Hur görs mjuk italiensk ost? Näringsvärde och vitamin- och mineralsammansättning. Fördelar och skador med Caciotta, använd i kulinariska recept. Intressanta fakta om italiensk ost.
Caciotta är en italiensk ost med mjuk till halvmjuk krämig konsistens, traditionellt tillverkad av små gårdar. Varje ostmejeri har sitt eget originalrecept, så kvaliteten och storleken på de erhållna produkterna är något annorlunda. Smaken av Caciotta kan vara mjuk eller kryddig, köttets färg är vit med gul eller ljus krämig, konsistensen är tät eller halvmjuk, elastisk, skorpan är ljusgul. Egenskaperna hos cylindriska huvuden varierar: vikt - från 650 g till 1,2 kg, diameter - från 10 till 20 cm, höjd - från 5 till 12 cm.
Hur görs Caciotta -ost?
Trots den uppenbara likheten med ostmjölksprodukter som inte kräver åldring är det nödvändigt att ha erfarenhet av osttillverkning och specialutrustning för tillverkning av denna sort. Du måste ha speciella pannor för ett vattenbad med inbyggt järngaller, en kulinarisk termometer, tjockväggiga gastronormbehållare med täta lock, ostformar.
Smaken på den slutliga produkten beror inte bara på den exakta efterlevnaden av Caciotta -receptet, utan också på typen av aromadditiv och bearbetningsmetoden som bildas. Du kan klara dig utan smakförstärkare, men ostkorn blandas vanligtvis med svart och röd het paprika, oliver, hasselnötter eller kapris. Skorpan gnids med olivolja eller färsk tomat, strö över malen peppar, rökt och till och med specialodlad vit mögel på den.
Hur man gör Caciotta -ost enligt det klassiska receptet:
- För att säkerställa enhetlig uppvärmning placeras råvaran i ett vattenbad. Kokning utförs inte, högsta temperaturen är 37 ° C.
- Kalciumklorid hälls i, torr termofil förrätt hälls, lämnas vid en konstant temperatur i 1 timme.
- Koagulation utförs med rennin. Kontrollera blodproppens (grönkålens) densitet genom att lyfta den med ett knivblad.
- Vid skärning bör ostkornen vara tillräckligt stora - med kanter på 2 cm. Först skärs ett tätt ostmasslager vertikalt, sedan horisontellt.
- Ostkornen värms i 20-25 minuter, vilket ökar temperaturen till 39 ° C, under konstant omrörning. Om bitarna som stiger från botten är stora, krossas de under processen.
- Serumet dräneras och bestämmer mängden av det återstående med ögat. Det ska täcka ytan på ostmassan med ungefär ett finger.
- Formar för framtida Caciotta-ost är täckta med gasväv vikta i 2-3 lager. Släta ut den för att få en jämn yta på huvuden. Fyll de förberedda behållarna med en hålslev i små portioner. Ostmassan måste tampas - för detta läggs sterila handskar på händerna. I detta skede tillsätts smakämnen.
- I värmekammaren - en kastrull med ett galler - installeras formarna så att vattenytan är 3 cm lägre. Vid 32-38 ° C aktiveras termofila streptokocker som absorberar mjölksocker. Osten vänds 3 gånger var 10: e minut, sedan 1 gång på en halvtimme. Om gasväven är för våt, byt ut den mot en ny.
- Gasväven avlägsnas från huvuden och placeras på en dräneringsmatta i kylskåpet i 8 timmar.
- På morgonen utförs saltning: saltet löses i vatten (saltlösning 20%) med en temperatur på 70-80 ° C, kalciumklorid och vit vinäger hälls i, läggs i kylskåpet.
- Efter 2-3 timmar doppas osten i källaren. Förutsättningar för mognad: temperatur - 12-15 ° С, luftfuktighet - 85-90%. Om en vit mögel visas, tvätta av den med en mild lösning av salt eller ättika. Mognadstiden är från 14 till 62 dagar. Efter att skorpan har torkat vänds huvudet 2-3 gånger om dagen.
När luftfuktigheten i rummet är låg täcks skorpan med flytande vax för att undvika sprickbildning.
För att förbereda Caciotta -ost som en delikatess sänks huvudet i 36 timmar 72 timmar efter mognadens början i en behållare med rött vin … När skorpan väl är mättad placeras huvudet tillbaka i mognadskammaren.
När du förbereder pepparkorn caciotta placeras huvuden i en behållare med malen peppar i 48 timmar, gnugga regelbundet under kuppen. Peppar kalcineras i en gjutjärnspanna utan olja och males först till smulor.
Möjligen ett tillägg rökning … Om ytan redan är belagd med vax utförs inte smakförbättringen.
Sammansättning och kaloriinnehåll i Caciotta -ost
Produktens näringsvärde beror på råvaror, smakämnen, hur huvudet bearbetas och åldringsförhållandena.
Kaloriinnehållet i Cacciotta -ost, tillverkat enligt det klassiska receptet, utan smakförstärkare - 313 kcal per 100 g, varav:
- Protein - 25 g;
- Fett - 22 g;
- Kolhydrater - 4 g;
- Vatten - 51 g.
Vitaminer per 100 g
- Vitamin A - 256 mcg;
- Betakaroten - 0,16 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,04 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,35 mg;
- D -vitamin, kalciferol - 0,78 mcg;
- Vitamin PP - 604 mg.
Makronäringsämnen per 100 g
- Kalium, K - 100 mg;
- Kalcium, Ca - 875 mg;
- Magnesium, Mg - 50 mg;
- Natrium, Na - 940 mg;
- Svavel, S - 233 mg;
- Fosfor, P - 650 mg.
Mikroelement per 100 g
- Järn, Fe - 0,6 mg;
- Zink, Zn - 4 mg.
Caciotta -osten innehåller alla typer av aminosyror, fettsyror - mättade, omättade, fleromättade, kolesterol.
Ost ingår ofta i viktminskningsdieter eftersom det är lågt i kolhydrater och högt i mjölkprotein. Detta gör att du snabbt kan fylla på kroppens energireserv och återhämta dig efter utmattande mental och fysisk stress.
Användbara egenskaper hos Caciotta -ost
Produktens effekt på människokroppen beror på åldringstiden. Färsk sötaktig massa, som konsumeras 2-3 dagar efter gjutning, påskyndar metaboliska processer och skapar en optimal miljö för den vitala aktiviteten hos fördelaktig mikroflora, och mogen, pikant massa stimulerar produktionen av gallsalter och saltsyra, ökar surheten i magsäcken juice.
Fördelar med Caciotta -ost:
- Stärker benvävnad och tänder, förhindrar degenerativa -dystrofiska förändringar - osteokondros och artros, liksom förstörelse av skelettet - osteoporos.
- Ökar immunstatus och antibakteriell aktivitet.
- Har probiotisk aktivitet, påskyndar matsmältningen. Eliminerar putrefaktiva processer i tarmarna och dålig andedräkt.
- Ost utan tillsatser minskar produktionen av histamin.
- Normaliserar blodtrycket, minskar risken för sjukdomar i det kardiovaskulära systemet.
- På grund av dess antioxidantegenskaper förhindrar det utvecklingen av tarmonkologiska processer, isolerar fria radikaler som rör sig i öglornas lumen.
- Normaliserar vatten- och elektrolytbalansen. Obehindrad Caciotta har en mild diuretisk effekt, medan mogen Caciotta förhindrar vätskeförlust.
Ung getost är lättsmält och berikar kroppen med användbara ämnen.
Denna färska produkt är särskilt användbar för kvinnor. En liten del lindrar känslan av hunger, underlättar förloppet av PMS och symtomen vid övergång till klimakteriet, förhindrar utvecklingen av inflammatoriska processer i gynekologiska organ orsakade av en ökning av Candida -svampens aktivitet - candidiasis och vulvovaginit. När du använder en portion på 100-150 g 3-4 gånger i veckan blir håret silkeslen, växer snabbare och naglarna slutar exfoliera.
Recept med Caciotta -ost
När man introducerar denna sort som ingrediens i rätter bör man ta hänsyn till speciella egenskaper. Ung ost smälter inte, den kan stekas på en grill och i en kastrull, och när den är mogen vid uppvärmning får den en konditorisk konsistens. Den kan användas för att göra varma rätter - olika typer av smörgåsar, olika bakverk, soppor och såser.
Recept med Caciotta -ost:
- Fylld cannelloni … Stekt kött tillagas i förväg. Hål görs i en bit nötkött och vitlök sätts in, och sedan stekas arbetsstycket i en brazier tills det är gyllenbrunt i en blandning av oljor - smör och raffinerad solros. Därefter tas köttet ut, i behållaren, utan att ta bort det från värmen, grönsaksskivor läggs - selleri, kålrabba (genom att ta bort bladen), morötter och rödlök, allt hälls med rött vin, strö med en blandning av paprika med en övervikt av svart, kryddnejlika, salt och sedan avdunstade 1/3 vätska. Köttet stekas i sås tills det är mjukt, tillsätt muskotnöt. Knåda en elastisk mjuk deg från mjöl, salt och ägg, tillsätt vatten "för ögat". Låt honom vila i 20 minuter under plastfilm, rulla sedan till ett lager upp till 2 mm tjockt, skär i rutor med sidor av 10 cm. Koka arbetsstyckena i saltat vatten i 5 minuter, lägg dem i ett durkslag och lägg dem på smorda bakplåtar. Vänd steken genom en köttkvarn, tillsätt muskotnöt. Malet kött sprids på rutor, strö över riven ost - bara lite, 1 tsk vardera, inslaget i rullar. Häll rostsåsen i formen, bred cannellonin, strö över resterande ost och grädda i 160-180 ° C tills Caciotta smält. Sedan tar de skålen ur ugnen och fyller den med uppvispat ägg. Grädda i ytterligare 5 minuter. Strö över färska örter innan servering.
- Pizza … För att knåda degen, kombinera mjöl (3-4 koppar) med en nypa salt, 1 tsk. läsk och 0,5 tsk. Sahara. Häll i 200 ml kefir, 1 msk. l. gräddfil och majonnäs, kör i 1 ägg. Degen ska vara mjuk, elastisk och inte fastna i händerna. Låt blandningen stå, täckt med en servett, i 15 minuter. Det är bättre att skära ingredienserna till fyllningen direkt och lägga dem på separata skålar. Då blir det mer bekvämt att samla in. Förbered 100 g korv, inlagd champignon, mogen Caciotta, en halv röd eller orange paprika, 1 lök och 1-2 tomater, ett gäng gröna. Värm ugnen till 190-200 ° C. Kavla ut degen till ett lager, täck med ketchup och gräddfil, lägg ut alla ingredienser, förutom ost. Det sista lagret är tomater och örter. Sätt in pizzan i ugnen, grädda i 15 minuter. Sedan tar de ut ett bakplåt, strö över riven ost. Efter att Caciotta har smält är pizzan klar.
- Rödbetarkylare … Rödbetorna bakas i ugnen tillsammans med skalet tills de är mjuka, sedan skalas och avbryts med en mixer med kefir. Tärna ost, kokt potatis och färska gurkor, häll i gräddsoppa, salt och peppar.
- Grönsakssallad … Salladsbladen slits för hand i små bitar, Semirenko -äpplet skalas och hackas och tar bort kärnan. Alla ingredienser blandas med granatäpplefrön i ungefär lika stora delar. Smaksätt med balsamvinäger. För panering, blanda kex med krossad vitlök och timjan. Osten skärs i kuber, rullas i en blandning och stekas i raffinerad olivolja tills den är gyllenbrun och, medan den är varm, sprids ovanpå en fruktsalladskudde. Salladen äts varm.
Se även recept på Saint Necter -ost.
Intressanta fakta om Caciotta -ost
Denna produkt nämns i manuskript från 900 -talet. Man kan dra slutsatsen att denna sort först började tillverkas i södra Italien. Små huvuden, som nästan inte krävde mognad, vann kärlek till militär personal, herdar och nomader. Osten tog inte mycket plats i ryggsäckarna och blev snabbt hungrig.
Populariteten av Caciotta kan hänföras till olika recept. Trots att de klassiska varianterna av produkten tillverkades av getmjölk, är varianter från mjölkutbytet för andra typer av nötkreatur inte bara möjliga, utan produceras för närvarande under officiellt registrerade märken.
Ost med olika fyllningar fick också sina namn:
- Tre latte - klassisk getmjölk;
- Tipo dolce - från ko;
- Tipo saporito / lazial - från får;
- La Cocina Caciotta - med rödpeppar;
- Caciotta Al Pepperoncino - med pepperoni (amerikansk rökt salami -typ korv);
- Caciotta Al Tartufo - med svart tryffel, den dyraste sorten.
Konsumenterna föredrar Cacio Marzolino som produceras på våren. I översättning från italienska kallas det”mars”. Det är inte bara sött, utan luktar också blommor. Använd mjölken från getter som betade på färskt ungt gräs för sin produktion.
Hållbarheten för ett helt osthuvud, om det är inslaget i folie eller pergament och har ett speciellt mikroklimat (+ 7 ° C och 90% luftfuktighet) är 1 år. Efter skärning kan ung Caciotta -ost inte förvaras hemma i mer än 48 timmar och mogna med peppar eller andra heta kryddor - i mer än en månad.
Se en video om Caciotta -ost:
