Världens mest populära köttsås är bolognese. Därför lär vi oss att laga det korrekt.
Receptinnehåll:
- Ingredienser
- Steg för steg matlagning
- Videorecept
Bolognese kommer från Italiens huvudstad, Bologna. Officiellt är dess recept begränsat till följande ingredienser: nötkött, lök, pancetta, selleri, morötter, tomatpuré, rött vin, buljong och, valfritt, grädde eller mjölk. Men det finns andra recept som innehåller olika typer av kött, kryddor och såser.
Bolognesiska ingredienser bör endast användas av hög kvalitet. Köttet är färskt, och helst inte kanten och inte filén. Stek såsen länge. Italienska kockar lämnar såsen på elden i 4 timmar, eller ännu längre. Även om det kommer att finnas en utmärkt sås efter 2 timmar. Men det är inte värt att minska släckningstiden ännu mer.
Såns bekvämlighet ligger i det faktum att den kan göras i förväg och förvaras i kylskåp, där den kan förvaras perfekt i upp till 3 dagar. Det är också fryst. För att göra detta viks det i en behållare och skickas till frysen i upp till 3 månader. Dessutom, ju längre den lagras, desto bättre och rikare blir den.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 154 kcal.
- Portioner - 4
- Tillagningstid - upp till 4 timmar
Ingredienser:
- Kött - 700 g (mestadels nötkött, men du kan använda vilket som helst: fläsk: kyckling, kalvkött)
- Morötter - 1 st.
- Lök - 1 st.
- Torrt vitt vin - 200 ml
- Tomatpuré - 3 matskedar
- Torkad basilika - 1 matsked
- Lövblad - 2 st.
- Kryddpeppar - 3 st.
- Vitlök - 2 kryddnejlika
- Salt - 1 tsk eller att smaka
- Malad svartpeppar - 1/3 tsk eller att smaka
- Olivolja - för stekning
Matlagning bolognese
1. Förbered all mat du behöver. Tvätta köttet under rinnande vatten. Skär av alla vener och filma från den, ta bort fett om så önskas. Vrid den två gånger i en köttkvarn genom ett fint galler. Du kan använda en mixer eller matberedare. Det är viktigt att köttet är klumpfritt och så smidigt som möjligt.
2. Skala morötter, vitlök (1 klyfta) och lök, skölj under rinnande vatten och torka. Hacka eller riv morötterna och vrid löken med vitlök i köttkvarn eller hacka med en mixer.
3. Lägg tomatpurén i en behållare.
4. Häll tomatpurén med dricksvatten och rör om ordentligt för att lösa upp helt.
5. Nu när alla ingredienser är förberedda, börja förbereda såsen. Lägg en kastrull eller en behållare med tjock botten på spisen. Häll i olivolja och värm. Tillsätt köttfärsen och fräs på medelvärme tills den är lätt rodnad.
6. Stek morötter med lök i olja i en annan kastrull tills de är gyllenbruna och genomskinliga.
7. Lägg de friterade grönsakerna i en behållare med köttet.
8. Blanda maten väl och täck med vin.
9. Sjud mat på medelvärme, rör om då och då, så att vinet nästan förångas. Lägg sedan till torkad basilika, lagerblad, pepparkorn och pressa ut ytterligare en skalad vitlöksklyfta.
10. Krydda alla produkter med tomatsås, koka, täck och låt sjuda på svag värme i minst 2 timmar. Om du har tid kan du förånga såsen i upp till 4 timmar.
11. I slutet av tillagningen, krydda bolognese med salt och peppar, låt sjuda i 5-10 minuter och servera. Traditionellt används den med pasta, spaghetti eller på ryska med nudlar.
Se även videoreceptet om hur man lagar spaghetti bolognese (viktiga hemligheter).
