Beskrivning av holländsk ost och produktionsmetoder. Energivärde, sammansättning, fördelar och skador för kroppen. Vad som bereds av det, sortens historia och dess användning för viktminskning.
Holländsk ost är en fermenterad mjölkprodukt gjord på pastöriserad mjölk jäst med mjölksyrabakterier. En speciell sort med ursprungliga parametrar produceras under detta namn i det post-sovjetiska utrymmet. Konsistens - homogen; textur - plast, spröd vid vecket; ögon - jämnt fördelade, runda eller ovala, stora, men av olika storlekar; färg - från ljusgul till "kyckling"; smaken av holländsk ost är gräddig, kryddig. Skorpan är tunn, oker, jämn, täckt med brun eller röd paraffin. Oftare är huvuden höga cylindrar, men stavarnas form är också tillåten.
Hur görs holländsk ost?
För att få 1, 1 kg av slutprodukten, ta 10 liter råvaror - pastöriserad mjölk. På mejerifabriker används mesofila mjölksyra -streptokocker för jäsning, kalciumklorid och salt används för bevarande och löpe används för att stoppa.
Holländsk ost görs, som de flesta traditionella hårda sorter, med uppvärmningsmjölk och sedan ostkorn upp till 32-34 ° C. När den är mogen ändras temperaturregimen flera gånger: först hålls temperaturen vid 10-12 ° C, sedan höjs den till 14-16 ° C och återgår igen till den ursprungliga regimen. Luftfuktigheten hålls konstant - upp till 80%.
Ett mycket viktigt steg är kontrollen av råvaran. Mjölk ska innehålla mycket protein. Separatorer eller reningsfilter används för rengöring. Därefter kyls råvaran och får infunderas för att erhålla önskad surhet. Pastörisering utförs vid en relativt hög temperatur på 76 ° C. Detta minimerar mikrobiologiska risker.
Hur holländsk ost tillagas i mejerifabriker
- Det pastöriserade råmaterialet kyls till 32 ° C, den optimala parametern för aktivering av mjölksyrastartkultur. I det första skedet hälls kalciumklorid in, vilket ökar innehållet av näringsämnet med samma namn och löpe. Cala bildas inom 30 minuter.
- Med hjälp av "lir" skärs ostmassan i korn av 7-8 mm i storlek, sedan blandas den mellanliggande råvaran, bitarna får sedimentera och 1/3 av vasslen dräneras. Inom 30 minuter höjs temperaturen till 38-41 ° C (1 ° C / 1 min.)
- Knådningen fortsätter i ytterligare 50 minuter tills kornstorleken är 4-5 mm. Med en ökning av surheten, häll i kyld vassle, avlägsnad i början av processen.
- För den första separationen av vasslen sprids ostmassan på ett dräneringsbord.
- Därefter utförs skärning och utfällning till former.
- Självpressningstiden för holländsk ost är 30 minuter. Därefter utförs märkningen och huvuden placeras under tryck i 4 timmar.
- Saltad ost i 18-20% saltlösning, kyld till 8-10 ° C, i 5 dagar. För att påskynda processen, i många fabriker, introduceras en del av saltet under bildandet av formationen på dräneringsbordet.
- Torkning utförs inomhus vid 18 ° C. Därefter överförs huvuden till en kammare, där de lämnas i 3-4 månader vid 10-12 ° C, vänder 2-3 gånger dagligen och övervakar bildandet av en skorpa. Tillväxt av främmande mikroorganismer är inte tillåten. Temperaturförhållandena varierar beroende på mognadshastigheten. Maximal exponering är 2, 5-3 månader.
- Efter mognad tvättas huvuden med 20% saltlösning, torkas och täcks med paraffin. Sedan levereras de till förvaringshyllor eller placeras i kylskåp (8 ° C), tidigare förpackade i en plastfilm.
Att göra holländsk ost hemma eller på små gårdar skiljer sig något åt. För att slutprodukten ska uppfylla de nödvändiga parametrarna - fettinnehåll, smakegenskaper, färg- och konsistenskvalitet tillsätts gräddfil till mjölken (proportioner: för 10 liter - 300 g). Vidare utförs alla processer enligt ovanstående algoritm.
Tekniken skiljer sig åt när man klipper blodproppen. Storleken på ostkornen är 3x3 cm. På grund av den stora storleken ökar knådningstiden enligt receptet på hemlagad holländsk ost till 40-50 minuter tills kanterna på 3x3 mm nås. Saltningen börjar vid knådningsstadiet. Halva saltet tillsätts till vasslen. Sedan är resten innan självpressning av huvuden, efter vasslens separering från ostmassan. Redan tillräckligt saltade mellanråvaror läggs ut i formarna.
Lastens vikt ökas gradvis. I 30 minuter - 1 kg / 1 kg hemlagad holländsk ost, efter en timme ökas förtryckets vikt tredubblat och sedan - upp till 5 kg. Torkning utförs som i en industriell miljö, och sedan placeras huvuden i åldringskammaren. Efter att ha gjort den holländska osten hemma kan du smaka den på en månad, men smaken av sådan ost är krämig och salt, utan att bli hård. För att få en produkt med en pikant eftersmak och honungsfärg i snittet, ska huvuden förvaras i kammaren i 2-3 månader.
Sammansättning och kaloriinnehåll i holländsk ost
På bilden, holländsk ost
För att se till att det bara finns naturliga ingredienser i osten räcker det med att krossa den skurna plattan. Om det är plast så är det en del av GMO. Produkten uppfyller inte deklarerade parametrar och kvaliteter.
Kaloriinnehåll i holländsk ost - 233, 7-239 kcal per 100 g, varav
- Proteiner - 26,7 g;
- Fett - 14,1 g;
- Kolhydrater - upp till 1 g.
Vitaminer per 100 g
- Retinol - 0,224 mg;
- Tokoferol - 0,4 mg;
- Askorbinsyra - 0,7 mg;
- Tiamin - 0,03 mg;
- Riboflavin - 0,38 mg;
- Pantotensyra - 0,3 mg;
- Pyridoxin - 0, 11 mg;
- Folsyra - 0,011 mg;
- Kobalamin - 0,00114 mg;
- Nikotinsyra - 6, 8 mg.
Makronäringsämnen per 100 g
- Kalium - 100 mg;
- Kalcium - 1000 mg;
- Magnesium - 55 mg;
- Natrium - 1100 mg;
- Fosfor - 600 mg
Mikroelement per 100 g
- Järn - 0,7 mg;
- Mangan - 0,1 mg;
- Koppar - 0,09 mcg;
- Zink - 5 mcg.
Rådande aminosyror i holländsk ost
- Oumbärlig - fenylalanin + tyrosin, lysin, leucin, isoleucin och valin. En relativt hög mängd, jämfört med liknande fermenterade mjölkprodukter, tryptofan.
- Utbytbar - asparaginsyra och glutaminsyra, serin, prolin och tyrosin.
Kolesterolhalten i produkter som tillverkas av olika tillverkare varierar från 89 till 101 mg per 100 g. Denna parameter beror på proteininnehållet och fettinnehållet i råvaran och bearbetningstekniken.
Fettinnehåll i holländsk ost på torrsubstans - 45-50%
Om du behöver behålla vikten eller om du vill gå ner i vikt bör du välja ett huvud i form av en stång. Energivärdet för en sådan produkt är 220 kcal per 100 g, dessutom innehåller den mycket mindre salt. Formen indikerar kostvarianten av sorten. Förändringar i kaloriinnehåll påverkar inte näringsinnehållet.
Fördelarna med holländsk ost
Om de hygieniska och hygieniska rekommendationerna under tillverkningen noggrant följs, är produktens mikrobiologiska fara noll. Det kan säkert införas i kosten för spädbarn som just har lärt känna "vuxen" mat, gravida kvinnor, kvinnor under amning, äldre och patienter som återhämtar sig efter allvarliga operationer och sjukdomar.
Fördelarna med holländsk ost
- Ökar benstyrkan och stärker tandemaljen.
- Stimulerar salivkörtlarnas arbete, vilket minskar förekomsten av periodontal sjukdom, parodontit och stomatit.
- Ökar produktionen av matsmältningsenzymer, förbättrar absorptionen av proteiner och kolhydrater.
- Normaliserar blodsockernivån.
- Det stabiliserar metaboliska processer på cellnivå, upprätthåller vatten-elektrolyt- och syra-basbalans, behåller fukt i kroppen. Detta förhindrar förlust av hudton och stoppar åldrandet.
- Stöder syrebalansen, förbättrar det kardiovaskulära systemets funktion.
- Ökar tonen och återställer energireserven.
Den rekommenderade dagliga portionen holländsk ost är 60-80 g. Den kan ätas på morgonen eller under dagen. Om det är nödvändigt att följa en kalorifattig diet, reduceras "dosen" med 1, 5 gånger och sträcks ut under hela dagen. Om en tunn genomskinlig bett äts före sänggåendet, bildas inget fettlager. Tvärtom, att somna kommer att accelerera och nattens vila blir full. Ett mellanmål med denna sort förhindrar utveckling av depression när det är nödvändigt att gå ner i vikt, och det finns inga störningar i kosten.
Läs mer om fördelarna med Chechil -ost
Kontraindikationer och skada av holländsk ost
Om du är intolerant mot mjölkprotein måste du ge upp en värdefull livsmedelsprodukt. Allergiska reaktioner kan uppstå om palmolja eller GMO -produkter användes vid tillverkningen. Därför bör du studera vad som står på etiketten.
Skadan holländsk ost kan orsaka vid överätning. För kroniska sjukdomar - gastrit, en historia av sår, pankreatit - bör den rekommenderade dosen halveras. Suren och skarpheten irriterar smaklökarna, utsöndringen av matsmältningsenzymer, saltsyra och gallsyror ökar. På grund av de aggressiva effekterna uppstår erosiva och ulcerativa defekter på slemhinnan i matstrupen och magen.
Det är värt att tillfälligt begränsa användningen av holländsk ost för inflammatoriska processer i urinsystemet på grund av det höga saltinnehållet. Med leversjukdomar är en kortsiktig försämring av tillståndet möjlig på grund av produktens ökade kaloriinnehåll: kroppen kanske inte kan hantera bearbetning och absorption, illamående, yrsel och diarré uppstår.
Denna sort har en hög mängd av den essentiella aminosyran tryptofan. Med missbruk kan det finnas en ökning av migränattacker och utseende av ångest.
Holländska ostrecept
Denna sort serveras som förrätt och dessert, som används för att förbereda kött-, fisk- eller grönsaksrätter, olika sallader och bakverk. Produkten smälter bra och smaken passar bra med nästan alla kulinariska ingredienser.
Holland Ost Recept:
- Delikat sallad … Längst ner i salladsskålen, häll kokt kycklingfilé, demonterad i fibrer och strö över krossade rostade mandlar. Sedan riven ost och vita stora frölösa druvor, halverade. Smörj med majonnäs. Sedan ett lager filéer, mandlar, majonnäs och ost. Toppen är dekorerad med druvor.
- Fisk soufflé … Pollockfilé eller kummelskivor stuvas med morötter, lök och kryddor, så att vätskan täcker ytan något i 20 minuter. Det är bättre att använda ett gjutjärn med ett tätt lock eller en långsam spis. Den färdiga fisken demonteras, gropas och gnids med smör och riven holländsk ost. Servera både varm och kyld.
- Muffin … Ugnen värms till 170 ° C. Knåda ostdeg: 2 glas mjöl, 1 glas riven ost och kokt varm mjölk, 3 msk. l. mosad vallmofrön och 0,5 tsk vardera. salt och bakpulver. Tårtformar smörjs inifrån med smör och fylls med deg. Grädda i 15-20 minuter. För att få en mer rödaktig skorpa smutsas ytan på den framtida muffinen med ett uppvispat ägg.
- Blomkålsgryta … Värm ugnen till 170-180 ° C. Blomkålen demonteras i blomställningar, doppas i kokande vatten, 50 g äppelcidervinäger och saffran tillsätts på knivspetsen. Släng i ett durkslag och låt vätskan rinna av. Skär sedan i lika stora bitar. Medan kål, tomater, 2 bitar kokas, doppas i kokande vatten i 1 minut, skala av och skär i stora skivor. För hällning, slå 3 ägg med ett glas mjölk. Lägg kål, tomater, kryddor och örter efter smak på en smord plåt. Häll och strö över riven ost, så att det bildar ett lager. Grädda i 10-15 minuter. Varför grytan är bra - den har inte den obehagliga lukten av kokt kål.
Se även recept på Tulum -ost.
Intressanta fakta om holländsk ost
Denna sort utvecklades i Holland på medeltiden. Det var då som navigering aktivt utvecklades i landet, och det var nödvändigt att göra en produkt, tack vare vilken det var möjligt att snabbt fylla alla organiska behov och behålla tonen.
Den är baserad på de gamla romarnas recept. Det var de som på 1: a århundradet f. Kr. e., började de införa ytterligare mikrobiologiska kulturer för surdegskulturen. Det var sant att de odlades på bröd eller buljonger, och det var svårt att förutsäga resultatet i förväg. Vassle som blev över från en lyckad sats uppskattades, och händerna kunde klippas av för att ge den till rivaliserande mjölkare.
Det är intressant att om i det post-sovjetiska rymden holländsk ost är en separat sort, i Europa är det namnet på en hel grupp jästa mjölkprodukter, som inkluderar:
- Gamla Amsterdam - karamellnötig smak, hemligheten bakom att göra finns kvar;
- Edamer - sfäriska huvuden med stora ögon och söt smak;
- Gouda - krämig, kryddig, med lång åldrande;
- Maasdam - det uppskattades av Peter I;
- Bemster - gårdsalternativ med hög fetthalt;
- Leiden - från skummjölk med tillsats av kumminfrön;
- Flyktig - med en nöt-senapssmak, som uppnås genom införandet av ostkvalster under mognaden.
En annan sort som tillhör holländarna är Doruvael, för tillverkning av vilken röd ätlig mögel används. Det anses vara en delikatess.
Holländsk ost kan köpas för framtida bruk. Om du slår in det i plastfolie, lägg det på en hylla i kylskåpet och ventilera det minst en gång var 1-2: e dag, det försämras inte. I tider med matbrist kan dess popularitet tillskrivas denna kvalitet. Biten kan till och med frysas in. Vid avfrostning först i kylskåpet och sedan i rumstemperatur ändras smaken något, bara konsistensen blir skör och smulig. Användbara egenskaper förändras knappast.
Holländsk ost fyller snabbt på kroppens reserver av näringsämnen, så det rekommenderas att införa den i en kost som är avsedd för personer som lider av fetma. Sådan lossning är avsedd för en vecka och hjälper till att bli av med 3-5 kg.
Slankande Holland Cheese Diet Menu:
| Dag | Produkter | Flytande |
| 1 | Äpplen - 1,5 kg | Rent vatten och grönt te, 1,5 l |
| 2 | Kokt kyckling eller nötkött - 200-300 g | Rent vatten och grönt te, 1,5 l |
| 3 | Gurkor, tomater, vitkål - 1,5 kg | Vätskemängden reduceras till 1 liter |
| 4 | Holländsk ost - 100-150 g | Mineralvatten, gas borttagen i förväg, 1 l |
| 5 | Kokt kyckling eller nötkött - 200-300 g | Rent vatten och grönt te, 1,5 l |
| 6 | Kyl ägg - 2-3 st. | Kefir - 1 l, klart vatten - 1 l |
| 7 | Holländsk ost - 100-150 g | Vatten - 0,5 l, rött vin - 1 l |
Avlastning utförs inte mer än en gång var 2-3 månader, i avsaknad av sjukdomar i matsmältningssystemet. Tack vare holländsk ost tvättas inte näringsämnen ut.
När du köper holländsk ost, kom ihåg att denna sort inte kan vara billig. Priset sjunker när man ersätter mjölkfett med vegetabiliska fetter eller när andelen vatten ökar, med antibiotika för att förlänga hållbarheten. 1 kg av den ursprungliga produkten kostar minst 320 rubel i bulkinköp. Det finns ingen anledning att spara pengar - du kan bara njuta av den ursprungliga smaken när du köper äkta holländsk ost.
Se videon om holländsk ost:
