Skillnaden mellan Maasdam -ost och andra sorter. Tillverkningsrecept, näringsvärde och kemisk sammansättning. Användbara och skadliga egenskaper hos rätter med denna ingrediens. Intressanta fakta om den jästa mjölkprodukten.
Maasdam är en naturligt mogen hårdost, en av de mest populära i Holland. Konsistensen är tät, med stora runda och ovala ögon upp till 5 cm i diameter, bildade under mognad; färg - gul -gyllene; smaken av Maasdam är söt och krämig, med en nötaktig smak. Skorpan är tät, vaxaktig, mörkgul. Huvudform - en cylinder med rundade kanter, vikt - från 5 till 12 kg. Utgångsmaterialet är vanligtvis komjölk, men i sällsynta fall är det tillåtet att tillsätta fårmjölk. Kryddnejlika, åker senap och pepparmynta används som smaker.
Hur görs Maasdamost?
Denna sort mognar snabbt - upp till 4 veckor, så det är lätt att göra Maasdam -ost hemma med erfarenhet. Råvaror: 32 liter hel komjölk, 1,4 g rennin (löpeenzym), propionbakterier - vid toppen av en tesked, kalciumklorid - 4 g, termofil startkultur (Uglich -TP) - 0,8 g.
Tänk på hur man gör Maasdamost:
- Det ursprungliga råmaterialet försvaras i 18-20 timmar vid 10-12 ° C och upphettas sedan till 32-35 ° C, överflödande i en tjockväggig skål.
- De torkade propioniska bakterierna sprids jämnt över hela ytan och får spridas genom volymen. Detta tar 30 minuter.
- Rennin föds upp i 3 msk. l. kallt kokt vatten hälls också i en behållare och blandas med rörelser uppifrån och ner.
- Pannan läggs i en behållare med vatten uppvärmt till 45 ° C. Jäsningen sker inom 1-1, 5 timmar. Vätskan måste tillsättas med jämna mellanrum så att den inte svalnar, annars kommer det inte att skada sig.
- Ostmassan skärs i stora kuber - 2 cm kanter.
- Låt stå i 15 minuter under locket för att släppa vasslen.
- Utsätt behållaren för låg värme och rör om. Rörelserna intensifieras när det värms upp, högsta temperaturen är 36-38 ° C. Gradvis ska kuberna lösa sig. När storleken på ostkornen minskar med 1/3, häll ut 1/3 av vasslen och häll i varmt (45 ° C) vatten.
- Tillagningen fortsätter med en nästan konstant temperatur, långsam uppvärmning med 1 ° C på 1 minut är tillåten, men inte högre än 39 ° C. Om spisen är elektrisk - kastrullen flyttas regelbundet, gasspisen - stängs elden av.
- Ta bort behållaren från värmen, låt den svalna något, sätt tillbaka den för att värmas upp under kraftig omrörning i 8 minuter. Ostkornen ska krympa till 4 mm.
- Låt stelna i 20 minuter, överför till en form för pressning eller till en trasa (vikt i flera lager), doppad i dränerad vassle och låt stå i 10 minuter.
- Ta den halvfärdiga produkten från behållaren med vassle, rör ner fält senap, kryddnejlika och pepparmynta.
- När vasslen har tappat, ställ in förtrycket på 1 kg och öka sedan vikten av lasten när vätskan separeras - efter 2 timmar bör den nå 10 kg. Vänd var 15: e minut.
- För att förbereda Maasdam -ost doppas huvudet i saltlake, lämnas i 14 timmar vid en temperatur av 10 till 12 ° C. Bättre att använda källaren.
- Torka först vid samma temperatur och sedan i kylskåp i upp till 3 dagar. Om mögel visas på ytan, tvätta med en fuktig trasa doppad i ättika.
Den omogna massan är tät, det finns inga ögon i den. Osten kan redan smakas även om inga smaker har använts. Men ändå har produkten redan fått en karakteristisk sötaktig eftersmak.
För att göra Maasdam -ost enligt det ursprungliga receptet väljs mogningsmetoden. För "varm" är det nödvändigt att skapa ett speciellt mikroklimat, lägg huvuden i jäsningskammaren med en temperatur på 18-20 ° C och en luftfuktighet på 85-90%. Åldringen varar 3 veckor.
Ingen särskild kammare behövs för kallmognad. Det räcker att placera huvudet inslaget i linneduk i en källare med hög luftfuktighet - upp till 95%, lämna i 2 veckor. Vid sprickning tvättas skorpan med kallt rent vatten.
Trots att osthuvudena är ganska tunga måste de vändas 1-2 gånger om dagen. Varje gång är det nödvändigt att "swaddle". Om mögel visas, byt tyget till ett rent. Hemmagjord Maasdam -utbyte - 1 kg / 10 liter mjölk.
Sammansättning och kaloriinnehåll i Maasdam -ost
Produktens näringsvärde ökar när en blandning av får och komjölk används som råvara.
Kaloriinnehållet i Maasdam -ost är 350 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 23,5 g;
- Fett - 26 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 288 mcg;
- Betakaroten - 0,17 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,04 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,3 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,1 mg;
- Vitamin B9, folat - 23,5 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 1,5 mcg;
- C -vitamin, askorbinsyra - 0,7 mg;
- D -vitamin, kalciferol - 0,96 mcg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,5 mg;
- Vitamin PP - 6,1 mg.
Makronäringsämnen per 100 g:
- Kalium, K - 88 mg;
- Kalcium, Ca - 880 mg;
- Magnesium, Mg - 35 mg;
- Natrium, Na - 810 mg;
- Svavel, S - 232 mg;
- Fosfor, P - 500 mg.
Mikroelement per 100 g:
- Järn, Fe - 1 mg;
- Koppar, Cu - 50 μg;
- Zink, Zn - 35 mcg.
Det bör noteras att det inte finns några kolhydrater i sammansättningen av Maasdam -ost. Men vi kan notera en tillräcklig mängd kolesterol, fettsyror av olika typer - mättade, enkelomättade, fleromättade, aminosyror - oväsentliga och oersättliga.
Det finns mycket omega -9 i Maasdam -ost - 6, 77 mg / 100 g. Med brist på detta ämne minskar minnet och reaktionshastigheten, gemensamma patologier uppstår, hudkvaliteten försämras och kvinnor utvecklar vulvovaginit. Överskottet påverkar också det allmänna tillståndet negativt - kolhydrat -lipidmetabolism störs, nedsatt leverfunktion och blodproppar ökar.
Användbara egenskaper hos Maasdam -ost
Trots sortens relativt låga fetthalt - 45%, gäller den inte för kostprodukter. En positiv egenskap kan noteras - hög smältbarhet, i samband med vilken den efter kraftiga ansträngningar snabbt fyller på kroppens energireserv.
Fördelar med Maasdam -ost:
- Förbättrar tillståndet i skelettsystemet, hud, hår, naglar och tänder på grund av kalcium + fosforkomplexet (kalcium råder). Förhindrar utveckling av osteoporos, förvärring av artrit och utveckling av osteokondros och artros.
- Ökar minnesfunktionen, stimulerar nervimpulsledning, normaliserar hjärnans funktion.
- Mjölkprotein absorberas mycket snabbt, metaboliska processer accelereras på alla nivåer.
- Tonar upp blodkärlens väggar, förhindrar avsättning av skadligt kolesterol på väggarna.
- Orsakar inte en ökning av blodtrycket.
- Återställer anemi och eliminerar känslan av svaghet.
- Normaliserar det genitourinära systemet.
- Ökar immuniteten, gör att du snabbt kan återhämta dig från exacerbationer av kroniska sjukdomar.
- Det har en antioxidant effekt och förhindrar åldersrelaterade förändringar.
- Hjälper män att hålla sig sexuellt aktiva.
Det är tillåtet att införa Maasdam i kosten under graviditet och amning, hypertoni och hypotoni - även om det är nödvändigt att regelbundet ta mediciner för inflammation i njurarna och urinblåsan. Kan ges till barn vid 1, 5 års ålder.
Kontraindikationer och skada av Maasdam -ost
Du bör begränsa användningen av produkten med en inaktiv livsstil. Överätning kommer att gå upp i vikt för snabbt.
Skada från ost från Maasdam kan visas:
- med allergier mot mjölk och växtbaserade ingredienser, som tillsätts i kompositionen för att ge en karakteristisk smak;
- med kronisk pankreatit och instabil bukspottkörtel;
- med överdrivet arbete i levern och gallblåsan;
- med gastrit med hög surhet och magsår, kolit och enterokolit.
Med diabetes mellitus konsumeras Maasdam -ost bäst på morgonen, så att sockernivån normaliseras före sänggåendet.
Du bör inte komplettera den dagliga menyn med denna produkt för infektiösa tarmsjukdomar.
Recept med ost från Maasdam
För att uppskatta den nya smaken är det bättre att prova denna sort med druvor eller päron. Ost används ofta för att förbereda andra rätter - det bakas med potatis och pasta, läggs till desserter och sallader och såser görs.
Recept med ost från Maasdam:
- Fondue … 300 ml torrt vitt vin hälls i en speciell fondyushnitsa eller metallpanna och värms upp till kokning. Späd 30 g majsstärkelse separat med kallt kokt vatten, häll i vinet i en tunn stråle, blanda så att inga klumpar visas. Gnid på ett fint rivjärn Maasdam - 200 g, tillsätt lite och blanda tills det är slätt. När osten börjar bubbla tillsätts kryddor efter smak - kanel, socker, en blandning av paprika, koka i 3 minuter. Serveras med vita krutonger, färska gurkor, skivad selleri och paprika.
- Snabbt mellanmål i pitabröd … Passar både öl och starkare alkohol. Kombinera i lika mängder riven Maasdam och fina skivor "Moskva" eller "Nötkött". Du kan använda andra sorter, men du bör föredra lättsaltad. Tillsätt hackad dill och blanda allt med lite majonnäs. Du bör få en pastaaktig konsistens. Det appliceras i ett tunt lager på pitabröd och rullas till en rulle. Skär i ringar.
- Ostsallad med kalkon … Filé, 500 g, skuren i små bitar, liksom för stroganoff från nötkött (det är bättre att slå av köttet i förväg, men det är inte nödvändigt), stek i en panna och tillsätt 1 msk. l. sesamfrön och 2-3 msk. l. teriyakisås. För salladsdressing, kombinera 2 tsk. olivolja, 1 tsk. honung och senap. Mango skärs i tunna skivor, gnids med 100 g Maasdam. En blandning av salladsblad läggs ut, 100 g är bättre än "Belaya Dacha", men du kan byta ut det efter din egen smak. Köttet avlägsnas med en hålslev, blandat med frukt, ost och 100 g lingon (helst färskt). Vackert placerat på bladen och hällt över med sås från en stekpanna.
- Spenatgryta … Slå 4 kycklingägg med salt och svartpeppar, gnid 50-70 g ost, hacka spenat - 1 knippe. Förvärm pannan, häll i äggen. När omelettens kanter redan är täta och mitten förblir flytande, lägg spenat på den och strö över ost och merian - en tredjedel av en tesked. Rulla omeletten till en "cheburek" och låt stå under lock i 3 minuter.
- Fancy pasta … Skärning för grönsaker: tomat - i kuber, efter avlägsnande av skalet (för detta, doppat i kokande vatten), rödlök - i ringar, selleri - i bitar på 1 cm. Värm pannan, tillsätt grönsaker, häll i vatten så att det blir något täcker ytan. Låt stå på låg värme i 30 minuter. När det börjar koka, strö över balsamvinäger och tillsätt salt. När vätskan kokat bort, tillsätt tomatpuré och gryta igen tills fukten avdunstar. Separat stekas 6 skinkbitar i olivolja. Koka pasta - 200-300 g. Gnid 200 g Maasdam på ett fint rivjärn. Kålblad doppas i kokande vatten i 2-3 minuter så att de blir mjuka, som för fylld kål. Pastan kastas i ett durkslag. Presentation: Kålblad - snedställda, 100 g ost, pasta, grönsaksås, bacon och ostrester. Om du värmer upp det i mikrovågsugnen innan servering blir rätten "mer intressant" - osten smälter.
Intressanta fakta om Maasdam -ost
Sorten började produceras relativt nyligen - 1984. Ostföretaget "Bars" köptes upp av ett större livsmedelsföretag - "Le Group Bel". För att skapa en original teknik kombinerade de produktionsprocesserna genom vilka små gårdar tillverkade sina produkter - Bastien Bars och Sis Botercooper.
Sorten fick sitt namn efter en stad i Holland, som ligger nära Rotterdam. Det erbjuds dock även under andra varumärken: Liirdammer, Westberg, Bergomer, Mirlander och Maasdamer.
Det finns en uppfattning om att receptet är speciellt utvecklat för att göra en analog av det dyra schweiziska Emmental, men likheten märks först vid det första mötet. Utan att vara en ostkännare kan du förvirra smakerna när du skär med slutna ögon. Och då kan du se skillnaden i texturer - solid i stället för skiktad dyr produkt. Dessutom är mognadstiden och storleken på huvuden olika - Maasdam är 2 gånger mindre.
Under tillagningen är det dock möjligt att byta ut, vilket gör det möjligt att minska kostnaden för den slutliga kostnaden. Detta är vad de använder på billiga matställen. Intressant nog påverkar förändringen inte signifikant den slutliga smaken av skålen, särskilt om du använder åldrade huvuden - mognar i mer än 6 veckor. Unga Maasdam är sötare, mjukare, dess struktur är mjukare och den nötiga smaken är igensatt med krämig.
När du köper, om du har ett val, är det bättre att inte ta ett helt litet huvud, utan be att klippa av det från ett stort. Snittet kan användas för att bedöma produktens kvalitet. Ögonen ska vara stora med tydliga kanter, och köttet ska vara fast och fast, inte smula under kniven. Om du luktar ammoniak bör du vägra att köpa. Detta är ett tecken på att osten börjar försämras.
Se en video om Maasdam -ost:
Maasdam är en idealisk aptitretare för Tokay och halvsöta vita viner, dess smak hjälper dem att utvecklas fullt ut. Kombination med Sangria är möjlig. Men överraska inte gästerna genom att erbjuda denna sort champagne. Denna kombination lämnar en obehaglig eftersmak under lång tid.
