Conteost: sammansättning och kaloriinnehåll, recept

2024 Författare: Arianna Cook | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-12 18:34

Sammansättning och kaloriinnehåll i Conte -ost. Hur är det användbart, kontraindikationer att använda. Hur det tillagas, serveras och med vilka rätter det passar bäst. Intressanta fakta om ost.

Conte är en elit hård ost ursprungligen från Frankrike, som är tillverkad av opastöriserad komjölk i den östra delen av landet, främst i Bourgogne-Franche-Comte-regionen. Dessutom är det enligt AOC-certifikatet tillåtet att producera ost i regionerna Grand Est och Auvergne-Rhône-Alpes. Det angivna certifikatet avgör produktens äkthet, garanterar kvalitet och faktum vid tillverkningen i ett specifikt geografiskt område. Osthuvudena är stora - 40 kg, diameter - 60 cm, höjd - 10 cm. Den korta är beige -gyllene, köttet är fast, elastiskt, gult. Contes smak är ljus, med en uttalad sötma, medan ostar tillagade på sommaren har fruktiga toner och vintersorter har nötiga. En av de franska kulinariska experternas favoritostar, den serveras som en oberoende maträtt som efterrätt med frukt, honung, nötter och lätta viner; den används som ingrediens i olika recept, särskilt bra i sallader, fondue och bakade rätter.

Funktioner för att göra Conte -ost

För beredning av Conte, enligt AOC -certifikatet, kan endast mjölk från Simmental -kor och Montbéliard användas. Djur bör beta på ängar som definieras av ett geografiskt område, igen, fastställt av AOC, med minst 1 hektar utrymme för varje ko. Onaturliga foder är strängt förbjudet, och deras användning påverkar ostens smak kraftigt.

Funktioner för att göra Conte -ost:

• Ett huvud kräver 400-500 liter färsk opastöriserad mjölk. Som regel skördas den från två mjölkningar - kväll och morgon, på morgonen på dagen för extrem mjölkning, och processen att göra ost börjar.
• Mjölk hälls i speciella kopparkokare och värms långsamt upp till en temperatur på 31-33^OC (temperaturen kontrolleras noggrant), sedan tillsätts löpe, efter en halvtimme bildas en ostmassa.
• Vasslen dräneras, ostmassan krossas, värms upp till 54^OC, hålls vid denna temperatur i 40 minuter.
• Den färdiga massan överförs till formar för pressning, och denna procedur är mycket intressant. Eftersom vassle också frigörs under den andra uppvärmningsprocessen, fångas ostmassan ur vattenkokaren med hjälp av ett lakan.
• Osten pressas i 24 timmar, under vilken den vänds flera gånger.
• Den komprimerade Conte saltas och överförs till mogna källare.

Ost mognar länge: unga sorter - 4 månader, mogna - 12-18 månader. Och i Frankrikes elitrestauranger kan du smaka på Conte av ett fyraårigt "åldrande".

Varje huvud utvärderas av en jury, vars medlemmar uteslutande är erfarna osttillverkare och finsmakare. Maxpoängen är 20 poäng. Om en produkt fick 12 poäng är den inte berättigad att sälja den under varumärket Conte, 12-15 poängs ostar är märkta Comte, och de med mer än 15 poäng, Comte Extra.

Det finns också en praxis med omprövning: en produkt på disken tas för ett prov och utvärderas också på ett 20-punktssystem. Om han får mindre än 12 poäng berövas tillverkaren möjligheten att ringa sin ost Comte.

Uppenbarligen är det helt enkelt omöjligt att laga något som liknar denna elitost hemma, så om du vill känna dig som en ostmaskin rekommenderar vi träning på enklare sorter.

Sammansättning och kaloriinnehåll i Conte -ost

Kaloriinnehållet i Conte -ost är 407 kcal per 100 g, varav:

• Proteiner - 28,4 g;
• Fett - 32 g;
• Kolhydrater - 0 g.

Produkten är ganska hög i kalorier, dess fetthalt är 45%, men om du någonsin har möjlighet att smaka denna utsökta franska ost, neka dig inte nöjet.

Dessutom kompenseras det höga kaloriinnehållet väl av de fördelaktiga komponenterna som utgör Conte. Den innehåller ett helt spektrum av mineraler - kalcium, kalium, magnesium, zink, mangan, svavel, järn. Det är också rikt på vitamin A, B-grupper, D.

Användbara egenskaper hos Conte -ost

Fördelarna med Conte-ost tillhandahålls av ett välbalanserat vitamin- och mineralkomplex. Låt oss ta en titt på de främsta fördelaktiga effekterna:

1. Förstärkning av skelettsystemet … Kalcium, som finns i stora mängder i ost, har en förstärkande effekt på skelettsystemet. Dessutom förbättras naglarnas, hårets och hudens skick. Denna effekt är särskilt signifikant för kvinnor under klimakteriet, eftersom de löper risk för osteoporos - en sjukdom med skörhet i benen. Det är viktigt att produkten också innehåller fosfor och D -vitamin, utan vilket kalcium inte kan assimileras korrekt.
2. Reglering av det kardiovaskulära systemet … Kalium och magnesium i produkten säkerställer hjärtats och blodkärlens sunda funktion. Effekten av dessa mineraler kommer att uppskattas av hypertensiva patienter, eftersom de normaliserar blodtryck och rytm.
3. Stimulering av kroppens försvar … Zink deltar aktivt i bildandet av immunitet, och salterna av detta mineral har en destruktiv effekt på patogener. Enligt en ny studie minskar zink varaktigheten och intensiteten av förkylningar avsevärt.
4. Stärker nervsystemet … Conteost innehåller mangan. Detta element deltar i syntesen av neurotransmittorer som säkerställer normal kommunikation mellan nervceller. Det förbättrar också hjärnans funktion. En viktig roll för att förbättra nervsystemets funktion spelas också av B -vitaminer, som finns i stora mängder i ost.
5. Förebyggande av anemi … Produkten låter dig fylla på balansen av järn, som spelar en viktig roll i andningsorganen. Spårelementet deltar i syntesen av hemoglobin och förhindrar utveckling av anemi och olika blodsjukdomar.
6. Rengör kroppen … Conteost har denna fördelaktiga effekt tack vare svavel. Detta element hjälper till att rena kroppen från giftiga element, inklusive de negativa effekterna av strålning. Svavel spelar också en viktig roll i kampen mot sjukdomsframkallande patogener.
7. Förebyggande av synsjukdomar … Vitamin A hjälper till att minska sannolikheten för att utveckla oftalmiska sjukdomar, det är särskilt användbart mot torra ögonsyndrom. Detta näringsämne har också en fördelaktig effekt på slemhinnornas tillstånd.

Conteost är en källa till ett lättsmält komplett protein som innehåller alla aminosyror som en person behöver.

Läs mer om hälsofördelarna med ost Sainte-Maur-de-Touraine

Kontraindikationer och skador av Conte -ost

När du använder Conte är det mycket viktigt att observera hastigheten 50-70 g per dag. Detta är normen för en frisk person, det rekommenderas inte att överskrida det, eftersom ost tillhör klassen av livsmedel med hög fetthalt, dessutom innehåller den en stor mängd natriumsalter.

För dem som har hälsoproblem bestäms lämpligheten av närvaron av produkten i kosten av den behandlande läkaren. Conteost kan vara skadligt för människor som följer en viss diet av medicinska skäl.

Särskild försiktighet bör iakttas när:

• Laktasbrist … Med intolerans mot mjölksocker (laktos) är mejeriprodukter antingen uteslutna från kosten eller ingår i mycket små mängder.
• Allergier … Komjölk är en av de vanligaste allergenerna, och därför måste du lyssna noga på kroppens reaktion när du smakar ost.
• Övervikt … Om du är benägen för fetma ska du inte äta mat med en hög andel fett.

Det är också värt att notera att ost kan orsaka negativa symtom hos personer med svaga immunförsvar, eftersom den är beredd på rå mjölk som inte har pastöriserats.

Conte Ost Recept

Smaken av Conte -ost, tillagad vid olika tider på året, är annorlunda, men uttalade söta toner är alltid närvarande. Gourmeter, förutom dem, fångar frukt, mejeriprodukter, brända, ört-, djur-, kryddiga nyanser. Och observera att absolut inga smaker och aromer används vid tillverkningen, osten består bara av mjölk och en liten mängd salt.

Låt oss ta en titt på flera användningsfall i recept på Conte -ost:

1. Quiche med spenat … Skär nötköttskivan (250 g) och morötter (1 bit) i kuber. Riv ost (100 g) grovt. Hetta upp olivoljan i en stekpanna, stek brösten i 2-3 minuter, tillsätt sedan morötterna och koka tills de är mjuka. Tillsätt spenat (180 g), stäng locket och stäng av värmen direkt. Sikt vetemjöl (250 g) genom en sil, blanda med mjukat smör (125 g) och äggula (1 bit). Tillsätt gradvis vatten (2 msk), knåda degen. Kavla ut degen och klä den med en ugnsform - botten och sidorna. Blanda ost med gräddfil (200 g), mjölk (100 ml), ägg (4 bitar), tillsätt salt och kryddor efter smak. Lägg innehållet i en stekpanna i den resulterande blandningen, blanda, häll i en form. Grädda på 180^OC i en halvtimme.
2. Gröna bönor sallad … Koka gröna bönor (250 g), skurna i kuber. Riv morötter (1 bit), hacka schalottenlök (2 bitar) och persilja (30 g). Skär champinjonerna (150 g) i halvor och koka upp. Förbered en dressing: Kombinera olivolja (6 msk), äppelcidervinäger (2 msk), senap (1 msk), salt och peppar efter smak. Kombinera dressingen med lök och örter. Lägg de gröna bönorna, morötterna, svamparna, osten (150 g), tärnade på en tallrik, häll över dressingen, rör om och ät genast.
3. Pumpa pizza … Hacka pumpakärnorna (50 g) lätt. Blanda med färtsiktat vetemjöl (200 g) och mjukt smör (100 g). Knåda degen, ställ i kylen i 30 minuter. Skär pumpan (300 g) i skivor. Förbered ostar - Gorgonzola, Conte, Mozzarella, Emmental (50 g styck), riv lite, bryt några med händerna. Kavla ut degen, lägg på en plåt, stick hål med en gaffel på flera ställen, lägg pumpan ovanpå och grädda i 20 minuter vid en temperatur på 200^OC. Ta bort, fördela ostarna ovanpå, sätt in i ugnen i ytterligare 5-10 minuter.
4. Elitpasta med tryffel … Skär tryffel (60 g) och skinka (60 g) i kuber, överför till en skål, häll tryffelolja (4 ml), tillsätt lite salt och peppar. Tärna schalottenlök (50 g), morötter (50 g) och selleri (50 g), fräs tills de är gyllenbruna. Lägg kokillettpastan (320 g) i en stekpanna, tillsätt torrt vitt vin (150 ml), tillsätt det vatten eller eventuell buljong (400 ml) gradvis när det har avdunstat. När pastan nästan är klar, tillsätt skinkan och tryffeln, sedan hackad vitlök (20 g), riven Conteost (160 g), vispad grädde (160 ml) och smör (40 g). Rör om, stäng av värmen, stäng locket och ät efter ett par minuter.
5. Grön sallad "4 ostar" … Skölj bladen av endiv (150 g) och escariole (1 bit), torka och plocka för hand. Cheddarost (100 g), Conte (100 g) och Cantal (100 g) skuren i kuber, Roquefort (70 g) mosa med en gaffel. Kombinera osten med grädde (70 ml) och citronsaft (1 matsked). Tillsätt paprika, salt och peppar efter smak. Lägg salladsbladen på en tallrik, blanda med ostmixen.

Naturligtvis är det inte nödvändigt att laga sådana utsökta rätter med Conte -ost, det kommer att dekorera även den enklaste pizza eller rostat bröd. Hur som helst, om du har turen att få en bit äkta Conte, är det bäst att servera den som en separat rätt med bakat päron, valnöt, honung och lätt vin för att till fullo uppskatta smaken.

Intressanta fakta om Conte -ost

Conteost anses vara en av de äldsta i Frankrike och en av de första som fick AOC -certifiering.

Produktionen 2014 var 65 000 ton, vilket motsvarar cirka 1,5 miljoner huvuden. Just nu produceras just denna ost i Frankrike i de största volymerna.

Ost produceras i så stora mängder, eftersom det inte har en specifik smak och arom som bara finsmakare gillar. Conte är välsmakande, men förståeligt, det är älskat av både vuxna och barn.

Produkten började tillverkas av herdar på 1100 -talet. På sommaren tog de korna till bergen och bosatte sig i hyddor där. De kokta ostar var mogna hela sommaren, och sedan, när betesäsongen var över, gick herdarna för att sälja dem till lokala marknader.

Conte i Frankrike köps bäst i små ostkvarnar, snarare än i stormarknader. Priset kan vara högre, men produkten blir mer mogen och smakar mer intressant. Den genomsnittliga kostnaden för Conte är 20-40 euro.

Se videon om Conte -ost: