Kemisk sammansättning och kaloriinnehåll i tomatpuré. Användbara egenskaper, kontraindikationer för användning och skada. Hur använder man det korrekt?
Tomatpuré är en puré med hög koncentration som görs genom att koka tomater. För att skapa en produkt skalas tomater från frön och skal, mals och kokas. Under behandlingen med termometoden avdunstar fukten i frukterna och koncentrationen av torra element ökar. Samtidigt behåller tomater en enorm mängd näringsämnen. Produkten används för att göra såser och ketchups och kan ses i många recept. Pastans fördelaktiga egenskaper är förknippade med närvaron av en stor mängd vitaminer och mineraler i den. Puré kan bara vara skadligt om det är tillverkat av råvaror av låg kvalitet. Produkten innehåller endast tomater och salt.
Sammansättning och kaloriinnehåll i tomatpuré
Tomatpasta finns i olika sorter: extra, överlägsen och först. Extra, liksom den högsta betyget, har en uttalad rödorange nyans, i den första klassen är den närmare brun. Potatismos anses vara av högsta kvalitet, vars råvaror samlades in och bearbetades inom 24 timmar. Det finns saltade och icke-saltade pastor.
I tomatpuré står torrsubstansen för 20% till 40%. Ju mer frukt som användes i produktionen, desto högre blir kvaliteten.
Kaloriinnehållet i tomatpuré är 102 kcal per 100 g produkt, varav:
- Proteiner - 4,8 g;
- Fett - 0 g;
- Kolhydrater - 19 g;
- Kostfiber - 1, 1 g;
- Vatten - 70 g.
Notera! Fettinnehållet är noll, därför anses produkten vara kost.
Vitaminer per 100 g:
- C -vitamin - 45 mg;
- Vitamin B3 - 1,9 mg;
- Vitamin A - 1,8 mg;
- E -vitamin - 1 mg;
- Vitamin B5 - 0,85 mg;
- Vitamin B6 - 0,63 mg;
- Vitamin B2 - 0,17 mg;
- Vitamin B1 - 0,17 mg;
- Vitamin B9 - 0,025 g;
- Vitamin H - 0, 0045 mg.
Makro och mikroelement per 100 g:
- Kalium - 875 mg;
- Klor - 232 mg;
- Fosfor - 68 mg;
- Svavel - 51 mg;
- Magnesium - 50 mg;
- Kalcium - 20 mg;
- Natrium - 15 mg;
- Järn - 2,3 mg;
- Zink - 1, 1 mg;
- Koppar - 0,46 mg;
- Mangan - 0,2 mg;
- Molybden - 0,03 mg;
- Kobolt - 0,025 mg;
- Jod - 0, 009 mg.
Användbara egenskaper hos tomatpuré
Den största fördelen med tomatpuré anses vara en ökning av smak av rätter och deras utseende. All mat som tillagas med sådan puré visar sig vara aptitlig och aromatisk.
Men fördelarna med tomatpuré är inte begränsade till detta, det har många andra fördelar:
- Stimulerar immunitetsarbetet, hjälper till i kampen mot skadliga mikroorganismer;
- Förebyggande av ett antal sjukdomar, inklusive onkologi, på grund av den höga koncentrationen av askorbinsyra;
- Aktivering av metabolism och kolhydratmetabolism;
- Bromsa utvecklingen av åderförkalkning;
- Normalisering av tryck och funktion av hjärtmuskeln på grund av kaliuminnehållet;
- Förstärkning av nagel, tandvävnad, ben tack vare fosforkomponenten;
- Minskar risken för ögon och ischemiska sjukdomar.
Läkare rekommenderar en tomatdiet till patienter som är benägna att venösa patologier och bildar blodproppar, manifestationer av reumatisk typ och gikt.
Intressant nog är antalet lykopen - en naturlig antioxidant - ännu högre i bearbetade tomater än i färsk frukt. Detta ämne, som motverkar för tidigt åldrande och minskar negativ yttre påverkan, assimileras mer aktivt efter värmebehandling, men närvaron av fetter är nödvändig för dess assimilering.
Amerikanska läkare tror att daglig användning av pasta eller produkter gjorda av det kan minska risken för cancermanifestationer med hälften. Produkten innehåller också serotonin, som kallas glädjens hormon. Det normaliserar det känslomässiga tillståndet och bidrar till en framgångsrik kamp mot olika påfrestningar.
Användningen av pasta förbättrar matsmältningsprocesserna. Det framkallar en ökad produktion av magsaft, och maten är lättare att bearbeta. Det är därför tomater traditionellt kombineras med pasta.
Kontraindikationer och skada av tomatpuré
När det gäller skada av tomatpuré manifesterar det sig när en produkt av dålig kvalitet konsumeras. Skrupelfria tillverkare introducerar stärkelse i puré för att tjockna dess struktur och öka näringsvärdet. Den negativa effekten förstärks av närvaron av stabilisatorer eller konserveringsmedel.
Du bör vara försiktig med sådana produkter när:
- Ökad surhet, karakteristisk för magsaft;
- Gastrit;
- Magsår i magen;
- Gallstenssjukdom;
- Allergier;
- Förekomst av njursten;
- Artrit.
Tomatpasta innehåller flera syror av organiskt ursprung (citronsyra och äppel), som irriterar slemhinnan i matsmältningsorganen. Om du missbrukar produkten ökar surheten i magsaften och obehag uppstår, halsbränna uppträder. Tomaterna själva är ett tillräckligt starkt allergen som kan orsaka en motsvarande reaktion.
Hur man gör tomatpuré?
Du kan också göra potatismos själv, och hemlagad tomatpuré är vanligtvis mycket bättre och hälsosammare än en köpt. För detta behöver du bara använda mogna frukter utan att gröna, skada och ruttna. Omogna och bruna tomater fungerar inte. För sommarboende som har fått en bra skörd av grönsaker är detta ett utmärkt sätt att förbereda några av tomaterna för vintern och sedan använda dem som ett gott och hälsosamt tillskott till ett stort antal rätter.
Tomaten är mycket viktig. Plommontomater är bra för att göra pasta, men du kan använda andra. Små tomater är sötare och lättare i smak, medan större är rikare. För att få en komplex doft kan du kombinera olika sorter.
Innan du förbereder tomatpuré måste du bestämma kryddorna. De väljs utifrån sina egna preferenser. Koriander, kryddnejlika, peppar, basilika, persilja ger produkten en original och pikant smak. I detta avseende kan du experimentera.
Det är inget svårt att göra tomatpuré hemma. Det första steget är att tvätta och skära tomaterna: i halva, i kvartar eller i små bitar. De läggs i en skål med lämplig volym och sätts i brand och koka upp. Efter det måste värmen reduceras och tomaterna måste kokas i ungefär en halvtimme, tills skalet separeras. Under denna tid förvandlas fruktköttet till välling.
De kokta tomaterna gnids genom en sil för att ta bort frön och skal. Därefter kokas den resulterande massan över låg värme i cirka 2, 5-3 timmar, under omrörning ibland. Det är viktigt att se till att purén inte brinner. När pastan har tjocknat och minskat i volym med ungefär hälften kokas den i ytterligare 45-60 minuter med frekvent omrörning.
Som ett resultat bör massan bli mycket tjock och täckt med bubblor. Rör om produkten ofta och kraftigt och lyft innehållet från botten. Stäng av värmen, häller pastan i steriliserade burkar, rullas ihop med lock, vänds och väl förpackad tills den svalnat helt.
Intressant! Enligt georgiska recept har tomatpuré en antydan till nötaktig doft; i Grekland tillsätts endast de mildaste kryddorna. I olika länder i världen kan du hitta matlagningstraditioner med alla typer av grönsaker, kött eller svamp.
Varje hemmafru som vet hur man gör tomatpuré har sina egna hemligheter. Här är några av dem:
- Rör om den kokande purén med en träspatel.
- För smak kan du lägga till gröna eller lagerblad, bundna i ett gäng. Detta gör det enkelt att ta bort en sådan bunt efter användning.
- Kryddor läggs till den kokande massan, så att de bättre avslöjar deras smak.
- Det är bekvämt att förvara puré i små burkar (halv liter) på en torr plats utan tillgång till ljus.
- Salt och socker tillsätts innan kokningen avslutas.
- Ett öppet arbetsstycke hälls med vegetabilisk olja, strö över pepparrot eller krossat smör. På så sätt håller pastan mycket längre.
Notera! Från 3 kg mogna frukter erhålls cirka 500 g puré.
Det finns många recept på tomatpuré, var och en har sin egen smak. Till exempel kan tomater skållas och skalas i förväg. Ibland tas det inte bort alls och lägger tomaterna i en mixer efter lite kokning.
Tomatpasta kokas inte bara i eld, utan också i en långsam spis eller ugn. I det första fallet måste du förbereda tomaterna genom att ta bort stjälkarna och göra ett snitt med ett kors. Produkten läggs i kokande vatten, sedan i kallt vatten, huden tas bort och fröna tas ut med en sked. Resterande massa males och läggs i en skål. Förbehandlad och krossad varm och söt paprika, vitlök läggs till purén tillsammans med vegetabilisk olja. Efter att ha omrörts väl tillagas produkten i 1, 5 timmar, och sätter på stekningsläget.
För att få tomatpuré i ugnen tvättas frukterna, skärs och kokas i en halvtimme, kyls sedan och torkas. Olja läggs till purén, saltas, hälls i en djup skål och skickas till ugnen i 2 timmar vid en temperatur av 180O… Med ett intervall på 15 minuter måste den framtida pastan tas ur ugnen och blandas väl. Efter 2 timmar sänks gröna ner i massan, som måste tas bort efter en halvtimme. Vid denna tidpunkt är pastan klar för konservering.
Smaken av tomatpuré kan varieras genom att lägga till olika naturliga ingredienser. Bär och äpplen hjälper till att söta potatismosen, du kan lägga till en kryddig ton med peppar och citronsaft eller ättika lägga till surhet. Kryddiga älskare lägger till varm paprika eller vitlök till massan.
Det finns ett annat sätt att förbereda tomatpuré - genom att dekantera. Dess mekanism liknar produktionen av ostmassa. Tomater, mosade i en mixer eller köttkvarn, hängs i en gasväv eller kalikopåse över en skål. Vätskan rinner ut, förångningsprocessen och kokningen till en tjocklek accelereras.
Tomatkrämrecept
En av de enklaste rätterna som kan göras av tomatpuré är sås … Det passar bra med pasta, grytor, korv, kebab och andra produkter. För att göra detta är det tillräckligt att steka finhackad vitlök, fräs den med lökhuvudet tills det är genomskinligt, tillsätt hackad basilika efter smak och 200 g tomatpuré. Efter det tillagas såsen på låg värme i cirka en timme och omrörs konstant. Slutligen tillsätt salt och kryddor efter din smak.
Tomatpasta används i de flesta italienska rätter. Häll lasagneplåtar med 100-200 g potatismos och koka i en panna under locket och strö sedan över riven ost. Tomater gör att pumpakarryen smakar ljusare, och såsen från denna produkt passar bra till köttbullar.
I förberedelse pasta "Bolognese" såsen har en speciell roll att spela. Stekt lök och vitlök, samt socker, salt, kryddor läggs till 200 g tomatmassa. 2 minuter före beredskapen, häll i en matsked vinäger, lägg paprika (2-3 bitar, skuren i kuber).
Men tomatpuré finns inte bara på Medelhavsmenyn. Med dess hjälp kan du förbättra smaken av borscht, kharcho och kalla rätter som är bekanta för oss. När du lagar soppa tillsätts 50-100 g pasta till rivna rödbetor, hälls i en kastrull och kokas. Sedan saltas stekningen och läggs i en kastrull med soppa.
Ibland steker kockar pasta innan de läggs till rätter. För att göra detta, tillsätt lite socker och ett halvt glas varmt vatten till massan. Purén rörs om, värms tills den kokar. Resultatet är en homogen sirap, som används för att smaksätta rätter.
Fisk och kött tillagas med pasta, hodgepodge och squashkaviar tillagas, används som grund för rekonstituerad naturlig tomatjuice. Puree gör en utsökt smaksättning för alla typer av pizza. I allmänhet används tomatpuré i det kulinariska området i två versioner: som kryddor eller som en komponent för såser, till exempel georgisk satsibeli. Denna naturprodukt är mycket hälsosammare än ketchup, som finns på hyllor i butiker, och också mycket hälsosammare.
Intressanta fakta om tomatpuré
Det finns många intressanta fakta om tomatpuré:
- Invånare i Italien förbrukar i genomsnitt 25 kg produkt per person och år.
- I Storbritannien kom produkten in på menyn först 1700, innan dess tomater ansågs vara giftiga.
- I konserveringsprocessen förbättras tomats smakegenskaper bara, så de flesta kockar föredrar konserverade produkter.
- Tomatpasta hjälper till att ta bort oxider från smycken och kopparprodukter.
- Det finns över 10 tusen sorter av tomater i världen, varav många används för att göra pasta.
- Tomatsås tillsattes till italiensk pasta i början av 1700 -talet. Grönsaker togs till Europa 200 år tidigare.
Tomater, även kokta tomater, innehåller mycket betakaroten, vilket hjälper till att mildra effekterna av strålning.
Hur man gör tomatpuré - se videon:
Korrekt beredd tomatpuré har en fördelaktig effekt på kroppen och gör att du kan göra välbekanta rätter ännu godare.
