Beskrivning av Lori -ost, foton, tillverkningsfunktioner. Näringsvärde och effekt på kroppen när den konsumeras. Hur sorten äts, vilka rätter som tillagas med den, historien om dess utseende.
Lori är en armenisk ost med saltlake, som tidigare tillverkades av en blandning av rå får och buffelmjölk, och nu använder de oftare pastöriserad ko och lägger till buffel. Smak - kryddig och salt med en sur eftersmak; lukten är gräddig, om den ursprungliga råvaran är korns mjölkutbyte och med "lada doften", om kompositionen är fårmjölk. Färg - ljusgul eller mjölkvit med en gulaktig nyans; konsistensen är spröd, men samtidigt mjukare än den för typiska saltlössorter; ögon i olika storlekar. Det finns ingen skorpa. Stångformade huvuden: längd-28-30 cm, bredd-12-15 cm, höjd-10-14 cm, vikt-3, 8-6, 2 kg.
Hur görs Loriost?
Eftersom råvarorna för traditionella Lori -ostrecept är svåra att få tag på, framställs gårdsmjölk hemma. Om utrustad med en koktermometer, värm upp till 98 ° C och ta omedelbart från värmen. För att förstöra patogena mikroorganismer räcker det med 2 sekunder. Om det inte finns något kökstillbehör hålls pannan utan att koka i 30-40 minuter. Långsiktig pastörisering utförs vid 80 ° C. Visuellt ser det ut så här: skum börjar bildas nära väggarna, men det bildas aldrig.
Recept på armenisk Lori -ost hemma
- Mjölk kyls till 32 ° C, löpe eller pepsin införs.
- När grönkålen bildas skärs den i bitar med kanter på 1 cm, och sedan, genom knådning, krossas den i små ostmassor i storleken på ris.
- En tredjedel av vasslen dräneras och ostmassan knådas flera gånger så att den sjunker till botten. Värm långsamt till 38 ° C.
- Ostmassan sprids på ett dräneringsbord täckt med en orm, insvept i ett knippe, pressat, vilket ökar förtryckets vikt gradvis under 4-6 timmar. Skikten vänds.
- Därefter torkas ostmassan i samma rum genom att ta bort tyget.
- Efter pressning skärs lagren i bitar och läggs i Lori -ostformar, också täckta med serpyanka.
- För självpressning räcker det med 6-7 timmar, under vilken tid de framtida huvuden vänds med jämna mellanrum.
- Efter komprimering placeras mellanprodukten i en kall saltlösning-12-14 ° C med en koncentration av 16-18%. Efter 2 veckor packas huvuden i plastfolie och överförs till mogna kammare med ett svalt mikroklimat på 4-6 ° C och en luftfuktighet på 80-85%. Du kan smaka på osten på 1, 5 månader.
Under produktionsförhållanden har tekniken för Lori -ost vissa särdrag. Var noga med att införa en bakteriell startkultur, skär först grönkålen i kuber med kanter på 0,8-1 cm och slipa sedan den till storleken på riskorn, pumpa den i en kärl för att knåda ostmassan. Medan ostmassan med vassle passerar genom "mjölkröret", stratifierar den och slipning sker automatiskt. Serumet avlägsnas också med en slang. På grund av torrsaltning förkortar de hålltiden i saltlake. Efter självpressning på ett dräneringsbord skärs lagren och gnids med torrt salt, och först placeras de i kärl med kall vätska. Huvudena torkas vid rumstemperatur i 1-2 dagar och packas sedan och överförs till en kammare med 6-8 ° C, där det förvaras till leverans till konsumenten. När denna sort väl mognade i kalla naturliga grottor dök det ofta upp mögel på den. Nu mognar den under filmen, och introduktionen av främmande mikroorganismer sker inte.
När den görs hemma ser Lori -ost mer ut som fetaost, bara saltare och mer porös, tät, med en pikant eftersmak. Mejeriprodukter är närmare halvhårda ostar.
Intressanta fakta om Lori -ost
Enligt recensioner av Lori -ost av konsumenter som inte är bekanta med denna sort sedan barndomen är det helt enkelt omöjligt att äta det, det är så salt. Det rekommenderas inte att använda det som en ingrediens för smörgåsar. För att inte grimas av salt och bitterhet måste bitarna blötläggas, brödet blir blött. Men den är lämplig för ostsåser, pasta eller kötträtter gjorda genom bakning.
Det är inte förvånande att Loriost uppträdde i Armenien, ett land i ett varmt klimat. I avsaknad av kylskåp försämras en lättsaltad jäst mjölkprodukt snabbt.
Sorten utvecklades på grundval av mjuk saltlake och halvhårda ostar, som kombinerar kvaliteter och smaker, för cirka 200 år sedan. Men den moderna versionen, som redan nämnts, dök upp först efter uppfinningen av vakuumförpackningar. Tidigare bildades en tunn skorpa på huvuden, som tvättades under åldrandet, eftersom mögel ofta uppträdde på den.
Det gjordes försök att importera Lori, men de "misslyckades". Hösten 2013 förbjöds sorten att säljas i USA. Anledningen karakteriserades enligt följande: "ökad mikrobiologisk fara." Referenserna indikerade att den patogena floran identifierades när lagrings- och transportförhållandena kränktes.
När du besöker Armenien bör du inte köpa Lori -ost till vänner och bekanta i present, för att bekanta dig med den nationella smaken. Det är bättre att ta med bitar av torkad baklava eller sharokh (churchkhella eller söt sujukh) med dig. Det är bättre att äta saltad ost själv. Och förvara bara i kylskåp, i en lufttät behållare och inte längre än 3 dagar.
Se videon om Loriost:
