Funktioner i beredningen av italiensk glass. TOPP 7 gelato recept.
Gelato är en typ av italiensk glass som är känd över hela världen. Denna dessert är känd för sin naturliga sammansättning och det faktum att den tillagas för hand. Det är helt enkelt orealistiskt att stå emot en sådan godis!
Funktioner i beredningen av italiensk gelato glass
Att hitta riktig gelato är faktiskt inte så lätt. Det säljs inte i stormarknader eller kiosker. Den är beredd i speciella institutioner - de kallas "gelateria". Det här är små mysiga kaféer som är specialiserade på att göra glass.
Det finns till och med ett universitet i Bologna som lär ut konsten att göra denna efterrätt. Det bör noteras att denna utbildningsinstitution är ganska populär och har ett stort antal studenter.
Yrket "gelatiere" (som mästarna i gelato kallas) är mycket efterfrågat. Mästare förbereder glass för hand med en speciell teknik, tack vare vilken gelato innehåller en minimal mängd luft.
Italiensk gelato framställs uteslutande av naturprodukter. För detta används färsk komjölk, socker, grädde - detta är en standard uppsättning produkter. Frukt, nötter och choklad läggs också till glass.
Varje mästare har vanligtvis sitt eget speciella gelato -recept. Den djärva smaken i denna dessert blir allt mer populär. Basilikablad, ost, vin eller olivolja kan läggas till den.
Gelato skiljer sig från vanlig glass genom att den innehåller mindre mjölkfett. På grund av detta kan den inte lagras på länge. Om vanlig glass kan lagras i flera år, kan gelato bara lagras i ett par dagar. Därför görs den i små portioner.
Beredningen av gelato är uteslutande handgjord, det kan inte göras industriellt. Hela hemligheten ligger i att blanda och kombinera olika ingredienser. Därefter placeras gelatoen i en speciell behållare, som kallas "frys", och skickas till vitrinskåpet.
Genom sin konsistens är den ganska tjock, till och med krämig. Iskristaller ska inte kännas i dess sammansättning. Dessutom är gelato inte frusen. Temperaturmässigt är den sämre än vanlig glass och är inte lika kyld.
Man tror att smaklökarna delvis är avskurna av kylan. Temperaturen på gelaton gör att du tydligare kan betona smaken av denna otroligt goda efterrätt.
TOPP 7 recept på gelato glass
Faktum är att det finns många gelato -recept, fönstren är fulla av olika typer av denna efterrätt. Var och en av dem är speciell på sitt eget sätt, glass skiljer sig åt i smak, färg och olika tillsatser och dekorationer. Till din uppmärksamhet TOP-7 gelato recept.
Gelato chocolato
Gelato chocolato är en av de mest utsökta och populära typerna av denna glass. Det är svårt att överskatta dess smak, desserten är verkligen otrolig. Den krämiga konsistensen och den känsliga doften av denna delikatess lämnar dig knappast likgiltig. Gelato chocolato är inte bara älskad, de sjunger till och med låtar om honom.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 330 kcal.
- Portioner - 3
- Tillagningstid - 15 minuter
Ingredienser:
- Äggula - 4 st.
- Grädde 33% - 250 ml
- Mjölk - 200 ml
- Socker - 100 g
- Vanillin - 1/2 tsk
- Kakao - 50 g
- Choklad - 50 g
Steg för steg beredning av gelato chocolato:
- Vispa äggulorna och 50 g socker med en mixer. I detta fall måste sockret lösa sig helt.
- Du behöver en liten kastrull som du behöver hälla mjölk, grädde och resten av sockret i. Denna blandning måste värmas upp i ett vattenbad och blandas väl samtidigt.
- Tillsätt äggblandningen och blanda noggrant.
- Häll kakao i små portioner. I detta fall är det viktigt att röra om väl så att en homogen massa erhålls. Det ska inte koka.
- Bryt chokladen i små bitar och lägg i kastrullen. Rör om långsamt tills det tjocknar.
- En kastrull från spisen och lägg i en behållare med isvatten. Massan måste kylas. Det är viktigt att röra om det långsamt med en sked.
- Lägg sedan kastrullen i kylen i ett par timmar.
- När gelatonen svalnat väl måste den vispas igen. Ställ sedan in i frysen i en timme.
- Efter att tiden har gått måste gelaton vispas igen och sättas tillbaka i frysen i ett par timmar.
- Glass är klar. Garnera med söta kex, chokladflis eller färsk frukt innan servering.
Citron gelato
Citrongelato är en annan populär typ av denna efterrätt. Tack vare tillsatsen av citron får gelato en speciell frisk smak med en liten syrlighet, vilket kommer att passa bra med glassens krämiga konsistens.
Ingredienser:
- Äggula - 6 st.
- Mjölk - 500 ml
- Grädde - 200 ml
- Socker - 250 g
- Citron - 2 st.
- Citronlikör - efter smak
Hur man förbereder citrongelato steg för steg:
- Värm upp mjölken i en liten kastrull.
- Använd under tiden en skalare för att ta bort skalet från citronen och lägg i kastrullen. Koka upp mjölken.
- Efter kokning, sila mjölken genom en sil, häll den i en skål. Ovanifrån är det nödvändigt att täcka det med något och låta det bryggas. Det kommer att ta 10-15 minuter.
- Blanda äggulorna med socker och vispa i en mixer tills sockret är helt upplöst.
- Häll äggblandningen och mjölken i en kastrull, lägg i ett vattenbad. Koka tills massan tjocknar under konstant omrörning. Det är viktigt att inte låta vätskan koka.
- När blandningen är tillräckligt tjock måste den tas bort från spisen. Blanda väl. Lägg kastrullen i en behållare med kallt vatten och låt svalna. Detta kommer att ta cirka 15-20 minuter. Det är viktigt att blandningen har svalnat väl.
- Under tiden slår du grädden tills ett tjockt skum bildas. Tillsätt citronlikör.
- Kombinera grädden med mjölkblandningen och rör om ordentligt. Häll i en behållare som är bekväm att sätta i frysen. Och låt den stå där i 2 timmar.
- När tiden har gått, ta ut ur frysen och vispa allt igen. Ställ in den i frysen ett par timmar till. Denna procedur måste upprepas flera gånger. Detta kommer att göra glassen mer delikat i konsistensen och fri från iskristaller.
- Ordna gelaton på små tallrikar och servera. Toppen kan garneras med färsk citron och mynta. Du kan också ringla över ett par droppar citronlikör.
Krämig gelato
Krämig gelato är ett av de grundläggande recepten för denna efterrätt. Det visar sig vara ömt, luftigt och smälter i munnen. Det går bra med olika tillsatser och pålägg. Och lägger du till lite vaniljsocker blir det också otroligt aromatiskt.
Ingredienser:
- Mjölk 3,2% - 250 ml
- Grädde 33% - 250 ml
- Socker - 150 g
- Äggula - 4 st.
- Vanillin - efter smak
Steg för steg beredning av krämig gelato:
- Blanda mjölk och grädde och häll i en liten kastrull. Därefter måste du tillsätta hälften av sockret och vanillin. Koka upp mjölkblandningen.
- Ta sedan bort från spisen och lägg kastrullen i en behållare med isvatten. Mjölkblandningen ska svalna väl.
- Under tiden vispar du äggulorna och resten av sockret tills det är skummigt. När mjölkblandningen svalnat häller du den över äggulorna och vispar igen.
- Därefter måste allt detta hällas i en kastrull och läggas i ett vattenbad. Det är nödvändigt att laga mat tills massan tjocknar väl. Samtidigt är det viktigt att hela tiden röra om det och inte låta det koka.
- Ta bort grytan från spisen, häll massan i en behållare som är bekväm att lägga i frysen. Vispa med en gaffel och låt stå i frysen i 2 timmar.
- Efter att tiden gått ska glassen stelna lite. Ta ut ur frysen och rör om ordentligt igen. Lägg sedan tillbaka den i frysen i ett par timmar. Denna procedur måste upprepas flera gånger så att gelaton har en enhetlig konsistens utan iskristaller.
- Lägg upp på tallrikar och servera. Kan garneras med färska bär, choklad eller söta kex innan servering.
Hallongelato
Hallongelato är lika populär. Du hittar den på alla gelateria -räknare. Redan från fönstren lockar den med sin blekrosa färg och otroliga doft. Den söta hallonsmaken och den känsliga gräddbasen gör glassen otroligt god. Ingredienser:
- Äggula - 4 st.
- Mjölk - 250 ml
- Grädde - 250 ml
- Hallon - 300 g
- Socker - 150 g
Matlagning hallongelato steg för steg:
- Häll mjölk och grädde i en kastrull, tillsätt hälften av sockret. Lägg på spisen och koka upp.
- Därefter måste grytan tas bort från spisen och mjölkblandningen kyls. För att göra detta, lägg det i en behållare med kallt vatten i 10-15 minuter.
- Blanda under tiden äggulorna med sockret och vispa med en mixer tills det är skummigt. Sockret ska vara helt upplöst.
- Häll mjölk- och äggblandningen i en kastrull och lägg i ett vattenbad. Koka tills den är tjock, rör om långsamt. Blandningen ska inte koka. Ta den från spisen när den är tillräckligt tjock.
- Slå hallon med en mixer tills de är släta.
- Kombinera hallon med färdig tjock blandning och blanda väl. Du kan slå med en mixer. Häll i en skål och ställ in i frysen i 2 timmar.
- Efter tiden har glassen stelnat lite. Det måste tas ut och vispas igen. Lägg sedan tillbaka den i frysen i ett par timmar. Denna procedur måste upprepas flera gånger. Detta ger gelato samma konsistens utan is.
- Innan servering kan glass garneras med chokladflis eller färska hallon.
Blå gelato
Det är osannolikt att du kommer att kunna motstå den aromatiska glassen, också av en sådan lockande färg. Den blå färgen uppnås inte genom att lägga till olika färgämnen; den välkända Blue Curacao-likören införs i gelato. Tack vare honom kommer efterrätten att visa sig vara mycket öm med en sällsynt färsk-syrlig smak.
Ingredienser:
- Mjölk - 250 ml
- Äggula - 4 st.
- Grädde - 200 ml
- Socker - 150 g
- Likörblå Curacao - 2 matskedar
Hur man förbereder blå gelato steg för steg:
- Du behöver en liten kastrull där du måste hälla mjölk och tillsätt lite av sockret. Lägg på spisen och koka upp.
- Lägg sedan kastrullen i en behållare med kallt vatten och låt stå i 15 minuter. Mjölkblandningen ska svalna väl.
- Blanda under tiden äggulorna med socker och vispa till en slät massa. Sockret ska vara helt upplöst.
- Tillsätt grädde och likör till äggblandningen och vispa till en slät massa. Tillsätt mjölkblandningen och vispa igen.
- Blandningen kommer att visa sig vara en djupblå färg. Häll den i en kastrull och lägg i ett vattenbad. Koka tills det är tjockt, utan att låta det koka. Rör om med en sked.
- Ta bort kastrullen från spisen och häll den tjocka blandningen i en skål som bekvämt kan placeras i frysen. Låt den stå i frysen ett par timmar.
- Ta fartyget. Glassen borde då ha stelnat något. Slå igen och ställ tillbaka i frysen i 1,5 timmar. Upprepa proceduren 2 gånger till.
- Garnera med färsk mynta eller kokos innan servering.
Kaffe gelato
Kaffe gelato har en märklig smak som kaffeälskare definitivt kommer att gilla. Den bittra eftersmaken av ett starkt bryggt kaffe passar bra med en söt mjölkblandning. Vid varmt väder kommer en sådan efterrätt att vara ett utmärkt alternativ till islatte eller andra kyldrycker.
Ingredienser:
- Mjölk - 250 ml
- Grädde - 200 ml
- Äggula - 4 st.
- Socker - 150 g
- Kaffe - 1 matsked
För att förbereda kaffe gelato steg för steg:
- Blanda mjölk med socker och häll i en kastrull. Lägg på spisen och koka upp. Ta sedan bort från spisen och låt svalna.
- Under tiden, brygg kaffe. Det ska vara tillräckligt starkt. Häll 200 ml vatten över en matsked kaffe och låt det bryggas. Drycken ska också svalna.
- Blanda äggulorna med socker och vispa med en mixer tills det är skummigt.
- Tillsätt kyld mjölkblandning, grädde och kaffe. Allt detta måste vispas tills det är jämnt.
- Häll sedan i en kastrull och lägg i ett vattenbad. Koka tills blandningen tjocknar. Det ska dock inte koka. Rör om hela tiden med en sked. När blandningen är tillräckligt tjock, ta bort från spisen och vispa igen.
- Häll i en skål som måste placeras i frysen i flera timmar.
- Efter att tiden har gått, fryser blandningen något. Ta bort skålen och vispa upp glassen igen. Kyl i ytterligare 2 timmar. Det rekommenderas att upprepa denna procedur ett par gånger till. Detta kommer att ge efterrätten samma och ganska tjock konsistens.
- Innan servering kan kaffegelaton garneras med kondenserad mjölk och chokladflis.
Pistaschgelato
Pistaschglass är inte bara gott, utan också en mycket hälsosam delikatess. Pistaschnötter innehåller många näringsämnen som koppar, järn och mangan. De är också rika på B -vitaminer, som är viktiga för vår kropp. Denna dessert kommer inte bara att förbättra ditt humör, utan också din immunitet. Ingredienser:
- Mjölk 3,2% - 400 ml
- Socker - 100 g
- Majsstärkelse - 17 g
- Pistaschpasta - efter smak
- Citronsaft - 1/2 tsk
Steg för steg beredning av pistaschgelato:
- Häll ett glas mjölk i en kastrull och lägg på spisen. Häll stärkelse i kvarvarande mjölk, blanda väl och låt bryggas.
- Efter kokning av mjölk, häll blandningen med stärkelse i en kastrull och låt sjuda i 5 minuter. Genom sin konsistens kommer mjölkmassan att likna gelé. Ta bort från värmen, låt svalna och ställ i kylen i 5-6 timmar.
- När tiden har gått, tillsätt pistaschpasta och lite citronsaft till blandningen. Vispa med en mixer. Blandningen kan läggas i en glassfrys. Om det inte finns någon sådan enhet, häll den i en skål och lägg den i frysen i ett par timmar.
- Efter 2 timmar, ta bort och vispa upp glassen igen. Ställ den sedan i kylen i ytterligare 1 timme. Proceduren måste upprepas 2 gånger till.
- Vid servering kan gelato garneras med pistagenötter och färsk mynta. Toppa med karamellstopp, det passar bäst med pistaschglass.
