Vad finns i Worcestersås, hur äts det? Vilka användbara egenskaper har fyllningen, finns det några kontraindikationer för dess användning? Skapelsens historia och andra detaljer om Worcestersås. Recept för rätter som använder den.
Worcestershiresås är en mycket kryddig krydda med en salt söt smak. Det har en ganska ljus ättika lukt, så det läggs alltid till rätter i små mängder. Det används aktivt i det engelska köket, främst för beredning av marinader för köttdelikatesser. Worcester är en del av den populära Caesarsalladen och passar bra till sallader, krämiga soppor och till och med skaldjursrätter. Om du gillar såsen kan du till och med äta den med bröd eller ströbröd.
Sammansättning och kaloriinnehåll i Worcestersås
Standardsammansättningen för Worcestersås innehåller mer än 10 komponenter, de viktigaste är
- bordsvinäger;
- strösocker;
- kulinarisk tomatpuré;
- ansjovis;
- Curry pulver.
För beredningen av Worcester använder kockarna också olika typer av paprika, champignon, citronsaft, valnötter och olika kryddor efter eget gottfinnande.
Det finns många recept på Worcestersås, men inte alla kan laga mat i ett hemkök - sådan matlagning tar mycket tid och kräver att kocken har speciella kulinariska färdigheter. Dessutom är det inte alltid möjligt att köpa alla ingredienser för dess beredning.
Kaloriinnehållet i Worcestersås per 100 g är 78 kcal, varav:
- Protein - 1 g;
- Fett - 0,1 g;
- Kolhydrater - 18,5 g;
- Kostfiber - 0 g;
- Vatten - 0 g.
Förhållandet mellan proteiner, fetter och kolhydrater: 1: 0, 1:18, 5.
Vitaminer i 100 g Worcestersås:
- Vitamin A - 5 mcg;
- Retinol - 1 mcg;
- Alfa -karoten - 1 mcg;
- Betakaroten - 43 mcg;
- Beta Cryptoxanthin - 3 mcg;
- Lutein + zeaxantin - 48 mcg;
- E -vitamin - 0,08 mg;
- K -vitamin - 1 mcg;
- C -vitamin - 13 mg;
- Vitamin B1 - 0,07 mg;
- Vitamin B2 - 0,13 mg;
- Vitamin B9 - 8 mcg;
- Vitamin PP - 0,7 mg;
- Vitamin B4 - 2,7 mg.
Makronäringsämnen i 100 g produkt:
- Kalium, K - 800 mg;
- Kalcium, Ca - 107 mg;
- Magnesium, Mg - 13 mg;
- Natrium, Na - 980 mg;
- Fosfor, P - 60 mg.
Spårämnen i 100 g sås
- Järn, Fe - 5,3 mg;
- Koppar, Cu - 0,2 mg;
- Selen, Se - 0,5 μg;
- Zink, Zn - 0,19 mg.
Intressant! Såsen fick sitt namn för att hedra staden där den först tillagades - Worcester (England).
Hälsofördelar med Worcestersås
Fördelarna med Worcestersås för människors hälsa är obestridliga - produkten är rik på vitaminer och mineraler, därför har den en allmän läkande effekt på kroppen. Dessutom leder regelbunden användning av Worcester till en förbättring av tillståndet hos en persons inre organ och hans utseende.
De viktigaste medicinska egenskaperna hos Worcestersås:
- Stärker immunsystemet, optimerar nervsystemets funktion - detta beror på närvaron av vitamin B6 i såsen (det finns i stora mängder i vitlök och chilipeppar).
- Förhindrar att det uppstår problem med det kardiovaskulära systemet - kryddan är en naturlig antioxidant, eftersom den är rik på C -vitamin.
- Stärker muskuloskeletala systemet - produkten innehåller en stor mängd niacinsyra från ansjovis.
- Optimerar tankeprocesser - tack vare tiamin, som finns i lök och chilipeppar.
- Minskar blödningsvolymen hos kvinnor under menstruation - vitamin K deltar i denna process.
Intressant! Worcestersås är en del av den populära cocktailen över hela världen som kallas "Bloody Mary".
Kontraindikationer och skada av Worcestersås
Skadan av Worcestersås beror på den höga andelen socker i produkten. Om du konsumerar kryddan i stora mängder kan du bli bättre. Socker provocerar också ofta utvecklingen av olika sjukdomar i en persons inre organ. Sötma är särskilt skadligt för organen i cirkulationssystemet.
Neka produkten ska vara personer med individuell intolerans mot sina enskilda komponenter. Läs därför dess sammansättning noggrant innan du använder en sås som köpts i en butik!
Hur man gör Worcestershire sås?
Worcestersås kan köpas i många lokala livsmedelsbutiker. Annars kan du alltid beställa den online. Men om du är allergisk mot vissa ingredienser i en butiksprodukt eller inte gillar smaken av Worcestershire -sås, gör din egen med de ingredienser som fungerar bäst för dig. Den totala tillagningstiden är cirka 15-20 minuter.
Så här gör du Worcestershire -sås snabbt och utan att spendera för mycket pengar på de många ingredienserna:
- För såsen, välj en medelstor kastrull.
- Anslut 0,5 msk. äppelcidervinäger med 2 msk. l. Soja sås.
- Häll 1 msk i den resulterande massan. l. socker (gärna brunt så att såsen får önskad färg).
- Blanda ingredienserna ordentligt och tillsätt en nypa kanel, svartpeppar, mald ingefära, senapspulver, hackad lök och vitlök till dem.
- Häll 2 msk i koncentratet. l. vatten.
- Koka upp den resulterande massan, kom ihåg att röra om regelbundet.
- Koka såsen i 1-2 minuter och stäng av spisen. Såsen är klar!
På en lapp! Om du inte har tid att göra din egen Worcestersås, köp en i butiken. Var inte uppmärksam på att din maträtt bara behöver några gram av produkten, och den säljs endast i en stor behållare - en Worcester i en oöppnad förpackning kan lagras i 2 till 3 år och i en försluten - i årtionden. Hemma, i en öppen flaska, lagras Worcestershire -sås bäst på en sval plats, till exempel i kylskåpet. Skaka alltid flaskan innan du använder produkten.
Worcestersås recept
Worcester kan ersätta soja eller fisksås, så det kan säkert läggas till rätter som serveras med denna typ av fyllningar. Några av de enklare recepten med Worcestersås:
- Köttsallad … Stek 100 g kycklingbröst tills de är gyllenbruna. Lägg till en speciell dressing som heter "Caesar" till köttet. För att göra detta, slå 1 kycklingägg med 1 tsk. Dijon senap. Tillsätt 1 vitlöksklyfta, några teskedar Worcestershire -sås (efter eget tycke), ett par droppar citronsaft och 4 torkade ansjovis till såsen. Vispa alla ingredienser igen och tillsätt 150 g olivolja och 40 g riven parmesan i såsen utan att störa mixern. Lägg på ett fat 200 g romanosallad, kyckling i tärningar och häll över den tillagade såsen. Garnera salladen med några skivor parmesan och strö över till exempel ströbröd. Salladen är klar, god aptit!
- Marinerat nötkött … Förbered först basen av marinaden - kombinera 80 ml sojasås med 60 ml Worcestershire. Tillsätt sedan 1 tsk till den resulterande massan. samla italienska örter för att göra marinad. Finhacka en halv medelstor persilja och hacka 5 vitlöksklyftor så små som möjligt. Tillsätt de hackade ingredienserna till marinaden också. Skär nu 1 kg nötköttsmulor i små tärningar. Häll den kokta såsen över köttet och låt marinera några timmar (4 till 24). Det är bättre att lämna köttet i kylskåpet. Stek köttet blött i såsen i en het stekpanna med olivolja. Servera rätten varm!
- Pumpa ingefära soppa … Förbered 500 g färsk pumpa för att göra soppa - skala den från frön och skala. Skala och 1 sötpotatis (knöl). Hacka de tillagade ingredienserna i stora bitar. Tvätta, skala och hacka 2 medelstora morötter i stora cirklar. Hacka 1 gäng koriander. Finhacka hälften av ingefära (förskalad). Krossa 7 vitlöksklyftor med knivbladets sida. Hacka 1 rödlök fint. Lägg alla ingredienser i en vanlig form. Krydda allt med koriander, 1 tsk. Worcestershiresås, några droppar olivolja och 70 g smör. Krydda maten med salt och peppar, blanda sedan allt noggrant med händerna. Ställ formen i ugnen i 25 minuter. Observera att pumpan kan brinna lite till botten av formen. För att förhindra att detta händer, tillsätt lite vatten i formen efter 10 minuters bakning. Övervaka pumpans tillstånd. När den är täckt med en liten skorpa kan ugnen stängas av. Överför försiktigt de ångade grönsakerna till en stor kastrull. Häll vatten i grytan så att den helt täcker innehållet. Sjud ingredienserna i 3-4 minuter. När pumpan är mjuk, stäng av spisen. Mal blandningen lite för att få konsistensen av en krämig soppa. Observera att du inte behöver uppnå en alltför homogen massa, medan du tar soppan bör du känna de enskilda bitarna av dess beståndsdelar. Salta den färdiga soppan och tillsätt peppar efter din smak. Om din soppa är för tunn, sjud den på svag värme. Servera varm och garnerad med färska koriander.
Worcestersåsdryckrecept
Worcester är en av få kulinariska såser som kan användas samtidigt för att förbereda kötträtter och läckra cocktails. Vi presenterar två av världens enklaste och mest populära kryddade Worcestersåsdrycker:
- "Bloody Mary" … Du behöver en shaker för att göra denna populära drink. Häll 10 ml citronsaft, 120 ml tomatjuice och 50 ml av din favoritvodka i skakblandaren. Nu är det dags att krydda den framtida drinken med såser: häll 1 ml Tabasco (röd) och samma mängd Worcestershire -sås i en shaker. Krydda med en nypa levande sellerisalt och mald peppar. Lägg 380 g isbitar i en shaker och vispa väl. Häll den färdiga cocktailen i portionsglas och garnera med en sellerigren.
- "Dött huvud" … För att förbereda denna drink behöver du inte en shaker eller andra speciella bartendertillbehör. Det viktigaste är att hälla ingredienserna i ett vanligt glas i rätt ordning. Häll först 1 tsk i den. citronsaft, tillsätt sedan 3 g Worcestershire -sås. Lägg sedan till en annan sås - 2 ml tabasco. Smaksätt med salt och peppar. Redo!
Intressanta fakta om Worcestersås
För första gången tillagades Worcestersås i Indien. Världen lyckades ta reda på sitt recept på 1800 -talet, när det tillsammans med andra indiska kryddor föll i händerna på Lord of Bengal, Marcus Sandy.
Hedersherren såg såsen torka. Det var ett pulver bestående av en uppsättning kryddor. Då kom herren överens med bekanta kemister om att förbereda en flytande blandning från en utländsk produkt, eftersom handlare från Indien gav honom en komplett lista över pulverets beståndsdelar.
Kemisterna tvivlade på att de skulle kunna uppfylla herrens begäran. Svårigheten att förbereda såsen fanns i den alltför omfattande ingredienslistan - specialister var tvungna att hitta cirka 25 typer av produkter, varav de flesta ansågs knappa eller helt okända i Amerika.
Trots svårigheterna gjordes Worcestershire -såsen fortfarande. Resultatet av specialisterna behagade inte Herren - fyllningen luktade fisk och hade en uttalad smak av vinäger. De olyckliga kockarna lämnade sin skapelse i en fat inlåst i källaren.
Historiker har svårt att svara på frågan - avsiktligt eller av misstag lämnades såsen i källaren. Men två år efter dess tillagning tittade kockarna in i fatet och blev mycket förvånade - vinäger -fiskprodukten försvann inte utan blev godare och mer aromatisk. Efter att ha smakat fyllningen bestämde experterna att det var nödvändigt att förbättra kompositionen och återuppta dess beredning.
Hur man gör Worcestershire sås - se videon:
Worcestersås är en utsökt sås för soppor, kött och sallader. Det kan till och med läggas till drycker. Produkten är ganska användbar och kan bara skada människors hälsa om den konsumeras i överdrivna doser.
