Beskrivning av Carré de l'Est -ost och särdrag i dess produktion. Energivärde, sammansättning, fördelar och skador vid konsumtion. Matlagningsanvändningar och variationshistoria.
Carré de l'Est är en fransk ost med en tvättad skorpa gjord med pastöriserad komjölk. Lukt - krämig, med en disig doft; smak - krämig, med surhet, rökt baconsmak; konsistens - viskös, mjuk; färg - ljusgul. Skorpan är naturlig, beige eller brunaktig, täckt med vit mögel. Huvudets form är parallellpiped. Finns i 3 versioner: storlekar - 6, 6-7, 5 cm, vikt - 125-150 g; mått-9-11 cm, vikt-100-300 g, med mått 18-21 cm och vikt 0,8-1, 2 kg.
Hur görs Carré de l'Est -ost?
Råvaran pastöriseras vid 72 ° C i 40 minuter. Tillverkningen är säsongsbetonad - från maj till oktober, men de bästa, dyraste huvuden produceras på sommaren. Korna som betar på ängarna i Lorraine har den mest aromatiska mjölken med doften av färska örter och ett naturligt innehåll av grödor som påminner om probiotika.
Carré de l'Est är tillverkad, precis som Camembert, med samma teknik, men med vissa särdrag. Svampkulturer introduceras i 2 steg - i en liten mängd i början av produktionsprocessen och resten innan de lämnar för att mogna. Det är därför mögel växer bara på skorpan och aktiveras inte inuti huvudet.
Mjölken värms till 32 ° C och torr mesofil förrätt hälls i, får dra, kalciumklorid hälls i och allt blandas. Tillsätt först vitt mögelpulver och koaguleringsmedel. Du kan använda inte bara kalv löpe, utan också ett ämne av vegetabiliskt ursprung.
Ost Carré de l'Est tillagas för både vegetarianer och vanliga konsumenter, på gårdar. Mejerifabriker producerar stora partier utan att tänka på enskilda kategorier av konsumenter.
Curdling tar upp till 40 minuter. Ostmassan skärs i ganska stora kuber - med kanter på 1, 5 cm, som håller en konstant temperatur och väntar på att serum släpps ut. Ostkornen knådas i cykler - 20 minuter vardera, varje gång får sedimentera i 20 minuter. När ostmasselskiktet sjunker till botten av kärlet, dräneras vätskan delvis. Beredskapen bestäms av kvaliteten på det mellanliggande råmaterialet - det ska hålla ihop även med liten komprimering. Denna process säkerställer fastheten hos den framtida osten.
Överför ostmassan i formar för handpressning. Förtryck är inte etablerat. Låt separera vätskan i 8 timmar vid rumstemperatur, vänd de första 2 timmarna var 30: e minut och 1 gång varannan timme resten av tiden.
När ostmassan har pressats ihop så mycket att den kan tas bort från formen, torka ytan från alla sidor med salt och låt torka i 12 timmar. För att utesluta införandet av främmande flora är det bättre att använda en mognadskammare, som ger en temperatur på 14-16 ° C och en luftfuktighet på 75-80%. Vänd huvudet var fjärde timme.
När ytan blir torr vid beröring sänks temperaturen i kammaren till 10-12 ° C och luftfuktigheten ökas-85-90%. Den första veckan ändras läget för huvuden 2 gånger om dagen, överskott av fukt tas bort och sedan tvättas den redan bildade skorpan dagligen i saltlösning med upplösta kulturer av vit mögel. Vätskan dräneras inte för att öka aktiviteten hos Penicilium -svampen. Mognadstiden är 4-5 veckor.
Det finns ett annat sätt att göra ostbröd från Carré de l'Est. Eftersom formen är parallellpiped utförs ofta självpressning på ett dräneringsbord. Efter att överskottsvätskan har tappats skärs keso -monoliten i kuber av önskad storlek och ställs först ut för torkning och jäsning. Slutresultatet beror inte på processtekniken.
Sammansättning och kaloriinnehåll i Carré de l'Est -ost
Det finns en uppfattning att på grund av att olika tillsatser införs i foder av kor och antibiotika injiceras för att bibehålla hälsan, när de konsumeras, kommer inte bara transfetter och skadligt kolesterol in i kroppen, utan också ämnen som har en negativ effekt på människor. Vid tillverkning av denna sort används dock mjölkutbytet som erhålls efter bete på ängarna, det vill säga inga skadliga produkter kommer in i djurets kropp.
Kaloriinnehållet i Carré de l'Est -ost är 291 kcal per 100 g, varav:
- Protein - 21 g;
- Fett - 23 g;
- Kolhydrater - 0,1 g.
Fetthalt i förhållande till torrsubstans - 40-45%.
I en liten mängd innehåller vitaminkomplexet komponenter i grupp B - riboflavin, tiamin, kolin, niacin, pyridoxin, kalciumpantotenat, folsyra och kobalamin. Emellertid dominerar kalciferol och retinol. Liten mängd tokoferol. Mineralsubstanser är mycket mer "generösa" - kalcium, fosfor, natrium, magnesium, mangan, järn. De ger en fördelaktig effekt på kroppen.
Sammansättningen av Carré de l'Est -ost innehåller 103 mg kolesterol (per 100 g) och aminosyror, både oväsentliga och oersättliga.
Den rekommenderade dagliga portionen är 50-70 g per dag. När du använder en sådan bit kan du fylla på den dagliga reserven för isoleucin med 45%, lysin med 40%, valin med 50%, histidin med 30%och tryptofan med 30%. En gourmetmacka som äts till frukost hjälper dig att undvika att behöva oroa dig för snacks innan lunch, vilket hjälper dig att gå ner i vikt.
Med tanke på det relativt låga kaloriinnehållet för fermenterade mjölkprodukter av denna typ kan sorten införas i en diet för viktminskning. Detta förbättrar kroppens ton och hjälper till att bibehålla prestanda.
Fördelarna med Carré de l'Est ost
Komjölksdelikatess är en pålitlig leverantör av kalcium. Detta ämne är nödvändigt inte bara för att stärka benvävnad, utan också för att stödja prestanda för det kardiovaskulära systemet och bildandet av muskelvävnad.
Fördelar med Carré de l'Est ost:
- Förhindrar utvecklingen av åderförkalkning.
- Ökar aktiviteten hos den fördelaktiga tarmfloran, påskyndar rörelsen av avföring genom tarmarna, minskar de aggressiva effekterna av matsmältningssaft.
- Stimulerar produktion av enzymer för matsmältning.
- Ökar saliven, vilket minskar sannolikheten för karies och inflammation i munhålan.
- Ökar förmågan att kontrollera känslor, accelererar impulsledning, upprätthåller tonen och förbättrar humör, främjar syntesen av serotonin - nöjeshormonet.
- Främjar ökad immunitet, har en svag antiinflammatorisk effekt.
Regelbunden konsumtion av Carré de l'Est påskyndar ämnesomsättningen, startar ett fettförbränningsprogram och förhindrar bildandet av ett fettskikt. Förhindrar åderförkalkning och minskar produktionen av atypiska celler. Denna sort är särskilt användbar för kvinnor 43-45 år gamla - det stoppar produktionen av atypiska celler i mjölkkanalens område och hjälper till att undvika depression i denna svåra "övergångs" ålder.
Om du inte har provat jästa mjölkprodukter med mögel tidigare kan du börja bekanta dig med osten Carré de l'Est. Pastöriserad mjölk användes vid produktionen, svampkulturer utvecklas inte i konsistensen och den ätliga mögliga skorpan kan skäras av. Mikrobiologisk fara är låg.
Kontraindikationer och skada av Carré de l'Est -ost
Trots den lilla mängden mögel på skorpan och dess frånvaro i fruktköttet finns det fortfarande en hög risk att utveckla allergiska reaktioner inte bara med individuell intolerans mot penicillin, utan också med laktasbrist. Åldrande är kortsiktig, omvandlingen av mjölkprotein sker nästan inte, så det är bättre att inte riskera det.
Ost Carré de l'Est kan orsaka skada vid överätning hos personer med sjukdomar i mag -tarmkanalen. Det kan finnas: illamående, kräkningar, tyngd i epigastrium, ödembildning. Dessutom innehåller denna sort en hög mängd essentiell aminosyra - tryptofan. En överdos av ämnet orsakar huvudvärkattacker, kan leda till sömnstörningar och sömnlöshet, mardrömmar.
Du bör tillfälligt överge den salta delikatessen vid förvärring av inflammatoriska processer från urinsystemet. Salt i en bit på 50 g - nästan 0,7 g. Den rekommenderade dosen reduceras med frekventa attacker av artrit eller gikt, för att inte provocera en försämring av tillståndet.
En av kontraindikationerna att använda är högt blodtryck. Denna sjukdom kräver också en minskning av mängden salt i kosten. Det binder vatten, orsakar en ökning av trycket och till och med förtjockning av blodet. Risken för att utveckla ischemi och åderförkalkning ökar.
Ostrecept från Carré de l'Est
Den kulinariska användningen av denna sort är obegränsad. Såser, varma rätter, grytor och soppor, snacks och sallader tillagas med den. Serveras på ett ostfat eller på egen hand matchar dess syrliga smak perfekt med rustikt bröd, nötter, sallad, honung och fikon. Ett sällsynt tillfälle - det serveras med vattenmelon och meloner.
Recept med Carré de l'Est ost:
- Ostbrödt lamm … Köttet från ett ungt lamm (helst ett får) skärs från baksidan, fettet tas bort och kotletterna görs. För panering, vispa smält smör med hackad Carré de l'Est, krossade hasselnötter, salt och peppar. Strö ströbröd på en tallrik separat. Lägg köttet i en kastrull, gryta tills det är halvkokt, låt svalna. Därefter doppas varje bit i en ägg-ostblandning och rullas sedan i ströbröd. Grädda tills de är mjuka i ugnen på 180 ° C.
- Cheesecake … Skär av den "fluffiga" skorpen från osten, mal 350 g shortbread cookies - för detta är det bättre att använda en matberedare eller mixer. Om det inte finns några hushållsapparater till hands viks kakorna i 2 plastpåsar (1 kan gå sönder) och rullas med en kavel tills de kan krossas till mjölkonsistens. Ett paket smör värms upp och blandas med sandsmulor. Forma en kakbotten i en bakplåtsform. Lägg i 1/4 timme i kylen, på en hylla. Blanda 900 g mjukost med ett glas strösocker, 5 ägg, 100 g fet gräddfil, citronskal och citronsaft. Knåda (eller avbryt) tills en homogen struktur erhålls. Fyll den frysta formen med fyllningen och grädda i 160 ° C, lägg en skål med vatten på botten av ugnen. Beredskapen bestäms av ögat. Basen ska bli brun och fyllningen ska tjockna, men inte helt. Ta ut ostkakan ur ugnen, låt den svalna till rumstemperatur och linda den sedan i plastfolie och ställ i kylen i 5-6 timmar. Före användning bör bakverk värmas upp något vid rumstemperatur, i minst 30 minuter.
- Kall grädde … Gnid in 4-5 rädisor på ett fint rivjärn, skala av och hacka en liten lök till en puré i en mixer. Ta sedan bort löken och vispa 100 g smör tills den är skummig. Behållaren behöver inte tvättas, eftersom lök, rädisor, 200 g Carré de l'Est läggs i fettskummet igen, tillsätts peppar. Rör om tills allt blir till en slät sås. Kyl innan servering.
- Persika efterrätt … Persikor karamelliseras. För detta skärs frukten i hälften. Fröna avlägsnas och skärs ner, läggs i en het stekpanna, fylls med vitt torrt vin med en fjärdedel och tillsätt farinsocker. Frukterna vänds, ostskivor läggs på varje och serveras tills desserten har svalnat. Skålens sista touch är krydda, svartpeppar.
Se även recept med Motalost.
Intressanta fakta om Carré de l'Est ost
Det lokala namnet på denna fermenterade mjölkprodukt är det östra torget eller det östra torget. Så här översätts namnet bokstavligen från franska. Denna relativt unga sort uppträdde först 1939 på Lorraine och Champagne, där den produceras i avdelningarna Mosel, Meurthe, Vosges och Meuse.
På den tiden tillverkades mögliga ostar - Brie eller Camembert - i form av cylindrar, vilket gjorde transporten svår. När den för enkelhets skull ändrades till en rektangulär, måste en annan metod för att forma huvudet utvecklas. Texturen på Carré de l'Est är tätare på grund av dräneringsegenskaperna, vilket hade en positiv effekt på smaken. Han lockade genast smakare och vann erkännande från lokalbefolkningen.
Det visade sig vara ett framgångsrikt marknadsföringstrick att osten började produceras i flera versioner. Små huvuden äts åt gången och större köps för kulinarisk användning. De köper inte ost för framtida bruk.
Konsolidering av textur och utseende av en rik lukt under lagring indikerar att jäsningen inte avbröts efter att ha lyfts ut ur åldringskammaren. För att förhindra att delikatessen förstörs måste den ätas inom 3-4 dagar efter köpet.
Se en video om Carré de l'Est ost:
