Hur gör man en italiensk smaksättning hemma? Näringsvärde och kemisk sammansättning, fördelar och skador med att använda pestosås. Recept baserat på det och intressanta fakta om den kulinariska tillsatsen.
Pestosås är en specialkrydda av italiensk mat, som serveras med alla rätter - sallader, soppor och varma rätter. Produktens fullständiga namn är Genovese pesto à la Olivia, där det första ordet betyder beredningsmetod, och det sista ordet är huvudingrediensen. Faktum är att huvudingredienserna i det klassiska receptet är olivolja, grön basilika och fårost, ibland av flera sorter. Den känsliga såsen ser inte särskilt aptitlig ut - en grön, heterogen pasta. Men smaken beskrivs på olika sätt och noterar nötiga olivolja eller ost-vitlöksnoter. Trots de till synes inkongruösa ingredienserna är det möjligt att få en harmonisk komposition.
Funktioner för att göra pestosås
Det finns många alternativ för att förbereda en krydda, som kan innehålla från 6 till 12 ingredienser. Man tror att för att göra pesto, som i Italien, är det nödvändigt att mala alla ingredienser med en stenstöt i en marmorbruk (eller trä i en keramik- eller porslinsbruk) och inte blanda i en mixer. Kontakt med metall påverkar smaken på den slutliga maträtten negativt.
Hemma tillagas pesto enligt följande recept:
- Enkel sås … Mat tas ut ur kylskåpet i förväg så att det värms upp till rumstemperatur. Basilikablad, 100 g, torkade med en pappershandduk och revs för hand i stora bitar. I en mortel eller keramisk skål, pund 80 g pinjenötter och mala med grovt, gärna havssalt. En liten nypa räcker, eftersom du alltid kan tillsätta salt. Häll örter och finhackad vitlök i en mortel, mala, tillsätt 100 g fårost och knåda igen. Alla komponenter tillsätts i tur och ordning, annars blir det svårt att få en enhetlig konsistens. Olivolja hälls sist - 150 g, efter noggrann blandning kan du smaka.
- Med spenat och pistagenötter … Ingredienserna blandas enligt det recept som redan beskrivits, men krossade pistagenötter används istället för pinjenötter. En fjärdedel kopp spenat och ett gäng sparris kokas separat tills de är mjuka, hackade och hälls i en mortel tills parmesan. Citronsaft hälls i den färdiga såsen efter smör.
- Med valnötter … Istället för pinjenötter används valnötter, i samma mängd, och istället för parmesan använder de hård kryddig ost. Det rivs innan det läggs till såsen (det är bäst att använda ett rivjärn av plast). Om ett sådant tillbehör inte finns till hands kan du omedelbart använda en mixer och bryta mot rekommendationerna för manuell slipning. Alla ingredienser tas i 100 g vardera och hälls i mixerskålen - ost, valnötskärnor, torkad basilika. Häll i 1 msk. l. citronsaft, tillsätt 2 vitlökspinnar, krydda med svartpeppar och salt. Denna pesto är mjukare och mer krämig i konsistensen.
- Röd sås … 2 tomater, alltid fasta, skurna i bitar och strö över salt. Låt stå i 15 minuter. Lägg en vitlöksklyfta, 30 g pinjenötter och 15 g valnötter, ett gäng färsk basilika (kanske lite koriander) i en mixerbunke. Efter avbrott, häll i olivolja - mindre än när du förbereder klassisk pesto, 2 msk. l., och sedan 40 g parmesan och 50-60 g ostmassa - fetaost, sirtaki, Philadelphia eller liknande. Häll tomater sist. Salt och peppar efter smak.
Smaken på såsen, tillagad enligt olika recept, skiljer sig markant. Ändå är det fortfarande en klassisk italiensk smaksättning.
Sammansättning och kaloriinnehåll i pestosås
Kryddens näringsvärde beräknas i förhållande till det klassiska receptet. Genom att ändra ingredienser eller välja kostalternativ kan det ökas eller minskas.
Kaloriinnehållet i pestosås är 454-540 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 5,3 g;
- Fett - 45,4 g;
- Kolhydrater - 6 g.
Produktens vitamin- och mineralsammansättning är rik och varierar beroende på ingrediensernas sammansättning:
- Askorbinsyra - förstärker immuniteten och undertrycker den vitala aktiviteten hos fria radikaler.
- Retinolekvivalent - påskyndar regenereringen av epitelvävnader och stoppar åldersrelaterade förändringar.
- Tokoferolacetat - har en antioxidant effekt och påskyndar avgiftningen av kroppen.
- Nikotinsyra - eliminerar vasospasm och ökar syreflödet till alla organ och vävnader.
- Cyanokobalamin - deltar i bildandet av erytrocyter och normaliserar DNA -kedjans tillstånd, påskyndar avlägsnandet av cyanider vid förgiftning.
- Folsyra - stimulerar produktionen av pankreasenzymer.
- Fosfor - fördelar energi till organ och vävnader.
- Kalium - stabiliserar hjärtkontraktioner, förbättrar det kardiovaskulära systemets funktion.
- Natrium - behåller vätska i kroppen, normaliserar vatten- och elektrolytbalansen.
- Mangan - påskyndar läkning av sår och postoperativa suturer, hjälper till att lösa upp kolesterol.
- Magnesium-förbättrar nervledningen, påskyndar muskelbildning, har anti-toxiska och antiinflammatoriska effekter.
- Koppar - Utan det är insulinproduktion, bildning av röda blodkroppar och produktion av energi från livsmedel omöjliga.
- Zink - brist på ett ämne i kroppen hämmar sexuell funktion.
Kaloriinnehållet och sammansättningen av pestosås varierar beroende på ingredienserna. Till exempel har en dietprodukt som innehåller fettfri olivolja, pistagenötter och tofu-soja bara 220 kalorier per 100 g.
Fördelar med pestosås
De som ständigt introducerar produkten i den dagliga menyn har märkt en minskning av kolesterolhalten i blodet och en ihållande minskning av blodtrycket. Dessutom är italienare mindre benägna att utveckla hjärtinfarkt, stroke, kranskärlssjukdom.
Fördelar med pestosås
- Tack vare basilika, som innehåller många eteriska oljor, stärker det immunsystemet, har en antiinflammatorisk effekt, lugnar, eliminerar sömnlöshet och hjälper till att hantera stressiga situationer och känslomässig instabilitet.
- Den behagliga smaken stimulerar receptorer på tungan, som skickar impulser till hjärnan. Serotonin, "lyckohormonet", produceras och humöret förbättras.
- Olivolja, som är en viktig ingrediens i pestosås, förhindrar åldersrelaterade förändringar, påskyndar eliminering av toxiner och gifter och ökar hastigheten på peristaltik. Tack vare produktens sammansättning fångas fria radikaler in i tarmarna och elimineras snabbt från kroppen på ett naturligt sätt.
- Vitlök ger antimikrobiell effekt. Dessutom stimulerar det naturliga antibiotikumet produktionen av saltsyra, gallsyror och matsmältningsenzymer.
- Tack vare ost stärker regelbunden konsumtion av produkten benvävnad, förhindrar utveckling av osteoporos och stoppar åldersrelaterade förändringar.
Resten av ingredienserna ger fördelarna och skadorna med pesto. Men räkna inte med snabb viktminskning - det finns inga dieter baserade på denna krydda. Och när man byter ut parmesan mot tofu är det omöjligt att återställa näringstillförseln.
Kontraindikationer och skador av pestosås
Endast kända ingredienser tillsätts till den hemlagade såsen, så sannolikheten för att utveckla en allergisk reaktion är minimal. Men med alternativet "butik" måste du vara mer försiktig. Kompositionen kan innehålla en okänd ingrediens, konserveringsmedel och smakförstärkare.
Livsmedelsindustri tillverkad pestosås kan också orsakas av felaktig lagring eller utgångsdatum.
Var noga med att introducera en ny produkt i kosten om du tidigare har:
- Sjukdomar i matsmältningsorganen - kronisk pankreatit, magsår, gastrit med hög surhet, enterokolit. Vitlök ökar stressen på bukspottkörteln och matsmältningssystemet i allmänhet.
- Bronkial astma och atopisk dermatit - nötter är mycket allergiframkallande.
- Aktiv gikt och artrit. Kryddan innehåller en stor mängd puriner som förstärker negativa symtom.
- Stomatit - den skarphet som vitlök och kryddor ger, korroderar slemhinnan och bromsar läkning.
- Cholelithiasis. En ökning av peristaltikens hastighet orsakas av en ökad utsöndring av galla - tillsammans med det kan kalkyler komma in i gallvägarna.
Graviditet är inte en kontraindikation för användning av kryddor, men under amning är det nödvändigt att analysera hur produktens införande i kosten återspeglas i barnets tillstånd.
Det är inte nödvändigt att "introducera" den nya smaken för barn under 5 år. Påverkan av en multikomponenträtt kan inte förutsägas i förväg, dessutom rekommenderas inte kryddig i denna ålder. Om du utesluter havssalt, paprika och nötter - de farligaste ingredienserna - från ditt hemlagade alternativ får du en fet pasta av örter och ost som inte har något att göra med originalprodukten.
Pesto recept
Denna krydda passar bra till förrätter, sallader och till och med desserter. Denna tillsats ger de vanligaste produkterna en original smak.
Pestorecept:
- Sandkorgar … Såsen tillagas enligt det klassiska receptet. Slå med en mixer 100 g smör med 125 g socker, tillsätt ett ägg, en nypa vanillin och 2/3 teskedar bakpulver. Rör om, kombinera med mjöl - 250 g, tillsätt salt. Dosen omsluts med plastfilm och fick stå i kylen i en timme. Värm ugnen till 220 ° C, smör kakformarna med solrosolja. Rulla samma degklumpar, lägg ut i formar, tryck ner för att fördela degen längs väggarna. Grädda i 10-15 minuter. Grillade grönsaker efter eget val. Skär i små bitar, lägg i formar, sätt in i ugnen i 2 minuter. Bred peston ovanpå innan servering.
- Kycklingbröst … Filén skärs i små portioner, sprids på en het stekpanna. Rör hela tiden tills en gyllenbrun skorpa visas. När köttet är halvstekt, häll vitt vin i pannan och tillsätt kryddor efter smak. Stekt kyckling blandas, utan att avlägsnas från värmen, med gräddfil och röd pesto. Så fort allt kokar kan du stänga av det. Potatis serveras som tillbehör.
- Bläckfisk med pesto … Potatis stekas i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun. Längsgående snitt görs på bläckfiskfiléerna och får marinera i olivolja med rödpeppar. 10 minuter innan potatisens sista beredskap, bred filén på ett bakplåt. Serveras med grön pesto och koriander.
- Pestopasta … Knåda en deg med 2 ägg och 500 g premium vetemjöl, tillsätt lite salt. När satsen är mycket tät, häll i lite isvatten. Låt den stå i 30 minuter för att "vila". Om du har en matberedare är den lättare att göra. Om inte, rulla ut degen i tunna lager, strö över mjöl, rulla upp den flera gånger och skär i tunna strimlor. De färdiga nudlarna läggs ut i ett lager för att torka ut. Koka i 10 minuter, blanda med pesto innan servering.
- Soppa … Bönor, 100 g, blötlagda över natten, kokta tills de är mjuka i kallt vatten. Skala och skär grönsaker - lök, zucchini, morötter, paprika. Morötter och lök stekas i en panna tills de är gyllenbruna, resten av grönsakerna skärs i små tärningar. Alla ingredienser skickas till pannan, 80 g fina nudlar tillsätts. Tillsätt salt och peppar precis innan du stänger av den. Tillsätt 1 msk på varje tallrik vid servering. l. Pesto sås.
Intressanta fakta om pestosås
Att döma av det faktum att kokböcker från 1865 beskriver flera alternativ för beredningen av den ursprungliga italienska kryddan, var produkten i stor utbredning i Italien.
Man tror att uppfinningen av pestosås var en slump. Basilika har använts som ett motgift efter ormbett och giftiga insekter som tarantuler och skorpioner, för att behandla infektionssjukdomar, inklusive fästingburen encefalit och hudproblem. Eksem, dermatit och vissa hudförhållanden behandlades med en blandning av basilika och solrosolja. En av patienterna provade en behagligt luktande salva och gillade smaken. Sedan dess har den tagit sin rättmätiga plats i Liguriens nationella kök. Vidare tillsattes andra komponenter till pestosåsens sammansättning, på grund av vilken smaken förbättrades avsevärt.
De viktigaste alternativen för klassiska italienska kryddrecept:
- Pesto Genovese … Funktioner av sorten: basilika från Genua (det finns ingen myntasmak i den), istället för pinjenötter - frön av italiensk tall tall och ost - pecorino eller parmesan. Extra jungfruolja - endast kallpressad.
- Röd pesto … Denna sås är att föredra på Sicilien. Den innehåller soltorkade tomater, som ger en syrlig smak. Och i staden Trapani tillagas smaksättningen utan ost och pinjenötter ersätts med mandel.
- Gul pesto … Krämig sås tillagas i södra Italien. I stället för parmesan innehåller recepten ricotta.
- Lila pesto … Den ursprungliga färgen uppnås med lila basilika. Dessutom tillsätts smör till kompositionen.
Var uppmärksam på tillverkningslandet när du köper en produkt från en butik. När du köper thailändsk sås är det omöjligt att njuta av den ursprungliga smaken - mynta och fisksås introduceras i den. Österrikiska producenter ersätter pinjenötter med pumpafrön; i Tyskland används spenat eller vild vitlök istället för basilika.
Hur man gör pestosås - se videon:
Hållbarheten för den köpta såsen efter att behållaren öppnats kan ökas genom att hälla olivolja på ytan. Men det är bättre att frysa hemlagade produkter genom att sprida dem i formar. I detta fall bevaras produktens fördelaktiga egenskaper i sin helhet.
