Saltad karamell är inte mindre välsmakande än dess söta motsvarighet. Hur förbereder man det och från vilka produkter? Vi kommer att lära oss olika recept och hemligheter för erfarna kockar.
Receptinnehåll:
- Hur man gör saltad karamell - hemligheterna för erfarna kockar
- Saltad grädde karamell
- Saltad karamell gjord av grädde och vatten
- Saltad gräddfilskola
- Videorecept
Dessert, toppning - saltad karamell. Detta är en utsökt behandling för alla åldrar. Saltad karamell kan inte kallas inte söt, du kan inte komma bort från sötma, men salt är en kontrast som avbryter sockret och förlänger eftersmaken. En burk hemgjorda delikatesser är användbar för att göra alla typer av desserter. Det passar bra med våfflor, pannkakor, pannkakor. Dessutom kommer en sked karamell att vara ett tillägg till en kopp varmt te.
Saltad karamell, liksom söt karamell, kokas hemma i vatten. Det visar sig en transparent massa, dropparna gnistrar som glas. Ibland bryggs det med mejeriprodukter: mjölk, grädde, gräddfil. Dessutom kan fettinnehållet vara mycket olika, från 10 till det fetaste. I den andra varianten är smaken och konsistensen mjukare, mer delikat och matt.
Hur man gör saltad kola - hemligheterna för erfarna kockar
- För att förhindra att grädden stelnar, förvärms de och tillsätts sedan till det smälta sockret.
- Använd vitt, högraffinerat socker av hög kvalitet.
- För att förhindra att sirapen blir socker, tillsätt lite syra: citronsaft eller ättika.
- Koka upp karamellen och värm botten av grytan jämnt. Om spisen är gas, placera en avdelare på brännaren.
- Socker karamelliserar bättre över medelvärme.
- Medan sockret värms kan du inte röra massan, annars kristalliserar sirapen.
- Om sockret brinner kommer karamellen att smaka bittert. Rör dig därför inte bort från spisen, eftersom socker förvandlas till kola mycket snabbt.
- Den stelnade karamellen kan smältas på spisen med lite vätska.
- Smaka aldrig på karamell när du lagar mat, det brinner mycket.
- Karamell förvaras i en försluten burk i kylskåpet i 2 veckor.
- Delikatessen tjocknar i kylskåpet, så före användning ska den tas ut och lämnas i rumstemperatur.
- Smöret ska vara i rumstemperatur. Men smält det inte i ett vattenbad, det är bättre att ta bort det från kylskåpet på några timmar och lämna det i rummet.
Saltad grädde karamell
Vet du inte hur du gör saltad karamell? Köp en burk grädde och på bara 20 minuter får du en fantastisk behandling.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 278 kcal.
- Portioner - 200 g
- Tillagningstid - 30 minuter
Ingredienser:
- Grädde 33% fett - 125 ml
- Smör - 6 matskedar
- Socker - 240 g
- Salt - 1 tsk
Steg för steg beredning av saltad karamell från grädde:
- Häll socker i en djup behållare. Sätt den på medelvärme och värm utan att störa. Skaka pannan flera gånger.
- När sockret smälts rör det försiktigt tills det är helt upplöst och blir gult.
- Låt kolan till en kokpunkt på cirka 180 ° C. Om du inte har en termometer, använd färgen som din guide.
- Tillsätt olja och rör om tills den är jämn.
- Ta kastrullen från värmen och tillsätt grädden.
- Tillsätt salt, rör om och låt karamellen stå i 10-15 minuter.
- Till en början blir den vattnig, men efter kylning får den önskad konsistens.
- Häll upp den i en burk och förvara i kylen.
Saltad karamell gjord av grädde och vatten
Hemlagad saltad karamell baserad på grädde och vatten är mindre fet. Samtidigt är det ovanligt gott.
Ingredienser:
- Grädde 33% fett - 250 ml
- Mineralvatten - 75 ml
- Socker - 350 g
- Smör - 90 g
- Salt - 0,5 tsk
Steg för steg beredning av saltad karamell från grädde och vatten:
- Häll socker i en kastrull och täck med vatten. Smält det helt.
- Häll grädden i en annan kastrull och värm utan att koka. Efter det saltet, rör om och stäng av värmen.
- Sätt sockret på medelvärme, utan att störa, vänta tills det får en gul färg. Detta kommer att hända om 15 minuter.
- Tillsätt sedan oljan och rör om för att lösa upp.
- Häll sockerkaramellen i grädden och rör om tills den är jämn.
- Kyl karamellen och ställ i kylen.
Saltad gräddfilskola
Receptet på hemlagad saltad gräddfil är mycket lätt att förbereda. Det är lättare att arbeta med gräddfil, och överraskningar med koagulation är uteslutna.
Ingredienser:
- Socker - 220 g
- Gräddfil 21% - 350 g
- Smör - 30-40 g
- Havssalt efter smak
Steg för steg beredning av saltad gräddkaramell:
- Kombinera socker och gräddfil i en tjockbottnad kastrull.
- Lägg kokkärlet på spisen på medelvärme och vänta tills sockret löser sig. Stör inte honom.
- När sockret är helt upplöst, tillsätt salt och fortsätt koka under omrörning ibland tills det är visköst, förtjockat och gyllenbrunt.
Videorecept på hur man gör karamellsås:
