Funktioner i beredningen av kakan. De bästa gräddrecepten: klassiska, öppna, i en panna, i en långsam spis, utan bakning. Videorecept.
Gräddfil är en favoritdelikatess för många. Den mest känsliga grädden i kombination med en frodig kex ger en oförglömlig smak av semestern och hemvärmen. Receptet på gräddfil överfördes från mor till dotter och fördes till perfektion i varje familj. Förresten ansågs kakan ursprungligen inte vara en festrätt, utan bara en del av den dagliga menyn. Den ljusa smaken, prisvärda ingredienser och enkel matlagningsteknik har dock gjort gräddfil till en klassisk integrerad del av firandet och det festliga köket.
Funktioner i matlagning gräddfil
Man tror att gräddtårta tillagades i ryska byar som en enkel vardagsdessert. Ett särdrag hos rätten var tillsatsen av resterna av fet gräddfil till kakdeget. Det färdiga bakverket smordes också med gräddfil och dekorerades med honungsås ovanpå. En stor mängd mjölksyraprodukt gav desserten dess namn. Samtidigt finns det inga dokumentära bevis för att det klassiska gräddreceptet uppfanns i Ryssland. Denna tårta ingick verkligen inte i den berömda inventeringen av det ryska köket från Elena Molokhovets.
Bland kulinariska historiker finns det en uppfattning om att just denna efterrätt var kejsaren Alexander II: s favorit. Det var han som populariserade receptet. Men en mer realistisk version är att det klassiska gräddreceptet blev verkligt populärt på grund av att alla ingredienser var lätt tillgängliga på republiken i före detta Sovjetunionen. Vilken version som än visar sig vara sant, ett faktum förblir obestridligt - kakan är mycket god och enkel, värd att fylla på spargrisen hos en nybörjarkock.
Hemmagjord gräddfil tillagas i 4 steg:
- Formning av kakor;
- Impregnering skapande;
- Dessertmontering;
- Tårta dekorera.
Det första och andra steget i steg-för-steg-receptet för gräddfil är utmärkande för varje hemmafru. Hushållskockar experimenterar ofta med kompositioner och proportioner av kakor och grädde. Men den tredje och fjärde etappen är desamma för alla. För att montera kakan måste du smörja kakorna noggrant och sedan stapla dem ovanpå varandra. Dekorationen utförs efter eget gottfinnande. Den övre skorpan kan bestänkas med chokladflis eller dekoreras med komplexa krämiga former.
Innan du serverar desserten rekommenderas det att insistera i 10-12 timmar på en sval plats så att kakorna blir väl mättade.
Viktig! Om du bestämmer dig för att laga gräddfil själv, bör du veta om förekomsten av två typer av desserter med detta namn. Sockerkaka och desserter baserade på det kallas klassiker. I det andra fallet liknar rätten inte en öppen paj, till exempel tatarisk gräddfil.
TOPP 5 gräddfilrecept
För att skapa en kexdeg behöver du en elektrisk eller gasugn, konvektionsläget är inte nödvändigt. Gräddfil i ugnen blir doftande och otroligt öm. Det är dock oerhört viktigt att se till att bakningen är jämn. Baktiden anges som regel ungefär och kan skilja sig något beroende på din ugns specifika egenskaper. Var inte rädd för moderna recept med innovativa ingredienser eller andra tekniker, alla recept har testats av hundratals hemmafruar. TOPP 5 steg-för-steg recept på gräddfil inkluderar inte bara traditionella desserter, utan också gräddfil i en långsam spis, i en stekpanna och även utan bakning, som skiljer sig åt i tillgängliga ingredienser och en enkel bakning.
Klassisk gräddfil
Det traditionella receptet på gräddfil i ugnen i en modern tolkning innebär att man bakar flerfärgade kakor. Ett lager av kakan bakas av ren deg, och det andra med tillsats av kakaopulver, vilket gör massan till en chokladskugga. Under insamlingen staplas mörka och ljusa kakor omväxlande. Dessert kan inte anses vara kost: 100 g av produkten innehåller 22% av det dagliga kaloriintaget för den genomsnittliga personen, och det finns inga användbara element i produkten alls. Men att smaka på utsökt gräddfil gör finsmakarna riktigt glada. Det är svårt att motstå delikatessen.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 343 kcal.
- Portioner - 8 x 130 g
- Tillagningstid - 3, 5 timmar;
Ingredienser:
- Vetemjöl - 2 msk.
- Gräddfil - 1 msk. för kakor och 400 ml för grädde
- Kycklingägg - 3 st.
- Socker - 1 msk. för kakor och 1 msk. för grädde
- Vaniljsocker (valfritt) - 1 tsk
- Soda - 0,5 tsk
- Kakaopulver - 1 matsked
Steg för steg beredning av den klassiska gräddfil:
- Förbered först kakorna: vispa äggen med socker, tillsätt vaniljsockret och vispa tills det bildas ett vitt skum och sedan ytterligare 5 minuter.
- Tillsätt läsk, gräddfil till äggblandningen, blanda noggrant.
- Tillsätt det siktade mjölet och rör om tills en homogen massa erhålls.
- Dela den färdiga degen i 3 delar (3 kakor). Tillsätt kakaopulver i en del och blanda.
- Smörj en bakplåt med höga sidor ordentligt
- Vi bakar kakorna i en förvärmd ugn vid 180 ° C i minst 40 minuter.
- Grädden tillagas väldigt enkelt: vispad gräddfil med socker tills den är jämn.
Kakan monteras enligt följande: en vit tårta läggs på botten, smörjas sedan med grädde, en brun tårta, igen grädde. Lägg en vit kaka ovanpå, fördela grädden jämnt över kakans yta och på sidorna. Färsk frukt, skal, kaksmulor eller riven choklad kan användas som dekoration för gräddfil.
Notera! I vissa källor görs gräddfil steg för steg genom att individuellt knåda varje kaka separat. Man tror att detta är det enda sättet att uppnå enhetlig blandning av degen. Men om du använder modern teknik, var inte rädd för att blanda alla ingredienserna tillsammans, eftersom en bra mixer lätt kan slå även stora portioner deg ordentligt.
Öppna gräddfil
I det ryska köket innebär beredningen av gräddfil sekventiell montering av kexkakor med gräddfil. Men bakverk med samma namn finns i köken från andra länder i världen. Det är anmärkningsvärt att både i europeiska och asiatiska kök görs gräddfilskaka i form av en öppen paj. I Tyskland är sandig gräddfil (schmandkyuchen) populär och i Kazakstan - baserad på jästdeg. Det är anmärkningsvärt att fyllningen för en sådan paj är väldigt lik i köken hos världens folk.
Ingredienser:
- Smör - 200 g
- Kycklingägg - 4 st. för fyllning och 1 st. för smördeg
- Mjöl - 2 msk.
- Bakpulver - 1,5 tsk
- Socker - 0,5 msk. för degen och 6 msk. För fyllning
- Gräddfil - 500 ml
- Salt - en nypa
Steg-för-steg-beredning av öppen gräddfil:
- Frys oljan i frysen och riv den sedan.
- Mal smör, socker och ägg till smördeg.
- Sikta mjöl och rör om det med bakpulver.
- Mal mjölblandningen med smör.
- Kavla ut den färdiga degen till en cirkel upp till 0,5 cm tjock.
- Vi sprider degen i en form med höga sidor. Höjden på degens sidor bör vara minst 6 cm, eftersom fyllningen av gräddfilen stiger på smeten.
- Vispa ägg, socker och gräddfil kraftigt för att göra fyllningen.
- Vi bakar kakan i 40 minuter i en förvärmd ugn till 180 ° C.
Om du vill överraska dina gäster inte bara med en utsökt tårta, utan också med en originaldesign, gör sedan kakans sidor lite högre (inte 6, utan 7 cm). När kakan svalnat häll gelén på ytan och dekorera med bär, gräddfil med bär ser fräsch och original ut.
För tatariska öppna gräddfil, 3,5 glas mjöl, 1 msk. l. socker, en nypa salt och 1 tsk. torr jäst. Alla bulkingredienser blandas ihop, och sedan tillsätts ett glas mjölk, ett kycklingägg, 2 matskedar.vegetabilisk olja. Degen måste stå varm i en timme. Och när massan kommer upp, rulla ut den och fyll den med fyllningen, som den tyska sandschmandkyuchen. Det är inte svårt att gissa hur man gräddar gräddfil på jästdeg - precis som på smördeg, häll fyllningen i formen och sätt in den i ugnen i 40 minuter.
Gräddfil i en stekpanna
Ett annat recept på en utsökt gräddfil är snabb i en panna. Det är väldigt enkelt att göra en sådan kaka: inom 40 minuter har du en färdigrätt och du behöver inte ens förvärma ugnen.
Ingredienser:
- Mjöl - 2 msk.
- Socker - 0,5 msk. för kakor och 0,5 msk. för grädde
- Gräddfil - 100 g för kakor och 300 g för grädde
- Bakpulver för deg - 0,5 tsk
Steg för steg tillagning av gräddfil i en kastrull:
- För gräddfil i en stekpanna, tillagas grädden först. Gräddfil och socker vispas noggrant tills en homogen fluffig massa, grädden skickas till kylskåpet.
- Lägg gräddfil, socker, bakpulver och en del av det siktade mjölet i en skål för att knåda degen.
- Vi knådar en tät elastisk deg, massan ska inte hålla sig till dina händer. För att uppnå den nödvändiga konsistensen kan vi tillsätta det återstående mjölet.
- Dela degen i 6 lika stora delar. Kavla ut tunna kakor till storleken på formen.
- Vi bakar kakorna i en het stekpanna 2-3 minuter på varje sida tills en ljus gyllene skorpa visas.
- Smörj de färdiga kakorna med grädde från kylskåpet och dekorera efter önskemål.
För att göra grädden tjock och tät, ta den fetaste gräddfil som du kan hitta i butiken, eller köp hemlagad. Och när du rullar degen på kakor, använd mycket mjöl för att pudra, annars blir det svårt att skala bort massan från skärbrädan och lägga den jämnt i formen. För att den rullade degen ska få en vacker jämn form använder du ett kastrullock med lämplig diameter som skärmall. Kavla ut en ny kaka först när du har vänt nästa på andra sidan.
Notera! Även ett barn kan göra en sådan gräddtårta steg för steg. Att arbeta med deg är inte bara matlagning, utan också utveckling av finmotorik. Låt dock inte barn baka kakorna utan uppsikt.
Gräddfil i en långsam spis
Multicooker är en funktionell teknik som har dykt upp i våra kök relativt nyligen. Men värdinnorna anpassade snabbt sina favoritrecept till henne. Gräddfil i en långsam spis görs mycket snabbt (inte längre än 50 minuter), och smaken skiljer sig inte från den som bakas i ugnen. Innan du börjar laga mat, se till att din multicooker har en bakfunktion, kontrollera temperaturregimen och utrustningens funktioner.
Ingredienser:
- Ägg - 3 st.
- Socker - 1 msk. för kakor och 150 g för grädde
- Vetemjöl - 3 msk.
- Soda - 0,5 tsk
- Gräddfil - 300 ml för kakor och 600 ml för grädde
- Smör eller margarin - för att smörja behållaren med flera kokare
Steg för steg tillagning av gräddfil i en långsam spis:
- Vispa äggen med en mixer tills de blir vita.
- Utan att minska hastigheten, tillsätt socker till massan och vispa i ytterligare 5 minuter så att massan ökar i volym.
- Tillsätt gräddfil och läsk i skålen med äggblandningen, blanda väl.
- Vi introducerar mjöl i massan. Efter blandning ska degens konsistens vara som tjock gräddfil.
- Smörj behållaren med flera kokare med smör eller margarin, baka den färdiga degen i "Dessert" eller "Baking" -läget (olika modeller kallar detta läge annorlunda) i 55 minuter.
- Den färdiga hela kakan måste skäras i 2-3 bitar.
- För grädden, slå bara gräddfil med socker.
- Vi täcker kakorna med grädde och låter kakan bryggas.
Grädde och deg kan tillsättas med vaniljsocker eller smaker.
Notera! Gräddkakor i en långsam spis kan bakas separat. För att göra detta, dela den färdiga degen i delar före bakning. I detta fall bör tillagningstiden för varje tårta minskas.
Gräddfil utan bakning
Den enklaste metoden för att göra en gräddtårta kräver inte bakning. Även barn kan göra denna tårta, huvudkravet för teknik är grundlig blandning av alla ingredienser. Du kan arbeta med en köksvisp eller en vanlig gaffel.
Ingredienser:
- Osyrade kex (Maria, fisk eller annat) - 500 g
- Gräddfil - 500 g
- Socker - 200 g
- Bananer - 2 st.
- Vaniljsocker - 1 tsk (frivillig)
Steg för steg tillagning av gräddfil utan bakning:
- Vispa grädden väl med socker för att lösa upp alla kornen helt. Om du tillsätter vanillin eller vaniljsocker till grädden får du en vaniljgrädde. Kryddaromen kommer inte att avbrytas av andra dofter.
- Hacka kakorna om det behövs och mosa bananerna med en gaffel. Blanda ingredienserna väl ihop.
- Vi blandar en sådan deg med grädde för att få gräddfil utan bakning.
- Vi sprider massan i en form och täcker toppen med plastfilm så att den inte väder, vi lämnar den i kylen över natten.
- Nästa dag tar vi bort formen, tar bort plastfilmen och dekorerar den färdiga kakan med strössel, smulor, choklad.
Notera! Det är bättre att inte ersätta banan med andra frukter, eftersom de ger saftighet till den övergripande konsistensen.
Videorecept för gräddfilskaka
Gräddfil är inte bara en festrätt, utan också en delikatess för varje dag. Allt beror på matlagningstekniken och receptet. Våra TOP -recept låter dig välja din favoriträtt både för ett magnifikt firande och för mysiga hemmamöten. Men kulinariska specialister bör komma ihåg att det inte finns några strikta regler för hur man gör en gräddfil. Genom att känna till de allmänna principerna för att göra kex och gräddfil och visa lite fantasi, kan du sätta ihop en unik dessert som är värd ledarpositioner i kulinariska TOP.
