Beskrivning och särdrag för att göra couscous. Energivärde, sammansättning, användbara egenskaper och eventuell skada vid konsumtion. Kulinariska användningsområden och introduktion till terapeutiska dieter. Produkthistorik.
Couscous eller Berber är en etnisk livsmedelsprodukt från folket i Nordafrika. Det kallas traditionellt spannmål, men det är mer korrekt att jämföra det med pasta, eftersom det är granulat som tillverkas genom agglomerering (stickning) av krossade spannmålspartiklar. Ursprungligen användes afrikansk hirs som råvara, men sedan började de utsätta vete, majs och ris för särskild bearbetning. Couscous ser ut som små bollar av samma storlek - med en diameter på 1-2 mm; färg och smak beror på typen av råvara. När de äts råa smulas granulaten i munnen och lämnar en mjölig smak.
Hur görs couscous?
För närvarande är couscousgranuleringsprocessen helt mekaniserad. Vete används främst som råvara, mindre ofta tröskad majs.
Couscous produktionslinjer är utrustade med automatiska enheter för krossning, tvätt, torkning, befuktning och vidhäftning av råvaror. En transportör används för att mata den från en maskin till en annan.
En enhetlig djup bearbetning av spannmål säkerställs genom en riktad ångstråle. Siktning utförs i en centrifug utrustad med en speciell sil och ventilationsanordning. I slutet av cykeln har alla korn samma storlek och en blank yta.
Metod för att förbereda couscous
- Efter krossning av råmaterialet fuktas de grova mjölpartiklarna.
- Granulatet bildas genom vidhäftning i en ångstråle.
- Vid sållning sänds stora partiklar för torkning och små för återbehandling.
När du ändrar typ av råmaterial måste alla parametrar för installationen startas om. Till exempel är majskorn större, därför utsätts de för upprepad krossning och ris är hårdare och sprödare, vilket innebär att du måste byta ut kvarnstenarna. Därför försöker producenterna specialisera sig på spannmål av en typ, oftare vete.
Om du vill göra couscous hemma, bör du komma ihåg att denna process tar lång tid. Till exempel, för att göra traditionella vetegryn, hälls semolina på ett fat, strös med saltat kallt vatten från en sprayflaska så att det bara fuktas något och rullas sedan under lång tid tills små täta bollar erhålls. Vinda genom en grovsikt eller genom två siktar, med celler av olika slag. Små partiklar bearbetas eller sorteras, och stora torkas, sprids i ett lager och vänder ständigt.
I Afrika torkar kvinnor couscous under solen, och hemma kan du använda ugnen genom att förvärma den till 40-45 ° C och öppna dörren. För att göra spannmål för framtida bruk tar det minst 2 månader att torka. Men hemmafruar i heta länder föredrar färsk mat.
I det här fallet skiljer sig receptet från att göra couscous något från det traditionella. "Smeed" används som råvara. Så på den lokala dialekten kallar de små korn av krossat vete, som liknar semolina, bara större och gula i färgen. Det fuktas också med något saltat vatten, och lite olivolja tillsätts för att påskynda vidhäftningen. Rulla ihop små granuler, gnid dem genast genom en grovsikt för att få lika stora korn, torka i 1-3 timmar. Små partiklar blandas med vatten och äts som gröt.
Granulat, som erhålls genom självtillverkande spannmål, kan ha olika storlekar. Dessutom är deras yta inte lika slät och blank som den som tillverkas under produktionsförhållanden.
Sammansättning och kaloriinnehåll
Produktens energivärde beror på typen av råvara och minskar efter tillagning.
Kaloriinnehållet i torr couscous är 376 kcal per 100 g, varav
- Proteiner - 12,8 g;
- Fett - 0,6 g;
- Kolhydrater - 72,4 g;
- Kostfiber - 5 g;
- Vatten - 8,56 g.
Men eftersom produkten inte konsumeras i torr form är det mer lämpligt att bekanta sig med dess egenskaper efter beredning.
Kaloriinnehållet i couscous efter värmebehandling är 83,4 kcal per 100 g, varav
- Proteiner - 2,1 g;
- Fett - 2,5 g;
- Kolhydrater - 12,7 g;
- Kostfiber - 0,8 g;
- Vatten - 82,6 g;
- Ask - 0,1 g.
Vitaminer per 100 g
- Retinol - 0,017 mg;
- Betakaroten - 0,011 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,027 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,016 mg;
- Vitamin B5, pantotensyra - 0,205 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,018 mg;
- Vitamin B9, folat - 3,268 mcg;
- D -vitamin, kalciferol - 0,044 mcg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,029 mg;
- Vitamin PP - 0,5761 mg;
- Niacin - 0,001 mg
Makronäringsämnen per 100 g
- Kalium, K - 27,57 mg;
- Kalcium, Ca - 7,95 mg;
- Magnesium, Mg - 8,01 mg;
- Natrium, Na - 2,58 mg;
- Svavel, S - 0,96 mg;
- Fosfor, P - 28,3 mg;
- Klor, Cl - 1,14 mg.
Mikroelement per 100 g
- Järn, Fe - 0,183 mg;
- Mangan, Mn - 0,1288 mg;
- Koppar, Cu - 40,85 μg;
- Fluor, F - 81,7 μg;
- Zink, Zn - 0,1356 mg.
Couscous innehåller 12 essentiella aminosyror med en övervägande av leucin och 8 icke -väsentliga. En liten mängd kolesterol - 5,59 mg per 100 g.
Om det är nödvändigt att kontrollera din egen vikt och hålla den på samma nivå, är det lämpligt att införa spannmål i kosten 2-3 gånger i veckan. Det bör konsumeras på morgonen, till frukost eller lunch. Rekommenderad portion är 100-150 g.
Användbara egenskaper hos spannmål
Gryn har inte bara ett högt näringsvärde, utan har också på grund av sin rika vitamin- och mineralsammansättning en fördelaktig effekt på människokroppen.
Varför är couscous användbart?
- Normaliserar nervsystemets funktion, hjälper till att snabbt hantera känslor av ångest och förbättrar förmågan att somna.
- Stabiliserar hjärtkontraktioner, sänker nivån av dåligt kolesterol i blodet.
- Stimulerar syntesen av melanin, förhindrar utveckling av tidigt grått hår, bromsar åldrandet.
- Ökar immuniteten och undertrycker produktionen av histamin.
- Normaliserar produktionen av progesteron, minskar ömhet under menstruationscykeln. Fördelarna med couscous för gravida kvinnor har bevisats genom forskning inom officiell medicin: dess regelbundna användning undertrycker utvecklingen av intrauterina anomalier i fosterets neuralrör.
- Förlänger livscykeln för röda blodkroppar - röda blodkroppar, stoppar utvecklingen av anemi.
- Accelererar peristaltik, har en adsorberande effekt, hjälper kroppen att hantera berusning, har en mild diuretisk effekt, vilket normaliserar vatten-elektrolytbalansen.
- Ökar förmågan att snabbt svara på yttre stimuli, förbättrar uppmärksamheten.
Personer som tidigare har haft diabetes bör konsultera en läkare när de introducerar spannmål i kosten. Rå couscous har ett glykemiskt index på 45 enheter, medan kokt couscous stiger till 65 enheter. Ett värde på upp till 49 enheter anses vara säkert.
Du kan använda produkten under amning och använda den som den första kompletterande maten för spädbarn.
Couscous höga näringsvärde hjälper till att undvika nedbrytning av kalorifattiga dieter. Rätter baserade på spannmål mättas snabbt, men tar lång tid att smälta och undertrycker därmed känslan av hunger.
Couscous hjälper till att snabbt återhämta sig från försvagande sjukdomar och lägger inte ytterligare stress på matsmältningssystemet. Groats introduceras i medicinsk näring för personer med nedsatt immunstatus och idrottare för att påskynda muskelmassan.
Couscous fördelaktiga egenskaper bevaras när de tillagas ordentligt - kortsiktig värmebehandling med ånga. Med långvarig uppvärmning förstörs vitamin-mineralkomplexet i kompositionen. Långtidsförvaring av färdiga spannmål rekommenderas inte heller-det är bättre att äta nykokt gröt.
