Funktioner vid beredning av vattning för konfektyr. TOPP 8 bästa glasyrrecept för en tårta med choklad, kakao, mjölk, grädde, kola och gelatin. Videorecept.
Glasyren för en tårta är en söt konfektyr halvfabrikat som används för att täcka kakorna eller applicera ett mönster på deras yta. Det kan beredas på grundval av choklad, kakao, mjölk, gräddfil, vispade proteiner eller gelatin, spegelglasyr ser särskilt elegant ut. Vidare, de grundläggande principerna för beredning och de mest populära recepten för glasyr för en tårta, lämplig för användning hemma.
Funktioner i beredningen av glasyr för tårtan
Glasyren för din hemlagade tårta ska vara flexibel och tjock nog för att appliceras i ett tätt, jämnt lager över ytan på skorpan. Om du gör vattningen mer flytande kan du göra öppet mönster och inskriptioner på konfektyr med den. En medium konsistens är beredd att skapa tredimensionella mönster.
Huvudkomponenten i vattning är florsocker. Om inte, kommer en utsökt glasyr för kakan ut med socker. Det tar längre tid att laga mat eftersom det löser sig längre.
Den bästa glasyren för en tårta är gjord med en chokladbas, men det är inte den enda typen av glasyr. Beroende på vilka ingredienser som används kan det vara:
- Choklad … Minst 25% av den totala mängden vattning faller på choklad- eller kakaoprodukter.
- Mjölkchoklad … Denna sort innehåller minst 15% kakao, 5% kakaosmör, 12% mjölk och 2,5% mjölkfett.
- Vit … Tillagad på basis av äggvita eller mejeriprodukter. Proteinvattning stelnar snabbare i ugnen.
- Speglad … En glansig spegeleffektkaka görs genom att blanda gelatin i den.
- Socker … Den enklaste vattningen, där socker blandas med vatten.
Om du vill behandla dina nära och kära med en original dekorerad konfekt, måste du veta hur man förbereder glasyren för kakan på olika sätt. Om ett proteinbaserat recept används, bereds vattningen genom att vispa ingredienserna med en mixer tills det är vitt skum. Proteiner ska tas kallt.
När choklad används måste den först mjukas i ett vattenbad. Smöret måste mjukas innan du gör glasyren till kakan. Receptet baserat på choklad, smör och mjölk innebär att man kokar en kast på en liten brännare under konstant omrörning. Vattning appliceras på bakverk i en lätt kyld form.
TOPP 8 recept för tårtglasyr
Att veta hur man gör tårtfrostning hjälper dig att dekorera alla konditorivaror med en ovanlig och söt vattning. Eftersom det kan vara vitt, choklad, färgat eller speglat kommer samma tårta med var och en att se annorlunda ut. Efter att ha behärskat de grundläggande principerna för att göra glasyr för kakor kan du självständigt experimentera med ingredienserna för det och skapa din egen signaturdessert.
Kakaokaka frosting
Den enklaste nybörjstårtan är gjord med kakao, smör och socker. Mjölk fungerar som en flytande ingrediens, vars mängd beror på vattnets densitet. Genom att veta hur man gör kakaokaka glasyr kan du dekorera alla bakverk på ett originellt sätt.
- Kaloriinnehåll per 100 g - 418 kcal.
- Portioner - 1
- Tillagningstid - 30 minuter
Ingredienser:
- Mjölk - 4 matskedar
- Kakao - 3 matskedar
- Socker - 3 matskedar
- Smör - 60 g
Steg-för-steg-beredning av kakaokakfrostningen:
- Ta bort oljan från kylen i förväg så att den hinner mjukna.
- Blanda socker och kakao väl tills det är smidigt.
- Häll mjölk i massan, gör den homogen och häll i en kastrull med en tjock botten.
- Lägg det mjukade smöret i blandningen, blanda allt och lägg kastrullen på spisen.
- Koka kakaokakfrostingen tills den har en slät, vacker konsistens, under konstant omrörning.
Ta bort den färdiga glasyren från spisen, svalna och häll ett tunt lager över kakan. Den torkar snabbt och desserten kan serveras.
Chokladglasyr för tårta
Denna frostning för en chokladkaka bryggs. Bitter choklad är bäst lämpad, då blir vattnets färg djupbrun, men det är fullt möjligt att ta mjölk, konfekt eller mörk choklad. Eftersom chokladglasyr för en tårta är gjord på gräddfil och smör, visar det sig vara mer kaloririkt än kakaohällning. För att uppnå önskad konsistens och smak är det viktigt att endast köpa gräddfil av hög kvalitet och mycket fet smör.
Ingredienser:
- Bitter choklad - 100 g
- Smör - 27 g
- Gräddfil (25%) - 45 g
- Vanillin - efter smak
- Pulveriserat socker - 110 g
- Salt att smaka
Steg-för-steg-förberedelse av chokladglasyr för kakan:
- Hacka chokladen, lägg i en djup skål och smält i vattenbad eller i mikrovågsugn. Om du använder mörk choklad, häll 1 matsked i den. vatten, eftersom det har mindre fett än andra typer.
- Lägg smör i den uppvärmda chokladen, blanda allt så att massan blir homogen och blank. Gör detta smidigt så att luftbubblor inte visas i blandningen, de kommer att komplicera vattningsprocessen.
- Häll gräddfil i massan, rör om allt tills det är smidigt.
- Häll finmalt florsocker i blandningen, rör om allt. För att få en homogen massa utan korn kan du värma glasyren något.
- För att göra smaken av topping mer intensiv och original, tillsätt vaniljsocker eller god konjak till den.
- Hemmagjord tårtfrostning blir något rinnande. För att stabilisera den, täck den med cellofan och ställ i kylen i 30 minuter.
- Ta bort vattningen från kylen, vänta 10 minuter tills den blir mindre tät. För att den ska appliceras väl måste temperaturen vara 35-40 ° C.
Chokladglasyren till kakan visar sig vara tjock och tät, den sitter bra på ytan av kakor, kakor och kakor. Det stelnar snabbt och hjälper bakverk att hålla sig fräscha länge. Om ytan är ojämn, applicera ett tunt lager glasyr med en uppvärmd matlagningsspatel eller kniv.
Vit glasyr för tårta
Detta är en glasyr för att dekorera kakor, påskkakor, skötare och bakverk. Det visar sig vara mycket lätt, luftigt och tjockt. Det tar inte mer än 10 minuter att laga mat.
Ingredienser:
- Pulveriserat socker - 1 msk.
- Äggvita - 1 st.
- Citronsaft - 1,5 tsk
Steg-för-steg-förberedelse av den vita glasyren till kakan:
- Ta ut ägget från kylskåpet, separera det vita från äggulan.
- Slå det kylda proteinet med en mixer, tillsätt gradvis florsocker under vispningsprocessen.
- Häll kokande vatten över citronen för att ta bort bitterheten, skär den på mitten, pressa 1,5 tsk från en del. juice.
- Tillsätt citronsaft till den vita tårtan och vispa igen.
För att snabbt ställa in den vita äggvita tårtfrostningen kan bakverket som smordes med det sättas i en lätt uppvärmd ugn för att torka.
Notera! Du kan lägga till matfärg till den vita toppen för att göra en färgad glasyr till din tårta. Det kan vara antingen pulverfärg eller färskpressad grönsaksjuice. Röd vattning kommer att visa sig om du häller betesaft i den, apelsin - om du lägger till morot och spenat ger den en grön nyans. För 1 portion räcker det med att hälla 3-4 matskedar. någon av dessa juicer.
Smörglasyr för tårta
Frostning för smörkaka hårdnar snabbt och smulas inte, till skillnad från vanligt socker. Det visar sig vara mjukt, icke-klibbigt och har en delikat krämig nyans. För att göra vattningen mjukare kan du fördubbla mängden olja, men i det här fallet är det absolut nödvändigt att blanda produkterna i ett vattenbad. Det tar inte mer än 5 minuter att skapa vattning.
Ingredienser:
- Pulveriserat socker - 1 msk.
- Kokande vatten - 2 msk.
- Smör - 50 g
- Citronsaft - 1 tsk
- Vanilj extrakt - 1 tsk
Steg-för-steg-förberedelse av smörglasyren till kakan:
- Häll florsocker i en liten skål. Häll vaniljextraktet och kokande vatten i det. Blanda allt tills det är smidigt.
- Lägg smör i massan, mala allt till en homogen blandning.
- Om rummet är kallt och massan inte blir homogen måste den placeras i ett vattenbad och blandas noggrant.
- Om glasyren är för tunn, tillsätt mer strösocker till den. Späd för tjock vattning med kokande vatten eller citronsaft.
Du kan hälla olja på kakan direkt efter tillagningen. Om ett tjockt lager behövs kan det appliceras flera gånger. Den är perfekt för kakor och andra bakverk.
Spegelkaka glasyr
Ett steg-för-steg-recept för tårtfrost med spegeleffekt hjälper dig att skapa original dessertinredning och överraska dina nära och kära. En vattning av vit choklad och kondenserad mjölk förbereds. Den kan ges vilken färg som helst med hjälp av matfärg. Spegelglans och snabb stelning tillhandahålls på grund av att glasyren för kakan med gelatin är beredd.
Ingredienser:
- Gelatin - 12 g
- Matfärg - 1 g
- Socker - 150 g
- Kondenserad mjölk - 120 g
- Glukos - 150 ml
- Vit choklad - 180 g
- Vatten - 160 ml
Steg-för-steg-förberedelse av spegelglasyr för kakan:
- Häll gelatin med 60 ml kallt vatten och låt svälla i en halvtimme.
- Häll glukos och resterande vatten i en djup skål.
- Häll socker i massan, lägg det på en liten brännare, koka upp under konstant omrörning. När sirapen kokar, koka den i ytterligare 2 minuter.
- Ta bort blandningen från spisen, lägg i chokladen sönderdelad i små bitar. Blanda allt.
- Tillsätt kondenserad mjölk och svullen gelatin i chokladmassan, blanda allt tills det är smidigt.
- För blandningen genom en sil och svalna till 36 ° C.
- Tillsätt matfärg till den färdiga vattningen, rör om allt.
Speglad tårtglasyr ger en touch av sofistikering till vilken dessert som helst. Även om dina kakor är dåliga, kommer glänsande vattning att dölja alla sina defekter. Det kommer inte bara vackert, utan också otroligt gott.
Karamellkaka frosting
Om du följer alla steg som beskrivs nedan steg för steg kommer glasyren för kakan att bli inte bara otroligt god och vacker, utan också mycket doftande. Karamelllukten och den unika färgen gör dina bakverk speciella, även om du lagar dem enligt det vanliga, långtråkiga receptet. I denna vattning kan ingredienserna inte ersättas med billigare eller lägre kvalitet, eftersom det inte kommer att visa sig vara tillräckligt gott. Socker köps nödvändigtvis brunt och smör - med en hög andel fett. Det kan inte ersättas med margarin. För att arbeta behöver du en matlagningstermometer och en kastrull med stor botten.
Ingredienser:
- Smör - 200 g
- Brunt socker - 400 g
- Majsirap - 200 ml
- Kondenserad mjölk - 200 g
- Vispad grädde - 40 g
- Vanilj - 10 g
- Salt - 5 g
Steg för steg förberedelse av karamellglasyr till kakan:
- Lägg smör och farinsocker i en kastrull, tillsätt majssirap, kondenserad mjölk och blanda allt med en visp.
- Lägg blandningen på en medelbrännare, koka under konstant omrörning.
- Tillsätt vispad grädde, rör om.
- Sätt in en koktermometer i massan och koka tills temperaturen på karamellen når 238 ° C. Rör alltid om glasyren hela tiden.
- Ta bort massan av önskad temperatur från spisen, tillsätt salt och vanilj.
- Kyl den färdiga glasyren.
Karamellglasyr kan hällas över kakan helt eller bara överst och bilda originalfläckar på sidorna. De kommer att frysa omedelbart om kakan tidigare placerats i kylskåpet. Du kan hälla över bakverk med glasyr kyld till 38 ° C.
Choklad krämig glasyr för tårta
Krämig glasyr för en tårta med en blandning av choklad visar sig vara mycket känslig och ganska tjock, så den kan användas för att täcka även mycket smuliga kakor.
Ingredienser:
- Choklad med en kakaohalt på minst 70% - 100-120 g
- Pulveriserat socker - 2-3 matskedar
- Vatten - 1/4 msk.
- Olja - 20-30 g
- Grädde (20-25%) - 1/4 msk.
Steg-för-steg-förberedelse av chokladkrämig glasyr för tårtan:
- Bryt chokladen i små bitar.
- Smält dem i ett ångbad. Du kan bara smälta med ånga, under inga omständigheter ska chokladskålen vidröra det kokande vattnet.
- Tillsätt gradvis vatten till chokladen under omrörning av massan.
- Häll florsocker i den, rör om tills den är helt upplöst.
- Häll grädde i blandningen, rör om allt, kasta i smöret efter 30 sekunder. När det löser sig, rör om allt och ta bort från spisen.
Den färdiga glasyren för grädden och chokladkakan stelnar snabbt och bildar ett vackert glansigt lager på ytan.
Mjölkglasyr för tårta
Detta är ett mycket enkelt recept. Även en ny konditor kan klara beredningen av mjölkbaserad vattning. För henne behöver du mjölk med hög fetthalt och fint florsocker. Om det inte finns kan du göra det av socker genom att mala det ordentligt på en kaffekvarn. För att göra pulvret mer luftigt kan det siktas genom en sil.
Ingredienser:
- Mjölk med hög fetthalt - 120 ml
- Pulveriserat socker - 300 g
Steg-för-steg-förberedelse av mjölkfrosting till kakan:
- Häll mjölk i en ren torr behållare, värm den på en liten brännare tills den kokar.
- Häll florsocker i en skål med höga sidor.
- När mjölken kokar, häll den i pulvret. Slå den resulterande massan med en mixer. Slagtiden är 5-7 minuter.
- Kyl den färdiga glasyren till rumstemperatur.
Efter härdning gör mjölkfrostningen för tårtan dess yta enhetlig, blank och otroligt snövit. Den kan användas för att skapa en monolitisk beläggning eller individuella mönster med en rörpåse.
