Beskrivning av blå pestoost, tillverkningsfunktioner. Produktens kaloriinnehåll och vitamin- och mineralsammansättning, fördelar och skador vid konsumtion. Matlagningsapplikation och urvalsregler.
Blue Pesto with Lavender (Blue Baziron) är en typ av holländsk ost tillverkad enligt ett anpassat Gouda -recept. En karakteristisk egenskap är en djupblå färg. Konsistens - halvfast; ögon - små, ojämnt fördelade; varvat i snittet på grund av införandet av lavendel och örter. Lukten är växtbaserad, med en övervägande av den viktigaste aromatiska ingrediensen, smaken är krämig-söt, något kryddig. Ytterbeläggning - smaragd latex. Den produceras i form av lågcylindrar.
Hur görs blå pestoost?
När de utvecklade recept för att göra flerfärgade Baziron inspirerades de av paletten av italienska multikomponentsåser från det nationella köket. De experimenterade med naturliga örter, vilket ökade produktens fördelaktiga egenskaper. Numera tillagas blå Pesto -ost, liksom Gouda, på samma industrilinjer.
Råvaran hälls i en osttillverkningsmaskin, värms till 72 ° C för pastörisering och kyls sedan till 30 ° C. Lavendel och en samling örter bryggs separat, bland vilka det nödvändigtvis finns lila basilika. Buljongen filtreras och hälls i mjölk, och växtkomponenterna får torka.
Därefter tillsätts en mesofil kultur till ostmakaren, en omrörare sätts på, kalciumklorid, löpe och färgämne införs. För framtida ost att få en rik blå färg kan tillverkarna använda blått spirulina -extrakt eller naturliga tillsatser: saft av svarta druvor, blåbär, blåkål eller tomater av mogna frysta aubergine -skal.
Nederländska ostmakare föredrar extrakt av kål eller aubergine, medan italienska och franska experter föredrar vinindustrins slöseri. Men i Vitryssland och Ukraina, där blå pestoost görs, som ett av de dekorativa alternativen för holländska sorter att beställa, nöjer de sig med matfärgning - spirulina -extrakt.
När grönkålen bildas skärs den i bitar med kanter på 1-1,5 cm med ett speciellt tillbehör-"lir", lämnas ensam i 5-10 minuter och rörs sedan om och värms långsamt upp. För att göra detta, under sedimentationen av ostmassan, dräneras en liten mängd vassle -1 / 4-1 / 5 del, och den ersätts också med något saltat varmt vatten som värms upp till 50-60 ° C.
Tack vare denna process är det möjligt att få en delikat sötaktig smak - syra i mellanprodukten reduceras. I samma skede tillsätts saltpeter - detta industriella konserveringsmedel ökar ostens hållbarhet.
Omrörning tar cirka 40 minuter. När det är möjligt att uppnå önskad surhet väntar de igen tills de små kornen sätter sig, tömmer hälften av vasslen och matar in ostmassan i formningsapparaten genom speciella slangar. Det är i den som den primära pressningen utförs - under denna tid tas en del av vasslen bort. De blå lagren läggs ut på ett dräneringsbord, där de först pressas, och sedan läggs ostmassan ut i cylindriska formar.
Pressningstiden är 6 timmar och sedan överförs de framtida huvuden med hjälp av en transportör till ett bad med 20% saltlösning. Saltning kan pågå 1-4 timmar, varaktigheten bestäms empiriskt. Därefter placeras ostcylindrarna på flera lager för torkning, i samma rum som osten tillverkas. Inga särskilda villkor krävs. Vänd var fjärde timme.
När ytan är torr, är huvuden belagda med blågrön eller smaragd latex. Denna process tar 72 timmar. Först appliceras polymeren på ena sidan, får torka i 12-18 timmar, vänds och den andra sidan är täckt. Filmen appliceras i 2-3 lager.
Huvudena transporteras till en kammare med en temperatur på 10-12 ° C och en luftfuktighet på 75%. Hård ost lagras i upp till 24 månader, men färgade sorter odlas mycket tidigare. Mognadstiden är 3-4 månader. Under denna tid får Baziron önskad krämig-söt-kryddig smak och en halvmjuk struktur, som är lätt att skära, men kan skrynklas utan att smula.
Se hur Rambollost görs
Sammansättning och kaloriinnehåll i blå pestoost
Tillsats av lavendel, örter och färgämnen påverkar inte den jästa mjölkproduktens energivärde. Dessa indikatorer liknar den röda eller gröna underarten.
Kaloriinnehållet i blå pestoost är 350-370 kcal per 100 g, varav:
- Protein - 23 g;
- Fett - 30-32 g;
- Kolhydrater - upp till 0,5 g.
Vitaminsammansättningen är också standard: vitamin A, E, grupp B. Detta komplex innehåller dock en annan komponent - askorbinsyra. Det kommer från kryddiga örter.
Tack vare dem sker också förändringar i mineralkompositionen i blå Pestoosten. Om den klassiska versionen domineras av kalcium, fosfor, natrium och kalium, så finns det en ökad mängd magnesium i den exklusiva smaragden. Spårämnen - järn, mangan, zink, koppar, som alla typer av Baziron. Under sköljningen av ostmassan avlägsnas nästan all mjölksyra, men resterna sönderdelas inte under en kort jäsning.
Den rekommenderade dagliga portionen av blå pesto är 80 g för män och 60 g för kvinnor. Missbruk inte denna produkt. Trots den yttre dekorativa effekten kan överätning orsaka en uppsättning mycket riktiga kilo.
Hälsofördelar med blåpestoost
Tack vare denna fermenterade mjölkprodukt kan du snabbt fylla på vitamin- och mineralreserven, återställa tonen och bli av med ett deprimerat humör. Ett lättsmält vitamin- och mineralkomplex förbättrar immuniteten, minskar risken för att bli sjuk under epidemisäsongen och minskar frekvensen av blodtrycksfall.
Fördelar med blåpestoost:
- Ben förstärks, ökad mekanisk spänning accepteras lättare och frekvensen av frakturer minskar.
- Kvaliteten på ledvätskan förbättras.
- Rörligheten i ledlederna bevaras.
- Syntesen av matsmältningsenzymer ökas, absorptionen av näringsämnen från mat som äts med ost accelereras. Bra kombination för kroppen - Pesto med lavendel, bittra gröna eller saftiga frukter (vindruvor, granatäpplen eller äpplen).
- Kroppen behåller fukt, vilket stoppar förlusten av hudturgor och förhindrar tidigt åldrande. Kalium, som är avgörande för en stabil hjärtfunktion, tvättas inte helt även när en viktminskningsdiet krävs.
- De hörsel- och visuella systemen förbättras.
- Minskar kolesterolnivåerna.
Lavendel i blå pesto ökar ostens fördelaktiga effekter på människokroppen. Med dess användning ökar produktionen av galla och tarmmetabolismen accelereras. Du kan inte vara rädd för utvecklingen av putrefaktiva eller fermentativa processer, ackumulering av toxiner och toxiner. Förstoppning uppstår inte, hyen blir fräschare, du behöver inte tänka på hur dålig andedräkt ser ut.
Det är nödvändigt att ta hänsyn till det ökade innehållet av magnesium. Tack vare detta ämne accelereras impulsledningen, hjärtfrekvensen stabiliseras, en konstant sockernivå upprätthålls - droppfrekvensen reduceras.
Regelbunden konsumtion av blå lavendelpesto är fördelaktigt för kvinnor, oavsett ålder. Ömhet under menstruationen minskar, övergången till klimakteriet underlättas. Känslomässig instabilitet undertrycks, somnar accelereras, ökad irritabilitet manifesteras inte.
En av de användbara egenskaperna hos färgad Baziron är frånvaron av ostlukt. En blommig doft med inslag av kamfer har en lugnande effekt och stämmer in på trevliga känslor.
Läs mer om hälsofördelarna med Aper Chic -ost
Kontraindikationer och skada av blåpestoost
Det höga kaloriinnehållet i Lavendel Pesto är en anledning att undvika överätning. Vid fetma eller behov av att kontrollera vikt bör den rekommenderade dosen reduceras med 2-3 gånger.
Relativa kontraindikationer för att äta blå pesto är:
- ökad surhet i magen, kronisk gastrit och magsår, särskilt i det akuta stadiet;
- kronisk pyelonefrit och glomerulonefrit - hög salthalt påverkar negativt urinsystemets tillstånd;
- bronkial astma med frekventa attacker;
- nedsatt leverfunktion - på grund av för hög fetthalt.
Absoluta kontraindikationer för användning av lavendelpesto:
- allergi mot mjölksyra, laktasbrist;
- intolerans mot lavendel eller andra växtbaserade ingredienser;
- akut pankreatit.
Blåostpesto kan orsaka skada på grund av dess multikomponentkomposition. Det är inte känt vilket färgämne tillverkaren använde - naturligt eller kemiskt. Eteriska oljor i lavendel kan framkalla bronkospasm och larynxödem. Trots avsaknaden av åldersbegränsningar är det därför inte värt att introducera små barn för den nya smaken. Dessutom kan spädbarn kvävas av de många gräskornen när de smakar den vackra blåbiten.
Blå Pesto Recept
Denna sort används oftare för dekorativa ändamål, vilket ger ljusstyrka till en ostplatta, gryta eller sallad. När den läggs till rätterna kan den serveras i en genomskinlig skål, alternerande lager av gula eller vita livsmedel med ljusblå skivor. Smaken passar bra med oliver, desserter - honung eller sylt, päron och bittra gröna - romaine, sallad, oaklif eller cikoria.
Blue Pesto Recept:
- Gryta "färgspel" … Blomkål, 1 huvud ca 500 g, koka i 5-7 minuter i saltat vatten och demontera till blomställningar. Bred ut på en pappershandduk eller låt stå i ett durkslag för att glasera vätskan. Skala 1 ung zucchini och medelstora morötter, gnid med 150 g blå Baziron. En ugnsform smörjs med olivolja. Lägg ut ett lager vita kålblommor, lägg rivna apelsinmorötter och grönaktig zucchini i skärande ränder, salt och peppar. Toppa med ett lager konserverade gröna ärtor och strö över örter. Häll ägg vispad med salt - du behöver 3-4 bitar. Grädda i 20 minuter vid 180 ° C, ta sedan ut ur ugnen och strö över ost, sprid en spiral eller cirklar på ytan. Sätt in i ugnen i ytterligare 10 minuter. Servera i bitar - det är lättare att uppskatta färgspelet. Istället för sås - gräddfil eller ketchup.
- Sallad med räkor … Torka vitt bröd, 3 skivor, gnid med vitlök och smör, låt stå i 3 timmar under lock, skär i tärningar och stek tills de är gyllenbruna. Strö krutongerna med provensalska örter och torka dem i ugnen. En timme före servering blötläggs romaine blad i kallt vatten. Tinade räkor, 10-12 bitar, rengöras - skalet tas bort och tarmvenen dras ut. De tvättas under rinnande vatten, torkas med pappershanddukar. Blanda 2 msk till marinaden. l. olivolja, lite salt och peppar, 1 msk. l. klar limehonung och 1, 5 msk. l. färskpressad citronsaft. Efter 30 minuter torkas räkorna med en pappershandduk och stekas i solrosolja, på varje sida i 2 minuter. Vispa Caesar -såsen med en mixer: 2 tsk. Worcester- eller ostronsås, 1 klyfta krossad vitlök, saft av en halv citron, 200 g majonnäs. Peppar efter smak. Salladsblad blottas med pappershanddukar, rivs för hand och läggs i en salladsskål. Vitlökskrutoner hälls i mitten, räkor runt kanterna, omger allt med en ring med tjock sås. Krutongerna ströks med blå pesto.
Se även recept på Chanakh -ost.
Intressanta fakta om blå pestoost
Det europeiska köket har ett eget recept på löksås sedan 1700 -talet. Enligt legenden uppfanns den för prinsessan Soubise eller prinsessan själv och namngavs efter henne. Men det kommer inte i närheten av att vara en krydda i det indiska köket. Hälsofördelarna med multikomponentchutney är mycket högre, och det finns inte så många oljeingredienser i den.
Nederländska ostmakare började utveckla recept med en färgändring på en fermenterad mjölkprodukt först i slutet av 1900 -talet. De experimenterar inte bara med traditionella nationella sorter, utan också mjuka, snabbt mogna, till exempel Pecorino eller Parmesan. Försök gjordes att nöja sig med endast naturliga ingredienser, men eftersom de flerfärgade Pesto-ostar snabbt blev populära och började produceras i stora omgångar, ersattes naturliga färger med konstgjorda.
Försäljningen av ultramarin Baziron är dock mycket lägre jämfört med grönt och rött. Och detta beror på den rika färgen, som ser ut som "kemisk". För att inte skrämma bort konsumenter började holländska osttillverkare, till skillnad från sina kollegor från Ukraina, Italien och Vitryssland, producera huvuden inte av en rikblå, utan av en lite blåaktig, "lavendelskugga". Sådan ost är dyrare och dess smak är mjukare, mer känslig.
Hela huvuden ska inte köpas. Kvalitetsindikator: ökad lavendellukt vid klippning, enhetlig färg och slumpmässig varvning av gräs. Om färgen på snittet är ojämn, fläckar eller cirklar är synliga är produkten inte original och färgämnet introducerades vid mognadsstadiet. Huvudskyddet ska vara en ädel smaragdmalakit, inte ultramarin. Vid uppvärmning ändras inte färgen.
Ost förvaras på kylskåpshyllan, inom 5-7 dagar efter köpet, i pergament eller glasburk. Annars kommer han att absorbera andras lukt och förlora sin egen. När aromen ändras försämras produktens smak.
