Varför är det svårt för oerfarna svampplockare att skilja ryadovki från paddor. Svampens sammansättning och kaloriinnehåll. Användbara egenskaper, kontraindikationer för användning, recept på svamprätter. Varianter av rader. För att förebygga säsongsbetonade epidemier av ARVI är det nödvändigt att regelbundet introducera rätter i rad i den dagliga menyn i 3 månader. Detta är möjligt: svampar bär frukt länge, du kan skörda en ny gröda i 4 månader.
Extrakt från massan av svamp används för beredning av läkemedel och kosttillskott för antidiabetisk aktivitet. Kinesisk medicin inkluderar ryadovka -extrakt i ett läkemedel mot cancer i kvinnans reproduktionssystem - mot cancer i livmoderhalsen och äggstockarna.
Vid sjukdom, ta ryadovka -rätter i den dagliga kosten för att fylla på den nödvändiga reserven av vitamin B1 (tiamin). Detta är en mycket viktig egenskap hos en livsmedelsprodukt. Invånare i områden där svampar av denna art växer har en begränsad möjlighet att fylla på näringsämnet från andra livsmedel - förutom pinjenötter finns det inga andra "leverantörer" av tiamin i detta område.
Svampens fördelaktiga effekt beror på deras typ. Till exempel stimulerar lila arbetet i gall- och urinsystemet, förbättrar mjälten och förhindrar förvärring av reumatism och dermatologiska sjukdomar. Rödgrå löser kolesterolplack på blodkärlens väggar och stimulerar omvandlingen av fettvävnad till fysiologisk vätska och glycerin, och gul eller terrakotta förhindrar utveckling av dermatofytos - svampskador på hud, hår och naglar. Apelsinsvamp innehåller D -vitamin och karoten.
Skada och kontraindikationer för användning av ryadovka
Skadan och kontraindikationerna för ryadovka vid användning bestäms också av typen av svamp.
Den största faran representeras av grå villkorligt ätbara rader. Deras negativa egenskaper:
- Ackumulera jord- och luftföroreningar;
- Svår att smälta, mat stagnerar i magen, sönderfallsprocesser uppträder;
- Vid minsta kränkning av bearbetningstekniken visas kräkningar och diarré.
Andra typer av svampar skapar uttalat obehag vid överätning: de framkallar flatulens, tyngd i magen och obehag i epigastriska regionen kvarstår i 2-3 timmar efter att ha ätit.
Låg surhet är en kontraindikation att använda. Du bör inte införa svamprätter i kosten för pankreatit och kroniska sjukdomar i mag -tarmkanalen i exacerbationsstadiet.
Det är möjligt att minska skadan från att äta ryadovka om du bara samlar kepsar eller unga svampar, vilket föredrar ätbara sorter.
Symtom på ryadovka -förgiftning utvecklas stegvis:
- Svaghet och yrsel, huvudvärk;
- Illamående och sedan kräkningar;
- Magkramper, tarmkramper och diarré.
Eftersom medvetandestörningar och hallucinationer, som vid förgiftning med paddor, saknas efter berusning med ryadovki, klarar en frisk människas kropp att hantera sjukdomar på egen hand. Men vid symptom på förgiftning hos barn, kvinnor och äldre är det nödvändigt att ringa en ambulans.
Ryadovka recept
Raden kan skördas för vintern genom att frysa, torka eller salta, förbereda en mängd olika rätter från färska svampar, lägga till som ingrediens i såser med haute cuisine.
Recept från ryadovka:
- Klassisk saltning … Ingredienser: 2,5 kg svamp, 100 g salt, pepparrotblad, vinbär, lager, pepparkorn, dillblomställningar, vitlök. Svamparna rengörs, blötläggs i kallt vatten i 10 minuter, tvättas, läggs upp och ner i en ekfat, omväxlande med kryddor, salt och blad. Stäng behållaren, lägg ett lock med vikten insvept i gasväv. På kvällen komprimeras innehållet i fatet, raderna rapporteras och beräknar mängden salt. När föreläsningen avslutas tas behållaren bort till en sval plats - i källaren. Saltningen slutar om 40-45 dagar.
- Het saltningsmetod … Om det finns några tvivel om dina egna svampkvalifikationer är det bättre att använda varm betning. Ingredienser: 1 kg svamp, 75 g salt, 1,5 l vatten, lagerblad, svarta pepparkorn 10 bitar, 5 bitar kryddnejlika, kryddpeppar. Först kokas marinaden med kryddor i 3 minuter, sedan kyls den och kokas igen genom att sänka svampen i vatten - de kokas i 45 minuter. Kokt svamp och saltlösning fördelas i steriliserade burkar och rullas ihop med lock. Efter 1, 5 månader är picklesna klara.
- Svamp biffar … Kött, lök och saltad svamp passeras genom en köttkvarn, biffar bildas, sprids på en smord bakplåt och ovanpå varje cirkel hackad lök. Grädda i ugnen i 25 minuter. Beräkning av kött och svamp i proportionerna 4: 1, andra ingredienser efter smak. Det finns ingen anledning att salta - det finns tillräckligt med salt i svamparna.
- Svamp i smeten … Denna maträtt använder hattar. Degen till smeten knådas av kefir och pannkaksmjöl, tillsätts, får bryggas i 10 minuter, och sedan doppas varje hatt i smeten och stekas i en stor mängd fett. Serveras varmt. Om det finns något tvivel om svampens näringsvärde, kokas de i 10 minuter. Smaken på rätten försämras.
- Hirs gröt med rader … Lägg tvättad hirs i en förvärmd multikokare, tillsätt stekt lök, hackad fryst eller saltad svamp där, häll kokande vatten över allt. Låt stå under uppvärmning över natten och koka sedan i "bakning" -läget. Andel ingredienser: 2,5 koppar hirs, 1 kopp svamp, 1 lök, 1 matsked solrosolja, 1,5 koppar vatten, 50 g sprickor.
De mest utsökta rätterna erhålls från färska rader - de har en mjukare smak.
De mest utsökta raderna som växer på Eurasiens territorium är lila fot, mongoliska och gigantiska.
Intressanta fakta om ryadovka
Det finns så många roddtyper att du kan ge ut en separat bok om denna typ av svamp.
Ätbara rader inkluderar följande typer:
- Grå rad … Kepsen är grå, först konvex, sedan med en tillplattad knöl i mitten är plattorna tätt stelna, mjölkvita. Ytterligare namn - podsosinik, streckad, underväxt, poppel.
- Lila fot … Mössan är vit, men benet har en lila nyans, hatten är slät, platt eller böjd. Populära namn - blåfot, tvåfärgad, blå rot. "Förklädd" som en svamp.
- Jordnära eller markrad … Grå keps i form av en kon, sällsynta plattor, ihålig stam. Den växer bara i barrskogar, inklusive Kaukasus.
- Mongoliska unga ryadovka … Utåt ser det ut som en porcini -svamp och skiljer sig bara på lockets baksida - den har ofta vita tallrikar. I en gammal svamp blir locket brunt och tillplattat, kanterna sjunker uppåt. I Mongoliet används det i stor utsträckning för medicinska ändamål för infektionssjukdomar och för att sänka blodsockernivån.
- Japansk tallsvamp eller matsutake … Det uppskattas för sin smak. Kepsen är ljusa till mörkbruna; i gamla svampar spricker de. På toppen av peduncle finns bruna fläckar och en vit "krage", botten av pedikeln är helt brun. Populära namn i Ryssland är skumma eller fläckiga. Denna svamp är en av de dyraste, och dess rätter tillhör haute cuisine.
- Jätte rad … Utåt ser det inte ut som en lamellsvamp, lockets diameter är upp till 20 cm, i en ung svamp pressas lockets kanter tätt mot ett tjockt ben, i det gamla - ett lock med upphöjda kanter. Den växer i Japan och … i Afrika. Tallrikarna är breda, vita; när den är sönder blir svampens massa röd.
- Rad gulbrun … Slät ljusbrun färg, med ljusgula plattor. Till skillnad från ovanstående svamp är smaken bitter. Den växer bara under björken.
- Trång rad … Den växer i kolonier, dess ätbara egenskaper är låga och är inte populära bland svampplockare. Kepsens färg är från benvit till ljusbrun, benen är ljusa, raka eller svullna.
- Maj ryadovka … Ljus beige hatt, vitaktig med gult ben. Massan är köttig, plattorna är först vita och sedan ljusgula. Mjölsmak.
- Poplarrad … Den konvexa köttiga glansiga bruna locket räcker ut när det är moget, under huden är köttet rosa, i gamla svampar mörknar det. Svampen är villkorligt ätbar.
- Lila rad … Andra namn är blå fötter, cyanos, titmouse. Den halvklotformade locket på en mogen svamp böjer sig inåt, det lila köttet blir gradvis gulaktigt. Plattorna är också lila, skaftet är ljust.
- Rodd är fossilformad … Visuellt lik honungsvamp, som namnet antyder. Kepsen är gulbrun, tallrikarna blekrosa.
Detta är långt ifrån en fullständig lista över typer av ätbara rader. Det finns också rader: skäggig eller ullig, grön eller grön, fjällig, lashanka.
Giftiga "individer" av denna art inkluderar:
- Rad vit eller illaluktande - vit svamp i ung ålder och bruna fläckar vid mognad;
- Tvål - det finns inga giftiga egenskaper, men när det kokas smakar det tvål, därför är det inte populärt bland svampplockare, hatten är oliv, benet är prickat med röda fläckar;
- Svavelsyra, svavelhaltigt, svavelgult - gulaktigt lock, med ett hål i mitten, avger lukten av vätesulfid när det bryts;
- Spetsig, mus, randig - mörkgrå färg på hela svampen, köttet brinner i smak;
- Tiger eller leopard - en bred hatt med bruna fläckar, böjda kanter, grått kött.
Se en video om ryadovka -svamp:
Om du har ett val bör du samla ätbara rader, men villkorligt ätbara kan också användas för mat med rätt tillagningsteknik. Du ska inte ta risker och använda giftiga arter för kulinariska ändamål - även om berusningen är outtryckt, men sådana "kulinariska mästerverk" kommer inte heller att ge glädje. Oätliga rader har en obehaglig smak.