Kaloriinnehåll och kemisk sammansättning av annatto. Användbara egenskaper, skada och kontraindikationer för användning av annatova bixa. Hur frukterna av Orellana äts. Recept från deras frön och intressanta fakta om dem. Notera! Fördelarna med annatto manifesteras när fröna konsumeras både råa och kokta; de behåller sina egenskaper väl under värmebehandling.
Kontraindikationer och skada annatto
De säger att annatto orsakar skada om du äter mer än 200-300 g - då kan det göra ont i magen, diarré och illamående. Detta beror på att fröna är ganska tunga och kan öka surheten i magen. Det är därför de rekommenderas att konsumeras endast med andra livsmedel eller efter måltider, och inte på tom mage. Det finns också information om att annatto -extrakt eller kosttillskott i stora mängder kan framkalla ett kraftigt hopp i blodtrycket, även om det faktiskt sänker det.
Ibland kan du höra att färgämnena i frön av dessa frukter är giftiga. I detta avseende måste du vara försiktig för gravida kvinnor och barn, såväl som personer med allergi mot eventuella bär.
Hur man gör annatto krydda och färg
Fruktfrön kan också användas i sin rena form, men används ofta som en krydda från vilken ett extrakt framställs. För att göra detta tvättas frukterna först väl, torkas, delas i två delar och innehållet tas ur dem. Det tvättas också, hälls på en film i ett tunt lager och tas ut i solen och lämnas i 2-3 dagar. Hela den här tiden måste de blandas noggrant så att de inte torkar ut på båda sidor.
Fröna kan också förberedas i ugnen genom att hålla dem där vid en låg temperatur (upp till 150 grader) i cirka 2-3 timmar. Sedan ska allt detta males med en kaffekvarn, hällas i en glasburk, tätt stängd med lock och lämnas på en torr, mörk plats. Du kan lagra den färdiga kryddan i ett år eller ännu längre.
Hemma är det möjligt att självständigt få ett färgämne från frön. För detta ändamål hälls de med kokande vatten så att de är helt täckta med vatten och insisteras i 1-2 timmar. Sedan filtreras allt detta, råvarorna torkas och males i en kaffekvarn. Det färdiga pulvret hälls i en glasbehållare, stängs och förvaras på en mörk plats med låg luftfuktighet.
Annatto recept
Invånarna i länderna i Sydamerika äter praktiskt taget inte frön i sin rena form, utan förbereder en krydda från dem och lägger till det i olika drycker, kött, skaldjur. I Venezuela läggs den i den traditionella julrätten Hallaca, i Spanien äts den med potatis, paprika, tomater och till och med choklad. I Europa konsumeras annattopulver också oftare än färska frön, på grund av svårigheterna i deras transport. Här används de för att göra ostar, yoghurt och andra mejeriprodukter. Bland alla recept med annatto kan följande särskiljas:
- Kryddblandning … Blanda pulver av torkad annatto (3 matskedar), oregano och koriander (1 matsked vardera), kryddnejlika (3 bitar), vitlök (5 kryddnejlika), äppelcidervinäger, limejuice eller apelsinjuice efter eget val (4 matskedar). L.), havssalt, kummin och jamaicansk peppar (1 tsk vardera). Lägg till kryddor från annatto till soppor, borscht, gröt, sallader, till alla kötträtter.
- Räkpannkakor … Tvätta, hacka och lägg i en mixer (250 g). Lägg till här groddar av förspirade bönor (2 koppar) och salt efter eget val. Tillsätt sedan hackad grön lök (1 kopp). Slå allt detta tills en homogen välling bildas och lägg åt sidan för tillfället. Häll därefter annattofrön (30 g) med kokande vatten (80 ml), blötlägg dem i 20 minuter, sila och knåda degen. För att göra detta, kombinera den resulterande infusionen, bakpulver (1,5 tsk), ägg (1 st), mjöl (200 g), majsstärkelse (200 g), salt och peppar efter smak. Häll sedan räkorbuljong (350 ml) och infusion av frö i denna blandning, tillsätt bönmassan. Knåda allt detta väl, forma kakorna och stek dem i en liten mängd kokt vegetabilisk olja.
- Soppa … Skala och hacka 1 morötter och lök. Stek dem sedan lätt i kokosolja (25-40 ml), häll över med apelsinjuice (300 ml), strö över kumminfrön och svartpeppar. Sjud denna blandning, täckt, i cirka 5 minuter. Koka sedan räkorna (300 g) i 2 liter vatten, ta bort dem från buljongen och häll de ångade lökarna och morötterna i den. Häll sedan i jordnötssmöret och tillsätt annattofrön (40 g). Vispa denna blandning och strö över pumpakärnor, koriander, peppar och salt efter smak. Garnera soppan med förkokta räkor ovanpå.
- Bröd … Häll melass (1 msk) och osötad kvass (300 ml) i en ugnsform. Tillsätt sedan premiumvete mjöl (500 g) och salt (1 tsk). Tillsätt sedan senap (3 msk) och smör (1 msk). Gör ett litet hål mitt i mitten och lägg i den torra jästen. Välj sedan läget "Normal, medium skorpa", efter att ha knådat degen, strö den med annattofrön (efter smak) och låt stå tills den kokas. Kyl brödet innan du äter.
- Cheddarost … Håll hemlagad fet mjölk (8 l) i ett vattenbad för att värma upp till 30 grader och lösa upp 1 tsk i den. annattopulver. Rör om det hela tiden med en sked så att temperaturen stiger jämnt. Lägg sedan in en 10% lösning av kalciumklorid utspädd med vatten med en hastighet av 0,5 tsk. för 8 ml. Lägg sedan till torr mesofil startkultur (0,5 tsk), löpe löst i vatten, som behöver 0,5 tsk. för 50 ml vätska. Blanda allt detta väl, täck och låt stå i 2 timmar. Sila sedan ostmassan, skär den i tärningar med en tunn kniv och låt stå i ett vattenbad i 5 minuter. Efter uppvärmning till 38 grader, överför dem till ett durkslag täckt med gasväv och håll på låg värme i ytterligare 20 minuter. Efter denna tid, ta ut koagulatet som har samlats ihop, lägg det på ett bräda, skär det i tunna lager, lägg det i en metallkolv, sätt på eld och byt dem i 20 minuter, lägg dem ovanpå varandra. Upprepa sedan samma 2-3 gånger till. Lägg sedan den resulterande massan på en stor tallrik, linda den i ostduk och tryck ner med en press. Lämna det som det är i 3 dagar, byt gasväv varje dag. Packa sedan in produkten med en speciell ostfilm och förvara i källaren i minst 8 månader.
Intressanta fakta om annatto
Det finns flera stammar i Sydamerika som använder fröna från frukten från detta träd för att måla sina kroppar. De betraktar dem som en symbol för blod och gör det för att skydda dem från onda andar. Indianerna i Nordamerika gjorde detsamma, bara deras mål var att ingjuta rädsla hos motståndare i strid och skrämma bort myggor.
I den engelska varianten är växten känd som läppstiftsträdet, som på ryska låter som "läppstiftsträd". Fruktens färgegenskaper förklarar varför amerikanerna kallade annatto på det sättet. Bixa -extrakt används ofta kommersiellt för osttillverkning. Det ingår i listan över godkända livsmedelstillsatser. Det används för att ge produkterna en presentation och en trevlig smak. Det är en vanlig ingrediens i bröd, spannmål, rökt kött, margarin, oljor och vaniljsås. Han fann också tillämpning inom den kosmetiska industrin, där fruktfröpulver används för att göra krämer, läppstift, ögonskuggor. Inom medicinen används innehållet i annattofrukter också för att skapa läkemedel mot brännskador och myggbett. Annatto är en vintergrön med stora, släta och glänsande, hjärtformade blad. Under blomperioden visas små blomställningar av en rosa nyans med lila ådror på den. Redan efter 1-2 dagar, när tiden för fruktmognad kommer, försvinner de och byter till rundade lådor med röd eller vinröd färg, visuellt bestående av två delar. Samla dem efter att de utvecklats på egen hand. Se videon om annatto:
De viktigaste exportörerna av annatto är Peru och Brasilien, medan de viktigaste importörerna är Guatemala och Mexiko, där denna ingrediens är en klassiker i det lokala köket. Det är också ganska populärt i Karibien, där olja oftast tillverkas av det. Filippinerna har också tittat på denna produkt för att göra pannkakor, kyckling, oxsvans.