Mettonostberedningsmetod, sammansättning och näringsvärde. Fördelar och skador när de konsumeras när de äts, uppfinningens historia.
Metton är en franskpressad ost som inte äts ensam. Tillverkad av skummad komjölk eller, mindre vanligt, vassle. Form - smuliga, ojämna korn i olika storlekar, som jordnötter eller hasselnötter; färg - gul, oker eller beige; doft - sur mjölk med en kryddig underton. Biter man genom de täta kornen kan man känna den surkryddiga eftersmaken. Används som ingrediens i beredningen av Cancujot -bearbetad ost.
Hur Mettonost görs
Tillverkningen av en halvfabrikat börjar med avfettning av råvaran. Komjölk hälls i kärl och kyls till 8 ° C, rengörs sedan från patogena mikroorganismer och mekaniska föroreningar med hjälp av en separator.
Det vill säga från det första steget tillverkas Metton -ost som en mellanprodukt för beredning av andra produkter - till exempel grädde. De används sedan som ingrediens i desserter eller äts som en oberoende produkt. Vanligtvis utförs separation och pastörisering samtidigt, kärlen värms upp till 33-45 ° C. Ett vattenbad används för att öka temperaturen. Denna metod låter dig hålla en konstant temperatur längre.
Skummad mjölk stoppas sedan genom att tillsätta mesofila bakterier, löpe och kalciumklorid som konserveringsmedel. Efter bildandet av grönkål utförs skärning, de väntar tills ostmassan sätter sig i botten, värms till 60-80 ° C, blandas och läggs manuellt i former och sätter förtryck. Fram till detta skede verkar det som om Metton -ost tillagas som Ricotta, men de efterföljande processerna skiljer sig från alla kända metoder för att göra ostar.
Typen av formulär spelar ingen roll. Ostmassan pressas försiktigt, lämnas i ett dygn, saltning och torkning utförs i 48-72 timmar vid låg temperatur (6-8 ° C). När vasslen slutar dränera och strukturen blir spröd, krossas huvuden igen. För detta används speciella pressar. Storleken på varje bit ska inte vara större än en hasselnöt. Skivorna läggs ut på pallar med små hål för att tömma fukt och sänks ner i en kammare med ett speciellt mikroklimat: temperatur - 22-25 ° С, luftfuktighet - 56-75%. Det ackumulerade kondensatet avlägsnas noggrant.
Under dessa förhållanden börjar jäsning av ostbitar, och ibland (enligt recensioner av turister som tittade på denna process) och ruttnar. Därefter torkas och kyls den framtida Metton. Detta är nödvändigt för att stoppa jäsningen. I den färdiga formen är varje korn en bit ost utan skorpa. Mögelbildning på ytan är inte tillåten.
Det finns en annan metod för att förbereda Mettonost. Vassle som finns kvar från andra sorter används som råmaterial. I detta fall upphettas mellanprodukten till 60-65 ° C för att stimulera curdling och bildandet av tätare kalcium. Alla andra processer är desamma som när man använder skummjölk som råvara.
Om skummjölk användes för att förbereda Metton kommer produkten att ha en gulorange färg, vassle - gulaktig eller krämig.
