållet ändras.
Ingredienser till rätten:
- Fisk - ca 0,7 kg, bättre svans;
- Vatten - 1 l;
- Agar-agar-5-7 g;
- Salt att smaka;
- Vit, svart och bitter paprika - 3 ärtor vardera;
- Estragon, basilika - 1/3 tsk;
- Lagerblad - 2-3 st.
Matlagnings Instruktioner:
- Fisken hälls med kallt vatten, kokas upp, skummet tas bort och kryddor tillsätts. Koka i 10 minuter. Filtrera sedan buljongen, häll ut lite och späd agaren.
- Blanda agar med resten av buljongen, kallt.
- Vid denna tidpunkt separeras fisken från benen, läggs ut på ett fat och hälls med buljong. Garnera med persilja. Allt ska göras i en takt, aspic stelnar mycket snabbare än när gelatin används för tillverkning.
Den ungefärliga kaloriinnehållet i skålen är 45 kcal / 100 g.
Sorrelpannacotta
Läcker kalorirätt, en oersättlig dessert på sommaren.
Ingredienser till rätten:
- Bladgelatin - 6 g;
- Agar agar - 1 tesked;
- Ditt val av tonic - ett glas;
- Socker - 1 matsked;
- Tung grädde 33% - glas,
- Sorrel - 0,5 kg;
- Krämig glass efter smak.
Matlagnings Instruktioner:
- Tonicen kokas i en emaljpanna, sedan löses agar-agar i den. Ställ behållaren åt sidan, låt den svalna något och lägg den i det första lagret i formen.
- Därefter späds gelatin ut i kallt vatten, injiceras i grädde och vispas med socker. Sorrelsaft tillsätts också där.
- Glass läggs ut i det andra lagret, och på toppen finns redan en halvfryst smör-sorrelblandning. Låt allt svalna tillsammans i kylen.
Kaloriinnehållet i skålen är 110 kcal.
Hemlagad marmelad
En mycket enkel maträtt som även en yngre skolbarn kan laga. Du kan köpa vilken juice som helst i en 1 liters förpackning - körsbär, äpple, päron (utan massa), samt agar -agar - 8 g. Formar bör också förberedas i förväg.
Agar -agar späds ut i 50 g uppvärmd juice, blandas med resten av saften, får tjockna - först vid rumstemperatur, sedan i kylskåpet.
Kaloriinnehållet i skålen är 69 kcal / 100 g.
Äppelmarshmallow
Kaloriinnehållet i skålen är lågt, så det kan införas i kosten - 200 kcal / 100 g.
Ingredienser till rätten:
- Gröna äpplen - 5 bitar, bättre än Simirenka;
- Agar -agar - 8 g;
- Protein från ett ägg;
- Granulat - 725-750 g;
- Vatten - lite mer än ett halvt glas;
- En nypa vanillin;
- Pulveriserat socker - 4 matskedar.
Matlagnings Instruktioner:
- Äpplen är gjorda av äpplen: för att göra detta måste du först skära dem på mitten och ta bort fröna och sedan baka dem. Äpplen måste vara väldigt mjuka.
- Agar är upplöst i vatten - det är bättre att välja en kastrull med en tjock botten. Äppelmos (250 g) vispas med en mixer så att det inte blir klumpar, socker blandas med vanilj.
- Socker är uppdelat i 2 delar. En blandas med upplöst agar och sirap kokas från denna blandning. Det ska visa sig vara tjockt och transparent, gyllene. Den andra blandas med äppelmos, protein tillsätts och allt vispas tills en homogen tjock skumaktig massa. När det blir tillräckligt frodigt hälls sirap i det, utan att sluta vispa, i en tunn stråle.
- Så snart massan har ökat med 3-4 gånger måste du börja plantera marshmallowsna för torkning. Detta kan göras med en konditoriväska eller en matsked. Lägg bakplåtspapper på plåten.
- De bakas vid 40 ° C. Du kan inte baka utan bara torka.
- Strö den färdiga produkten med florsocker.
Chokladmousse
Av alla kaloririka desserter anses den här vara en av de enklaste.
Ingredienser:
- Bitter choklad med en kakaohalt på minst 72% - 125 g;
- Agar -agar - 4 g;
- Sötningsmedel - 3 teskedar;
- Stort ägg - 1 bit;
- Ett halvt glas skummjölk.
Matlagnings Instruktioner:
- Mjölk hälls i 2 behållare, båda bör vara gjorda av sådant material att det kan värmas. Smält chokladen i en behållare, som tidigare har brutit den i små bitar.
- I en annan behållare löses agaren i mjölkeresterna, äggulan slås separat med ett sötningsmedel och kombineras med den upplösta agaragaren. Kombinera de två lösningarna till en och låt svalna i rumstemperatur.
- Medan allt svalnar, slå proteinet, tillsätt lite salt för att göra ett tjockt skum. Salt kommer inte att kännas i framtiden.
- Den kylda blandningen blandas med proteinskummet och allt kyls tills skålen är helt fryst.
Energivärde för chokladmousse - 269 kcal / 100 g.
Bärgodis
Receptet kan förbättras, t ex täck geléfyllningen med smält svart eller mjölkchoklad.
Ingredienser:
- Bärpuré - 250 g;
- Strösocker - 160 g;
- Agar -agar - 8 g;
- Vatten - 200 ml;
- Florsocker.
Vattnet värms upp i en kastrull och agaragaren löses upp. Bärpuré blandas med socker. Filtrera lösningen, blanda med bärpuré - gärna med en mixer, koka upp och rör om igen. Lösningen hälls i formar, får stelna helt. När godisarna redan bildats rullas de i strösocker.
Kaloriinnehållet i godis är cirka 109 kcal / 100 g. Om ingefära, kryddnejlika, kanel eller andra kryddor läggs krossade nötter till bärpurén för smak, då ökar kaloriinnehållet.
Rätter med agar-agar kan läggas till i kosten vid behandling av sjukdomar i matsmältningskanalen, särskilt om patienten är benägen för förstoppning.
Intressanta fakta om agaragar
Den första agaragaren tillverkades i Japan på 1400-talet. Därefter användes följande produktionsteknik: endast en algart samlades in - Eucheuma, tvättades med rinnande färskt vatten, nedsänktes i floder, sedan frystes, efter självständig upptining torkades allt genom en sil och fick stelna.
På den tiden användes agar-agar endast i matlagning, men redan på 1700-talet gick användningen utanför Japans gränser. Mikrobiologen Walter Hesse använde den för att odla bakterier. Denna idé föreslogs av hans fru, en hemmafru, som fick lära sig att göra agar-agarmarmelad av en invandrargranne från Java.
Det har nu visat sig att för att erhålla flytande odlingsmedia bör endast fryst klarat agar av första och högsta kvalitet, med en geldensitet av 3,2 g / cm3, användas.2… Samma agaragar används vid sjukgymnastik, elektrofores, immunodiffusion och för tillverkning av en gel för ultraljudsundersökning.
I farmakologi produceras ett laxerande probiotikum av agar-agar, som används för att behandla infektionssjukdomar, vars fokus ligger i tarmen. Tack vare den läkande näringen aktiveras fördelaktig mikroflora och undertrycker patogena mikroorganismer.
Tack vare agar -agar fick patienter med diabetes mellitus möjlighet att inte ge upp godis - marshmallows, marmelad och pastiller. Dessa livsmedel används ofta av människor på en strikt viktminskningsdiet.
Hur man gör marshmallow med agar -agar - se videon:
Agar-agar är registrerat och används som livsmedelstillsats i alla världens länder, vilket återigen bekräftar användbarheten av en naturlig produkt.