Beskrivning av den grå kantarellen och populära namn. Kaloriinnehåll, sammansättning och användbara egenskaper. Finns det några kontraindikationer för användning. Svamprecept och intressanta fakta om den grå kantarellen. En förbättring av synen noterades också med en svampdiet, där rätter från färska eller förtorkade kantareller introducerades. Om vanliga, röda kantareller värderas för sin höga mängd karoten, värderas de gråa för sin cancerframkallande effekt.
Antihelminthisk behandling med kantareller har ytterligare en fördelaktig effekt:
- Stamceller produceras mycket mer aktivt;
- Förbättrar minnesfunktion och fysisk aktivitet;
- Den allmänna immuniteten ökar - under året kan du inte vara rädd för förkylning.
Till skillnad från många svampar förstörs näringsämnen i sammansättningen av grå kantareller till hälften under kulinarisk bearbetning, därför används rätter gjorda av torkad eller fryst massa för läkning, men för medicinska ändamål konsumeras de råa.
Skada och kontraindikationer för användning av grå kantareller
Som alla svampar kan kantareller inte plockas i miljöförorenade områden, nära livliga motorvägar eller i ett industriområde. De ackumulerar skadliga ämnen från marken och luften.
Kontraindikationer mot grå kantareller är:
- Graviditet och amning - på grund av risken att bli berusad av en förorenad fruktkropp.
- Barns ålder - upp till 5 år producerar barnens kropp inte tillräckligt med enzymer för att helt smälta svampen.
- Förvärring av sjukdomar i mage och tarmar.
Allergier kan förekomma både mot rå svamp och till drycker och tinkturer från torkade fruktkroppar.
Vid negativa reaktioner - ätstörningar, illamående, kräkningar, yrsel och halsont - tas enterosorbenter och ytterligare svamp konsumeras inte.
Grå kantarellrecept
Grå kantareller har ingen uttalad smak, därför introduceras kryddor i rätter från dem: merian, selleri, dill, kryddpeppar, koriander, lagerblad och riven torkade morötter. Bristen på svamprätter är bristen på smak hos själva fruktkropparna. Men energivärdet gör att du kan använda nigella i kostmenyer.
Recept med grå kantareller:
- Svampsoppa … Förbered ett nytt sortiment av svampar (250 g): grå kantareller, boletus, porcini svamp, boletus, det vill säga arter som inte behöver blötläggas och kokas i förväg, de skalas och skärs i små skivor. Caps och fruktkroppar används. Förvärm en stekpanna, bred ut en smörbit, stek svampskivorna tillsammans med en halv persiljerot och hackad lök. Ta sortimentet till sin fulla beredskap, slipa med en mixer eller passera genom en köttkvarn. Skölj pannan, värm upp den utan att tillsätta olja, torrt mjöl på den - en matsked. Tillsätt vatten - lite mer än 1 liter, blanda noggrant och koka i 5 minuter. Tillsätt sedan svamppuré och koka ytterligare 7 minuter tillsammans med finrivna morötter, tillsätt lite salt. För närvarande är de engagerade i sås. Blanda i en separat behållare mjölk - 50 ml, gräddfil - en matsked, äggula. Förvara blandningen i ett vattenbad så länge det tar att tjockna. Kombinera såsen och soppan, mal om det behövs. Färska örter, persilja, strö över vid servering. Det är vanligt att servera krutonger tillsammans med en sådan soppa.
- Tryffelsoppa … Denna soppa använder egenskapen av grå kantareller, vilket anses negativt - fruktkropparnas smaklöshet. Men du kan göra en soppa som smakar som de dyraste svamparna - tryffel. Potatis, cirka 300 g, skalas och stekas i en djup stekpanna tills den är genomstekt för att få en aptitlig skorpa. I detta skede, tillsätt hackad lök och smör - 2 matskedar. Efter fem minuter, lägg till färska hackade kantareller i en kastrull med potatis och lök - minst 1 kg. Allt tillsammans kokar i 5-8 minuter. Du behöver inte försöka göra små bitar - i framtiden, använd en mixer för att blanda. Stek svampen i 20-25 minuter (om potatisen sönderfaller behöver du inte oroa dig), häll vatten-1, 2-1, 5 liter, koka tills de är mjuka, tillsätt ett glas kraftig grädde, salt, peppar 3 minuter innan kokningen är slut. När soppan är klar, avbryt den med en mixer och häll i en matsked tryffelolja. Strö över hackad persilja innan servering.
- Diet kantareller … Svamp kokas i kokande vatten, krossas, lättsaltas och eventuell smakförstärkare tillsätts - till exempel sojasås. Du kan göra din egen sås genom att blanda mager yoghurt med tillgängliga kryddor och finhackad dill, persilja och koriander. Om du byter ut en av måltiderna 5 dagar i veckan mot en skål med grå kantareller hjälper det dig att gå ner i vikt. Kostförhållanden - alla andra rätter är också kalorifattiga.
- Svampmousse sås … 200 g nyplockade grå kantareller stekas tills de är kokta i 20 minuter i solrosolja. Häll i 2-3 msk vatten, 2 msk konjak eller konjak, ett halvt glas kraftig grädde. Stek i 10 minuter, avbryt med en mixer för att göra såsen till en homogen struktur. Moussen passar bra till smak med bovetegröt, kokt potatis och … stekt porcini svamp. Du kan kombinera 3 komponenter - porcini svamp stekt med lök, vanlig bovetegröt och grå kantarellmousse. Med rätt presentation kan maträtten klassas som ett haute cuisine.
- Smörgåsar med grå kantareller … För format vitt eller grått bröd, skär av alla skorpor från alla sidor, skär i jämna rutor, i 4 delar, först en bröd längs, sedan varje del tvärs över, och först sedan göra jämna rektanglar. Separat stekas bröd på 2 sidor i smör, och separat kantareller och lök, hackade fint, saltas. Sedan fördelas de stekta svamparna över alla bitar, kompletterat med hackad persilja.
- Kantareller med grädde … Grå kantareller skärs i flera delar - du behöver inte slipa. De måste stekas och bitarna minskar med 2-3 gånger. Hacka löken för stekning, hacka dillen. Stek först löken i en stekpanna med höga sidor tills de är gyllenbruna, sprid svampen och vänta tills vätskan förångas. Så snart innehållet i pannan torkar, salt, peppar, tillsätt grädde. När du lägger till dem behöver du inte koka upp, låt det svettas i 5 minuter. Tillsätt sedan all dill och låt den stå under locket utan eld i ytterligare 5 minuter. Rätten visar sig vara god och aromatisk. Om du vill ha en tjockare sås, häll en matsked mjöl i grädden.
För närvarande ökar metoden för att lagra svamp i frusen form. Den är inte lämplig för grå kantareller - den tinade massan är bitter. För att undvika besvikelser rekommenderas att torka dem på det gamla "gammaldags" sättet, dra dem på en tråd vid lockets bas och sedan hänga dem "monisto" i ett torrt ventilerat rum. Det är omöjligt att torka grå kantareller i solen - de kommer att förlora alla användbara egenskaper, och efter tillagning kommer massan helt enkelt att fylla magen.
Intressanta fakta om grå kantareller
I antiken var metoderna för att förbereda svampberedningar begränsade till saltning på fat och torkning. Om kantareller användes för medicinska ändamål torkades de och maldes sedan till pulver. Det användes för att behandla purulent -inflammatoriska processer - gurglade med ont i halsen eller applicerades på kokar och bölder. För dermatologiska sjukdomar med symptom på erosiv hudskada applicerades förband med pulver under sekundär infektion med bakterieflora.
Grå kantareller kallas "ordens" i skogen. Insekter landar inte på dem, maskar börjar inte i dem. Överraskande nog stöter denna positiva kvalitet också bort svampplockare - många tror att maskar inte startar i den mörka fruktkroppen på grund av dess toxicitet. Vanliga svampplockare vet inte om det anthelmintiska ämnet chitinmannosis.
Grå kantareller är populära bland västerländska kockar - de är grunden för känsliga såser. På 1600 -talet trodde man att endast aristokrater var värda svartfruktkroppar.
Fram till nu hålls varje år i Kalifornien en festival dedikerad till kantareller av alla slag - semestern kallas Big Sur Chanterelle Festival och Cook -Off. Vinnaren är den som förberett den mest utsökta och originalrätten.
I Nigeria används grå kantareller i den kosmetiska industrin - de används för att tillverka krämer och lotioner för att ta hand om problemhud som är benägen för inflammation.
Normanerna och britterna kallade de grå kantarellerna för hornhinnan inte för att svamp aktivt användes som mat - då var de allestädes närvarande. De trodde att mörka fruktkroppar ökar maskulin styrka, så skålen "skogens gåva" var ett måste för bröllopsbordet.
Se videon om den grå kantarellen: