Hur görs Graviera grekisk ost? Produktens sammansättning och kaloriinnehåll. Vilka är de användbara komponenterna i dess sammansättning? Lista över kontraindikationer och konsumtionshastighet för en frisk person. Vad ska man laga med grekisk fårost?
Graviera är en hård grekisk ost gjord på fårmjölk. Hemma passerar bara den världsberömda Feta honom i popularitet. Osthuvudena har en klassisk rund form och en ganska stor vikt - från 10 till 25 kg. Beroende på vilka råvaror som används och mognadstiden varierar produktens färg från vitt till ljusgult. Skorpan kan antingen vara naturlig, bildad under mognad eller artificiellt skapad av paraffin. Massan är fast, men smidig, har en uttalad sötaktig smak med inslag av nötter och frukter, varför de används för att "servera" ost när de serveras som ett oberoende mellanmål. Som en kulinarisk ingrediens är Graviera ett bra komplement till vilken maträtt som helst, särskilt pasta och sallader.
Funktioner för att göra Gravier -ost
Produktens huvudsakliga produktion är koncentrerad till ön Kreta - det är här osten tillverkas av den färskaste mjölken från fria fjällfår. Det är viktigt att betesmarkerna används så vilda som möjligt, orörda av industriellt jordbruk, vilket innebär att de örter som djur livnär sig inte är förorenade med herbicider, bekämpningsmedel och andra kemikalier.
På många andra grekiska öar, främst i Naxos och Lesvos, framställs Graviera också i stora mängder, men en blandning av tre typer av mjölk - get, får och ko, samt en kombination av två av ovanstående, används ofta som råvara.
Tekniken för att göra Graviera är flerstegs och komplex, svårigheten ligger i behovet av att upprätthålla en viss temperatur i olika stadier av produktens produktion. Det är därför du bara kan göra något som ser ut som äkta kretensisk ost under osttillverkningskurser under noggrann övervakning av en professionell.
I en förenklad form är receptet på Gravier -ost följande:
- Mjölken värms upp under konstant omrörning till 63OC, så snart temperaturen når önskat märke tillsätts startkulturer till den.
- När innehållet i formen svalnar till 38OC, den stelnade massan läggs ut i speciella former, en lätt press läggs ovanpå under en dag.
- Efter pressning överförs huvuden till källare, där temperaturen hålls vid 20OC och luftfuktighet inte mindre än 85%.
- Efter några dagar placeras Gravier i en saltlösning, utan att ändra temperaturförhållandena, och förvaras i den i 2-5 dagar - beroende på huvudets storlek.
- Osten avlägsnas från lösningen och lämnas för att torka och mogna, vända på huvudet då och då.
- Efter 1, 5 månader överförs Graviera till en annan källare, vars temperatur är 16OC, under sådana förhållanden bör den mogna.
Mognadstiden för det klassiska fåret Graviera är 3-5 månader, men det finns sorter med en längre mognadsperiod.
Unga sorter av denna ost är mjuka krämiga med en övervägande sötma, medan mogna sorter har en skarpare och ljusare smak.
Sammansättning och kaloriinnehåll i Gravier -ost
Produkten har ett högt kaloriinnehåll och en hög andel fettinnehåll, och därför är det inte en bra idé om du är överviktig och försöker tappa den.
Kaloriinnehållet i Gravier -ost är 393 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 25,6 g;
- Fett - 32,3 g;
- Kolhydrater - 0 g.
Du bör dock inte vara rädd för att introducera produkten i en komplett kost som inte är begränsad av dieter, eftersom den innehåller många viktiga näringsämnen i dess sammansättning.
Fårost har en rekordmängd kalcium - 889 mg per 100 g. Den är också rik på andra mineraler - fosfor, kalium, magnesium, zink, svavel, koppar.
Vitaminer är väl representerade i produkten, det är särskilt värdefullt för innehållet av vitamin D, K och B1.
Användbara egenskaper hos Gravier -ost
Protein och fett från fårost absorberas bättre än dessa komponenter från get, och mycket bättre än de är från ko. Således, om du väljer ost inte bara för smak, utan också för smältbarhet, är får det bästa alternativet.
Ytterligare fördelar med Graviera -ost är följande:
- Förstärkning av skelettet … Kalciumets huvuduppgift i vår kropp är att stärka ben och tänder. Men få människor konsumerar det i tillräckliga mängder. Fårost är ett utmärkt tillfälle att fylla underskottet och hålla benen starka under hela livet, särskilt eftersom, tillsammans med kalcium, vitamin D och fosfor finns i produkten, utan vilken den korrekta absorptionen av mineralet inte kommer att ske.
- Kontroll av cellulärt energiutbyte … Fosfor har, förutom sin välkända roll - att hjälpa till med absorptionen av kalcium, en viktig effekt på processerna för energiutbyte i celler. Med sin brist bromsar syntesen av ATP, en uppdelning känns.
- Skydd av det kardiovaskulära systemet … Kalium och magnesium samverkar till förmån för det kardiovaskulära systemet, först och främst sträcker sig den positiva effekten till själva hjärtmuskeln - rytmen och blodtrycket normaliseras, sannolikheten för allvarliga sjukdomar minskar.
- Immunsystemstöd … Zink är ett värdefullt enzym som katalyserar många viktiga biokemiska processer. De är särskilt viktiga för immunsystemet. Mineralet hjälper till att aktivt bekämpa patogen flora.
- Förhindra anemi … Graviera innehåller en liten mängd järn, men produkten har en hög aktivitet mot anemi på grund av närvaron av en tillräcklig mängd svavel. Detta mineral hindrar inte bara anemi, utan främjar också bättre vävnadssyresättning. K -vitamin bidrar också starkt till blodhälsan.
- Förbättrar hudens skick … Koppar hjälper till vid produktionen av kollagen, vilket gör huden mer elastisk och fast. Mineralens antiinflammatoriska egenskaper förhindrar akne och akneutbrott. Dessutom är koppar bra för matsmältningssystemet, bidrar till dess avgiftning, och ett rent mag -tarmkanal innebär klar hud.
- Fördelaktig effekt på nervsystemet … Gravieraost innehåller vitamin B1 (tiamin), vars normala nivå i kroppen säkerställer nervsystemet och god hjärnaktivitet. Bristen på detta näringsämne manifesterar sig i ökad irritabilitet, tårfylldhet, ångest, depression, sömnlöshet.
Många anhängare av hälsosam kost idag argumenterar för att fårost är mycket hälsosammare än ko och till och med getter, och råder dig att göra ett val till sin fördel så ofta som möjligt.
Intressanta fakta om Graviera -ost
Trots att Graviera -ost anses vara en av de dyraste ostar i Grekland är den ganska överkomlig om den köps på marknaderna. Priset är cirka 9-11 euro per 1 kg, men i turistbutiker kan det flyga upp till 30 euro.
Det finns många ostsorter, skillnaderna mellan dem ligger som regel i de råvaror som används och mognadstiden. Några av de vanligaste sorterna är Karalis, THYMELIS och Olympus.
Märket Graviera från ön Naxos är endast tillverkad av komjölk.
För att få 1 kg ost måste du spendera cirka 7 liter mjölk.
Se videon om Graviera -ost:
Graviera är en av de mest populära ostar i Grekland. Enligt det klassiska receptet är det gjort på fårmjölk, men många tillverkare avviker från regeln och använder också get- och komjölk. Sorterna skiljer sig mycket från varandra, smakerna bestäms av råvarorna som används och mognadsperioden. Young Graviera är mjuk, öm och krämig, mogen - hård och kryddig. Ost gjord på fårmjölk är mycket hälsosammare än ko och get, men denna fördel kommer inte på bekostnad av smak. I köket är Graviera mångsidig, men innan du sätter igång med kulinariska experiment, var noga med att läsa listan över kontraindikationer.
