Historien och funktionerna i beredningen av Tilsiter -ost. Kemisk sammansättning och användbara egenskaper hos produkten. Vem ska inte använda den? Recept med klassisk schweizisk ost.
Tilsiter är en ljusgul halvhård ost med en konsistens som är typisk för små ögon och sprickor. En mycket vanlig så kallad bordsost, vars användning i kulinariska konster är praktiskt taget obegränsad. Tilsiter läggs till sallader, varma rätter, såser görs av det och naturligtvis tillagas smörgåsar med det. Den första, med gamla bonderecept, började producera den av preussisk-schweiziska nybyggare i staden Tilsit (nu Sovetsk, Kaliningrad-regionen). I slutet av 1800 -talet dök den upp på produktionstransportörer i Schweiz, tack vare recept som exporterades från Tilsit. Idag finns det tre huvudvarianter, konventionellt betecknade gröna, gula och röda etiketter. Den första är gjord av pastöriserad mjölk, den andra - från pastöriserad med grädde, den tredje - från opastöriserad mjölk.
Hur man gör Tilsiter -ost hemma?
Du kan laga Tilsiter hemma med dina egna händer, men detta kräver viss specialutrustning: en 1 kg ostform, en mjölktermometer för omedelbar temperaturmätning och en stor kastrull med en kapacitet på mer än 10 liter. Dessutom måste du hitta ingredienser som mesofil startkultur, kalciumklorid och löpe. Var dock inte rädd, alla dessa komponenter kan snabbt hittas och beställas i en av de många onlinebutikerna för amatörosttillverkare.
Så receptet på Tilsiter -ost hemma är följande:
- Häll mjölk (10 liter) i en stor kastrull, värm till 74 grader (kontroll med en termometer), svalna.
- Häll startkulturen (1/4 tsk) i varmt vatten (100 ml), låt stå i 30 minuter.
- Värm mjölken igen, nu till 37 grader, häll vattnet och surdeg i den, stäng pannan med lock och vänta ytterligare en halvtimme.
- Tillsätt löpe (1/2 tsk) i vatten (50 ml) vid rumstemperatur, häll genast i en tunn stråle i mjölken under konstant omrörning.
- Vänta nu på bildandet av en blodpropp - tills det kommer att ta ungefär en timme.
- Skär den resulterande ostmassan med en lång kniv i kuber på 2 centimeter, töm den resulterande vasslen efter 10-15 minuter - ungefär ett glas.
- Sätt pannan på elden och koka i ca 10 minuter, rör om hela tiden och håll temperaturen på 36-38 grader. Om temperaturen stiger, stäng av värmen.
- Ta nu bort cirka 30% av den bildade vasslen - du bör få cirka 3 liter.
- Tillsätt rent kokt vatten i grytan, cirka 40% av produktens volym kvar i grytan.
- Värm massan igen till 36-38 grader och behåll temperaturen och omrör, koka osten i 10-15 minuter.
- Täck formen med en handduk. Överför de resulterande "kornen" av ost till en form, linda och låt stå i en halvtimme.
- Vänd och vänta ytterligare 10 minuter
- Lägg en 1 kg press på osten, ändra den till en 3 kg press efter 3 timmar.
- Förbered saltlake - lös upp saltet (200 gram) i kokt vatten (1 liter), sila det genom ostduken, ta bort den pressade osten och lägg i saltlake.
- Efter 12 timmar, ta ut Tilsiter och låt torka i två dagar vid rumstemperatur, vänd flera gånger om dagen.
- Det återstår den längsta processen att göra Tilsiter hemma - åldrande, vilket tar från 30 till 90 dagar. Det är nödvändigt att motstå osten vid en temperatur på 10-12 grader, periodiskt måste den tvättas med rinnande vatten och rengöras med en borste.
Hållbarheten för hemlagad Tilsiter-ost är ett år vid en lagringstemperatur på 8-12 grader.
Sammansättning och kaloriinnehåll i Tilsiterost
Tilsiterost kännetecknas av sitt måttliga energivärde och fettinnehåll för en sådan produkt, och därför kan den ätas i små mängder även när du är på en diet.
Kaloriinnehållet i Tilsiter -ost är 340 kcal per 100 gram, varav:
- Proteiner - 24,4 g;
- Fett - 26 g;
- Kolhydrater - 1, 9 g;
- Vatten - 42, 86 g.
Makronäringsämnen per 100 g:
- Kalium - 65 mg;
- Kalcium - 700 mg;
- Magnesium - 13 mg;
- Natrium - 753 mg;
- Fosfor - 500 mg
Mikroelement per 100 g:
- Järn - 0,23 mg;
- Mangan - 0,013 mg;
- Koppar - 26 mcg;
- Selen - 14,5 mcg;
- Zink - 3,5 mg.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A, RE - 249 mcg;
- Retinol - 0,236 mg;
- Vitamin B1 - 0,061 mg;
- Vitamin B2 - 0, 359 mg;
- Vitamin B5 - 0, 346 mg;
- Vitamin B6 - 0,065 mg;
- Vitamin B9 - 20 mcg;
- Vitamin B12 - 2,1 mcg;
- Vitamin PP, NE - 0, 205 mg.
Essentiella aminosyror per 100 g:
- Arginin - 0,849 g;
- Valine - 1,752 g;
- Histidin - 0, 704 g;
- Isoleucin - 1,484 g;
- Leucin - 2,548 g;
- Lysin - 2,039 g;
- Metionin - 0,754 g;
- Treonin - 0,899 g;
- Tryptofan - 0,352 g;
- Fenylalanin - 1, 358 g.
Fettsyror per 100 g:
- Mättat - 16, 775 g;
- Enomättad - 7, 136 g;
- Fleromättad - 0,721 g.
Bland fettsyrorna Omega-3 och Omega-6 finns det cirka 0,35 g av dem per 100 gram av produkten.
Användbara egenskaper hos Tilsiterost
För närvarande, i industriell produktion av ostar, är det tillåtet att använda olika livsmedelstillsatser som har en tvetydig effekt på människokroppen. Således är fördelarna med Tilsiter -ost bara relevanta om den tillagas på egen hand eller köps i en gårdsbutik med strikt kvalitetskontroll.
Fördelarna med halvhård schweizisk ost är främst följande:
- Gynnsam effekt på skelettet, tänderna, håret och naglarna … För korrekt absorption av kalcium måste det komma in i kroppen komplett med fosfor. Detta mönster beaktas i osten. Således är Tilsiter rätt kalciumkälla. När du äter produkten regelbundet kan du räkna med att stärka benvävnad, hår, tänder och naglar.
- Bygg muskelvävnad … Tilsiter är rik på komplett protein, vars värde är högre i aminosyrasammansättning än köttprotein. Detta gör produkten viktig för idrottare att konsumera, och den är också fördelaktig för alla som upplever allvarliga muskelspänningar under dagen.
- Stöder hjärt- och kärlhälsa … Kalium och magnesium är i ett bra förhållande i sammansättningen av Tilsiterost - mineraler som är mycket viktiga för hjärtats och blodkärlens normala funktion. Dessutom är det också värt att notera att kalium bidrar till reglering av vattenbalansen i kroppen.
- Fördelaktig effekt på nervsystemet … B -vitaminerna som ingår i produkten har en god effekt på nervsystemet, förbättrar humör och koncentration.
- Förebyggande av oftalmiska sjukdomar … Tilsiter är en bra källa till vitamin A, som har en gynnsam effekt på synen, stärker slemhinnorna och sparar från det nu utbredda torra ögonsyndromet.
I allmänhet har Tilsiter en bra balanserad vitamin- och mineralkomposition och är definitivt en värdefull mat i kosten.
