Kemisk sammansättning och kaloriinnehåll i röd sapot. Användbar handling, egenskaper i doften och smaken av frukten. Farligt vid överanvändning. Fruktrecept. Intressanta fakta. Dessutom har röd sapot monosackarider, som gör det möjligt att fylla på kroppens energiförbrukning, reglera kardiovaskulära systemets aktivitet och förbättra kroppens skyddsfunktion. De förhindrar också risken att utveckla cancer.
Kontraindikationer och skada av röd sapot
Eftersom tropiska frukter kan orsaka en allergisk reaktion bör gravida kvinnor och barn under tre år helt utesluta dem från kosten. Det är också värt att uppmärksamma den röda sapotens hållbarhet.
Absoluta kontraindikationer för användning av mamey:
- Diabetes … Ingredienserna i frukten orsakar muntorrhet, feber, överdriven irritabilitet och frekventa viktfluktuationer. Dessutom stimulerar mamma produktionen av glukos i blodet.
- Fetma … På grund av den höga andelen kolhydrater ökar kroppsvikten på grund av kroppsfett. I kroppen uppstår en obalans mellan kostnaderna och absorptionen av energi, det allmänna välbefinnandet förvärras, bukspottkörtelns och leverns aktivitet störs.
- Individuell intolerans mot enskilda komponenter … Den tropiska frukten kan orsaka hudutslag, brännande känsla, ömhet, allmän sjukdomskänsla och huvudvärk. Illamående, kräkningar och anafylaktisk chock observeras också.
Dessutom kan spasmer i den epigastriska regionen och svullnad i extremiteterna uppträda. Om du inte ger efter för värmebehandling av omogna frukter kan du tjäna dig till esofageal erosion eller stomatit.
Skadan från röd sapot kan manifestera sig enligt följande:
- Allergisk reaktion … Komponenterna i produkten förbättrar kontraktila aktiviteten hos släta muskler, orsakar svullnad i slemhinnorna och utsöndring av stora mängder slem.
- Försämring av hjärnan … Mamey har en lugnande effekt, orsakar svaghet, apati och blodtrycksfall.
- Ökad lust att använda toaletten … Eftersom fostret innehåller mycket vatten, accelereras därför metaboliska processer och blåsan tonas. Samtidiga symtom är sömnstörningar, sannolikheten för blåsor och ökad irritabilitet.
Innan du lägger till röd sapot i maten bör du se till att den inte orsakar smärta och individuell intolerans. Det rekommenderas att konsultera en allergiker om detta.
Hur matfrukter äts
Mogna röda sapotfrukter tvättas, gnids lätt med en borste för att bli av med det översta lagret av fjäll. Sedan skärs de i hälften, benet tas bort och fruktköttet äts med en sked. Om så önskas kan du skära frukten i klyftor.
Massan torkas, fryses och till och med konserveras. På grundval av detta tillagas sylt, marmelad, smoothies och slag. Omogna frukter kan ätas som grönsaker. Men det är viktigt att komma ihåg att en mor, sönderriven grön, inte kommer att mogna, utan bara ruttna, så du bör inte fördröja tillagningen. Frukterna är antingen kokta eller stuvade som en pumpa. En tinktur är gjord av barken på mameya -trädet, som hjälper mot en stark hosta och har en lugnande effekt på luftvägarna.
Skalade röda sapotkärnor kan stekas, pulveriseras eller kokas. De kombineras med kakao och sålunda erhålls mörk choklad.
I södra Mexiko blandas krossade mamey -kärnor med kanel, socker och majsmjöl för att bilda den näringsrika drinken golol.
Fröna kallpressas och producerar därmed en tjock olja som liknar vaselin i konsistens och färg. Det används ofta i matlagning eftersom det innehåller essentiella fettsyror. Ett rött sapotträd kan producera 50 till 100 kg frukt. För att samla massor av frukt måste du gå runt 25 träd. Plockare skär dem med långa pinnar med ett blad i slutet. Frukterna transporteras sedan i nät på åsnor direkt till marknaden.
För att säkerställa att frukten är mogen är det värt att skrapa huden med en kniv nära benet. Om du ser apelsinröd fruktkött kan du lugnt ta den.
Röda sapotrecept
Röda sapotfrukter kan ätas färska, läggas till glass, bakverk, kötträtter, desserter och milkshakes. På grund av närvaron av en hård hud på frukten kan den förvaras i cirka en månad i kylskåpet. Det finns följande recept med mamma:
- Paj med äpplen och mamma … 100 gram smör blandas noggrant med 50 gram socker och 1,5 dl mjöl. Utåt kommer degen att likna stora smulor. Tillsätt 1 äggula, en matsked gräddfil, en halv tesked bakpulver till den. Degen knådas, lindas med plastfolie och ställs i kylen i en halvtimme. Den röda sapoten skalas och skärs i tunna skivor tillsammans med äpplena. En stekpanna smörjs rikligt med smör, en nypa socker tillsätts och sedan stekas frukten på låg värme. Kryddor läggs till dem och rör om regelbundet. Strö bakformen med ströbröd. Den resulterande degen är uppdelad i två ojämna delar. De flesta rullas tunt med en kavel och läggs på formens botten. Lägg fyllningen ovanpå. Sedan skärs den återstående degen i strimlor och tvinnas till en spiral. De sprids med ett nät över fyllningen, smörjas med protein och läggs i ugnen. Grädda i 180-200 grader i cirka 35 minuter. Strö kakan med florsocker innan servering.
- Samsa med mamma … 3 dl mjöl siktas i en skål och kombineras med ett ägg och 200 ml vatten. Degen knådas noggrant, täcks med en ren handduk och lämnas i en timme. Sedan rullas det ut i ett tunt lager, smörjs med smält smör och rullas till en rulle. Degen ställs i kylen i 5 timmar. Samtidigt skärs 50 gram fett svans lammfett och frukten av den röda sapoten i små kuber. Skala 2 medellökar och skär i tunna halvringar. Ingredienserna blandas med en nypa salt, socker och peppar. Rullen skärs i små bitar och rullas till platta kakor. Bred ut fyllningen på varje och nyp i form av en triangel. Samsa breds ut på en plåt och bakas i 200 grader i ca 15-20 minuter.
- Bakade Mamey pannkakor … Ugnen är förvärmd och bakplåten smord med smör. Mamey avlägsnas från benet och passeras genom ett rivjärn. Tillsätt 3 ägg, 2 msk yoghurt, en matsked socker, en nypa läsk och 2 dl mjöl. Blanda noggrant, degens konsistens ska likna tjock gräddfil. Sked pannkakorna på en plåt och grädda i cirka 25 minuter.
- Röd sapot grädde soppa … Mamey -frukten bakas i ugnen i cirka 10 minuter. Under tiden skärs 300 gram schalottenlök, 100 gram selleristjälkar bakade av mamma och 200 gram kokt potatis i tunna strimlor. Slå ingredienserna med en mixer tills de blir puré och låt sjuda i ca 20 minuter på svag värme.
- Soppa med röd sapot … Röd sapot skalas, gropas och skärs i kuber. De läggs på en bakplåt smord med olivolja, strös med salt och kryddor. Grädda i 200 grader i cirka 20 minuter. Skala under tiden ingefära roten och hacka den fint tillsammans med vitlöken. Värm olivoljan i en tjockbottnad kastrull, stek två stora lök och tillsätt resten av ingredienserna. Häll 0,5 tsk currypulver och en liter filtrerat vatten där. Rör om maten regelbundet och koka upp, tillsätt sedan den bakade röda sapoten. Koka i cirka 10 minuter. Samtidigt stekas 15-20 skalade räkor i en stekpanna från olika sidor, saltas och peppar dem. Därefter vispar ingredienserna med en mixer, 400 gram kokosmjölk hälls i och värms upp till koka. Soppan hälls i skålar och korianderblad och räkor fördelas över varje.
- Grädde mousse … 300 gram röd sapot kokas och mosas med en mixer. 400 ml mjölk kokas, 3 matskedar gryta, saft av 2 nypressade apelsiner tillsätts. Koka ingredienserna i några minuter och rör om regelbundet. Sedan tillsätts röd sapotpuré och honung (tillval). Krämmousse hälls i glasögon. Garnera med apelsinskivor och myntblad innan servering.
Röd sapot är i harmoni med frukt, grönsaker och kryddor. Det är populärt i mexikanska, asiatiska och colombianska rätter.
Intressanta fakta om mamma
Träet i den röda sapoten är mycket hållbart, därför används det ofta i konstruktion och för snickeri.
Indianerna som bebodde södra Mexikos territorium för flera århundraden sedan uppskattade mycket frukt av den röda sapoten. De uppfostrade det med sin mor och hyllade med dess frukter. Efter att ha kommit till dessa länder började spanjorerna förstöra grödor och fälla tropiska träd. Och även om indianerna lämnade, glömde de inte den röda sapoten. Mamey odlas som ett husträd. Dess storlek regleras av årlig beskärning. Behållaren där den växer måste vara rymlig och fylld med lös jord. Innan du planterar bör fröna blötläggas i varmt vatten i en dag och få energi. De sås 7-10 cm djupa. Växt under en film vid 28-32 grader. Frön gror efter 40-60 dagar. Glöm inte att ett tropiskt träd behöver ljus och konstant luftfuktighet. Det finns latex (mjölksaft) i trädets vävnader. Den består av 30-45% vegetabiliskt gummi.
I El Salvador och Guatemala används röd sapotolja för att göra en fuktgivande ansiktstoner, som läggs till produkter mot anti-skallighet. Den innehåller också ingredienser som hjälper till att behandla reumatiska sjukdomar, minskar muskelsmärta och tar bort svamp. Under forskningen 1970 upptäckte forskare vid University of California, Los Angeles, att mammaolja hjälper till att hålla håret friskt och starkt.
Aztekerna åt skalen från frön av den röda sapoten för att bekämpa epileptiska anfall, och kakan användes som en kompress för hudirritationer. Moderna mexikaner maler fröna, späd dem med torrt rött vin och drick för reumatism och njursten. Också ögonen tvättas med en buljong från benen vid allvarliga inflammatoriska processer.
Enligt en version översätts "mamy" från den indiska dialekten till "apelsin", och enligt den andra - "rund söt frukt med stora frön."
Se videon om den röda sapoten:
Innan du lägger till mamma i maten måste du se till att den är färsk. I det här fallet bör du vara uppmärksam på skalets relativa mjukhet och dess bruna färg.
