Hur förbereder jag köttfyllning för pajer, zraz, pannkakor hemma? Näringsvärde, kaloriinnehåll och videorecept. Steg för steg recept med foto och video recept.
Doftande och ömma hemlagade pajer, pajer, zrazy, pannkakor, dumplings … alla älskar med mycket fyllning inuti. Många livsmedel, både salt och sött, är lämpliga att fylla. Men en av de mest populära och favoriterna för många är den rejäla köttfyllningen. Vi kommer att prata om det i denna recension. Det kan tillagas av olika typer av kött, inkl. och från en blandning därav. Till exempel en mycket god fyllning gjord av 70% fläskfärs och 30% nötkött, eller blandade produkter i lika stora proportioner. Då visar sig fyllningen väldigt saftig och inte särskilt fet. Även om du kan laga köttfyllning och kyckling, kanin eller kalkon. I det här fallet kommer det att vara kost, men lika gott och tillfredsställande.
Vissa människor förbereder köttfyllning för pajer och pajer från färskt, rått köttfärs, som stekas i en panna. Men enligt min mening visar sig denna fyllning vara torrare, tk. köttet övertorkas under stekning. Därför föredrar jag att göra fyllningen av kokt kött. Först måste köttet kokas och sedan vridas och kombineras med andra produkter. Under tillagningen är de mättade med juice och det visar sig vara ganska fuktigt, saftigt och mjukt. Det är denna metod för att förbereda köttfyllning som jag kommer att beskriva i detalj i ett steg-för-steg-recept med ett foto.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 115 kcal.
- Portioner - 1
- Tillagningstid - 1 timme 45 minuter
Ingredienser:
- Fläsk - 400 g
- Lövblad - 2 st.
- Lök - 1-2 st. beroende på storlek
- Kryddpeppar - 3 st.
- Malad svartpeppar - nyp eller efter smak
- Nötkött - 150 g
- Salt - 1 tsk eller att smaka
- Raffinerad vegetabilisk olja - för stekning
- Torkad sellerirot - 0,5 tsk
Steg för steg beredning av köttfyllning:
1. Skala löken, tvätta under kallt rinnande vatten och torka med en pappershandduk. Skär den i tunna kvartringar eller någon annan form. Skärmetoden är inte viktig, eftersom ytterligare stekt lök hackas.
2. Häll upp tillräckligt med vegetabilisk olja i pannan och värm den väl. Skicka löken till en het stekpanna.
3. Fräs löken på medelvärme, rör om då och då tills den är gyllenbrun. Ju mer lök i fyllningen desto mer saftig blir den. I det här fallet ska löken inte bränna eller steka för mycket, annars kommer det att ge bitterhet till fyllningen. Om du vill kan du också steka morötterna rivna på ett grovt rivjärn och lägga dem till fyllningen.
4. Häll vatten i en kastrull och koka upp. Doppa en bit kött i kokande vatten. Den kan doppas i en bit eller skäras i mindre bitar. Koka upp det och ta bort det resulterande skummet från ytan.
Eftersom vi förbereder köttfyllning behöver vi gott kött. Doppa därför uteslutande i kokande vatten. Det övre lagret av proteiner kommer snabbt att koagulera, vilket skyddar de ämnen som utgör köttet från att passera över i vätska. Om du vill, för att göra köttfyllningen godare, kan du lägga slaktbiprodukter till köttet, till exempel lägga krydda till levern. Du kan också laga rökt skinka eller bacon till fyllningen tillsammans med köttet.
5. Tillsätt salt i kastrullen efter smak.
6. Lägg sedan till svartmalen peppar.
7. Tillsätt torkad sellerirot. Den kan användas färsk.
8. Skicka lagerblad och kryddpeppar till en kastrull. Dessa är de enklaste kryddorna som ger köttbuljongen en delikat och pikant smak. Men om du vill kan du lägga till kryddor och örter och ge köttet en extra smak.
Till exempel är ett lökhuvud perfekt för tillagning av kött. Det kommer att ge smak åt fläsket och göra buljongen mer utsökt. När det kokas, ger morötter köttet en sötaktig smak och ytterligare arom. Persilja kommer att betona produktens smak, eftersom den har en stark doft. Malad koriander eller fullkorn är mycket aromatiska och har en specifik, distinkt smak. Röd paprika eller gurkmeja ger köttet en rödaktig eller orange färg.
9. Låt köttet koka upp igen på hög värme. Täck grytan ordentligt med lock och låt sjuda buljongen i 40 minuter på svag värme. Under tillagningen bildas fett regelbundet i buljongen. Det bör tas bort med en sked, då blir buljongen transparent.
Tillagningstiden för kött kan variera beroende på bitens storlek och storlek. För 1 kg fläsk räcker det från 1 timme till 1 timme och 20 minuter. Tillsätt ytterligare 30 minuters kokning för varje ytterligare kilo. Kyckling och kalkon lagar snabbare, tillagningstiden är cirka 30-40 minuter. Fjäderfä och värphöns kokas i 2-3 timmar.
Nötkött kommer att laga mat längst. För att göra den mjuk, koka den i minst 3 timmar.
10. Ta bort det kokta köttet från buljongen och låt svalna till rumstemperatur.
11. Vrid köttet med lök i en köttkvarn. För en mer öm fyllning, passera maten genom skruven två gånger. Eller använd en mixer en andra gång för att få en slät pasta. Två gånger vridet kött blir lösare och godare.
12. För att ge fyllningen saftighet kan du tillsätta smält smör, gräddfil eller grädde. Jag föredrar att lägga till 1-2 slevar av buljongen där köttet tillagades. Tillsätt buljongen försiktigt som fyllningen ska inte vara för flytande. Om detta händer, tillsätt sedan kokt ris till köttfärsen, vilket absorberar överflödig vätska.
Kasta inte resten av buljongen. Du behöver det inte för det här receptet, men du kan använda det för att laga olika rätter. Sila buljongen genom fin filtrering och koka en klar soppa eller borscht.
13. Blanda den färdiga köttfyllningen väl, smaka av och titta på konsistensen. Lägg till saknade kryddor eller vätskor efter behov. Kyl den färdiga köttfyllningen helt väl och använd den sedan för att fylla pajer, zraz, pannkakor.
