Ancho peppar, dess sammansättning, kaloriinnehåll och användbara egenskaper. Finns det några kontraindikationer för att introducera produkten i kosten. Recept med originalprodukten. Vad är skillnaden mellan denna typ av peppar och andra sorter. Om ancho peppar ständigt läggs till skålen kommer det under säsonger att vara möjligt att spara på inköp av ett vitamin- och mineralkomplex. För att förbättra aptiten är det tillräckligt att lägga till peppar till varma rätter minst en gång om dagen.
Användbara egenskaper hos ancho paprika
Användningen av heta kryddor stimulerar produktionen av enzymer, förbättrar aptiten och ökar kroppens ton. Ancho peppar är inget undantag i detta avseende.
Tack vare denna effekt:
- Den patogena florans vitala aktivitet hämmas.
- Blodtillförseln till organiska vävnader och system accelereras, fler näringsämnen tillförs organen.
- Levern rensas från gifter, hjärnans aktivitet ökar.
- Immunstatusen stabiliseras.
- Produktionen av endorfiner stimuleras, humöret förbättras och stressmotståndet ökar.
- Minskar risken för malignitet.
- Sockernivån och mängden "dåligt" kolesterol i blodet normaliseras.
- Smärtgränsen stiger.
Peppar rekommenderas att införas i kosten för sömnlöshet, personer med psykisk ohälsa och en tendens till depression, med anorexi. Rätter med denna komponent förhindrar utvecklingen av bronkialastma och hjälper till att minska antalet epileptiska anfall.
Skada och kontraindikationer för användning av ancho peppar
För ancho pepper finns det ett talesätt som läkare ständigt upprepar för patienter, vilket indikerar behovet av att observera dosen vid användning av läkemedel: "I en sked - medicin, i en kopp - gift." Om du missbrukar smaksättningen har den en farlig effekt på kroppen, ökar risken för att utveckla magsårssjukdom eller utseende av astmatiska attacker.
Kontraindikationerna för att konsumera stora mängder ancho paprika är följande:
- Diabetes mellitus - kolhydrater brinner ut snabbt, det endokrina systemet börjar arbeta med ökad stress.
- Sår och gastrit med hög surhet - när produktionen av matsmältningssaft stimuleras ökar belastningen på slemhinnan i matsmältningskanalen och organen.
- Leversvikt och njursjukdom.
- Individuell intolerans mot någon form av chilipeppar.
- Tandköttssjukdom, herpes och stomatit av alla slag. När peppar kommer in i ett öppet sår visas en brännande känsla, slemhinnan äter ännu mer, tillståndet förvärras.
Kirurgiskt ingrepp på bukorganen är en absolut kontraindikation mot användning av ankopeppar. Du kan återgå till din favoritkryddare tidigast två månader senare, när rehabiliteringsperioden slutar.
Det är ganska svårt att bli av med obehag när man missbrukar het krydda - bakning i epigastriska regionen, angina pectoris, brännande känsla i munnen. För att eliminera den obehagliga känslan i munnen används sköljmedel för smärta i den epigastriska regionen - omslutande medel, Almagel eller Maalox. Det finns ett annat sätt att bli av med den brännande känslan i epigastrium - att äta 2 msk vanligt kokt ris utan salt. Ris neutraliserar helt capsaicin, en alkaloid som ger frukten dess skarphet.
Att klara en ökad puls är mycket svårare. Efter en enda användning av en kryddig maträtt, varar spänningen upp till 1, 5-2 timmar.
Om ancho används för att ge en trevlig eftersmak, efter att ha ätit rätten du inte vill dricka ständigt, finns det ingen brännande känsla, du kan säkert använda kryddan.
Ancho Pepper Recept
Anchopeppar är inte huvudingrediensen i rätter, men det är tack vare det att de kulinariska recepten från det portugisiska eller mexikanska köket inte kan förväxlas med någonting.
Ancho Pepper Recept:
- Senapsdressing för mexikansk vinaigrette … Ingredienser: mald ancho - 1 msk, vinäger - en fjärdedel av ett glas, oraffinerad olivolja - ett halvt glas, salt - efter smak. Alla ingredienser, förutom olivolja, vispas intensivt i en mixer. När strukturen blir homogen tillsätts olja lite efter lite - ingen skiktning av såsen är tillåten. Salta i det sista steget, om det behövs.
- Kryddig olja … Fröna avlägsnas från ankot och finhackas till pulver. Det är bekvämt att använda en kaffekvarn för detta. Blanda denna mängd pepparpulver med vanligt smält smör - 0,5 kg. När pepparpartiklarna är jämnt fördelade sprids oljan på pergament, cellofan eller folie, rullas till korv och läggs i frysen. Sedan skärs det frysta smöret i portioner, i bitar. Används till smörgåsar, toast och smörgåsar. För dem som går ner i vikt kan en sådan tillsats inte införas i den dagliga menyn. Appetitstimulering är så effektiv att efter en sådan smörgås är det nästan omöjligt att motstå ytterligare en varm maträtt.
- Marinad för majs … I Ukraina kokas majskolvar traditionellt och strös med salt, men i Mexiko är det vanligt att baka dem på grillen, krydda med varm sås. Blanda en matsked krossad ancho peppar och färskpressad limejuice, tillsätt lite salt. Gnid in blandningen generöst i majskolvarna och lägg dem sedan på grillen. Grädda tills det är mjukt.
- Grillad mexikansk lax … Först värms grillen upp och medan den värms blandas anchopulvret, chilipeppar, socker och kummin i lika stora mängder. Lax marineras. Efter 20 minuter avlägsnas fisken från marinaden, gnids med salt och täcks igen med en blandning av paprika och socker. Smörj det uppvärmda gallret med olja, bred ut fisken, stek i 7-8 minuter. Häll sedan lönnsirap över laxen och koka tills den är öm.
- Amerikansk chile … Guajillo, ancho och chili de arbol paprika - 2-3 bitar av varje sort - skärs i stora bitar och tar bort partitioner och frön. Lägg sedan en stor stekpanna med höga väggar på elden och stek skivorna tills bitarnas färg börjar förändras - det tar cirka 2 minuter. Paprikorna avlägsnas från pannan och hälls med vatten så att de ångas, överförs till en mixer tillsammans med vätskan, vispa till en krämig homogen konsistens. I en stekpanna - du behöver inte tvätta den efter paprikan - hackad paprika stekas i 5 minuter tillsammans - färgen spelar ingen roll, en stor rödlök, 4 vitlöksklyftor, 2 chilipeppar av olika sorter - Anaheim och Fresno. Lägg sedan 500 g nötkött (helst skulderbladet) och samma mängd köttfärs i pannan. Blandningen omrörs och efter 8-10 minuter tillsätt 1, 5-2 matskedar kummin, anchopulver, en blandning av cayenne och svartpeppar. Rör kraftigt så att inget fastnar i formen. Lägg sedan till köttbuljong i pannan, tillagad i förväg - 1, 5 l, öl - en flaska, salt och lägg i gryta - locket ska vara stängt för att inte störa ångan. Det är mycket bekvämt att laga en maträtt i en dubbelpanna eller multikokare. Efter att vätskan har avdunstat med 1/3 kan skålen anses färdig. Servera varmt, strö över varje portion med koriander. Amerikansk chili passar perfekt till guacamole - det här är namnet på en aptitretare, mosad avokadomassa.
För en intressant och skarp smak kan peppar läggas till enkla hemlagade rätter: till äggröra, till borscht, till gryta. Tidigare bör bitarna stekas i 5 minuter i vegetabilisk olja eller kokas i 15-20 minuter i kokande vatten. Det är omöjligt att få den karaktäristiska nöt-chokladsmaken utan förberedande kulinarisk behandling, och ancho-peppar värderas just för det.
Intressanta fakta om Ancho Pepper
Poblano eller mulato odlas i Mexiko, där den anses vara en av de mildaste kryddorna. Ancho peppar är en av huvudingredienserna i rätten som säkert kommer att tillagas på självständighetsdagen - chili i en jordnötsås.
De som är vana vid paprika, för matlagning, får djärvt röda frukter, utan att misstänka att de är mycket skarpare än omogna gröna. Trots "elden i munnen" när den generöst tillsätts till anchos rätter, betygsätts den i Mexiko som svagt kryddig.
Köttet är poblano köttigt, saftigt, lukten är stickande, kryddig, "pepprig". Men ancho luktar redan som en blandning av russin, dyr tobak, kaffe och muskotnöt.
För att få ancho från mulato eller poblano, skördas mogna baljor och kontrolleras för skador. Torkad på en sval torr plats i ett drag tills frukten blir ljusare. Samtidigt krymper fruktens skal och ser ut att vara täckt med lack.
Se en video om ancho pepper:
Pepparkännare kanske vill hitta den ursprungliga chili som ancho gjordes av. I "buketten" av mulato känns choklad tydligt.
