Vad ingår i Edamost och hur äts denna delikatess? En detaljerad genomgång av produkten, dess fördelaktiga egenskaper och kontraindikationer för användning. Edam ost recept.
Edamost (Edammer) är en delikatess från Holland, som är gjord på komjölk. Trots sin mjuka och elastiska struktur klassificeras den som hård ost. Den har en rund form. Den fastställda fetthalten är 45%. Täckt med ett tunt lager paraffin. Smaken beror på exponeringstiden. Ung ost har en nötaktig smak, medan mer mogen ost har en högre salthalt. Färgen på massan är likformig, ljusgul.
Funktioner för matlagning av Edamost
De viktigaste stadierna för att göra Edam -ost på ostgårdar:
- Upphandling av högkvalitativ mjölk, rik på protein och andra användbara element;
- Extrahera mjölk vid en speciell temperatur och vänta på det ögonblick då det jäser naturligt;
- Samla den resulterande ostmassan;
- Skicka ost till en vasslepress;
- Torka och gnugga produkten med salt;
- Blötläggning av ost i saltlake;
- Behåller produkten i 18 veckor.
Som ett resultat bör en sfärisk produkt erhållas, som på snittet inte har ett visst mönster och kanske inte innehåller hål alls, typiskt för andra sorter av hårda ostar.
Det är vanligt att täcka Edam med paraffin i olika färger. I originalet är det täckt med svart vax, vilket är märket för produkten av högsta kvalitet. Men i moderna butiker kan du hitta Edam i ett gult eller rött skal. Dessa färger betyder att osten är av god kvalitet, men billigare än sin svartvax -motsvarighet.
Köparråd! För att köpa kvalitetsost från butiken, titta på skivorna. Det är viktigt att det inte finns några tätningar på produktens kanter och att dess konsistens och färg är enhetlig. Om det är för ljust har tillverkaren lagt till färgämnen.
Om du inte litar på moderna butiker eller om du helt enkelt inte har möjlighet att köpa Edam, börja förbereda det själv. Du kan lära dig att göra Edam -ost i ditt hemkök från följande recept. Se till att du har all utrustning du behöver för osttillverkning: avtappningsbehållare, vakuumpaket, djup kastrull, vätsketemperaturmätare.
Instruktioner för att göra Edamost hemma:
- Förbered 15 liter pastöriserad komjölk med 7 droppar annatto.
- Ta upp mjölken till 32 ° C.
- Häll 7,5 ml kalciumklorid och 1/4 tsk i mjölken. mesofil startkultur (märkt MM100).
- Rör om innehållet i grytan väl och vänta 20 minuter. Tillsätt sedan mjölk-koagulationsenzymet i skålen.
- Efter 40-50 minuter ska en ostmassa bildas i kastrullen. Den resulterande massan måste skäras i små bitar.
- Låt ostskivan vara i fred några minuter så att vasslet kan komma ut.
- Lägg en kastrull med ost på låg värme och värm den till 35 ° C i 20 minuter. Rör ostmassan konstant under uppvärmning. Efter det ska ostkornen sjunka till botten av pannan.
- I detta skede är det nödvändigt att tömma hälften av vasslen så att resten bara täcker osten i pannan något.
- Nu måste du tillsätta lite varmt vatten till osten så att den värms upp till en temperatur på 38 ° C.
- Rör osten i 45 minuter för att stelna.
- Samla ostmassan i ett durkslag, tidigare täckt med gasväv eller en lös trasa.
- Lägg osten under något tungt i en halvtimme. Det är optimalt att välja en press som väger 5 kg. Observera att mycket vassle kommer att rinna ut från ostmassan vid denna tidpunkt, så det är bättre att placera gasvätskan med produkten i en dräneringsbehållare.
- Medan osten är under pressen, ta hand om vasslan som du tappade ur den innan - värm vätskan till 49 ° C.
- Ta ut produkten under oket och lägg den i varmt serum utan att ta bort gasbindningen.
- Vänd osten upp och ner efter några minuter.
- Skicka produkten under pressen igen, men väger redan 15 kg i 60 minuter.
- Efter att den angivna tiden har gått, vänd ostmassan enligt Edam-ostreceptet igen och sätt den under trycket 20 kg i 9-10 timmar.
- Bered sedan saltlake och lägg osthuvudet i den i 12 timmar.
- Produkten är nästan klar. Nu måste den torkas i kylskåpet i flera dagar (upp till 5 dagar).
- Osten är klar, nu måste den lagras. För att göra detta, placera produkten i ett vakuumförpackning och öppna den inte på minst 2 månader. Som ett resultat bör du få 1, 3 kg hemlagad och, viktigast av allt, naturlig ost. Smaklig måltid!
Se också hur Jarlsbergost görs.
Sammansättning och kaloriinnehåll i Edamost
Edam -ostens standardkomposition innehåller endast komjölk och naturligt färgämne. Ibland ingår äppeljuice för att ge produkten en viss pikans.
Moderna tillverkare avviker ofta från standardreceptet och lägger till olika kemikalier i osten: konserveringsmedel, konstgjorda färger och mer.
Kaloriinnehållet i Edamost per 100 g är 366 kcal, varav:
- Protein - 24 g;
- Fett - 30 g;
- Kolhydrater - 0 g;
- Kostfiber - 0 g;
- Vatten - 0 g.
Förhållandet mellan proteiner, fetter och kolhydrater är 1: 1 respektive 3: 0.
Vitaminer i 100 g Edamost:
- Vitamin A - 243 mcg;
- Vitamin A, retinol - 242 mcg;
- Betakaroten - 11 mcg;
- D -vitamin - 0,5 mcg;
- Vitamin D3, kolekalciferol - 0,5 mcg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,24 mcg;
- K -vitamin - 2,3 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,04 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,39 mg;
- Vitamin B5, pantotensyra - 0,28 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,08 mg;
- Vitamin B9, folat - 16 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 1,54 mcg;
- Vitamin PP, niacin - 0,08 mg.
Mineraler i 100 g Edamost:
- Kalium, K - 188 mg;
- Kalcium, Ca - 731 mg;
- Magnesium, Mg - 30 mg;
- Natrium, Na - 965 mg;
- Fosfor, P - 536 mg;
- Järn, Fe - 0,44 mg;
- Mangan, Mn - 0,01 mg;
- Koppar, Cu - 0,04 mg;
- Selen, Se - 14,5 μg;
- Zink, Zn - 3,75 mg.
Aminosyror per 100 g produkt:
- Arginin - 0,96 g;
- Valine - 1,81 g;
- Histidin - 1,03 g;
- Isoleucin - 1,31 g;
- Leucin - 2,57 g;
- Lysin - 2,66 g;
- Metionin - 0,72 g;
- Metionin + cystein- 0,98 g;
- Treonin - 0,93 g;
- Tryptofan - 0,35 g;
- Fenylalanin - 1,43 g;
- Fenylalanin + tyrosin - 2,89 g;
- Asparaginsyra - 1,75 g;
- Alanin - 0,76 g;
- Glycin - 0,49 g;
- Glutaminsyra - 6,15 g;
- Proline - 3,25 g;
- Serin - 1,55 g;
- Tyrosin - 1,46 g;
- Cystein- 26 g.
Obs till konsumenten! För att förhindra att kvarvarande Edam -ost försvinner bör de förvaras i kylskåp, inslagna i ätbart papper.
Se även sammansättningen och kaloriinnehållet i Shaurs -ost.
Användbara egenskaper hos Edamost
Fördelarna med Edam -ost för människokroppen ligger i produktens rika kemiska sammansättning. Det innehåller till exempel mycket protein, så det är bra för människor som inte gillar eller inte kan äta kött. Trots det höga kaloriinnehållet absorberas Edam snabbt och enkelt, det kan ätas säkert även av barn (i rimliga mängder).
Produktens användbara egenskaper:
- Den har en gynnsam effekt på synen - den innehåller en stor mängd vitamin A.
- Optimerar nervsystemets funktion och bidrar till en ökning av mager kroppsmassa på grund av innehållet av B -vitaminer.
- Stärker ben, naglar, förbättrar hud- och hårkondition tack vare kalcium och andra mineraler.
- Släcker snabbt hungern - Några skivor av denna ost med en krispig knäck kommer snabbt att övervinna hungern under arbetspauser och i andra situationer när det inte finns tid att laga mat. Därför är Edam ost oumbärlig för personer som regelbundet upplever tung fysisk aktivitet.
- Det har en fördelaktig effekt på hela kroppen av ungdomar och gravida kvinnor på grund av den stora mängden mineralsalter. För att fylla på bristen på mineraler räcker det med att bara äta 150 g Edam dagligen.
Intressant! På engelska låter ostens namn som "Edam" och läses från båda sidor. Översatt till ryska betyder ordet "gjort" att "göra".
