Funktioner i förberedelsen av en utsökt förberedelse. TOPP 7 bästa steg-för-steg tomat lecho recept med ytterligare ingredienser hemma. Videorecept.
Tomato lecho är en ungersk maträtt som är mycket vanlig i hela Europa. Förutom mogna tomater används paprika i det klassiska receptet, men varje hemmafru lägger till sina favoritgrönsaker. Hemlagad lecho från tomater och blå tomater, zucchini, gurkor, vitlök och lök blir inte mindre god. Den kan ätas som ett separat mellanmål eller serveras som tillbehör till kött- och fiskrätter. I många länder i det post-sovjetiska utrymmet skördas lecho för framtida bruk, för detta kokas ingredienserna som ingår i det, stuvade med olika kryddor och vinäger. Därefter kommer vi att överväga principerna för matlagning och några steg-för-steg-recept.
Funktioner i matlagning av tomatlecho
Lecho är en smaklig europeisk aptitretare gjord på ett stort antal mogna tomater. Det finns inget recept på denna maträtt, eftersom hemmafruar i olika delar av Europa lägger till ytterligare ingredienser till den. Till exempel, i östra Tyskland, lagar de lecho från tomater och paprika, serverar det som tillbehör till grillat kött och korv. Och i vissa regioner i Ungern läggs rökt fläskkorv eller kött till själva rätten, det kan också hällas med en omelett och serveras med skivor av en mjuk bröd.
För att göra en utsökt tomatlecho måste du veta några hemligheter för dess beredning:
- Val av tomater … De ska vara mogna och köttiga, utan skador, bortskämda eller ruttna områden.
- Tomatberedning … Det är lämpligt att frigöra frukterna från skalet och fröna, detta kommer att göra skålens konsistens enhetlig och dess utseende estetiskt. Om han inte spelar en roll kan huden lämnas, det påverkar inte smaken. Frukterna krossas i en skördetröska eller i köttkvarn till puré.
- Tomatsubstitut … Om det inte finns några mogna frukter till hands kan du använda tomatpuré, som späds ut med vatten i förhållandet 1: 3 eller 1: 4, beroende på önskad konsistens. 300 g tomatpuré kan ersätta 1,5 kg tomater.
- Pepparberedning … Frukterna måste skalas och skäras i cirklar, remsor eller kvartar. Om grönsaksberedningen är gjord för att användas som tillsats för soppa eller gryta är det bättre att hacka paprikorna fint.
- Smakförstärkare … Kryddor och torra örter läggs nödvändigtvis till skålen - paprika, basilika, merian. De kommer att ge en ovanlig lukt och behaglig smak.
- Bevarande … Vinäger används nödvändigtvis i tomatlecho -recept för vintern. Utan det kommer inte arbetsstycket att förvaras på länge. Om du gör det utan ättika kan du inte stänga det med en sömnyckel utan med nylonlock och förvara dem på en kall plats. Stuvade produkter läggs först i en glasbehållare och ovanpå hälls de med sås där förrätten tillagades. Om det finns mycket sås kvar kan den rullas ihop separat och användas som sås eller soppdressing.
TOPP 7 recept på tomatlecho
I europeiska kokböcker finns det många recept på tomatlecho, som kan presenteras för gäster som mellanmål eller tillbehör. De använder både färska tomater och tomatpuré. Genom att veta hur man gör tomatlecho enligt det klassiska receptet kan du självständigt experimentera med ingredienserna och skapa din egen version av ett mellanmål och aromatisk konservering för vintern.
Klassisk tomatlecho
Enligt det klassiska receptet tillagas lecho från tomater och paprika. Den kommer ut kryddig, måttligt kryddig, passar bra till kött och korv. Du behöver inte hälla ättika i arbetsstycket, sedan används det som tillbehör och förvaras på en kall plats.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 53 kcal.
- Portioner - 25
- Tillagningstid - 2 timmar
Ingredienser:
- Tomater - 2,5 kg
- Bulgarisk peppar - 2,5 kg
- Vegetabilisk olja - 130 g
- Socker - 0,5 msk.
- Salt - 1 matsked
- Pepparkorn - 5 st.
- Vinäger - 1 matsked
Steg för steg förberedelse av den klassiska tomatlechon:
- Tvätta tomaterna, skala dem, skär basen på tvären och doppa i kokande vatten i 1-2 minuter. Skalet avlägsnas lätt från skållade tomater för hand.
- Mal tomaterna utan skal i en matberedare tills de är släta.
- Tillsätt solrosolja till tomatblandningen, tillsätt salt och socker.
- Koka blandningen efter kokning i en kvart.
- Tvätta peppar, ta bort fröna. Skär frukten i klyftor eller ringar.
- Häll hackad paprika, ärtor och, om så önskas, lavrushka i tomatblandningen. När allt kokar, koka i ytterligare 15-20 minuter.
- Fyll på med ättika 5 minuter före tillagning.
- Häll den färdiga klassiska tomatlechon i steriliserade burkar, stäng med en nyckel, vänd behållaren och linda in den tills den har svalnat helt.
Från den angivna volymen ingredienser erhålls åtta 0,5-liters burkar tomatlecho för vintern eller en 4-liters kastrull med ett doftande mellanmål.
Tomatlecho med gurkor
När säsongen med tomatpeppar börjar har många fortfarande läckra gurkor i sina trädgårdar och i butikshyllorna. De kan också läggas till arbetsstycket. Rätten visar sig vara utsökt och original. Tomat och gurka lecho är ett utmärkt alternativ till redan tråkiga konserverade gurkor med chiliketchup och Nezhenskysallad. Ingredienserna vägs skalade.
Ingredienser:
- Tomater - 500 g
- Bulgarisk peppar - 300 g
- Gurkor - 1 kg
- Vitlök - 15 g
- Socker - 90 g
- Salt - 40 g
- Vegetabilisk olja - 50 ml
- Vinäger - 50 ml
Steg-för-steg-tillagning av tomat och gurka lecho:
- Skölj tomaterna, skär i skivor, hacka i potatismos i en matberedare eller vrid genom en köttkvarn. Häll blandningen i en kastrull eller gryta.
- Skölj peppar, ta bort stjälkar och frön, skär i strimlor.
- Skala vitlöken och tryck genom en press.
- Tvätta gurkorna, skuren i ringar. Skär stora frukter i halva ringar.
- Häll peppar, vitlök i tomatblandningen, häll i solrosolja, salt och peppar. Rör om allt, sätt på brännaren och koka upp. Efter kokning, minska värmen, täck grytan med lock och låt sjuda i 15 minuter.
- Kasta gurkorna i grönsaksblandningen, häll i vinägern, blanda allt, koka upp och låt sjuda ytterligare 5 minuter.
- Häll arbetsstycket i en steriliserad behållare, stäng med en sömnyckel, vänd det upp och ner och linda det i en filt under en dag.
Det tar lite mer än en timme att laga lecho från tomater och gurkor. Från den angivna volymen av ingredienser kommer 4 glasbehållare med 0,5 liter vardera att visa sig.
Tomatlecho med zucchini
Du kan göra tomatlecho med tillsats av ung zucchini. Beredningen är mycket kryddig, men otroligt god. Den kan serveras som en sås eller som tillbehör till kött. Om du inte gillar kryddig kan chilipeppar utelämnas.
Ingredienser:
- Zucchini - 2 kg
- Tomater - 1 kg
- Bulgarisk peppar - 0,5 kg
- Lök - 0,5 kg
- Vitlök - 20 g
- Chilipeppar - 20 g
- Vinäger - 40 ml
- Socker - 60 g
- Vegetabilisk olja - 70 ml
- Havssalt - 45 g
- Tomatsås - 400 g
- Malad svartpeppar - efter smak
Steg-för-steg-tillagning av tomatlecho med zucchini:
- Tvätta grönsakerna, torka dem och ta bort skalen och fröna vid behov. Det är inte nödvändigt att skala unga zucchini. Skär i halva ringar.
- Ta bort skalet från löken, skuren i halva ringar. Pressa vitlöken genom en press. Ta bort fröna från chilin och skär i ringar.
- Finhacka frukterna av paprika och tomater, kasta dem i tröskan och hacka dem ordentligt i potatismos.
- Överför blandningen till en kastrull eller gjutjärnsgryta, koka, tillsätt socker, salt, koka igen. Skumma av skummet hela tiden. Häll i solrosolja och tomatsås.
- Lägg zucchinin i blandningen, blanda allt, koka i 15 minuter på en liten brännare under konstant omrörning.
- Lägg löken i blandningen, koka i ytterligare 10 minuter. Tillsätt vitlök, chili, svartpeppar, blanda allt, koka i 3 minuter. Häll i vinägern, rör om, ta bort från brännaren.
- Häll den färdiga skålen i en steriliserad behållare, stäng den med en tätningsnyckel och linda den upp och ner med en filt tills den har svalnat helt.
Denna doftande och otroligt friska tomat- och zucchinilecho under den kalla årstiden kommer att ge dig mycket vitaminer och trevliga minnen från soliga sommardagar.
Tomatlecho med paprika och lök
En enkel tomat och peppar lecho kan göras original och kryddig om du lägger till kålrotslök i den. Till skillnad från det klassiska receptet kokas och rullas grönsakerna i detta inte bara utan infunderas först i en färdiglagad marinad.
Ingredienser:
- Tomater - 3 kg
- Lök - 1 kg
- Bulgarisk peppar - 1 kg
- Solrosolja - 300 ml
- Vinäger - 60 ml
- Socker - 250 g
- Salt - 2 matskedar
Steg-för-steg-förberedelse av tomatlecho med paprika och lök:
- Skölj grönsakerna, skala, skala löken, skär frön och stjälkar från peppar.
- Skär tomater och paprika i 4 bitar. Det är bäst att välja täta, lite fasta frukter.
- Skär löken i halva ringar.
- Förbered marinaden. Hetta upp solrosoljan, tillsätt salt, socker och ättika. Blanda allt.
- Blanda de hackade grönsakerna, täck med varm marinad och låt dra i 6 timmar.
- Lägg grönsaksmassan på brännaren och koka i 20-25 minuter efter kokning.
- Häll den heta tomaten, peppar och lök -lecho i steriliserade burkar och stäng med en nyckel. Behåll konserven tills den är helt avkyld under en filt.
Lecho med tomater och lök kan ätas omedelbart efter tillagning. Denna aromatiska aptitretare kan fungera som en kryddig sås för potatismos.
Lecho med tomatjuice och örter
För ett klassiskt mellanmål behövs bara tomater och paprika, men för att göra den mest utsökta tomatlecho behöver du mycket aromatiskt grönt, lök, kålrot och morötter. Sådana konserverade grönsaker på vintern kommer att bli ett verkligt lager av vitaminer.
Ingredienser:
- Tomater - 1 kg
- Bulgarisk peppar - 1 kg
- Morötter - 0,5 kg
- Lök - 0,5 kg
- Dill - 10 g
- Persilja - 10 g
- Vegetabilisk olja - 200 ml
- Socker - 1 msk.
- Salt - 50 g
- Vinäger - 50 ml
Steg för steg tillagning av lecho med tomatjuice och örter:
- Du kan använda 1 liter inköpt tomatjuice i receptet eller göra den själv. För att göra detta, tvätta tomaterna, häll över med kokande vatten, överför snabbt till kallt vatten. Ta bort skalet från varje frukt med en kniv och skär den i klyftor.
- Hacka tomaterna genom köttkvarn eller i matberedare. För den resulterande blandningen genom en sil eller ostduk för att sålla ut fröna. Övermogna tomater räcker för att krossa med en visp tills de är mosiga.
- Skala löken, skär i ringar eller halvringar.
- Skölj gröna, torka, skär i bitar på 2 cm.
- Skölj peppar, skär av stjälkarna, ta bort fröna, skär först i skivor och sedan i tärningar.
- Skölj morötterna, skala, gnid på ett grovt rivjärn.
- Lägg grönsaker och örter i tomatjuice, lägg allt på spisen, salt, peppar, häll i solrosolja. Koka blandningen under konstant omrörning så att ingredienserna inte fastnar i botten. Koka den kokta massan på en medelbrännare i 10 minuter under omrörning med en träsked.
- Häll ättika i blandningen, blanda allt, när det kokar, ta bort det från spisen och lägg det i en steriliserad behållare. Stäng med en nyckel, låt svalna under locken och förvara i skafferiet.
Det tar ungefär en och en halv timme att laga tomatlecho hemma, mest tid går åt till att förbereda grönsaker. Men resultatet är värt varje minut som spenderas.
Tomatlecho med vitlök
En klassisk aptitretare tillagas utan vitlök, bara i vissa recept tillsätts 1-2 kryddnejlika, men om du gillar kryddiga förberedelser föreslår vi att du stegvis lagar vitlöklecho från tomater. Till denna maträtt måste du använda små runda tomater med en tät, saftig massa. För att göra den ljus och färgstark kan du använda gul, orange och grön paprika.
Ingredienser:
- Tomater - 2 kg
- Bulgarisk peppar - 2 kg
- Vitlök - 1-2 huvuden
- Socker - 3 matskedar
- Salt - 1 t.l.
- Kryddpeppar - 8 st.
- Pepparkorn - 8 st.
- Lövblad - 3 st.
- Nejlika - 3 st.
- Vegetabilisk olja - 100 ml
Steg-för-steg-tillagning av tomat- och vitlökslecho:
- Skölj tomaterna, skär stjälken, skär i bitar.
- Hacka tomatmassan med en matberedare eller för den genom en köttkvarn och häll i en gjutjärnsgryta eller gryta.
- Koka tomatmassan i 20 minuter efter kokning på en medelbrännare. Rör om blandningen regelbundet för att förhindra att den fastnar i botten.
- Häll socker och salt i blandningen. Efter kokning lägger du lavrushka och resten av kryddorna i den. Blanda allt.
- Tvätta peppar, ta bort frön och stjälkar. Skär den i strimlor och lägg i tomatpurén. Koka upp, låt sjuda på en liten kokplatta i 20 minuter under konstant omrörning.
- Skala vitlöken, vrid med köttkvarn eller pressa genom en press. Lägg den i grönsaksmassan 5 minuter före tillagning.
- Häll tomat- och vitlökslecho i steriliserade glasbehållare och stäng med en tätningsnyckel.
Biten kan serveras som tillbehör till kötträtter eller helt enkelt ätas med vitt bröd. Tack vare den stora mängden kryddor visar det sig vara mycket aromatiskt och pikant.
Tomatlecho med aubergine
Tomat och paprika lecho blir ännu mer aromatisk och rikare om du lägger till aubergine. Rätten passar bra till potatismos, kött och fjäderfä. Den kan ätas med en skiva färskt bröd eller limpa. Och om du lägger till chilipeppar kan du servera den som en varm sås till kebab och andra rätter.
Ingredienser:
- Aubergine - 1400 g
- Tomater - 800 g
- Bulgarisk peppar - 500 g
- Morötter - 500 g
- Lök - 500 g
- Vitlök - 7 kryddnejlika
- Socker - 100 g
- Salt - 2 matskedar
- Vegetabilisk olja - 1 msk.
- Vinäger - 100 ml
Steg-för-steg-tillagning av tomat och aubergine lecho:
- Tvätta tomaterna, torka dem, skär ett kors på varje frukt. Kasta de skurna frukterna i kokande vatten i 2-3 minuter, dränera sedan det och ta bort skalet från varje.
- Hacka de skalade tomaterna med en skördetröska eller vrid i en köttkvarn. Ett annat alternativ är att slipa på ett grovt rivjärn.
- Skölj morötter, skala, hacka på ett rivjärn med stora celler.
- Skala löken och vitlöken. Skär löken i halva ringar, pressa vitlöken.
- Skölj peppar, ta bort frön och stjälkar, skär i halva ringar.
- Tvätta äggplantorna, ta bort roten, ta inte bort skalet, skär i medelstora kuber.
- Sätt en kastrull eller gjutjärnsgryta på elden, häll vegetabilisk olja i den. Lägg till lök och morötter när det är varmt. Stek grönsakerna under konstant omrörning i 7 minuter.
- Kasta äggplantor, paprika och tomater i grytan. Blanda allt, salt, strö över socker och knåda igen.
- När blandningen kokar, flytta grytan till mittbrännaren, låt sjuda i 30 minuter. Lecho ska koka lite, om inte, ska elden ökas något.
- Lägg vitlöken i blandningen, tillsätt vinägern, blanda allt och låt sjuda i 15 minuter. Smaka av beredningen, tillsätt salt, socker eller ättika om det behövs.
- Häll lecho i behållare för steriliserade glas, stäng med en tätningsnyckel och lägg under en varm filt upp och ner tills den är helt sval.
Från den angivna mängden ingredienser får du 2-4 liters burkar med tomat och aubergine lecho. Om du föredrar kryddig mat, lägg till hackad chili vid tillagning, eller tillsätt en stor portion svartpeppar när du tillsätter vitlök. För att ge beredningen doften av färska örter kan du tillsätta finhackad dill, persilja, koriander och andra örter till din smak tillsammans med vitlök.
