Vad är mirin, tillverkningsmetoder. Kaloriinnehåll och vitamin- och mineralkomplex i kompositionen. Effekter på kroppen, kulinariska användningsområden, produkthistoria.
Mirin är ett mycket sött risvin, en produkt av det nationella japanska köket, som oftare används som kryddor för fiskrätter eller olika såser. Doften är subtil, utan en ton av mäsk; smaken är söt, lite söt; färg - ljus, ibland transparent, men kan vara ljusgul. Konsistensen beror på typen av dryck - den kan vara flytande, något viskös och likna sirap. Hon mirin innehåller 14% alkohol, sio-1,5% och har en salt smak, mirin-fu-chomiryu smakar liknande vin, men med en styrka på 1%. I alla varianter av socker 45-50%.
Hur görs mirinrisvin?
Under familjemiddagar är det sällsynt att se sött risvin på det japanska bordet - det är slutsålt bara på helgdagar. Men lågalkoholanalogen är mer populär, eftersom den läggs till många rätter. Men de gör mirin både med hög alkoholhalt och med låg, på nästan samma sätt.
En av huvudingredienserna är nätet. Detta är en destillerad japansk rismånskin med en styrka på 36-45%. Trots att styrkan inte reduceras under förberedelsen före försäljning, späd japanerna ut drycken till 25%. I the Rising Suns land är det inte vanligt att konsumera "flergradig" alkohol.
Den andra ingrediensen är polerat ris. Spannmål och endosperm avlägsnas helt. Under bearbetningen förloras upp till 30% av näringsvärdet.
Hur risvin görs
- Polerat ris ångas länge tills det är helt smuligt.
- Kyl och introducera konzi -form. Behållaren förvaras i ett fuktigt varmt rum i 36 timmar.
- Lägg till startkultur på nätet och överför mellanprodukten för jäsning till ett svalare rum - med en temperatur på 15-20 ° C. Under denna process ökas andelen socker. Slutet på jäsningen bestäms empiriskt.
- Sila tinkturen, pressa ut surdeg och lägg vätskan för att sedimentera i en sval kammare eller källare.
- Den färdiga drycken filtreras. Risvin tillagat enligt det traditionella receptet får stå i flera månader.
- Om de i framtiden planerar att göra en sås, förångas drycken, alkoholprocenten reduceras med socker. Rör vid behov salt.
Ovanstående metod för framställning av mirin är inte den enda. För närvarande produceras alkohol i industriell skala, med hjälp av speciella anläggningar för jäsning, apparater för förtjockning, kammare för kylning och jäsning. Och varje familj har förmodligen sin egen hemlighet om hur man gör en doftande sås av svag alkohol.
Hur man gör risvin med hjälp av europeiska ingredienser
- Polerat ris tvättas noggrant och blötläggs sedan i 1-2 dagar och dränerar den grumliga vätskan. Du måste bli av med stärkelsen.
- Det tvättade spannmålet ångas med kokande vatten och kokas. Bred ut i ett tunt lager så att det torkar jämnt, men inte hamnar.
- Kombinera med jäst eller vinhäst, tillsätt socker, skaka allt.
- Surdegen blandas med vatten, ingredienserna hälls i en flaska, en vattentätning installeras - en gummihandske med ett genomborrat finger. Behållaren lämnas i ett rum med en temperatur på 20-25 ° C. Risvin fermenteras hemma i ca 2 veckor.
- Så snart vätskan slutar bubbla och handsken faller av filtreras mellanprodukten, urten pressas ut och läggs för att mogna i en sval källare (vid 5-15 ° C).
- Drycken måste filtreras flera gånger - sedimentet måste avlägsnas noggrant.
- Om koji användes istället för vinhäst eller jäst pastöriseras den resulterande drycken i ett vattenbad och värms upp till högst 70 ° C för att förstöra mögelfloran. Om svampar finns kvar i vinet kan berusning utvecklas efter konsumtion.
Hur man gör hemlagat koji -svamprisvin:
- 900 g rundkornigt polerat ris hälls med kallt vatten (1: 3) och kokas i 1 timme.
- Tvättad, filtrerad och återkokt i 15 minuter. Tvättade igen.
- Kyl, rör ner 5 g koji, 1 tsk. vetemjöl och saften av en halv liten citron.
- Överför till en keramikpanna, försegla och bilda en fördjupning i mitten.
- Behållaren är insvept i plastfolie och placerad på en varm plats (du kan trycka den mot batteriet). Bildandet av vätska övervakas.
- Efter 2-3 veckor pressas riset ut och vätskan hälls i en glasburk. Stäng den med ett lock och lägg den på kylskåpshyllan. Sedimentet avlägsnas regelbundet.
- Efter en månad steriliseras drycken i ett vattenbad och tappas på flaska.
Hemmagjort risvin skiljer sig i smak och konsistens från den riktiga japanska mirinen, men det kan användas som ingrediens till fiskrätter och nationella såser från det japanska köket. För att uppnå en tjock konsistens avdunstas vätskan i ett vattenbad eller över mycket låg värme. För att minska styrkan, tillsätt socker - 1 msk. l. 0,5 l, skaka och låt stå i 2-3 dagar.
De experimenterar också med smaken av mirin - minska eller öka andelen sötningsmedel, tillsätt kryddor. Den färdiga produkten tappas på flaska och förvaras i kylskåpet eller i källaren.
Sammansättning och kaloriinnehåll i mirinrisvin
På bilden, risvin mirin
Varken drycken eller smaksättningen innehåller GMO -produkter, konserveringsmedel eller stabilisatorer. Alla ingredienser är naturliga. Näringsvärdet av risvin och sås skiljer sig inte nämnvärt.
Kaloriinnehållet i Mirin är 230-258 kcal per 100 g, varav
- Proteiner - 0,2 g;
- Fett - 0,2 g;
- Kolhydrater - 52, 2 g.
Vitamin- och mineralkomplexet representeras av tokoferol, karoten, B -vitaminer - B1, B2, B6, kalium, fosfor, kalcium, magnesium, järn, selen, zink och koppar. Mängden natrium beror på typen av produkt. Det finns inte mycket av det i risvin - högst 2 mg per 100 g, men i siosås når innehållet 12-18 mg för samma mängd produkt. Jod hittades till och med i sammansättningen av mirin, gjord enligt traditionerna hos de kulinariska experterna i Landet för den stigande solen. I den europeiska analogen av vin från parboiled ris och jäst är det frånvarande.
Användbara egenskaper hos mirinrisvin
Den positiva effekten av fermenterade livsmedel på människokroppen har bevisats officiellt. Trots alkoholhalten minimeras den negativa effekten på matsmältningssystemet.
Mirins fördelar
- Påskyndar metaboliska processer, eliminerar stillastående fenomen i tarmarna, stoppar jäsning och förruttnelse.
- Ökar den övergripande tonen, stärker blodkärlen, normaliserar hjärt -kärlsystemet, ökar blodtrycket.
- Stärker nervsystemet, hjälper till att snabbt återhämta sig från känslomässig stress. Underlättar att somna, hjälper till att slappna av.
- Förlänger livscykeln för hepatocyter, bromsar utvecklingen av fettlever.
- Stimulerar produktionen av matsmältningsenzymer, förbättrar matsmältningen.
- Ökar vitaliteten.
- Undertrycker den vitala aktiviteten hos patogena bakterier. Den har anthelmintisk aktivitet.
I Japan betraktades sött risvin som en drink för kvinnor, inte bara på grund av dess sötma. Traditionella läkare rekommenderade att kvinnor som går in i klimakteriet dricker 30-40 g per dag för att minska frekvensen av smärtsamma symptom - huvudvärk, värmevallningar, humörsvängningar. Det är lämpligt att ta "blandningen" innan du lägger dig, 30-40 minuter i förväg.
