Egenskaper hos Kelleost, produktionsegenskaper. Kaloriinnehåll, sammansättning, fördelar och skador på kroppen. Matlagningsprogram, sortens historia.
Kelle eller Mihalic är en turkisk ost gjord på opastöriserad fårmjölk. Det är svårt att hänföra det till någon form av fermenterade mjölkprodukter. Den kan vara vit eller ljusgul och se ut som mjuk fetaost, men dess struktur är hård, smulig och smulig, med många runda, klara små ögon - 3-7 mm i diameter. Det finns så många av dem att osten ser snörad eller huggen ut. Smak - kryddig och fet, med en oljig eftersmak, salt; lukten är sur, med doften av "ladugård". Skorpan är naturlig, tunn, vit, slät. Huvudena är i form av stänger eller höga cylindrar, som väger 2-3 kg på sommaren och 3-4, 5 kg på hösten. Den har ingen standardform och inget skyddat namn.
Hur görs Kelleost?
Fåren ger inte mycket mjölk, och för att göra 1 kg av produkten måste du förbereda 5 liter råvaror. Om ostbönderna inte har tillräckligt med får för att börja göra Kelle-ost genom att mjölka dem en gång, är det tillåtet att samla mjölk efter 2-3 mjölkningar. I detta fall kan den jäsa på egen hand. Denna ost blir ännu godare.
Råvaran filtreras. För uppvärmning, använd ett vattenbad, öppen eld och ibland heta stenar. En annan uppvärmningsmetod är tillåten - späd den till önskad temperatur på 30-32 grader. Därefter avlägsnas vätskan.
Kelleost tillagas som andra hårda turkiska löpeostar. Häll i mjölksyragasbildande startkultur, låt spridas över ytan och häll i färdig ostjäst. Detta är hemligheten bakom den ursprungliga smaken av turkiska ostar - mjölk lammlöpe torkas, skärs och hälls med fårmjölk. Använd efter jäsning. Under denna process analyserar de hur snabbt koagulanten verkar, på grundval av vilken tiden för bildandet av tätt kalcium beräknas.
Skärningen utförs med en vass kniv med ett brett blad, först i vertikal riktning, sedan i horisontell riktning. Temperaturen hålls konstant hela tiden. I denna process görs inte Mikhalych peynir som engelska sorter - de lägger inte mycket tid på det. Till önskad storlek - riskorn - förs vidare, under omrörning med tunna träpinnar. Serumet töms men slängs inte. Det kan vara användbart att öka surheten i mellanprodukten efter tvätt.
För att bilda en porös struktur ersätts vasslen med varmt kokt vatten - inte varmt, som vid tillverkning av "flätor". Formarna - vanligtvis porösa korgar - är täckta med ostduk och ostmassan läggs i dem. Dra åt knuten, försök att pressa ut så mycket vätska som möjligt och låt stå i 8-12 timmar för självpressning, vänd var 3-4: e timme. Monoliterna läggs sedan ut igen på ett dräneringsbord täckt med en ren trasa och komprimeras för handrullning. Serumet pressas ut med en bred kavel.
Efter separering av vätskan suspenderas den täta ostmassan i 10-12 timmar. Det är på grund av denna process som osten fick namnet Kelly, som bokstavligen översätts som "huvud". Vid denna tidpunkt, är påsarna genomborrade med sonder, vilket bestämmer kvaliteten på ostmassan. När den är tillräckligt komprimerad läggs den i former, förpressad och nedsänks sedan i 20-25% kall saltlösning, i fat eller kärl, i flera lager, i 2-3 veckor. Till och med för 20-30 år sedan, istället för en artificiellt beredd saltlösning, nedsänktes ost i havsvatten.
Sedan installeras huvuden på ställen i kammare med en temperatur som inte är högre än 4-5 grader vid en luftfuktighet på 80-85%. Med långvarigt åldrande - från 6 månader till 1,5 år - blir konsistensen hård, "kalk". Provsmakning sker inte tidigare än om 4 månader. För att minska mikrobiologiska risker vakuumas ost ofta in. Denna produktionsmetod föredras i stora ostfabriker. I detta fall bildas praktiskt taget inte mögel på skorpan.
Sammansättning och kaloriinnehåll i Kelleost
Varhelst ost tillverkas - på små gårdar eller i mejerifabriker - tillsätts inte ingredienser från GMO -gruppen. Fetthalt i förhållande till torrsubstans - 40-45%, luftfuktighet - 30-33%.
Kaloriinnehållet i Kelleost är 340-387 kcal per 100 g, varav
- Proteiner - 27-30 g;
- Fett - 30 g;
- Kolhydrater - upp till 1,5 g.
Av vitaminerna är mest av allt A och E, kolin, pyridoxin, kalciferol, folsyra.
Mineraler per 100 g:
- Kalcium - 700 mg;
- Natrium - 720 mg
Kelleost innehåller också kalium, järn, magnesium, mangan och fosfor.
Mjölkplantor använder ofta en blandning av får och komjölk eller endast komjölk som råmaterial. I detta fall minskar energivärdet och den kemiska sammansättningen av Mikhalych peynir ändras något. Huvudegenskaperna förblir dock oförändrade - smak, konsistens och spetsskuren yta.
Den dagliga delen av Kelleost bör inte överstiga 100 g. Denna mängd uppfyller halva behovet av protein och animaliskt fett, men endast 1% för kolhydrater. Därför rekommenderas användning att kombineras med örter och grönsaker. Dessutom är denna mängd tillräcklig för att ge energi under en halv dag.
För att bränna kalorierna från din dagliga dos Kelle -ost måste du städa huset i 2 timmar, springa 35 minuter utan att stanna eller ägna nästan en timme åt cykling eller träning på olika typer av simulatorer.
Användbara egenskaper hos Kelleost
Först och främst är denna sort ett förråd av kalcium, ett mineral som är nödvändigt för att stödja bentäthet och mineralisering av tänder. Salt behåller värdefull fukt i kroppen, förhindrar dess förlust, ökar hudens turgor, bromsar åldrandet. Men detta är inte den enda fördelen med Mikhalych Peinir.
Tänk på hälsofördelarna med Kelleost:
- Ökar kroppens ton, förhindrar utveckling av depression.
- Under klimakteriet hjälper det kvinnor att hantera humörsvängningar och undvika sorgliga tankar.
- Normaliserar nervsystemets funktioner, påskyndar ledningen av impulser och svaret på yttre stimuli.
- Ökar blodpropp, stimulerar produktionen av röda blodkroppar.
- Minskar känsligheten för ultraviolett strålning.
- Stimulerar produktionen av matsmältningsenzymer och ökar surheten i magsaft.
- Förhindrar utvecklingen av åderförkalkning, hjälper till att hantera känslomässig utmattning och fysisk stress.
Fetterna i Kelleost smälter lätt, med hög vitalitet orsakar de inte viktökning och bildning av celluliter, apelsinskal. Denna kvalitet är mycket fördelaktig för kvinnor.
Notera! Kelle kan läggas till i kosten för personer som inte tål mjölkprotein.
