Funktioner för matlagning av fisk. TOP-6 gilthead recept. Hur väljer man det rätt?
Dorada är en havsfisk, som också kallas golden spar eller havskarp. Den lever som regel i Medelhavet och Svarta havet. Gylthuvudet är ganska stort, fisken kan nå 70 cm i längd och 12 kg i vikt. Fisken har en oval plattad kropp, som är täckt med gråskalor. Det är ganska enkelt att skilja det från andra arter. På hennes panna, mellan ögonen, finns en gyllene rand.
Funktioner för att laga gilthead fisk
Dorada är kännetecknet för medelhavsköket. Det finns på menyerna på många anläggningar. Ett av de mest populära matlagningsalternativen är bakning i saltskal. I det här fallet är fisken helt täckt med salt och bakad. Detta är definitivt en win-win. För det första ser det visuellt väldigt fint ut. Denna presentation kommer definitivt att glädja gästerna. Och för det andra är det också mycket praktiskt. I detta fall behöver gylthuvudet inte vara inlagd i förväg. Tack vare saltskalet får fiskköttet en märklig smak och blir mer öm.
Dorada är inte bara välsmakande, utan också mycket hälsosam. I sin sammansättning innehåller den vitamin A, D och E. Dessutom innehåller den en stor mängd jod, mangan och zink, vilket har en positiv effekt på matsmältningsprocesserna. Dorada är rik på protein. Läkare rekommenderar att du använder det för att normalisera kolesterol och blodsocker.
Glöm inte att denna fisk tillhör kostprodukter. Kaloriinnehållet i gilthuvud per 100 g är bara 96 kcal. Detta innebär att det kan konsumeras även på de striktaste dieterna.
Det finns praktiskt taget inga kontraindikationer för användning av Dorado. Men som alla andra havsfiskar kan det orsaka allergier.
Det finns många alternativ för hur man lagar gilthead fisk. Den är perfekt för bakning i ugnen, ånga eller grillning, samt för stekning och till och med rökning. Allt beror på dina smakpreferenser och tillgängligheten av tid för att förbereda den. Därför kan det verkligen finnas många recept på dorada.
När det gäller såser är tartare eller gräddsås perfekt för havsfisk. Dorada passar bra med färska grönsaker eller grillade grönsaker. Som tillbehör kan du också använda olika typer av ris, inklusive risotto med grönsaker.
Dorada själv har en ganska rik smak, som inte bör avbrytas av stark alkohol. Det är vanligt att servera vitt torrt eller halvtorrt vin till havsfisk.
Skrupelfria säljare har lärt sig att maskera väl redan bortskämd fisk. För att inte skada din egen hälsa och inte köpa en rutten fisk måste du veta några hemligheter:
- När du väljer ett gylthead måste du först och främst vara uppmärksam på dess lukt. Färsk fisk ska inte ha en uttalad fiskaktig doft. Nära gälarna ska det lukta som jod eller hav. Lukten av ammoniak indikerar att fisken redan är bortskämd.
- Det är också värt att titta på gälarnas färg. De måste ha en ganska rik färg. När gälarna mörknar eller blir grågula är detta det första tecknet på att fisken redan är bortskämd. Du ska inte köpa den om gälarna håller ihop eller det finns slem på dem - sådan fisk ska inte ätas.
- En torr svans är ett annat tecken på inaktuell fisk.
- Kvaliteten på gylthuvudet kan också bestämmas av ögonen. I färsk fisk blir de konvexa och inte grumliga.
- Bättre att betala för mycket, men köp en hel fisk, med huvudet. Oseriösa säljare skär ofta i huvudet för att dölja fiskens färskhet.
- Köttet ska inte ha en ljus färg som signalerar konstgjorda färger. De läggs till för att ge fisken ett mer säljbart utseende.
- Du kan kontrollera gilthuvudets kvalitet och färskhet genom att klicka på dess kropp. Det ska inte vara några bucklor på den.
- När du väljer färsk fisk från akvariet, var uppmärksam på vattnet. Det måste vara rent. Välj inte det tröga gylthuvudet som flyter ovanför. Bättre att ta den som flyter längst ner i akvariet och är tillräckligt mobil.
- Om du väljer fryst gylthead, titta på is. Isskiktet på fisken ska vara tunt. Om det finns många sprickor på dess yta, indikerar detta att fisken har frysts upprepade gånger. Och som du vet kan den bara frysas en gång, annars tappar den både smak och användbara egenskaper.
- Avstå från att köpa doradofiléer. Det är extremt sällsynt att ta bort ben från fisk med egna händer. Vanligtvis fylls den med en speciell kemisk lösning som löser upp benen.
TOP-6 gilthead recept
På våra räknare har dorada nyligen hittats allt oftare. Därför kommer det inte att vara överflödigt att lära sig att laga det utsökt. Vi uppmärksammar TOP-6-recepten för gyltfisk.
Dorada bakad i ett saltskal
Om du vill behaga och glatt överraska dina gäster, laga bakad dorada i ett saltskal. Hon kommer säkert att dekorera ditt festliga bord. Oroa dig inte för att fisken på detta sätt kommer att bli galen salt. Dorada tar bara så mycket salt som hon behöver. Och tack vare saltskalet blir fiskköttet otroligt mjukt och aromatiskt. En av fördelarna med detta recept är att fisken i detta fall inte behöver förmarineras och skalas. Du kan baka det hela. Vågar är också valfria. När den är kokad kommer fjällen och skalet att tas bort tillsammans med den övre bollen på saltskalet och lämna rent kött.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 96 kcal.
- Portioner - 2
- Tillagningstid - 40 minuter
Ingredienser:
- Dorada - 1-2 st.
- Stensalt - 1,2 kg
- Äggvita - 3 st.
- Citronsaft efter smak
- Persilja - 1 knippe
- Kalk - 1 st.
- Färsk rosmarin - 1-2 st.
- Vitlök - 3 kryddnejlika
Steg-för-steg-beredning av gilthead bakat i ett saltskal:
- Skölj och torka fisken. Vågen behöver inte rengöras. Gör ett snitt på magen, rengör dorada inuti.
- Vispa äggvitorna i en djup skål tills det är skummigt. Häll i proteinblandningen och knåda väl med händerna. Om blandningen visar sig vara torr kan du tillsätta lite vatten.
- Skär lime i små skivor. Riv vitlöken på ett fint rivjärn eller lägg den hel inuti fisken. Lägg bitar av lime och kvistar rosmarin och persilja på samma ställe.
- Täck bakplåten med pergament, lägg lite av saltmassan ovanpå, jämna ut den. Lägg fisken ovanpå. Fyll den med resterande saltmassa.
- Grädda fisken i 30 minuter i en förvärmd ugn till 200-220 grader. Under denna tid kommer saltskorpan att få en brunaktig nyans. När tiden har gått, ta ut ur ugnen och servera. Saltskalet kommer inte att vara särskilt hållbart. Det kan krossas med en sked eller motsatt sida av en kniv.
Det är viktigt att veta! På ungefär samma sätt kan du baka gyltfisk i smördeg. Först måste den rengöras från fjäll och förpackas i deg. En sådan fisk kommer att visa sig vara inte mindre god.
Fylld gylthuvud
Ganska djärv kombination av produkter som vid första anblicken verkar helt oförenliga för dig. Men du behöver bara prova det en gång för att se hur utsökt det är. Dorada är fylld med köttfärs, insvept i baconbitar och serveras med grillade grönsaker. Denna version av skålen är perfekt för middag och kommer säkert att glädja dina nära och kära.
Ingredienser:
- Dorada - 2 st.
- Bacon - 20 ränder
- Timjan - 2 kvistar
- Salvia - 2 grenar
- Olivolja - 2 matskedar
- Vitlök - 4 kryddnejlika
- Citron - 1 st.
- Oliver - 15 st.
- Köttfärs - 250 g
Steg för steg förberedelse av fylld gilthead:
- Först måste du förbereda fisken. Skölj väl och tarm. Lägg den sedan på en servett.
- Fyll på giltheadfisken med köttfärs och lägg i bacon.
- Smörj en bakplåt med olivolja och lägg fisken på den. Dekorera sidorna med oliver, vitlök, timjan och salvia. För dekoration kan du också skära citron i tunna ringar. Ringla över olivolja.
- Grädda i en förvärmd ugn till 200 grader i 40 minuter. Vänd fisken efter 20 minuter.
- Efter att tiden gått, servera direkt på bakplåten. Servera grillade grönsaker som tillbehör.
Dorada i kokosmjölk
Huvudhemligheten med denna maträtt ligger just i tillsatsen av kokosmjölk. Byt inte ut den mot någon annan eller grädde. Det är kokosmjölk som kommer att göra fisken mer saftig och otroligt doftande. En annan hemlighet med denna maträtt är den färdiga garnering inuti, som också är väl mättad med mjölk och får en märklig smak.
Ingredienser:
- Dorada - 1 st.
- Ris - 50 g
- Citron - 1 st.
- Timjan - 3 kvistar
- Svarta oliver - 10 st.
- Kokosmjölk - 400 ml
- Salt - 1 tsk
- Svartpeppar - 1 nypa
Steg för steg beredning av gilthead i kokosmjölk:
- Ris måste först kokas tills det är halvkokt.
- Skölj fisken, skala och gut väl. Torka sedan av med en torr trasa för att avlägsna överflödig fukt.
- Tillsätt citronskal och timjanblad till ris och salta lite. Fyll fisken med ris.
- Smörj en djup ugnsform med ett par droppar olivolja. Lägg ut fisken.
- Lägg oliver och citron i ringar. Häll i kokosmjölk och grädda i 25 minuter i 200 grader.
- Servera i formen. Middagen är 3 i 1: fisk, tillbehör och sås.
Dorada i vinsås
Att göra en restaurangmåltid hemma är mycket lättare än du kanske tror. Delikat vit giltheadfilé i aromatisk vinsås med karamelliserade apelsinskivor är ett annat bra alternativ till middag. Tillbehöret i detta fall kommer att vara klart överflödigt.
Ingredienser:
- Doradofilé - 500 g
- Torrt vitt vin - 100 ml
- Vatten - 50 ml
- Orange - 2-3 st.
- Oliver - 8 st.
- Socker - 400 g
- Färska örter - för dekoration
Steg för steg beredning av gilthead i vinsås:
- Först måste du förbereda apelsinerna. För att göra detta, skölj dem väl och skär dem i ringar. Doppa skivorna i kokande vatten i 5 minuter. Detta hjälper till att ta bort bitterheten från apelsinerna. Sedan tar vi ut bitarna och lägger dem på en pappershandduk.
- Häll lite av sockret i botten av en djup kastrull och lägg sedan ut apelsinskivorna. Vi lägger dem i lager, strö varje med socker. Sedan fyller vi allt med vatten. Apelsinerna måste vara helt nedsänkta i vattnet. Koka upp, sänk värmen lite och fortsätt koka i ytterligare en och en halv timme. Skalet i apelsiner ska vara mjukt.
- Under tiden, låt oss gå vidare till matlagning av fisk. Blanda vin, vatten och lite apelsinjuice i en djup kastrull. Koka upp. Lägg fiskfiléerna i pannan och stek några minuter, vänd sedan över och häll över vinsåsen och låt stå i pannan ytterligare 5-7 minuter. Ta sedan bort från spisen.
- Lägg fiskfiléerna på en platt tallrik. Strö över färska örter. Lägg de karamelliserade apelsinerna på en tallrik och servera.
Bakad dorada på en grönsakskudde
Om du inte vet vad du ska laga till middag så att rätten blir så kost och snabb som möjligt, är receptet på gylt som bakas på en grönsakskudde bara för dig. Din middag blir väldigt lätt, men samtidigt mättande och otroligt god.
Ingredienser:
- Doradofilé - 400 g
- Zucchini - 2 st.
- Svamp (champinjoner) - 150 g
- Morötter - 2 st.
- Tomater - 2 st.
- Sötpeppar - 2 st.
- Olivolja - 1/2 tsk
- Salt att smaka
- Malad svartpeppar - efter smak
- Arugula - för dekoration
Steg för steg beredning av gilthead bakat på en grönsakskudde:
- Först måste du förbereda grönsakerna. Skär zucchinin, morötterna och paprikan i strimlor. Skär champinjonerna på mitten. Stek grönsaker och svamp i ett par minuter tills de är halvkokta i olivolja. Tillsätt salt och peppar.
- Täck bakplåten med pergament, lägg grönsakerna på den. Lägg filéerna ovanpå. Salta och peppra igen. Inga ytterligare kryddor behövs. Tack vare grönsaker blir fisken ganska aromatisk.
- Vi bakar i ugnen i 25 minuter vid 180 grader.
- När tiden har gått tar vi ut den ur ugnen, överför fisken och grönsakerna till en tallrik. Dekorera med färsk ruccola ovanpå och servera. Du kan också strö över riven parmesanost.
Dorada marinerad i citronsaft
Dorada i sig är ganska god fisk och kräver ingen speciell marinad. För att det inte ska vara torrt måste det först strö över citronsaft. Och om du häller fisken med citronmyntsås innan du steker, blir det inte bara mjukt och saftigt, utan också vansinnigt doftande.
Ingredienser:
- Dorada - 1 st.
- Mynta - 20 g
- Persilja - 20 g
- Citronsaft - 2 matskedar
- Olivolja - 1 matsked
- Rosmarin - 1 kvist
Steg för steg beredning av gilthead marinerad i citronmyntsås:
- Blanda ihop olivolja och citronsaft i en mixer. Tillsätt mynta och bladpersilja. Vispa i ett par minuter tills den är slät.
- Skölj fisken väl, ta bort fjällen. Skär upp magen och skölj väl.
- Lägg dorada i en djup skål och häll över den förberedda såsen. Täck med plastfolie och ställ i kylen ett par timmar.
- När tiden har gått, ta ut ur kylskåpet och grilla tills det är mjukt. Garnera sedan med rosmarin och servera.
