Beskrivning av Berbere -kryddblandningen. Kaloriinnehåll och sammansättning. Varför kryddan är användbar och varför vissa rekommenderas att avstå från att äta den. Vilka rätter den kryddiga blandningen kompletterar särskilt harmoniskt. Tja, här är bara en kort lista över de etiopiska kryddarnas fördelaktiga egenskaper. Genom att lägga till och ändra vissa ingredienser kan du reglera arten av kryddblandningens effekt på kroppen. Genom att blanda 7 eller fler typiska Berbere -kryddor får du inte bara en doftande pikant krydda, utan också en kraftfull vitamincocktail som kommer att skaka din kropp och få alla organ och system att fungera i rätt rytm.
Skada och kontraindikationer för användning av Berbera
Men vi vet alla att starka kryddor (och alla kryddor som utgör berberan definitivt kan tillskrivas sådana), med tanke på innehållet i dem av en enorm mängd biologiskt aktiva ämnen, inte bara kan gynna kroppen, utan även i närvaro av vissa sjukdomar orsaka allvarlig skada. Trots att vi i etiopisk krydda har att göra med en kombination av ett antal starka kryddor, bör det förstås att man bör vara särskilt försiktig när man använder det och har vissa hälsoproblem.
Kryddningen är definitivt förbjuden i närvaro av allvarliga sjukdomar i matsmältnings- och kardiovaskulära system, eftersom starka kryddor kan orsaka irritation i magslemhinnan eller en ökning av hjärtfrekvensen.
Stor noggrannhet bör iakttas vid smaksättningen för gravida kvinnor, ammande kvinnor och småbarn samt allergiker. Individuell intolerans mot komponenterna i starka kryddor är en vanlig sak med en tendens till allergier.
Ärligt talat rekommenderar vi att om du har någon kronisk sjukdom eller andra hälsoproblem, särskilt de som är förknippade med medicinering, var noga med att konsultera din läkare innan du introducerar berbera i din kost.
För att undvika vissa obehagliga symptom på en överdos rekommenderas inte berberakrydda även för absolut friska människor att missbruka den.
Berber recept
Så som vi sa ovan har kryddan blivit särskilt utbredd i Etiopien och Eritrea, och trots att den för närvarande är populär i andra länder är det osannolikt att du hittar Berbera i ryska stormarknader. Detta är dock inte ett så stort problem för dem som verkligen vill laga en maträtt med denna varma blandning, trots allt är den bästa kryddan som görs för hand berbere. Bli inte avskräckt om du inte hittar de exotiska bären i rue och azhgon, de kan ersättas med salvia eller rosmarin respektive kummin eller kummin. Dessutom hävdar sanna finsmakare av smaksättningen att huvudingrediensen i berbere är röd het peppar, medan resten av ingredienserna är en riktig affär, som de säger.
För att förbereda en torr berbere måste du först steka den malda heta röda paprikan och sedan gradvis lägga till ytterligare ingredienser. Proportionerna bestäms endast av dina smakpreferenser, men det ungefärliga förhållandet är följande: för 5 matskedar röd paprika finns det cirka 1 matsked andra komponenter. Om du vill få den mest stickande blandningen, lägg till mer röd och svartpeppar, om du vill ha söta toner - "lek" med kryddnejlika och kanel.
När det gäller att få Berbere -pasta är alla ovanstående rekommendationer relevanta, med ett undantag: om markkryddor används i den torra blandningen, för pastaen alla ingredienser som kan tas färska, till exempel chilipeppar, ingefära, etc.., färskt,men noggrant krossad.
Så om du har förberett din egen berbereblandning är det dags att använda den i köket, här är några recept som hjälper dig:
- Kryddigt bröst med couscous … Förbered marinaden - blanda torr berbere (2 msk), salt (1 tsk) och vegetabilisk olja (3 msk), lägg kycklingbröstet i det och låt köttet dra i en halvtimme vid rumstemperatur. Ta bort kycklingen från marinaden och stek på hög värme i en stekpanna, uppgiften i detta skede är en aptitretande gyllenbrun skorpa. Överför köttet till en ugnsform, koka i en förvärmd ugn till 180 grader i 20-25 minuter. Förbered vitlökssåsen: Kombinera naturlig sockerfri yoghurt (200 ml) med vitlök (1 klyfta), salt och peppar efter smak. Koka couscous (400 gram), tillsätt olivolja (2 matskedar) och limejuice (3 matskedar) till den beredda spannmålen. Koka de gröna bönorna (150 gram) och lägg dem i couscousen tillsammans med finhackad persilja (30 gram). Lägg det doftande bröstet och couscousen på en tallrik, strö över fatet med granatäpplekärnor (200 gram) och mosad fetaost (200 gram).
- Etiopisk linsgryta … Värm oljan (6 matskedar) i en djup stekpanna, stek hackad lök och rödlök (1 huvud vardera) i 7 minuter på hög värme och sjud sedan samma mängd över låg. Tillsätt hackad vitlök (2 huvuden), koka ytterligare ett par minuter. Lägg sedan berbere torr eller i form av en pasta (15 gram) och koka i ytterligare 1-2 minuter. Tillsätt vatten (3 koppar) och tillsätt linser (300 gram). Koka upp och sjud sedan i 45 minuter. Tillsätt vatten när vätskan kokar bort. När det är klart, krydda med salt och servera med färska tomater, hackade som du vill. Förresten, om du inte gillar linser kan du ersätta det i receptet med bovete.
- Lamm med berbere … Förbered alla ingredienser: skala lammaxeln (1,5 kg) från fett och filmer, skuren i kuber; skär potatis (300 gram), morötter (200 gram), zucchini (200 gram) i stora remsor, lök (1 bit) - halvringar, tomater (200 gram) - i cirklar. Stek köttet tills det är gyllenbrunt på alla sidor på hög värme i en djup stekpanna. Sänk sedan värmen, tillsätt alla grönsaker på en gång (utom tomater), torka berbere eller i form av en pasta (2 msk), häll i lite vatten och stäng locket. Låt sjuda i ungefär en timme, rör om då och då och tillsätt vatten efter behov. Tillsätt tomater, låt sjuda ytterligare 10 minuter. Öppna locket, avdunsta all vätska, salt och servera med oliver.
Här är bara några av användningsområdena i Berber -recept, men du kan alltid låta din fantasi bli vild. Hemma tillsätts inte kryddor förutom desserter. Soppor, kötträtter, grytor, sallader och till och med spannmål kommer att få en helt ny smak med denna varma kryddor. Och om du anser dig vara en kryddig älskare, kommer just denna smak att glädja dig.
Intressanta fakta om Berber
Endast en populär krydda i Etiopien - mitmita - kan tävla med berber i hårdhet. Förresten, i huvudsak är dessa kryddiga blandningar väldigt lika, båda är beredda på basis av varm röd paprika med tillsats av vissa kryddor. Berbera används dock i tillagningsprocessen, medan mitmita tjänar till att ge färdiga rätter en unik smak - det kan till och med smörjas på en vanlig kaka.
Med rätt förvaring kan kryddan hållas utan förlust av smak, doft och hälsa i upp till sex månader. Den torra blandningen ska förvaras i en mörk, tätt sluten behållare, och den pastiga blandningen ska förvaras i kylskåpet, igen i en tätt sluten behållare eller i en vanlig plastbehållare.
I Etiopien har varje familj sitt eget sätt att laga berbera. Hemligheterna med den hemlagade kryddblandningen bevaras strikt och förmedlas från generation till generation.
Trots att vi redan vid upprepade tillfällen har nämnt det faktum att berbere tillåter mycket variation i receptet, har vi fortfarande något att överraska dig med när det gäller detta ämne. I Afrika kompletteras ofta kryddningen med en särskilt exotisk ingrediens - insekter i pulverform, naturligtvis inte alla i rad, men vissa sorter av gräshoppor och gräshoppor. Krydderiets näringsvärde ökar naturligtvis, men det är troligt att detta faktum inte motiverar dig att prova den etiopiska blandningen i denna variant. Så om du befinner dig i Afrika och vill ta hem en kryddig berbere -blandning, var noga med att fråga ingredienserna till gatuförsäljare.
Se en video om Berber:
Berbere är fortfarande en exotisk kryddblandning för vårt land, vilket innebär att det inte är lätt att hitta det på hyllorna i ryska stormarknader. Du kan dock laga det själv och ersätta ingredienser som inte är särskilt populära i vårt land med mer välbekanta. Berbere har inte bara en skarp stickande smak som kommer att tilltala alla som älskar kryddig mat, men innehåller också stora fördelar. Om kontraindikationerna för smaksättningen inte gäller dig, var noga med att inkludera den i din kost!