Inte många människor vet att även de mest utsökta delikatesser kan göras hemma! Ett sådant exempel på ett kött mellanmål är basturma. I den här artikeln kommer vi att berätta recepten och finesser för dess beredning.
Receptinnehåll:
- Hur man lagar basturma - allmänna matlagningsprinciper
- Matlagning basturma - hemligheter och användbara tips
- Hur man gör basturma
- Hemlagad basturma
- Basturma hemma
- Kycklingbröstbasturma
- Nötkött basturma
- Videorecept
Historien om framväxten av basturma är förankrad i det djupa turkiska förflutna i det osmanska riket. Det är en basturma - en härdad filé, som oftast är gjord på nötkött. Processen för dess beredning indikeras av flera steg. Den första - köttet saltas i flera dagar. Den andra gnids med salt och åldras under en press för att ta bort överflödig fukt och form. Den tredje är panerad i kryddor. Fjärde - i suspenderat tillstånd för att torka i ett torrt ventilerat rum. Hela processen tar cirka 25 dagar, men det är värt det!
För att förbereda basturma räcker det inte med kött av hög kvalitet; du behöver också en specifik krydda - chaman eller ett annat namn på blå bockhornsklöver. Du kan köpa kryddan på vilken kryddmarknad som helst.
Hur man lagar basturma - allmänna matlagningsprinciper
Basturma är en doftande ryckig, för vilken kryddor och kryddor används. Priserna för denna delikatess i butikerna är mycket "bit". Och för att inte spendera pengar på köp av en dyr behandling kan du laga den hemma. Dessutom är det inget komplicerat här. Det viktigaste är att fylla på rätt tid.
Maten tillagas enligt saltnings- och torkningsmetoden. För dessa ändamål är det lämpligt att använda kött från unga djur - det kan vara en filé, filé eller en bred kant med ett lager fett. Vanligtvis är basturma gjord på nötkött, men du kan ta fläsk och hästkött, lamm och kyckling. Uppsättningen av kryddor är vanligtvis följande: vitlök, svarta och röda pepparfrön, chaman, salta, humle-suneli, paprika och koriander. Kryddorna blandas och späds med vatten. Det är tillåtet att använda lite konjak eller vin. Massans konsistens ska vara som tjock gräddfil. Försaltat kött rullas i denna blandning och torkas i 2-3 veckor.
Från köksredskapen måste du ha en skärbräda, en form för kött och flera behållare: för marinad, beredning av en blandning av kryddor. Dessutom är det nödvändigt att förbereda kraftigt förtryck (belastning), en tät sladd för lindning, ren gasväv och krokar för upphängning.
Matlagning basturma - hemligheter och användbara tips
- Innan tillagningen förbehandlas köttet: allt överskott (fett, filmer, skal) skärs av filén, tvättas och torkas med pappersservetter.
- Köttet ska skäras i långa skivor eller remsor ett par centimeter tjocka. Det är viktigt att filén inte är tjockare än 3 cm.
- Om vin tillsätts bör följande proportioner beaktas: 1 kg nötkött - 1 liter dryck. Bitar kött ska vara helt täckta med vin.
- Lösningen för att marinera kött måste vara mycket salt. Om ägget, doppat i saltlake, flyter, så finns det tillräckligt med salt. Detta är ett sätt att kontrollera mängden salt.
- Traditionellt är delikatessen kryddig. Men i husmanskost kan mängden krydda justeras efter din mage.
- Inte bara traditionella kryddor är tillåtna. Lagerblad, kryddnejlika, enbär etc. är också lämpliga.
- Alla delar av köttet ska vara väl och på alla sidor täckta med en massa kryddor.
- Filén måste åldras under pressen. Därför placeras en tallrik på den framtida basturmen, och förtryck läggs ovanpå. Produkten infunderas i 3-7 dagar.
- Som press kan du använda en aubergine med vatten. För 1 kg kött krävs en belastning på 10-12 kg.
- Torktiden för kycklingfiléens delikatess reduceras avsevärt, eftersom kyckling tillagas mycket snabbare än fläsk och nötkött.
- Köttet måste vara färskt. När allt kommer omkring förblir produkten fortfarande rå, och parasiter kan leva i den inaktuella filén.
- Det är lämpligt att torka köttet i torrt och varmt väder. Den mest gynnsamma tiden är sommar eller vår. Sedan kan du hänga klippningen på balkongen och inte komma ihåg det på 2 veckor.
- Basturma förvaras, medan det förblir färskt, i kylskåpet i sex månader.
- Serverad ryckig skuren i tunna tallrikar som ett oberoende mellanmål, eller som en komponent för smörgåsar.
Hur man gör basturma?
Hemmagjord basturma är riktigt gott torrt kött! Och att göra det själv hemma är definitivt värt det!
- Kaloriinnehåll per 100 g - 240 kcal.
- Portioner per behållare - 1 Basturma
- Tillagningstid - upp till 4 veckor
Ingredienser:
- Fläskfilé - 500 g
- Salt - 3 matskedar
- Strösocker - 4 matskedar
- Paprika - 1 tsk
- En blandning av söt och varm paprika - 1 tsk
- Filtrerat vatten - 2 msk.
Steg för steg matlagning:
- Tvätta fläskfilén väl och torka av den med servetter.
- Blanda salt och socker i en djup skål.
- Lägg filén på en skärbräda och gnid in saltet och sockret väl.
- Lägg den i en djup behållare och låt den stå i kylskåpet i 3 dagar, täckt med en servett. Under denna tid kommer köttet att släppa ut mycket vit juice.
- Torka bitarna med en servett, täck med gasväv och lägg en press ovanpå.
- Låt fläsket stå i rumstemperatur över natten.
- Torka efteråt. Arbetsstycket blir plant och krymper.
- Rör om alla torra ingredienser och späd med vatten.
- Knyt fast arbetsstycket med rep och forma en ögla för upphängning.
- Rulla fläsket i kryddorna väl på alla sidor.
- Linda det löst med gasväv.
- Häng köttet på balkongen och låt stå i 3 dagar.
- Ta bort den och förband tätt med gasväv.
- Häng väggen igen i 14 dagar.
- Efter denna tid kommer delikatessen att vara klar.
Hemlagad basturma
En populär köttdelikatess i Mellanöstern, som basturma, är mycket lätt att göra hemma. Och du kommer att bli övertygad om detta nu.
Ingredienser:
- Nötkött - 1, 2 kg
- Blå bockhornsklöver (utskho -suneli frön) - 160 g
- Socker - 10 g
- Koriander - 1/4 tsk
- Lövblad - 2 st.
- Vitlök - 5 kryddnejlika
- Havssalt - 12 tsk
- Chili (malen peppar) - 5 tsk
- Nejlika - 1 st.
- Enbär - 3-4 bär
Steg för steg matlagning:
- Skär den färdiga filén i 2 lika stora bitar och tvätta noggrant.
- Blanda havssalt med socker. Rulla filén i denna massa på alla sidor.
- Täck köttet med en trasa, lägg i plåten och låt stå i rumstemperatur i 5-7 timmar.
- Lägg sedan produkten i kylskåpet över natten. En saltlösning bildas i brickan.
- Vänd köttet och låt stå i ytterligare 12 timmar för att dra i lösningen på andra sidan.
- Skölj saltet, torka snittet med en pappershandduk och täck med en ren trasa. Knyt med ett rep och lägg under pressen i ett dygn. Efter denna tid kommer all överflödig fukt att lämna köttet, filén blir tät och elastisk.
- Förbered chaman - kryddor. Krossa vitlöken, tillsätt blå bockhornsklöver, enbär, chili, kryddnejlika, koriander, lagerblad. Häll i kallt vatten och rör om kryddorna tills det är smidigt.
- Täck filén med chaman och låt den lufttorka i cirka 2, 5-3 timmar.
- Upprepa beläggningen 2 gånger till.
- Häng sedan basturmen utomhus och låt stå i 2 veckor.
Basturma hemma
På nyårs- och jullovet förbereder omtänksamma hemmafruar snacks i förväg. Hemmagjord basturma kommer att vara en bra dekoration för en högtidlig fest.
Ingredienser:
- Oxfilé - 1 kg
- Salt - 1 msk
- Socker - 2 matskedar
- Lövblad (mald) - 3 st.
- Malad svartpeppar - 1 matsked
- Bockhornsklöver (malda frön) - 900 g
- Malad kryddpeppar - 2 tsk
- Malad rödpeppar (paprika och chili i förhållandet 1: 1) - 900 g
- Malad svartpeppar - 2 tsk
- Krossad vitlök - 450 g
- Kummin - 2 tsk
- Vatten (varmt) - 2 matskedar
Steg för steg matlagning:
- Tvätta filén med vatten, ta bort filmerna och klappa torrt med en pappershandduk.
- Rör om saltet med sockret och riv det torkade filén jämnt.
- Lägg den i en behållare och lägg något tungt ovanpå. Täck över och ställ i kylen. Förvara i en vecka och vänd över till andra sidan varje dag. Köttet ska saftas.
- Blötlägg sedan filén i kallt vatten i 2 dagar.
- Ta sedan bort och låt vattnet stå i glas.
- Torka på en ventilerad plats vid rumstemperatur i 4 dagar.
- Förbered chaman.
- Häll vatten i en kastrull och koka upp. Ta kastrullen från värmen och kyla till 30 ° C.
- Häll vatten långsamt och ständigt under omrörning till fenugreek. Massan ska bli tjock, som senap. Låt det svalna.
- Tillsätt sedan resten av kryddorna och rör om så att massan får en homogen pasta. Täck över det och lägg det åt sidan i 12 timmar.
- Efter denna tid, doppa filén i den beredda kryddblandningen och täck den med ett lager av minst 7 mm.
- Häng snittet från en snöre på en mörk plats, bort från direkt solljus. Lämna basturman i 2-4 veckor.
Kycklingbröstbasturma
Gourmet ryckig utan värmebehandling - basturma. På matmarknaden kostar det galna pengar! Men var och en av oss kan göra det, för förutom tillfälliga svårigheter, ger matlagningsprocessen inga andra svårigheter.
Ingredienser:
- Kycklingbröst - 250 g
- Cognac - 50 ml
- Sötmald paprika - 2 nypor
- Malad rödpeppar - 1 g
- Svarta pepparkorn - 1 tsk
- Malad svartpeppar - 1 tsk
- Socker - 1 tsk
- Blandning av kryddor för kött - 2 g
- Salt - 5 g
- Sumakh - 2 nypor
Steg för steg matlagning:
- Blanda alla ovanstående kryddor.
- Häll i konjaken och blanda väl tills en homogen tjock massa.
- Skölj kycklingbröstet med vatten och torka med en pappershandduk.
- Rulla bröstet i denna massa på alla sidor.
- Lägg filén i en behållare och kyl den i 2 dagar.
- Skölj sedan av kryddorna och klappa torrt med en pappershandduk. Bröstet blir rödaktigt.
- Gnid pepparblandningen över bröstet på alla sidor.
- Vik ostduken på mitten och linda kycklingbröstet så att det inte blir några luckor. Knyt ihop med en sladd.
- Torka bröstet på en balkong eller välventilerat område i 1-2 veckor.
Nötkött basturma
Ett utmärkt mellanmål för öl, en underbar ingrediens för kanapéer - lyxig nötköttbasturma kommer att dekorera alla bord. Förbered det och överraska dina gäster vid nyårsfirandet.
Ingredienser:
- Nötkött - 1 kg
- Salt - 2 matskedar
- Brunt socker - 1 matsked
- Blandad pepparblandning - 1 tsk.
- Bockhornsklöverfrön (shambhala) - 1 matsked
- Röd het peppar - 0,5 msk
- Malad paprika - 0,5 msk
- Malad svartpeppar - 1 tsk
- Torkad vitlök - 1 matsked
- Kummin (kummin) - 1 tsk
Steg för steg matlagning:
- Skala köttet från filmer, tvätta och torka med en pappershandduk.
- Skär nötköttet över stråken i strimlor, ca 3 cm vardera.
- Förbered saltblandningen. Blanda ihop socker, salt och peppar.
- Gnid nötköttblandningen.
- Lägg köttet i en ren behållare och ställ i kylen. Vänd den på morgonen och kvällen så att den inte kvävs. Gör denna procedur i 3 dagar.
- Förbered chaman. Kombinera eventuella kvarvarande torra kryddor och mala med en kaffekvarn.
- Späd den resulterande blandningen med kokt vatten vid rumstemperatur till konsistensen av flytande gräddfil. Chaman sväller snabbt, så du måste gradvis tillsätta vatten till det.
- Belägg nötköttet med marinad, ställ det i kylskåpet i 3 dagar, medan det vänds på andra sidan 2 gånger om dagen. För basturma bör du få en karakteristisk kryddskorpa 0,5 cm tjock.
- Häng arbetsstycket i ett drag för att lufttorka. Den specifika torktiden beror på köttets tjocklek. Bitar 1 cm tjocka.torka på 2 dagar. När köttet blir fast, men inte segt, är det klart.
Videorecept:
