Sammansättningen och kaloriinnehållet i äpplen i marinaden, fördelarna och skadorna. Enkla recept för att göra inlagda äpplen. Intressanta fakta.
Inlagda äpplen är ett annat populärt sätt att förbereda frukter för vintern och även under den kalla årstiden för att inte bara njuta av den ursprungliga smaken, utan också en rad användbara komponenter. Behandlingstekniken för produkten innebär användning av ättiksyra, salt, socker och andra kryddor. Följaktligen kan näringsvärdet för inlagda äpplen för vintern vara högre än för andra beredningar. Men detta är inte den enda nyansen som är viktigt för finsmakare att känna till. Trots innehållet av näringsämnen kan skålen inte konsumeras av alla, inte ens med det exakta genomförandet av hela beredningsförfarandet. Det finns kontraindikationer för konsumtion av produkten av läkare.
Sammansättning och kaloriinnehåll i inlagda äpplen
På bilden inlagda äpplen
De flesta hemmafruar som picklar äpplen för vintern anser att rätten är kalorielös, eftersom frukter används som bas. Kaloriinnehållet i ett färskt äpple, beroende på sort, varierar från 35-51 kcal per 100 g produkt.
I recepten för inlagda äpplen används främst småfruktiga sorter med en lägre kaloritröskel (35-45 kcal per 100 g), men man bör inte glömma att frukten fylls med marinad under tillagningen. Hällning utan misslyckande innehåller socker, på grund av vilket kaloriinnehållet i skålen nästan är fördubblat.
Kaloriinnehållet i inlagda äpplen per 100 g arbetsstycke är 67 kcal eller 280 kJ, varav:
- Proteiner - 0,18 g;
- Fett - 0,43 g;
- Kolhydrater - 16, 84 g, vilket är ungefär lika med 6,4% av det dagliga intaget för en medelålders man med kroppsbyggnad.
Betningstekniken gör att du kan bevara nästan alla friska komponenter som finns i färsk frukt. Genom att veta hur man lagar äpplen korrekt kan du få ett helt komplex av vitaminer från dem även på vintern.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 3 mcg;
- Betakaroten - 24 mcg;
- Tiamin (B1) - 9 mcg;
- Riboflavin (B2) - 10 mcg;
- Kolin (B4) - 3,2 mg;
- Pantotensyra (B5) - 32 μg;
- Pyridoxin (B6) - 44 mcg;
- Askorbinsyra (C) - 0,2 mg;
- Alfa -tokoferol (E) - 0,21 mg;
- Phylloquinone (K) - 0,6 μg;
- Vitamin PP - 81 mcg.
Den färdiga produkten innehåller också ett komplex av viktiga makro- och mikroelement. Mineraler per 100 g:
- Kalium - 70 mg;
- Kalcium - 4 mg;
- Magnesium - 3 mg;
- Natrium - 3 mg;
- Fosfor - 6 mg;
- Järn - 0, 24 mg;
- Mangan - 0, 165 mg;
- Koppar - 51 mcg;
- Selen - 0,3 mcg;
- Zink - 0,05 mg.
Inlagda äpplen i burkar innehåller också 14,84 g per 100 g produktmono- och disackarider, 0,07 g mättade fettsyror. Vatten i en färdigrätt - 82 g. Sallader med inlagda äpplen och kål serveras ofta på bordet på vintern. Mängden C-vitamin med kombinationen av dessa produkter ökar betydligt, vilket bör beaktas av askorbinkänsliga personer.
Notera! Antalet användbara element i produktens sammansättning är naturligtvis stort, men det kan endast användas för att bekämpa vitaminbrist som en del av en omfattande behandling.
Användbara egenskaper hos inlagda äpplen
Våra avlägsna förfäder visste om fördelarna med äpplen i någon form av beredning. Fruktträdet anses vara ett av de första som odlas, och den traditionella medicinen i länderna i Asien och Europa innehåller många tips om hur man använder frukten för hälsan.
Recept för inlagda äpplen för vintern bevarar nästan alla mikro- och makroelement i frukten, vilket innebär att konsumtionen av skörden kommer att ha en fördelaktig effekt på ett antal system:
- Matsmältning … En stor mängd pektin och fiber i produkten normaliserar mag -tarmkanalens aktivitet, hjälper till att normalisera ämnesomsättningen och normalisera vikten.
- Immun … Medan plockade äpplen förlorar sina C -vitaminbutiker lagrar snabblagade äpplen lika mycket askorbin som färsk frukt. I sin tur anses vitamin C vara ett naturligt immunostimulerande medel, och dess tillräckliga mängd i den mänskliga kosten har en gynnsam effekt på de flesta funktionella system.
- Kardiovaskulär … Även i marinaden har frukten antioxidantegenskaper, vilket innebär att den hjälper till att tona systemet, stärka blodkärlen och hämmar åldersrelaterade förändringar.
- Nervös … Normaliseringen av systemets aktivitet och en minskning av stresshormonets nivå sker på grund av innehållet i produkten av ett brett spektrum av B -vitaminer.
- Utsöndring … Bulgariska inlagda äpplen, liksom de tillagade enligt andra recept, främjar eliminering av urinsyra. Trots att produkten innehåller mer än 80% vatten bidrar dess förbrukning till att avlägsna överflödig vätska från kroppen.
I England finns det ett populärt ordspråk "Ett äpple om dagen kommer att hålla doktorn borta." Faktum är att inte bara färska, utan också inlagda frukter har en fördelaktig effekt på en frisk person.
På vintern rekommenderas bevarande för:
- Säsongs vitaminbrist … Trots att äpplen inte har så stora reserver av vitaminer, i jämförelse med syntetiska komplex, absorberas de helt, och om du använder ett recept för inlagda äpplen med kål för skörd, kommer mängden C -vitamin i produkten att öka betydligt.
- Intensivt mentalt arbete, liksom en stillasittande livsstil … Vitamincocktail i kombination med kolhydratföreningar hjälper till att hålla kroppen i god form.
- Anemi … Järnet i produkten absorberas helt av människokroppen.
- Förstoppning eller obalans i maten … Det noteras att marinaderna har en mild laxerande effekt.
- Ålder förändras … Det finns en allmän förstärkande och immunstimulerande effekt av produkten, den har en fördelaktig effekt på kroppens fysiologiska system.
Samtidigt bör det noteras att rekommendationer för konsumtion av inlagda äpplen med vinäger endast läggs fram för friska människor med kortsiktig obalans. Vid kroniska sjukdomar kan okontrollerad konsumtion av produkten bara förvärra situationen, framkalla en förvärring eller orsaka allvarlig skada på det allmänna tillståndet hos en kronisk patient.
Notera! Färska äpplen och värmebehandlade äpplen används aktivt inom kosmetologi som antioxidant, antiinflammatoriska, sårläkande masker. Men en inlagd produkt är inte lämplig för sådana ändamål. Produktens sås ger ingen kosmetisk effekt.
Kontraindikationer och skada av inlagda äpplen
Marinadens popularitet vid bearbetning av frukt och grönsaker i det ryska köket kan knappast överskattas. De flesta hemmafruar har flera favoritrecept för att göra söta inlagda äpplen eller annat konservering, och uttag med ämnen serveras alltid på semesterbord. Samtidigt är både festens värdar och gästerna som regel medvetna om att okontrollerad konsumtion av någon produkt kan leda till störningar i matsmältningssystemets funktion.
Det finns dock kategorier av människor för vilka inlagda äpplen hemma är kontraindicerade även i de minsta doserna. Produkten kan förvärra sjukdomsförloppet som:
- gastrit,
- sår i mag -tarmkanalen;
- inflammatoriska processer i bukspottkörteln och andra organ i mag -tarmkanalen.
Under perioder av förvärring av dessa sjukdomar är användning av inlagda livsmedel i livsmedel strängt förbjudet.
Man bör också komma ihåg att ättiksyra som finns i produkterna påverkar tändernas tillstånd negativt. Om denna fråga är relevant för dig, få en rekommendation från din tandläkare om den acceptabla mängden marinad per dag. Sammansättningen av denna marinad är också viktig: i vissa recept finns kryddor och kryddor som orsakar allergier.
Men oftast ställs läkare inför skada från fel teknik, hur man äter äpplen hemma. Faktum är att svaga vinägerlösningar används för marinaden, vilket inte hindrar utvecklingen av ett antal bakterier. För att minska risken för mögelutveckling på produkten steriliseras behållarna. Om tekniken för bearbetning av rätter eller tillagning av marinad har kränkts ökar sannolikheten för matförgiftning eller obalans avsevärt.
Notera! Det allmänt populära ämnet hälsosam kost och fördelarna med frukt, inklusive termiskt bearbetade, har fått många tjejer att föredra mono-näring i form av en produkt. Detta tillvägagångssätt är emellertid i grunden fel när det gäller inlagda gröna äpplen.
Hur lagar man inlagda äpplen?
Inlagda äpplen är populära förberedelser för vintern. Deras konsumtion stimulerar aptit och matsmältning, så skålen anses vara ett idealiskt tillägg till en festlig fest. Förresten, skivad frukt är ett smakligt mellanmål för alkohol.
I vardagens vintermeny kommer äpplen, marinerade med kilar eller hela, att vara en utmärkt krydda för kötträtter. Deras söta och sura smak utlöser idealiskt fjäderfä, kalvkött och fisk ur gastronomisk synvinkel och ger sallader en ovanlig smak.
Tekniken för att göra inlagda äpplen är densamma för alla inlagda recept och inkluderar följande steg:
- Sortering och kalibrering av ingredienser - både småfruktiga sorter (upp till 5,5 cm i diameter) och stora sorter är lämpliga för skålen, de senare delas upp i skivor under tillagningen. Trasiga, skadade eller omogna äpplen är inte tillåtna för vidare bearbetning. Efter sorteringen kalibreras frukterna och försöker välja enhetliga portioner för portionen.
- De sorterade frukterna tvättas väl igen, och samtidigt steriliseras burkarna och sömmarna. Äpplen kan skalas och kärnas. Innan de packas ska de blancheras i varmt vatten i 5 minuter. Blanchering är nödvändig för att mjuka upp massan och också för att blockera oxidativa processer i marinaden, så att den inte mörknar. Du kan inte blanchera bara mjuka äppelsorter, som regel är det sommarfrukter, till exempel vit fyllning.
- Komponenterna läggs ut i burkar, samtidigt förbereds såsen för hällning. Om du inte vill beta äpplena hela är det fortfarande bättre att skala dem genom att ta bort skalet och kärnan, eller åtminstone bara rötterna.
- Vattnet för att göra marinaden ska först koka upp och hällas i en burk med förpackade äpplen. Efter 10 minuter måste samma vatten dräneras i en kastrull och tillsätta de ingredienser som behövs för marinaden.
- Vi häller den färdiga marinaden i burkar, bevarar skålen och skickar den till förvaring.
Inlagda äpple recept
Efter att ha studerat den enkla betningstekniken och ändrat fyllningsreceptet kan du skapa ett klassiskt nationellt mellanmål baserat på äpplen:
- Med ättika … För 1 kg äpplen behöver du 1 liter vatten, 2, 5 matskedar. socker, 2 msk. bordsvinäger, samt kryddor efter smak (oftast kanel, kryddnejlika och till och med lagerblad används). Salt smakas också. För att förbereda såsen, tillsätt salt, socker, kryddor i vattnet, koka upp. Häll ättika i den kokande lösningen och stäng av värmen. När vätskan slutar koka är marinaden klar. De hoprullade bankerna ska vändas upp och ner, och efter att ha lindats väl väntar de tills de svalnat helt. Receptet på inlagda äpplen med ättika kan modifieras genom att minska mängden ättika i kompositionen, men tillsätta citronsyra.
- Med vitlök … För att förbereda en treliters burk med småfruktiga äpplen behöver du 4 vitlöksklyftor, pepparkorn (6 korn), salt - 3 matskedar, socker - 6 matskedar, bordsvinäger - 5 matskedar, kallt vatten. Tekniken för sådan betning skiljer sig något från det tidigare receptet: efter att äpplena har fyllts i en behållare pressas vitlök ut och pepparkorn hälls. Och marinaden består bara av vatten, salt, socker och vinäger. Kall sås hälls i burken och lämnas 1 dygn på en sval plats. Därefter placeras arbetsstycket i kylskåpet i 2 dagar. Efter att den angivna tiden har gått är skålen klar. Inlagda äpplen med vitlök används som en oberoende maträtt eller används som en del av en sallad.
- Med druvor … Druvor och äpplen ska tas i lika stora mängder, till exempel 3 kg av varje frukt. Beredda frukter läggs ut i en burk i jämna lager. För såsen måste du ta 3 liter vatten, 600 g socker, 100 g salt, 500 g 6% ättika. Du kan rulla ihop både enskilda druvor och hela klasar.
- Med peppar … Eftersom bulgarisk peppar används i detta fall kallas receptet ofta för inlagda äpplen på bulgariska, även om historien är tyst om var en sådan originalrätt först gjordes. För 1 kg sura äpplen och 1 kg peppar behöver du 1 liter vatten, svarta pepparkorn - 15 korn, lagerblad - 3 st., Socker 100 g, salt - 1 tsk, äppelcidervinäger - 5 matskedar. Smaksättningen läggs i en burk tillsammans med frukterna och marinaden tillagas på basis av vatten, salt, socker och ättika. Om du använder samma proportioner av ingredienser kommer du att få tre liter burkar av det ursprungliga mellanmålet. Skålen kan ätas tidigast om en månad.
- Med kål … För sömnad behöver du 1 kg kål, 1 stor morot och 5 hårda äpplen. Hacka kålen fint, riv morötterna och skär äpplena i skivor. Till marinaden behöver du 1 liter vatten, 2 matskedar. salt, 1, 5 msk. socker, 9% ättika - 3 msk, lagerblad. Svartpeppar och kryddpeppar används som önskat. Efter att ha hällt marinaden måste skålen förvaras svalt i 1 dag och ytterligare 3 dagar i kylskåp. Snabba inlagda äpplen med kål serveras som en separat sallad eller som en del av ett mellanmål.
Att göra inlagda äpplen är en smula. Den första portionen görs bäst i samma storlek som anges i receptet. När du har uppnått den smak du gillar, experimentera med proportionerna och mängden kryddor.
Notera! Idealiska kryddor för äpplen i vilken form som helst är kanel och kryddnejlika, som bäst används i knoppar för marinad.
Intressanta fakta om äpplen
Äppelträdet har planterats som en trädgårdskultur sedan urminnes tider. Men den första seriösa forskningen började utföras av ryska uppfödare. På 1700 -talet dök verk upp som beskriver olika sorter av fruktträdet. Efterhand bildades en hel sektion av agronomi - äppelvetenskap - på detta sätt.
De första försöken att använda äpplen som medicin har också gjorts sedan urminnes tider. Både råa och bakade, inlagda, inlagda frukter användes. Modern medicin förlitar sig dock på mer exakta studier av mänsklig fysiologi, därför inför den begränsningar för patientens näring i ett antal fall. Samma regel gäller betade produkter, vars sås innehåller aktiva smakämnen och kryddor.
Användningen av äpplen i kosmetologi är särskilt intressant. Blötläggda frukter har använts som antiinflammatoriska ansiktsmasker. Ordet "läppstift" kommer från namnet på en av sorterna av äpplen.
Men inlagda äpplen som en kryddig maträtt nämns som ett förhistoriskt afrodisiakum. Det finns ingen vetenskaplig motivering för detta faktum, men under bullriga högtider kunde mannen som han tyckte presenteras med ett aptitligt inlagt äpple som ett tecken på hans sympati.
Se en video om egenskaperna hos inlagda äpplen:
Inlagda äpplen är en kryddig och otroligt god maträtt. Att laga ett mellanmål, beroende på all teknik, kommer inte att ta mycket tid. Att göra en marinad är ett mycket enkelt förfarande. Tack vare denna bearbetning kommer äpplet att behålla några av näringsämnena. Och ändå får inte alla en hälsosam maträtt. Patienter med nedsatt mag -tarmfunktion kan bara gå in i vinterskörd i sin kost med tillstånd av en läkare.
