Någon föredrar att baka mat i folie, någon använder papper eller en hylsa för bakning. Men inte alla vet sin skillnad. Vi kommer att ta reda på vad som är bättre att välja för en viss maträtt. Videotips. Oftast är det få som funderar på vilken maträtt man ska använda folie, pergament eller en ärm till. Vi brukar ta det som finns till hands. Men det är inte så enkelt. För att välja rätt material påverkar kvaliteten på den färdiga produkten avsevärt. Låt oss sätta allt på plats och dela invecklingarna med att använda aluminiumfolie, ärmar och bakpapper.
Bakplåtspapper
Pergament används för att baka absolut alla produkter vid en temperatur som inte överstiger 200 ° C. De täcker helt enkelt ett bakplåt utan att smörja oljan, och maten fastnar inte och formen brinner inte. Värdinnorna blev förälskade i pergament för de miljövänliga rätterna som lagats i den. Detta är en bra hjälpare i köket, det viktigaste är att välja det korrekt.
- Papperet ska vara silikonbelagt. Då tål den värmen och läcker inte vätskan.
- Producera brunt och vitt pergament. Deras kvalitet är densamma.
- Papper säljs i rullar eller separata ark beroende på storleken på bakplåtens bredd från ugnen. Plåten läggs helt enkelt på ett bakplåt, och den önskade längden skärs av rullen.
- Det är bekvämt att göra kuvert av pergament för att baka fisk eller kött. För att göra detta är det bekvämt att fästa det med en vanlig pappershäftapparat.
Aluminiumfolie
Folien är tillverkad av tunn, aktiv metallaluminium. Den finns i olika längder, bredder och densiteter. En mycket tunn folie kan riva när den är inlindad i den, mycket tät - den böjer sig dåligt, så det är obekvämt att slå in kött eller fisk med den. Det är bättre att välja medium densitet folie.
Fördelen med folie är att aluminiumplåten tål temperaturer upp till 600 ° C, så att du kan baka utsökt kött eller potatis i den. Och inte bara i ugnen, utan också på kol i en utomhusgrill. Under bakningen bibehålls en hög temperatur jämnt i folien och aluminiumet tillåter inte att saften förångas, vilket gör produkterna mycket saftiga. Oftast används den för att baka köttstycken, fjäderfä, fisk. Som med pergament behöver folie också användas på rätt sätt för bakning.
- Undvik syror och baser. Till exempel, strö inte citronsaft, vin eller ättika marinader på folieinpackade livsmedel. Täck inte heller degen som innehåller bakpulver. Eftersom aluminium, i kombination med luft, är täckt med en skyddande oxidfilm, som förhindrar att det oxiderar. Och syra och alkali löser upp denna film, från vilken skadliga aluminiumsalter frigörs.
- Smörj kött eller fisk med solrosolja innan du skickar dem i folie, annars fastnar de.
- Varva in maten på höger sida i folie. Arket har en blank och matt sida. Glänsande reflekterar väl värmen som ugnen avger vid uppvärmning och maten håller inte fast vid den. Sprid därför folien med den matta sidan till bordet och den blanka sidan till maten. Rulla maten i ett kuvert eller täck med ett annat lager folie med den blanka sidan inåt.
- Folie ska aldrig användas för att baka mat i mikrovågsugnen. När aluminium kommer i kontakt med mikrovågsugnens väggar kommer gnistor att dyka upp, från vilka enheten kommer att misslyckas.
- Mat i folie tillagas snabbare än på ett öppet bakplåt.
- Folie kan användas för att förvara mat i kylskåpet.
Ärm för bakning
Ärmen är idealisk när du behöver mata en stor familj varje dag. Det är ett rör tillverkat av värmebeständig film (tunn plast av livsmedelskvalitet), vars material är polyetenftalat (PTEF). Den säljs vriden till en rulle, varifrån den rullas upp och skärs till önskad längd. Mat läggs i den och knyts på båda sidor med plastband eller clips. Polyeten tål temperaturer upp till 220 ° C och avger inte skadliga ämnen vid uppvärmning.
Rätter i ärmen kan bakas med marinader och såser. Under påverkan av ånga släpper produkterna ut sin egen juice, i vilken de tillagas, vilket gör dem saftiga och mjuka. Fördelen med ärmen - rätterna kommer att vara färdiga snabbare än utan den. Som jämförelse bakas en liten kyckling i ugnen i en timme och i ärmen - 35-40 minuter, eftersom det finns en konstant cirkulation av ånga. Vid tillagningens slut, var försiktig så att du inte bränner dig med ångan. Och om du behöver en gyllene skorpa, sedan 15 minuter före tillagningen, skärs ärmen. Du kan baka vilken mat som helst i ärmen: kött, fjäderfä, fisk, grönsaker eller allsorter.
- Köp ärmar och bakpåsar av hög kvalitet och certifierade, bättre än europeiska. På dessa etiketter står det "miljövänligt" eller "efter bortskaffande avger materialet inte skadliga ämnen i atmosfären."
- Mät hylsans längd med små tillägg för att binda på 2 sidor. Även om påsar med en förseglad ena ände dök upp på marknaden, och bara den andra kanten behöver fixas.
- Det är bekvämt att binda ena änden av ärmen, fylla ärmen och fästa den andra änden med en klädnypa.
- Den höga temperaturen sväller ärmen i ugnen. Om den placeras felaktigt kommer den att träffa väggen och brista.
- Lägg produkterna i hylsan på ett bakplåt, inte på galler.
- När du bakar i ärmen kan du inte använda funktionen "Grill".
- Om förpackningen ändrar färg vid uppvärmning, får en obehaglig skarp lukt, går sönder och smulas, är det farligt att använda den.
- Kontrollera matens beredskap genom att sticka igenom köttet med en tandpetare genom ärmen. Stäng av ugnen om den går lätt och inte suger ut röd juice.
- Stektiden beror på produktens storlek. Stekt fläsk som väger 2 kg i 1, 5 timmar, kyckling - 1 timme, grönsaker - 40 minuter, fisk - 30 minuter.
Så vad man ska välja en ärm, pergament eller folie är upp till värdinnan själv. I alla fall kommer alla kulinariska assistenter att underlätta tillagningen av mat och hjälpa till att förbereda den välsmakande, aromatisk och saftig.
Videoklipp:
Varför behöver du använda folie och vad är pergament till. Vad är skillnaden?
2 tips för en nybörjare med bakpapper.
Hur man väljer folie och pergament "Råd från allt blir bra."
