I modern matlagning kallas rabarber för den nya jordgubben. För även om det är en grönsak, tillagas den som en frukt. Och om du ännu inte har förberett sådana produkter, då ett par för att lära känna dem bättre.
Receptinnehåll:
- Användbara egenskaper hos rabarber
- Framgångshemligheterna med läckra pajer
- Rabarberpajrecept
- Jästdegpaj
- Välsmakande paj
- Pajfyllning
- Skiktad tårta
- Kefirpaj
- Shortcrust Pie
- Videorecept
Rabarber är ett släkte av växter från familjen bovete. Det finns cirka femtio arter av den, odlade i centrala Kina. Dess stjälk och blad är ätbara, och roten anses vara giftig. Den har en delikat, syrlig smak och kräver vanligtvis tillsats av socker, med en stor mängd som döljer smaken. Vanligtvis stuvas stjälkarna i sockersirap, från vilken det utsöndrar mycket juice, så det behöver nästan inte vatten.
Fördelar med rabarber vid matlagning
Forskning har visat att rabarber har många hälsofördelar. Unga blad är rika på kolhydrater, C -vitaminer, BB, PP, karoten, kalium, magnesium, fosfor, pektin och salter. Användningen av dem har en fördelaktig effekt på njurarnas, tarmarnas och matens absorption. Det används som ett laxermedel och koleretiskt medel för tuberkulos och anemi. Det är användbart för personer med låg surhet och hjärt- och lungproblem.
Framgångshemligheterna med läckra pajer
- Huvudvillkoret är god deg. Därför siktas mjölet så att det berikas med syre och orenheter lämnar.
- För jästdeg ska maten vara i rumstemperatur, kalla ingredienser saktar ner degen. Vätska - uppvärmd till 30-35 ° С, vid låga och höga temperaturer tappar jästsvamparna sin aktivitet.
- Knåda degen med torra händer.
- Den formade kakan får gå i 20 minuter och sätts sedan in i ugnen.
- Det är bättre att tillsätta smält smör, annars förstör det degens struktur.
- Mer läckra och smakrika pajer tillagade i mjölk. Efter bakning har de en blank skorpa med en vacker färg.
- Det är bättre att lägga mindre bakpulver och vanillin än mer.
- Med ett överskott av socker blir kakan snabbt "brun", bränner och bromsar jäsningen av jästen.
- Jästen måste vara färsk. Kontrollera dem enligt följande. Förbered lite deg och strö över lite mjöl - om det inte bildas sprickor på en halvtimme, då är kvaliteten dålig.
- För pajernas ömhet och sprödhet används endast äggulor.
- Överdriven bakpulver ger produkten en mörk färg och obehaglig lukt.
- Ett drag i rummet där degen skärs ger det färdiga bakverket en fast skorpa.
- Det är omöjligt att överdriva degen och degen - degens kvalitet försämras. Tål det inte mer än 3 timmar.
- Efter att ha smort kakan med äggvita - får du en glänsande gyllenbrun skorpa.
- Om degen är fuktig och inte kan rullas ut, gör det genom pergamentet.
- I mördeg kan mängden mjöl ersättas med stärkelse.
- Ta ut mjölkakan kyld från formen.
- När den är kokad förblir kakan i ugnen i 20 minuter.
- Söta pajer täcks med glasyr när de inte kyls.
- En kaka blir inte gammal på länge om den förvaras i en porslinform, täckt med en bomullsservett.
- Ju mer fett och mindre vätska, desto smuligare kommer produkten att komma ut.
- Kylda pajer skärs. Hot cut med en uppvärmd kniv i varmt vatten, som snabbt ska torkas bort.
- Degen fastnar inte i handflatorna om händerna är oljade.
- Bakning är lättare att ta bort från formen genom att hålla den på en fuktig handduk.
- Produktens beredskap kontrolleras med lätt tryck på kakan - hålet har försvunnit - kakan är klar.
- Kakan kommer inte av bakplåten - separera den med ett snöre.
Rabarberpajrecept
I slutet av maj dyker en mystisk "grönsak" - rabarber upp i trädgårdarna. Ett sådant "naturens mirakel" ser oansenligt ut i form av en kardborre. Men i skickliga händer blir växten till en utmärkt fyllning för paj, sylt, sylt, kompott eller fruktdryck. Dessutom kan den frysas för framtida bruk för vintern och njuta av läckra bakverk året om.
Jästdegpaj
Sockerrabarber är en ovanlig fyllning för en lätt jästdegpaj.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 205 kcal.
- Portioner - 6-8
- Tillagningstid - cirka 1,5 timmar för att göra deg, 1 timme för att göra en tårta
Ingredienser:
- Mjöl - 3 koppar
- Färsk jäst - 30 g (eller 1 torr påse)
- Mjölk - 1 glas
- Socker - 8 matskedar
- Äggulor - 2 st.
- Smör - 4 matskedar
- Vaniljsocker - 8 g (förpackning) och 2 msk
- Rabarber - 500 g
- Söta smörkakor - 6 st.
- Ägg - 1 st.
- Gräddfil (fett) - 1/2 kopp
- Citronskal - 1 st.
Förberedelse:
Deg:
- Späd ut jästen med socker med varm mjölk och låt stå i 20 minuter.
- När det uppstår bubblor på ytan, tillsätt äggulor, smör, vaniljsocker och resten av mjölken. Blanda allt.
- Tillsätt mjöl och knåda degen tills den är jämn. Låt den stå på en varm plats i 1 timme.
Fyllning:
- Tvätta rabarbern, skala och skär i små bitar. Strö över socker och låt rinna av saften.
- Släng i ett durkslag och skaka händerna för att ta bort all vätska. Spara saften.
- Mal kakorna med en mixer eller krossa dem med en kavla.
Fylla:
Blanda rabarberjuice med ägg, gräddfil, citronskal och vaniljsocker
Paj:
- Kavla ut degen till ett lager 1 cm tjockt.
- Klä den i en högsidig form, föroljad.
- Strö över kaksmulor, tillsätt pressad rabarber och häll ut fyllningen.
- Låt den stå i 10-15 minuter.
- Grädda i 30 minuter i en förvärmd ugn till 180 ° C.
Tips: För att göra fyllningen mer känslig och silkeslen, öka mängden gräddfil till 1 kopp. Volymen gräddfil och rabarberjuice bör inte överstiga 1,5 koppar.
Läcker rabarberpaj
Detta förbättrade rabarberpajrecept är det godaste och snabbaste att göra. Och så att inte det nedre lagret av degen blöts, strö över det med semolina och lägg sedan fyllningen. Eftersom rabarber är mycket saftig, kommer semolina att behålla sin juice.
Ingredienser:
- Mjöl - 2 koppar
- Rabarber - 750 g (ca 4 stora rötter)
- Margarin - 200 g
- Gräddfil - 200 g
- Semolina - 2 matskedar
- Ägg - 2 st.
- Bakpulver - 1 förpackning (eller 1 tsk bakpulver, släckt med ättika)
- Socker - 350 g
Steg för steg matlagning:
- Skala, tvätta och skär rabarbern.
- Smält margarinet i ett vattenbad, men låt det inte koka upp.
- Tillsätt gräddfil, socker, ett ägg, en kopp mjöl och bakpulver.
- Knåda degen.
- Tillsätt resten av mjölet gradvis så att degen blir mjuk och väl bakom behållarens sidor.
- Täck en bakplåt med bakplåtspapper och fett.
- Lägg hälften av degen i formen och jämna ut den med händerna, gör sidorna.
- Strö botten av degen med semolina.
- Ordna rabarberbitarna och strö över resterande socker.
- Klä den andra delen av bakplåtsdeg med händerna över bakplåtens storlek och täck kakan.
- Smörj produkten med ett uppvispat ägg och ställ in i en ugn förvärmd till 180 ° C i 45 minuter.
- Låt det brynta baket svalna och skär i skivor.
Fyllning av rabarberpaj
Från saftiga rabarberstjälkar kan du göra en utsökt fyllning, som används i alla typer av bakverk. På våren av beriberi kommer en sådan produkt att ge många vitaminer och fördelar för kroppen.
Ingredienser för 350 g fyllning:
- Rabarber - 5 stjälkar
- Strösocker - 3/4 kopp
- Malad kanel - 1/4 tsk
- Apelsinskal - 1 frukt
Förberedelse:
- Tvätta rabarberstjälkarna under rinnande varmt vatten och klappa torrt med en handduk.
- Från de förtjockade ändarna, skala huden och skär av de yttre fibrerna.
Det första sättet att förbereda fyllningen:
- Skär de förberedda stjälkarna i små kuber, tillsätt socker och aromer.
- Rör om, koka, kyl och använd enligt anvisningarna.
Det andra sättet att förbereda fyllningen:
- Blanda färdig rabarber med socker och aromatiska kryddor
- Låt dra i en dag, rör om ibland.
- Lägg stammarna på en sil.
- Använd söt rabarber till fyllningen och juice för impregnering av produkten eller gelén.
Det tredje sättet att förbereda fyllningen:
- Rör den hackade stammen med aromer och socker.
- Du behöver inte laga mat utan applicera omedelbart på fyllningen.
Rabarberpuffpaj
Det enklaste sättet att baka en paj är att köpa färdig smördeg i snabbköpet. Sedan kommer du att spendera bara 40 minuter tills delikatessen är helt förberedd.
Ingredienser:
- Puff jästdeg - 500 g
- Rabarber - 300 g
- Socker - 3 matskedar
- Potatisstärkelse - 1 matsked
- Vatten - 0,5 koppar
- Ägg - 1 st.
- Sesam - efter smak
Förberedelse:
- Skala stjälkarna av rabarberblad från fibrer och skär i små bitar.
- Lägg dem i en torr, ren stekpanna, tillsätt socker, rör om och värm under konstant omrörning.
- Håll det på elden tills rabarbern utstrålar juice, det borde vara nog. Det viktigaste är att blandningen inte bränns. Under denna tid mjukgörs petiolesna och blir guldgröna i färgen.
- Lös upp stärkelsen i kallt vatten och häll i pannan till rabarbern. Rör hela tiden medan du gör detta. När fyllningen tjocknar betyder det att den är helt klar.
- Kavla ut det tinade smördegsformen till en bakplåt. Lämna ersättningar för kragen.
- Bred ut fyllningen över degen.
- Från ett annat ark, skär i remsor ca 1,5 cm tjocka och täck fyllningen i form av ett galler med dem.
- Smörj produktens yta med ett uppvispat ägg och strö över sesamfrön.
- Grädda pajen i en förvärmd ugn till 200 grader i 30 minuter. Toppen ska bli gyllene.
Kefirpaj
Rabarberpaj är den första vårsöta pajen. Bladens syra efter preliminär värmebehandling reduceras avsevärt och endast en delikat, pikant surhet återstår.
Ingredienser:
Till tårtan:
- Vetemjöl - 2 koppar
- Ägg - 2 st.
- Kefir - 1 glas
- Socker - 1 glas
- Bakpulver - 1 tsk
- Kanel - 1 tsk
- Rabarber - 350 g
För glasyr:
- Gräddfil - 4 matskedar
- Socker - 2 matskedar
- Ägg - 1 st.
Förberedelse:
- Tvätta rabarberstjälkarna och skär i skivor ca 3-5 mm tjocka.
- Vispa ägg, socker, mjöl, kefir och läsk med en mixer till en slät massa.
- Häll degen i en djup form och bred ut rabarbercirklarna.
- Värm ugnen till 220 ° C och baka godiset i 20 minuter.
- Förbered glasyren. Blanda ägg, socker, ägg och häll över pajen. Strö över kanel.
- Skicka produkten för att baka i ytterligare 10 minuter.
Shortcrust Pie
Många är bekanta med smördeg, men i rabarberns sällskap tillagas det inte ofta. Det är dags att prova den här versionen av konfektglädjen.
Ingredienser:
- Mjöl - 300 g
- Smör - 170 g
- Vatten - 150 ml
- Socker - 6 matskedar
- Salt - en nypa
- Rabarber - 600 g
Gör rabarberpaj:
- Tvätta stjälkarna, skala och skär i medelstora bitar.
- Strö över bladen med socker, rör om och låt stå i 20 minuter. Efter denna tid släpper rabarbern saften.
- Skär det kylda smöret i tärningar, tillsätt socker och salt.
- Tillsätt mjöl och rör om. Degens konsistens ska inte vara enhetlig, men smörbitar ska finnas kvar i den.
- Häll i isvatten, rör om, dela i 2 delar (3/4 och?).
- Smörj formen med smör och det mesta av degen, fördela över formens botten och väggar.
- Häll rabarber tillsammans med saft på degen och bred ut i ett jämnt lager.
- Kavla ut den andra delen av degen och skär i strimlor.
- Lägg dem på kakan och bilda ett galler.
- Skär försiktigt bort överflödig deg runt pajens kanter.
- Placera produkten i en förvärmd ugn upp till 220 ° C och grädda i 10 minuter. Sänk sedan temperaturen till 180 ° C och fortsätt baka i en halvtimme tills den är gyllenbrun.
- Låt den färdiga kakan stå en stund för att svalna.
Videorecept: