TOPP 4 recept med foton på de mest populära italienska pizzorna med olika fyllningar hemma. Kulinariska tips och hemligheter för italienska kockar. Videorecept.
Pizza är en nationell maträtt i alla regioner i Italien. Denna maträtt är dock älskad och populär långt utanför dess gränser. Pizza över hela världen har hittat ett stort antal fans. Samtidigt har det i varje region i Italien bildats vissa beroende av denna maträtt, från vilken det finns många typer av italiensk pizza idag. I detta material kommer vi att lära oss TOP-4 av de mest populära recepten för typer av italiensk pizza, liksom hemligheterna för dess tillagning från italienska kockar.
Matlagningstips och kockhemligheter
- Den klassiska vikten av en platt tårta för en pizza utan fyllning är 450 g.
- Knåda degen utifrån de enklaste produkterna: mjöl (1,25 msk.), Salt (0,75 tsk), varmt vatten (1,25 msk.), Socker (1 tsk), jäst (0, 5 förpackningar), olivolja (1, 5 matskedar).
- Den färdiga degen rullas ut med en kavel eller sträcks ut för hand till en rund kaka 2-5 mm tjock. När den är sträckt ska den inte krympa och riva.
- Bred ut basen på en het sten eller bakplåt.
- Var noga med att sålla mjölet så att degen blir luftig. När du knådar degen, använd först en halv portion mjöl och tillsätt sedan gradvis den andra delen.
- Ta färsk jäst, annars kan det ge beredningen en obehaglig öllukt eller inte "fungera".
- Olivolja kan ersättas med vanlig, luktfri vegetabilisk olja.
- De flesta av de italienska kockarna bakar först basen av pizzan (en cirkel av deg smord med tomatpuré) och sprider sedan fyllningen på den bakade degen. Även om degen ofta bakas direkt med fyllningen.
Pizza "Margarita"
En av de mest kända italienska pizzorna är pizzan Margarita. Hon är den mest patriotiska och tar med rätta förstaplatsen bland andra arter. Hennes recept har inte förändrats på över 200 år. Det är uppkallat efter drottningen av Italien, Margaret av Savoyen, som gillade denna maträtt.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 269 kcal.
- Portioner - 1
- Tillagningstid - 30 minuter
Ingredienser:
- Mjöl - 1, 25 msk.
- Färsk jäst - 0, 5 förpackningar
- Salt - 0,75 tsk
- Olivolja - 2, 5 matskedar för fyllningen, 1, 5 msk. i degen
- Socker - 1 tsk
- Varmt vatten 37 ° С - 1, 25 msk.
- Tomater - 2 st.
- Mozzarellaost - 220 g
- Tomatsås - 170 g
- Grön basilika - 15 blad
Matlagning av pizza "Margarita":
- Kombinera en halv portion mjöl, salt, varmt vatten, socker och jäst. Knåda degen och låt stå på en varm plats i 15 minuter för att skumma på ytan. Rör sedan ner resterande mjöl och häll i olivoljan. Knåda degen i 5 minuter tills den är elastisk och formar till en klump. Smörj toppen med olivolja och låt stå i 1,5 timmar varmt för att jäsa 2 gånger.
- Kavla ut den färdiga pizzadegen 2-3 mm tjock, 32-35 cm i diameter och lägg på ett bakplåtspapper strö med mjöl. Böj kanterna på pizzan 2-3 cm inåt och fäst dem för att få vackra rödiga sidor.
- Lägg tomatsåsen på den rullade botten och fördela den jämnt över degen. Toppa den med olivolja.
- Grädda pizzan i en förvärmd ugn till 250-270 ° C på lägre inställning i 5-10 minuter så att den blir bra brun i botten.
- Medan skorpan bakar, tvätta och torka tomater och basilikablad. Skär tomaterna i 3-5 mm skivor och mozzarellan i 5-10 mm skivor.
- Fördela ostskivorna slumpmässigt på den heta botten. Lägg hackade tomater ovanpå och basilikablad på dem. Skär stora blad i halva, lämna små hela.
- Skicka pizzan till den förvärmda ugnen till 250-270 ° C i 5-10 minuter på den övre nivån.
- Obs: Du kan använda färdiggjord fryst pizzadeg till pizza, men det är bättre att laga den tunn och krispig själv.
Pizza "siciliansk"
Recept på en frodig och kryddig siciliansk pizza fylld med mozzarellaost, pecorinokorv, tomater … från produkter som ofta används på Sicilien. Ibland i det här receptet kan du hitta ansjovis, lök, oliver, svamp, örter. En sådan pizza kommer att väcka aptit och allmän beundran.
Ingredienser:
- Vatten vid rumstemperatur - 325 ml
- Mjöl - 500 g
- Jäst - 1,5 tsk
- Olivolja - 2 msk. l. i degen, 2 msk. för sås
- Salt - 1 matsked
- Mozzarellaost - 450 g
- Pepperonikorv - 325 g
- Hård ost - 115 g
- Röd paprika - 2 tsk
- Socker - 1 tsk
- Konserverade tomater - 800 g
- Torkad oregano - 1 matsked
- Vitlök - 9 kryddnejlika
Matlagning av siciliansk pizza:
- Lägg mjöl, salt, jäst, olja, vatten i en matberedningsskål med en speciell degfäste och börja knåda. Du kan knåda degen med händerna. För att göra detta, häll mjöl, salt, jäst i en skål och rör om. Häll sedan i smör och vatten och knåda degen.
- Lägg degen i en skål, täck med plastfilm och låt stå i rumstemperatur i 2 timmar för att jäsa.
- Smörj en bakplåt med smör, lägg ut degen och sträck ut den till en rund kaka. Täck formen med plastfolie och låt jäsa i 2-3 timmar.
- Ta bort filmen från degen, räta ut kakan, sträck den jämnt från mitten till kanterna och låt stå i en halvtimme.
- Hetta upp olivoljan till såsen. Tillsätt finhackad vitlök, oregano, paprika och koka i 1 minut. Tillsätt sedan konserverade tomater (det är bättre att skala bort dem), tillsätt socker och koka i 3 minuter. Ta bort såsen från värmen och svalna.
- Bred hälften av den skivade mozzarellaosten på degen. Toppa med såsen och fördela de tunt skivade korvskivorna jämnt. Strö allt med resterande riven ost.
- Förvärm ugnen till 290 ° C och grädda tills korven är gyllenbrun och skarp.
- Strö den kokta varma sicilianska pizza med ost innan servering.
Diabola pizza
Grunden för den italienska pizza Diabola anses traditionellt vara salami korv salcissia Napoletana. Hon är älskad inte bara i Italien, utan också i Amerika, där hon har namnet Papperoni
Ingredienser:
- Jästpizzadeg (färdiglagad) - 200 g
- Korv salcissia Napoletana eller peperoni - 200 g
- Parmesanost - 80 g
- Mozzarellaost - 50 g
- Tomater - 1 st.
- Röd chilipeppar - 1 st.
- Champignon - 50 g
- Tomatsås - 100 ml
- Torr basilika - 10 g
- Olivolja - 3 matskedar
Gör Diabola -pizza:
- Tvätta tomaten och skär i cirklar. Riv mozzarella och parmesanost separat. Tvätta, skala och skär svampen i tunna skivor. Skär korven i strimlor. Ta bort frön från chilipeppar och hacka fint.
- Rulla den färdiga degen med en 5 mm kavel till en rund kaka med en diameter på 25 cm. Lägg den på ett förvärmt bakplåt och pensla med olivolja.
- Täck skorpan med sås, lägg korven, tomaterna, peppar, riven parmesan och strö över riven mozzarellaost ovanpå.
- Skicka pizzan till ugnen och grädda i 250 ° C i 10-15 minuter.
- Strö den färdiga Diabola -pizzan med torr basilika och skär i portioner.
Pizza "Neapolitano"
Födelseplatsen för Neapolitano pizza är staden Neapel, där namnet kommer från. Denna typ av maträtt är mycket varierande, eftersom helt oväntade och varierade produkter används ofta för fyllningen. Det klassiska receptet innehåller skinka och alla traditionella ingredienser.
Ingredienser:
- Vatten (varmt) - 165 ml
- Jäst - 12 g
- Mjöl - 240 g
- Mozzarellaost - 100 g
- Parmesanost - 50 g
- Salt - 0,3 tsk
- Olivolja - 30 g
- Färsk basilika - 10 g
- Tomatpolpa - 150 g
Att göra pizza Neapolitano:
- Häll varmt vatten i en djup behållare och lös upp saltet och jästen i den. Häll sedan i olivolja (1 msk), tillsätt mjöl och knåda degen med händerna i 10 minuter tills den blir elastisk. Forma den färdiga degen till en boll, täck med folie och låt jäsa i 1 timme.
- Kavla ut den matchade degen till en tunn rund kaka och överför till en plåt.
- På pizzabotten applicerar du tomaten på ett jämnt sätt och sprider mozzarellaostskivorna och krossar den med händerna.
- Strö över riven parmesan ovanpå, tillsätt basilikablad och ringla över olivolja.
- Förvärm ugnen till 200 ° C och baka Neapolitano -pizzan i 25 minuter. Garnera med färska basilikablad före servering.
Pizza "Pepperoni"
Pepperoni -pizza är särskilt populär i USA, där receptet transporterades av italienska invandrare. Den innehåller de traditionella ingredienserna för denna maträtt, men skiljer sig åt i korvtypen. Även om svamp och pestosås ofta läggs till fyllningen.
Ingredienser:
- Pizzadeg - 1 st.
- Mozzarellaost - 250 g
- Rökrökt korv - 200 g
- Olivolja - 2 matskedar
- Tomatsås - 150 g
- Chilipeppar - 1 st.
- Oregano - 1 tsk
- Torkad basilika - 1 tsk
- Vitlök - 1 kryddnejlika
- Socker - 1 tsk
- Salt att smaka
- Malad svartpeppar - efter smak
Att göra Pepperoni Pizza:
- För såsen, kombinera de kryddade tomaterna, hackad vitlök, socker, salt och peppar. Koka upp maten och svalna.
- Kavla ut pizzadegen till en tunn rund kaka och lägg på en plåt.
- Pensla den med olivolja och tomatsås och strö över en halv portion riven mozzarellaost.
- Lägg sedan ut de tunt skivade råkorvskivorna och finhackade chilipeppar. Strö allt ovanpå med resterande riven ost.
- Skicka Pepperonipizzan till ugnen i 10-12 minuter vid 220 ° C.
