Beskrivning av Burenkaasost, tillverkningsmetod. Energivärde och effekt på kroppen vid regelbunden användning. Använd i recept och intressanta fakta om gårdsprodukten.
Burenkaas eller Boerenkas är en hård ost från Nederländerna som kallas gårdens Gouda. De största skillnaderna är: råvara - helmjölk, lång mognadsperiod - från 2 år. Doft - nötaktig, ostliknande, intensiv; smak - bitter, mandel, fruktig; färg - gul med vitfläckar eller linne; konsistens - hård, tät, sönderfallande när den skärs. Skorpan är naturlig, ljusbrun, med en orange nyans. Den är tillverkad i form av platta cylindrar - "hjul" med rundade kanter, vikten på huvuden är från 3 till 14 kg.
Hur görs Burenkaasost?
För att få 1 kg av slutprodukten, förbered 10-11 liter råvaror. Men du måste komma ihåg att varje ostcylinder av denna typ väger minst 3 kg, så du bör förbereda minst 33-35 liter mjölk. Kyld gårdagens mjölk och morgonmjölk, fortfarande varm, hälls i kärlet.
Hur Burenkaas ost görs
- Mjölken värms upp till 32 ° C - det rekommenderas att använda ett vattenbad för att hålla ett konstant läge.
- Torr mesofil förrätt hälls i, får blötläggas, blandas, lämnas i 50-60 minuter och surheten i råvaran kontrolleras - den ska förbli vid PH 6, 55.
- Loppen hälls i och en tät blodpropp bildas - vanligtvis tar det 30-40 minuter. Kontrollera om det är rent avbrott genom att lyfta med ett knivblad.
- Cala är klippt. Storlekar på ostkorn - 1x1 cm. Rör om långsamt, håll en konstant temperatur i 10 minuter.
- Byt ut 1/5 av vasslen mot kokt vatten vid 33 ° C. Vid beredning av Burenkaas-ost kokas vätskan i minst 18-22 minuter. Kyl utan att ta av locket.
- De mellanliggande råvarorna värms upp till 35 ° C med en hastighet av 1 ° C / 7 minuter, medan de knådas mycket långsamt och lyfter ostmassorna från botten med vertikala rörelser.
- Vätskan tappas igen - cirka 40% - och ersätts med rent kokt vatten. Knåda och värma igen med samma förhållanden - bara upp till 38 ° C. Låt stå i 5-7 minuter och töm vasslan så att den når ytan av de tvättade ostkornen.
- Formarna är klädda med en dräneringsduk och ostmassan läggs ut utan att vätskan separeras. Låt stå i 15-20 minuter och ställ in förtrycket.
- Lastens vikt ökas gradvis med 2-3 kg för att utvärdera vasslens separation. Den första kupp och tryckökning efter en halvtimme, sedan ytterligare en timme senare. Pressning tar 3-4 timmar.
- Saltningen är våt, temperaturen på 20% saltlösning är 15-17 ° С.
- Efter 8 timmar placeras huvuden på ett stativ för att torka vid rumstemperatur, lämnas i 2 dagar tills skorpan torkar vid beröring. Kontrollera med handflatan.
- Osten är täckt med flytande latex i 2-3 lager, får stå tills polymeren stelnar, i ytterligare 2 dagar vid 16 ° C och 75% luftfuktighet. Mikroklimat i kammaren under mognad: temperatur - 12-16 ° С, luftfuktighet - 75-80%. Veckan vänds dagligen, ytterligare en vecka - en gång var 48: e timme, sedan - en gång var tredje dag.
Det bör noteras att kvinnorna i Nederländerna var engagerade i produktionen av Burenkaasost. I Frankrike, Italien, Spanien och de flesta länder arbetar män på ostfabriker. Trots det faktum att på gårdar är många processer mekaniserade (leverans av råvaror och skärning av kalcium) utförs knådning, pressning och vridning av huvuden manuellt. Kummin och bockhornsklöver används ofta som tillsatser. Alla andra hemligheter för att förbättra smak och skapa en original tät konsistens går vidare från generation till generation.
Sammansättning och kaloriinnehåll i Burenkaasost
Ämnen från GMO -gruppen introduceras inte under tillverkningen. Pastörisering utförs vid 60 ° C, användbara ämnen från mjölk från grädde utsätts inte för sönderdelning.
Kaloriinnehållet i Burenkaas-ost är 368-385 kcal per 100 g, varav:
- Proteiner - 24-25 g;
- Fetter-31, 5-32-5 g;
- Kolhydrater - upp till 0,8 g.
De dominerande vitaminerna är tokoferol, retinol, pyridoxin, kolin, folsyra, kalciferol och kobalamin. Mineraler: kalcium, kalium, magnesium, mangan, järn, klor, zink. Den höga mängden natrium (1,7 g per 100 g) förklaras av matlagningstekniken.
Om bockhornsklöver användes som smakämne, ökar innehållet av järn och koppar, kumminfrön - samma ämnen och dessutom askorbinsyra.
Fetter i Burenkaas -ost per 100 g:
- Kolesterol - 102 mg;
- Mättade fettsyror - 20 g.
Leucin, lysin, valin och fenylalanin dominerar bland de essentiella aminosyrorna; bland de icke -väsentliga är serin, tyrosin, asparaginsyra och glutaminsyra.
Trots att produkten inte är en diet, rekommenderas det att inkludera den i dieter för viktminskning om speciella övningar används för att forma figuren. Energin från en portion på 80 g räcker för en timmes aktiv träning.
Fördelar med Burenkaasost
På grund av det höga innehållet av kalcium stärks benvävnad och tandemalj, utvecklingen av osteoporos, artros och karies stoppas. Fosfor fördelar energi i hela kroppen, normaliserar metaboliska processer, vital aktivitet på cellnivå.
Men detta är inte den enda fördelen med Burenkaas -ost. Förbrukning 3-5 gånger i veckan:
- Stabiliserar matsmältningsprocesser, ökar tarmflorans aktivitet, förhindrar utveckling av förruttnande processer. Under måltiderna bildas en skyddande film på matsmältningskanalens slemhinna, som skyddar mot de aggressiva effekterna av galla och saltsyra.
- Förbättrar produktionen av enzymer. Påskyndar assimileringen av vitamin- och mineralkomplexet från alla produkter som serveras med ost.
- Ökar stressmotståndet och impulsledningen, förbättrar humöret, hjälper till att somna snabbt.
- Normaliserar arbetet i det kardiovaskulära systemet, accelererar blodflödet.
Bockhornsklöver läggs till i nästan alla versioner av gårdens fermenterade mjölkprodukt. Tack vare detta tillägg sänker regelbunden konsumtion blodsockernivån, stimulerar produktionen av röda blodkroppar (erytrocyter) och förlänger deras livscykel. Det hjälper till att snabbt återhämta sig från försvagande sjukdomar, besegra en sådan farlig infektion som tuberkulos.
Under produktionen tvättas ostmassan många gånger för att minska surheten. Därefter, under långvarig jäsning, omvandlas mjölksocker nästan helt. Vid laktasbrist, som fortsätter med outtryckta symptom, är det tillåtet att äta 30 g av denna sort 1-2 gånger i veckan.
Kontraindikationer och skada av Burenkaasost
Den rekommenderade dagliga delen av Burenkaas-ost för kvinnor är 50-60 g, för män-70-80 g. Vid fetma och behovet av att följa figuren halveras denna "dos". Missbruk bör överges med förvärring av pankreatit eller biliär dyskinesi.
Användningen av Burenkaas -ost är skadlig för svåra symptom på gikt, cystit, hypertoni och pyelonefrit. Dessa sjukdomar är inte absoluta kontraindikationer att använda, men på grund av ökad salthalt måste introduktionen i kosten tillfälligt stoppas.
Trots att Burenkaas, som redan anges, förbättrar humöret, bör du inte luta dig efter det efter den akuta stressen som du genomgick på eftermiddagen. På grund av egenskaperna för att öka tonen kan överexcitation uppstå, vilket ytterligare leder till sömnlöshet. Dessutom innehåller produkten aminosyran tryptofan, som kan orsaka migränliknande huvudvärk och mardrömmar.
Fermenterade mjölkprodukter tillverkade av rå mjölk har en hög mikrobiologisk risk för infektion med listerios och salmonellos. Därför bör de introduceras med försiktighet i kosten för gravida kvinnor, ammande och små barn. Men det bör noteras att under de senaste 30 åren har inte ett enda fall av sjukdomen spårats efter att ha använt denna sort.
Det finns en risk för en allergisk reaktion, särskilt när den tillsätts i sammansättningen av ytterligare tillsatser - bockhornsklöver eller kummin. Om du är laktosintolerant bör du använda denna sort med försiktighet.
