Vilken typ av yamväxt, fördelningsområde, sammansättning och användbara egenskaper. Vem rekommenderas inte att använda exotiska knölar, matlagningsfunktioner. Recept och intressanta fakta om rotfrukterna. Vissa sorter av jams innehåller alkaloid dioscorin och fytoöstrogen diosgenin, som används för tillverkning av läkemedel - dioscorin mot gikt och diosgenin för preventivmedel.
Användbara egenskaper hos yam
Biologiskt aktiva ämnen, som erhålls efter teknisk bearbetning av jams, används inom läkemedels- och kosmetikaindustrin. Men det har också en fördelaktig effekt på kroppen när den äts.
Fördelar med yam för kroppen:
- Fyller på näringsreserven, stabiliserar immunstatusen.
- Blockerar hunger, hjälper till att bibehålla vikten, eftersom komplexet av komplexa kolhydrater och lösliga kostfiber långsamt höjer blodsockernivån utan att stimulera aptiten.
- Förbättrar mental aktivitet, normaliserar impulsledning i centrala nervsystemet.
- Bromsar åldringsprocessen, påskyndar kroppens regenereringsprocesser.
- Stöder nattsyn, påverkar positivt synnervens funktion, förhindrar utveckling av grå starr.
- Eliminerar inflammation i slemhinnorna.
- Det normaliserar hormonbalansen i kvinnokroppen, eliminerar svårighetsgraden av mensvärk, stabiliserar menstruationscykeln och saktar ner klimakteriet.
- Förhindrar tjocktarmscancer genom att påskynda peristaltiken och göra tömningen enklare.
- Stärker blodkärlens väggar, ökar deras ton.
- Minskar avsättningen av kolesterol på blodkärlens väggar, normaliserar lipidmetabolismen.
Regelbunden användning av yam minskar frekvensen av migränanfall, hjälper till att normalisera hjärtaktiviteten.
Kosttillskott, där växtens rötter är involverade, hjälper till att eliminera tarmkolik, används för att öka immuniteten och komplettera behandlingen av artros och reumatoid artrit.
Skada och kontraindikationer för användning av yam
Användningen av yam bör vara begränsad: det räcker med att en ovanlig mage introducerar en exotisk maträtt i kosten 1-2 gånger i veckan, om nutritionister inte har rekommenderat att använda den som en del av en medicinsk kost.
Överanvändning av sockermat kan orsaka biverkningar: utslag, andningssvårigheter, stomatitliknande symptom.
Kontraindikationer för yam är följande sjukdomar och tillstånd:
- Magsår, pankreatit och gastrit med hög surhet - stimulering av produktionen av matsmältningsenzymer ökar den kemiska belastningen på slemhinnan.
- Hepatit och cholecystit, kolelithiasis - stimulering av galla ökar den mekaniska belastningen på organen, kalkyler kan börja röra sig längs gallgångarna och stimulera kolik.
- Barn under 7 år - hos barn i denna ålder har den gynnsamma tarmfloran ännu inte bildats, och en ovanlig produkt kan orsaka utveckling av dysbios och följaktligen leda till tarmstörningar.
Du bör inte införa jams i kosten under graviditeten: om en allergisk reaktion på denna produkt utvecklas blir konsekvenserna för bäringen oförutsägbara.
Med individuell intolerans och utvecklingen av en allergisk reaktion räcker det inte med antihistamin. I detta fall är det absolut nödvändigt att spola magen och orsaka kräkningar. För att göra detta måste du dricka 2 liter vatten med aktivt kol - 10 tabletter för denna vätskevolym.
Utvecklingen av allergiska reaktioner i inflammatoriska processer i matsmältningskanalen är också möjlig med användning av läkemedel och biologiskt aktiva tillsatser, som inkluderar jamextrakt.
Yam recept
Det andra namnet på yam är sötpotatis, och det används i matlagning på samma sätt som potatis, det vill säga det kokas, bakas, stekas. Men invånare i länder där yam är den huvudsakliga jordbruksgrödan använder rotfrukter mer som råvaror för mjöl - de torkas och mals, och sedan bakas osyrade kakor och till och med konfektyr.
När du förbereder råa jams bör handskar bäras för att förhindra handirritation. Råa yams odlade i Fjärran Östern, japanska och kinesiska sorter, kan tillagas omedelbart, färska. Innan du lagar mat rekommenderas att blötlägga andra sorter av rotfrukter i en ättikslösning (1 del ättika till 3 delar vatten) i 10-20 minuter för att eliminera oxalater.
Yam recept:
- Kokt yam … Det är lämpligt att välja små knölar med en jämn hy. Grova skalor avlägsnas från ytan - för detta kan du använda en metallformad svamp, var försiktig så att du inte skadar skalet. Rotfrukterna läggs i en kruka med kallt vatten och kokas som jackpotatis. Det tillsätts i kokningsstadiet. Koka länge, du kan använda en tryckkokare för att påskynda processen. Så snart knölen kan stickas igenom med en kniv, ta genast bort kastrullen från värmen och töm vattnet. Om den smälts blir massan slemmig och obehaglig att äta. Skala sockret strax före användning - annars mörknar det. Om den tillagas i förväg och planerar att komplettera salladen med en exotisk rotfrukter, bör den förvaras i skal.
- Äggröra med yam … Yams, tillagat enligt receptet som redan beskrivits, skalas från huden efter förvärmning av pannan. Knölen skärs i skivor, var och en stekas tills de är gyllenbruna på båda sidor, äggen hälls i pannan och blandningen strös med kanel. Det visar sig äggröra med en mycket original smak - kryddig sötaktig.
- Bakad yam … Sockret tvättas rent, utan att skala skalet, skärs i skivor. Rör bitarna med olivolja, förvärm ugnen till 220 grader. Bred ut jamsarna i olivolja på ett bakplåtspapper, lägg skivorna nedskalade, strö över salt, en blandning av paprika och rosmarin. Grädda tills de är gyllenbruna på varje skiva.
- Fufu … Yamsna skalas, tar bort fjällen, skalas sedan och skärs i små kuber med sidor på 3 cm. Lägg kuberna i en kastrull, häll kallt vatten, salt och koka i cirka en halvtimme tills de är mjuka. När garnet är klart filtreras det, men vattnet hälls inte ut. Därefter måste du göra en luftig puré av kokta rotfrukter - under hackning och vispning måste du tillsätta vatten hela tiden för att uppnå en "luftig" och homogen struktur. Till såsen kokas nötköttsbuljong, tillsätt tomater och lök till den. När nötköttet är praktiskt kokt tillsätts kokosmjölk till buljongen, kokar i ytterligare 15 minuter. Lite torkade yams formas till bollar och doppas i den kylda såsen. Nötkött serveras separat. Fufu äts för hand, kläms av i små bitar. Proportioner för rätten: 300 g jams, 200 g nötkött, 1,5 liter vatten för kokning av jams och kött, 2 lök, 150 g kokosmjölk. Salt att smaka. Det är mer bekvämt att bilda jams med våta händer, du behöver inte pressa köttbullarna starkt, det ska förbli en känslig luftig puréliknande massa inuti.
- Jams med wasabi … En liten 120 g yamknöl blötläggs i 10 minuter i en lösning av ättika och vatten - 1/1. Wasabirot gnids på ett fint rivjärn, tillsätt 1-2 msk citronsaft, låt det brygga i 20 minuter. Tillsätt 2 msk sojasås till wasabipastan, skala jamsorna, torka dem, skär i strimlor, kombinera med wasabisåsen och tillsätt körsbärstomater. Det finns ingen anledning att salta, sojasås ger önskad smak.
- Hominy … Fattiga afrikaner gör hominy från yams. Knölen torkas, males till mjöl. Vattnet kokas, saltas, jammjöl hälls i det i en tunn stråle, under konstant omrörning och kokas tills vattnet är helt kokt bort. 500 g mjöl - 1,5 liter vatten. Vänd sedan grytan och lägg hominy på en träplatta. Typerna av kryddor beror på familjens ekonomiska kapacitet. Till skillnad från moldavisk hominy gjord på majsmjöl, är gröt gjord av yam slemmig i strukturen. Mamalyga kan bakas över elden, strös med rörsocker, täckt med palmolja. I det europeiska köket är apelsinjuice och zest ett bra komplement till en exotisk maträtt.
- Yam pannkakor … Yams (650 g) kokas tills de är mjuka, bringas till puréliknande tillstånd, tillsätt mjölk, 1 uppvispat ägg, tomatpuré - 2 matskedar, hackad grön lök - 3 matskedar. Ytterligare ett uppvisat ägg saltas och peppar, krossad grön het peppar tillsätts, frön tas bort. Pannkakorna är handformade och stekta i solrosolja.
I sin råa form kan du bara använda kinesiska eller japanska yams, det läggs till sallader med örter. Mjöl från afrikanska sorter används för att baka olika desserter.
Intressanta Yam -fakta
Yams var en gång basföda för folket i Polynesien. Enligt deras legender togs denna växt av hjältar som efter döden hamnade i underjordens väktare - Hikuleo. Han satte hjältarna på prov, och när de klarade sig tillät han dem att återvända. En av hjältarna gömde en jam -knöl bakom kinden.
Växter fick namnet på släktet Dioscorea efter den berömda läkaren Dioscorides, som var den första som beskrev plantans helande egenskaper. Det fanns en healer på 1: a århundradet f. Kr.
Odling av rotgrödor började för mer än 5 000 år sedan; skördens början åtföljdes av en högtid som påminde om europeisk jul. Yam är nu basföda för 400 miljoner människor i Afrika, Oceanien, Sydamerika och fattiga regioner i Kina och Japan.
Yam är en nyckfull växt, den växer bara under speciella klimatförhållanden, vid en konstant lufttemperatur på + 28-30 ° C och med en årlig nederbörd på 1500 mm. Den förökar sig med små knölar, medan stora kan nå flera meters längd och är inte lämpliga som plantor. Polynesiska knölar i vikt kan nå en centner och 6 m lång.
Giftiga rötter används för tillverkning av medicinska råvaror, de används inte för mat. Gräv ut dem innan saftflödet börjar.
Hur man lagar jams - titta på videon:
Om du lyckades få yam i en butik, bör du förvara det i kylskåpet, inslaget i pergament. När du förbereder dig bör du följa alla säkerhetsrekommendationer - om du glömmer handskar kommer dina händer att täckas med sår, vilket inte blir lätt att bli av med.