Artikeln innehåller 9 recept på plommonsåsar - ingredienser och stegvis förberedelse.
Tomatplommonsås
Mogna tomatkryddor har vunnit internationell hyllning eftersom det passar bra med alla varma och kalla rätter och snacks. Varje land gör sina egna justeringar av receptet på den här användbara produkten, men tomater fortsätter att vara grunden, till vilken du kan lägga till vad du vill. Vi erbjuder att prova en ovanlig tomat-plommonsås, som förädlar rätterna och hjälper dem att avslöja sin sanna smak.
Ingredienser:
- Tomater - 2 kg
- Plommon - 2 kg
- Lök - 2-3 st.
- Socker - 150 g
- Vitlök - 100 g
- Salt - 1, 5 matskedar
- Chilipeppar - 1-2 skida
- Selleri stjälk - 2 st.
- Basilika - gäng
- Dill - gäng
- Cilantro greener - gäng
Tillaga tomat-plommonsås:
- Tvätta tomater och plommon. Gör korsformade snitt på dem och lägg dem i en behållare i 15 minuter med varmt vatten. Ta sedan försiktigt bort huden från dem och ta bort benet från avloppet. Vrid tomater och plommon genom en köttkvarn.
- Skala löken, torka dem och för dem genom köttkvarnens mittgaller.
- Skölj selleri och basilika och hacka.
- Lägg de vridna plommon, tomater, lök, selleri och basilika i en kastrull, tillsätt salt, socker och låt sjuda på hög värme. Sänk därefter temperaturen till det lägsta och koka massan i 1, 5 timmar.
- Skala vitlöken och pressa den genom en press. Tvätta dill och koriander och hacka fint. Tillsätt dessa kryddor i grytan 30 minuter före tillagningen.
- Skala chilipeppar och frön, hacka fint och lägg i såsen 15 minuter före tillagningen.
- Kyl såsen och rulla till steriliserade burkar.
Plommonsås med vitlök
Receptet på plommonsås med vitlök är mycket populärt i många kök i världen. Det kan naturligtvis köpas i flaskor i ett antal livsmedelsbutiker, men det är bättre att försöka förbereda det själv enligt detta recept. Denna sås diversifierar perfekt din vanliga mat och lägger till ovanliga smaknoter.
Ingredienser:
- Mogna tomater - 1 kg
- Plommon - 0,5 kg (urkärnade)
- Vitlök - 1 st. (stor storlek)
- Vitlök - 2 huvuden
- Äppelcidervinäger - 1, 5 matskedar
- Malet chili - 1/2 tsk
- Malade kryddnejlika - 1/2 tsk
- Lövblad - 2 st.
- Salt - 1, 5 matskedar (med en bild)
- Socker - 150 g
Förbereda vitlöksplommonsåsen:
- Tvätta plommon och tomater. Ta bort fröna från plommonen, medan du noggrant undersöker fruktens insida, om du hittar maskar, ta sedan bort dem. Häll 100 ml dricksvatten i en kastrull, lägg plommon med tomater, täck med lock, koka och avdunsta i 5-6 minuter så att de kokar och blir till en mjuk massa. Ta sedan bort skalet från dem genom att gnugga plommon- och tomatmassan genom en sil.
- Tvätta de skalade löken, skär i 4 delar och hacka med köttkvarn.
- Lägg plommon- och tomatpurén och lökmassan i en kastrull, koka, minska värmen och koka maten i 2 timmar.
- Efter 1, 5 timmar, tillsätt salt, socker, kryddnejlika, peppar, lagerblad, ättika och vitlök pressad genom en vitlök till massan.
- I slutet av tillagningen, ta bort lagerbladet från ketchupen och purera såsen med en mixer tills den är jämn.
- Låt såsen åter koka ketchupen och häll den i sterila burkar, rullade ihop med sterila lock. Förvara såsen antingen i kylskåpet eller i källaren.
Videorecept för att göra kryddig plommonsås i en långsam spis:
Tkemali plommonsås
Tkemali är en traditionell georgisk plommonsås. Den är beredd av mogna eller omogna sura plommon av en speciell typ - tkemali (körsbärsplommon). Erfarenheten visar dock att såsen är utsökt från alla olika plommon, beroende på vilken den visar sig vara sötare eller surare, och färgen på ketchupen varierar också.
Ingredienser för tkemali:
- Färska plommon - 4,5 kg
- Malad koriander - 1,5 tsk
- Mynta - gäng
- Vitlök - 5 kryddnejlika
- Socker - 2,5 tsk
- Salt - 1 tsk eller att smaka
- Dricksvatten - 450 ml
Matlagning tkemali:
- Tvätta plommonets frukter, lägg dem i en 5 liters kastrull och häll i vattnet. Placera en kastrull på spisen och låt sjuda på hög värme. Sänk temperaturen till medium och koka plommonen i ca 2 timmar. Under denna tid ska de bli mjuka, huden ska brista och massan ska separeras från fröna. Ta sedan bort plommonmassan från värmen och svalna till rumstemperatur.
- Ta en annan kastrull, lägg ett durkslag på den, överför plommonmassan och slipa den, lämna skalen och kasta fröna.
- Skicka tillbaka den torkade och rengjorda blandningen till spisen. Tillsätt koriander, tvättade myntablad, vitlök pressad genom en press, socker och salt. Låt blandningen koka över medelvärme under konstant omrörning och koka i ytterligare 5 minuter. Eftersom tkemalisås är en georgisk sås kan du lägga till peppar till din smak - varm röd eller svartpeppar.
- Förbered steriliserade burkar där du lägger den heta massan och skruva fast den med metallsteriliserade lock. Varva burkarna med en varm filt och låt svalna helt.
Videorecept:
Kinesisk plommonsås
I butikerna där allt för sushi säljs kan kinesisk plommonsås köpas färdig. Men varför? När allt kommer omkring kommer vi att berätta hur du gör det själv hemma.
Kinesisk plommonsås kan serveras inte bara med kinesiska rätter. Det kommer också att ge smak till den vanliga allestädes närvarande maten. Till exempel är den utsökt att använda till kött, och särskilt till fläsk och anka.
Ingredienser:
- Plommon - 1 kg
- Socker - 100 g
- Risvinäger - 120 ml
- Ingefära rot - 40 g
- Vitlök - 40 g
- Badian - 2 stjärnor
- Kanelstång - 1 st.
- Nejlika - 4 knoppar
- Korianderfrön - 1,5 tsk
Gör kinesisk plommonsås:
- Tvätta plommonen, ta bort groparna och skinnet. Du kan bli av med skalet på 2 sätt: häll kokande vatten över frukterna i 15 minuter och ta bort skalet, eller koka dem i 5 minuter och gnid genom en sil.
- Lägg sedan plommonmassan i en kastrull, gärna med en tjock botten. Tillsätt alla ingredienser till såsen: socker, risvinäger, skalad och finhackad ingefära, pressad vitlök, stjärnanis, kryddnejlika, korianderfrön och kanelstång.
- Lägg kastrullen på spisen, koka upp på medelvärme och låt sjuda i cirka 30 minuter tills plommonen är mjuka.
- Ta bort stjärnanisstjärnan, kryddnejlika knoppar, korianderfrön och kanelstång från pannan och vispa såsen med en mixer tills den är slät.
- Häll den heta såsen i steriliserade flaskor och stäng med steriliserade lock. Vira såsen i en varm handduk och låt svalna helt.
Äppelplommonsås
Alla recept på plommonsås liknar varandra lite, men om du lägger till olika kryddor och produkter kan du alltid få en helt ny dressing. Efter att ha förberett en sås av plommon och äpplen kan du få en kryddig, måttligt syrlig och lite söt sås, där sötma behagligt kombineras med starkhet.
Ingredienser:
- Plommon - 0,5 kg
- Äpplen - 0,5 kg
- Dricksvatten - 50 ml
- Socker - 500 g (Du kan behöva mer eller mindre socker. Det beror på fruktens sötma.)
- Malad kanel - 1/2 tsk
- Nejlika - 5 knoppar
- Ingefära rot - 1 cm. (2-4 g)
Tillagning av äppelplommonsås:
- Tvätta plommon och äpplen. Skär kärnan från äpplena med en speciell kniv och ta bort benet från plommonen. Skär frukten i 4-6 bitar, lägg den i en kastrull, tillsätt vatten och koka i 10 minuter. När massan är ångad och mjuk, gnid den genom en sil.
- Lägg purén i en annan kastrull, tillsätt sockret och låt sjuda i ca 10 minuter. Tillsätt sedan den skalade ingefära, kanel och kryddnejlika. Koka massan i minst 5 minuter och densiteten av ketchup som du vill få. Ju längre såsen avdunstar desto tjockare blir den. Se också till att smaka på såsen, du kan behöva tillsätta salt eller socker.
- Ta bort kryddnejlika knoppar från den färdiga ketchupen. Efter den varma såsen rullar du upp den i sterila burkar och täcker med steriliserade lock.
- En sådan sås passar utmärkt till olika desserter, till exempel glass, pannkakor eller pannkakor, och om du lägger till koriander, hackad vitlök och smaksätter med salt innan servering, kan den användas som sås för kött, fisk, fjäderfä, etc.
Nötkött i plommonsås
Förutom att plommonsås serveras med kötträtter kan den också användas för betning och tillagning av olika typer av kött. I följande recept lär du dig hur du gör detta. Så presenterar vi receptet på nötkött i plommonsås. Med denna beredningsmetod får köttet en lite syrlig smak, kryddig vitlökarom, mjukhet och saftighet.
Ingredienser:
- Nötkött - 0,5 kg (mager del är bättre)
- Rödlök - 1 st.
- Grön lök - 2 fjädrar
- Sojamörk sås - 200 ml.
- Plommonsås - 2, 5 matskedar
- Honung - 1, 5 tsk
- Salt - 1/2 tsk eller att smaka
- Nymalen svartpeppar - 1/2 tsk eller att smaka
- Jordnötssmör - 1, 5 matskedar
- Raffinerad grönsak eller annan olja - för stekning
Tillagning av nötkött i plommonsås:
- Tvätta nötköttet, skär av filmen och allt fett och skär i tunna remsor, 5 cm långa och 1 cm tjocka, som läggs ut i valfri form. Om du förför köttet i frysen i 25 minuter blir det lättare och tunnare att skära.
- Förbered marinaden. I en liten skål, kombinera honung, salt, peppar, sojasås och plommonsås. Häll nötköttskivorna med den resulterande blandningen, blanda dem försiktigt så att alla skivorna täcks jämnt med det och skicka till kylskåpet i 2 timmar, eller bättre över natten.
- Efter denna tid, ta bort köttet från kylskåpet och lägg på bordet i 20 minuter för att värma upp till rumstemperatur.
- Värm vegetabilisk olja till hög värme i en stekpanna. Tillsätt marinerat nötkött och lök, skalat och hackat i halva ringar. Koka i 10 minuter, omrör kontinuerligt.
- Skålen är klar. Ta bort nötköttet från spisen, lägg det i en serveringsskål, ringla över jordnötssmör och servera varmt eller varmt. Strö över sesamfrön och hackad grön lök ovanpå.
Fläsk i plommonsås
Fläsk är alltid utsökt, och om det också finns i plommonsås så är det helt enkelt utmärkt. Såsen kommer att ge köttet en speciell pikans, lätt kryddarom, lätt syrlighet, behaglig skarphet och knappt märkbar sötma. Dessutom förbättrar denna matlagningsmetod den färdiga maträttens utseende, vilket gör fläsket mycket vackrare i jämförelse med traditionella recept.
Ingredienser:
- Fläskfilé - 500 g
- Vitlök - 2 kryddnejlika
- Grön lök - 3 fjädrar
- Raffinerad vegetabilisk olja - 2,5 tsk för stekning
- Plommonsås - 6 matskedar
- Färsk ingefära - 3 cm
- Sojasås - 1, 5 matskedar
- Nötter - 10 g
Tillagning av fläsk i plommonsås:
- Skär bort allt fett från fläskfilén. Värm oljan väl i en stor, värmebeständig stekpanna över hög värme och lägg köttet i en bit. Stek den på medelvärme i 15 minuter, vänd den var tredje minut tills den blir jämnt brun.
- Vik sedan in köttet i folie och sänk det i en kastrull av lämplig storlek med kokande saltat dricksvatten. Koka upp och sjud i 7 minuter. Ta sedan ut köttet från formen, ta bort folien, torka det och skär i skivor.
- Skala och riv ingefäran på ett medium eller grovt rivjärn, eller skär i 0,5 mm kuber. Skala och hacka vitlöken. Lägg dessa kryddor i pannan som du stekte köttet i och koka dem i 30 sekunder. Lägg sedan till soja och plommonsåsar och 4 msk. dricka filtrerat vatten.
- Lägg det hackade fläsket i en stekpanna och värm det väl. Tillsätt sedan finhackad grön lök och stek maten i ytterligare 2 minuter.
- Lägg den färdiga maträtten på tallrikar och strö över eventuella krossade nötter. En idealisk sidrätt för sådant fläsk är stuvade bönor med kål. Det kommer att bli mycket gott om grönsaker också kokas i plommonketchup.
Kyckling i plommonsås
En lätt och delikat maträtt med en utsökt och pikant smak kan tillagas med kyckling och färska plommon. Fjäderfä passar bra med sötsyrliga fruktiga toner. Det blir snabbt mättat med doften av kryddor och sås. Det ursprungliga receptet kan användas för en festlig fest. Det kommer att uppskattas av älskare av att kombinera fjäderfä med frukt och aromatiska kryddor.
Ingredienser:
- Kyckling (del av kyckling) - 1 kg.
- Plommonsås - 4 matskedar
- Plommon - 300 g
- Vitlök - 3 kryddnejlika
- Malad koriander - 1 tsk
- Malad svartpeppar - 1/2 tsk eller att smaka
- Salt - 1 tsk eller att smaka
Laga kyckling med plommon:
- Skölj kycklingen under rinnande vatten, torka, skär i portioner och pensla väl med salt, svartpeppar och mald koriander.
- Skala vitlöken och skär i tunna skivor, som läggs under skalet på kycklingdelarna.
- Pensla kycklingen generöst på alla sidor med plommonsås och marinera i rumstemperatur i en timme.
- Tvätta plommonen under rinnande vatten, torka dem, skär dem på mitten och ta bort fröna.
- Smörj en bakplåt med olja, lägg kycklingen på den, strö över hackade plommon och täck med matfolie. Värm ugnen till 200 grader och grädda kycklingen i 50-60 minuter. 15 minuter innan skålen är färdigkokad, ta bort folien och låt fågeln bryna.
Vi har gett dig exempel på enkla recept för att göra aromatiska plommonsåsar, liksom rejäla rätter som kan tillagas på grundval av dem. Om du gillar att smaksätta din mat med olika såser, råder jag dig att fylla på med plommonsås för vintern. Jag noterar också att även om såsen huvudsakligen är gjord på plommon, men enligt samma grundrecept, såsen kan beredas med pumpa, persikor, aprikoser och till och med vissa sorter av meloner.
