Beskrivning av teriyakisås, recept. Kaloriinnehåll och sammansättning, vem kan och vem kan inte mata in det i kosten. Matlagningsprogram och historia.
Teriyakisås är en krydda som används i det nationella japanska köket som marinad för att steka kött. Till och med namnet består av 2 ord - "teri" som översätts med "glans", "yaki" - "stekt". Huvudingredienserna i smaksättningen är sojasås, mirin (eller sake), socker, ingefära. Det är möjligt att införa ytterligare ingredienser. Konsistens - tjock, viskös; färg - rödbrun, liknande till sojasås, men mörkare och ljusare; lukt - rik, kryddig; smaken är sötsaltig. I det europeiska köket används teriyaki som tillägg till kött- och fiskrätter.
Hur görs teriyakisås?
I den stigande solens land respekteras traditioner och ritualer, men förutom den klassiska metoden att göra såsen finns det många andra alternativ. Smaken av teriyaki kan variera beroende på kompositionen. Förutom de 4 huvudkomponenterna (sojasås, mirin eller sake, socker, ingefära) tillsätts vitlök, citrongräs till det, mirin ersätts med buljong, stärkelse tillsätts för att tjockna det. Europeiska kockar har anpassat smaksättningen till sina egna rätter och serverar istället för marinad en salladsdressing baserad på sojasås.
Teriyakisås recept:
- För att göra teriyakisås, som på japanska restauranger, måste du förbereda 100 ml sojasås och socker, 50 ml Mirina och 70 ml torrt vitt vin med syrlig smak, 50 g färsk ingefära, 3 vitlöksklyftor och 1 msk. l. honung. I en wok blandas viner, sojasås, socker och honung, indunstas på låg värme. Det är mycket viktigt att undvika att fastna. För att göra detta måste du omröra hela tiden. Ingefära och vitlök skärs i mycket tunna skivor och läggs också i en wok. Om du skyndar dig börjar det smaka bittert och du får inte önskad glans. När strukturen blivit fet, viskös stänger du av elden och kyler innehållet i woken. Det filtreras, tar bort kryddor och film, hälls i burkar och läggs i kylskåpet.
- Att göra teriyakisås enligt det klassiska receptet hemma är ganska enkelt. Minsta ingredienser: 100 ml sojasås, sött dessertvin och sake, 1 msk. l. sockerrör eller mörkt obearbetat socker. Alla ingredienser kombineras och indunstas tills önskad struktur erhålls.
- För att ge kryddsmaken en fiskaktig smak, läggs fisk till produktens sammansättning - bättre än ål. 0,5 liter Kikkoman (detta är ett av alternativen för sojasås) hälls i en slev, redan uppvärmd på låg värme och 4 vitlöksklyftor smulas. En ålbit som väger 50 g skickas också till en kastrull och socker blandas i, 10 msk. l. Koka i 2 minuter så att små bubblor uppstår, men ingen kokning uppstår. De filtrerar. Lös 100 g stärkelse i 0,5 liter varmt vatten, kombinera 2 delar av den framtida rätten. Knåda väl, koka upp, ta bort från värmen och filtrera.
- Det är osannolikt att japanerna själva känner till receptet för att göra teriyakisås till servering med sushi och rullar. Denna europeiska anpassning av smaksättningen skiljer sig från den klassiska marinaden. Vatten, 300 ml, hälls i en emaljpanna och en tjock sojasås, 100 ml, späds ut i den. Häll riven ingefära där, 50 g, 1 msk. l. stärkelse, vitlöksalt, 1 tsk, 200 g socker. Koka i 2 minuter är tillräckligt. Efter avstängning, häll i 1 msk. l. matvinäger och filter. Kyla ner. Häll i stekta sesamfrön innan servering.
- Denna universella smaksättning kan serveras med kött- eller fiskrätter och kan användas med nudlar och ägg. Från klassiska ingredienser i hemlagad teriyakisås 200 ml sojasås, 2 tsk. ingefära och 200 g socker. Ytterligare ingredienser: 6 tsk.stärkelse upplöst i 120 ml vatten, 2 tsk. riven ingefära, 7 vitlöksklyftor, 1 msk. l. honung. Avdunsta till en tjock konsistens, häll i 2 tsk. solrosolja, rör kraftigt och låt det koka upp. Ta bort från värmen, krydda med 2 msk. l. rödvinsvinäger, låt svalna och filtrera.
Vid beredning av teriyakisås ersätter europeiska kulinariska experter vatten med grönsaks-, kött- eller fiskbuljong; mynta och apelsinjuice introduceras som smakförstärkare. Det gjordes försök att lägga till koriander eller dill, men kryddningen visade sig vara så långt ifrån den traditionella att de vägrade att ytterligare förbättra recepten i serveringsanläggningar. Men hemma kan du använda alla kryddor och tillsatser. Glöm bara inte att i den klassiska versionen finns det 4 huvudkomponenter, tack vare vilket kryddan har vunnit sin popularitet.
Sammansättning och kaloriinnehåll i teriyakisås
Bilden teriyakisås
Energivärdet för en krydda beror på ingrediensernas sammansättning och mängd. Varje familj och varje kulinarisk specialist har sitt eget recept, som han bara delar med sin familj.
I genomsnitt är kaloriinnehållet i teriyakisås 103-138,3 kcal per 100 g, varav
- Proteiner - 2,3 g;
- Fett - 0 g;
- Kolhydrater - 31,3 g;
- Vatten - 50 g.
Vitaminer per 100 g
- Vitamin B1, tiamin - 0,001 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,001 mg;
- Vitamin B4, kolin - 10 mg;
- Vitamin B9, folat - 3 mcg;
- Vitamin PP - 1 mg.
Makronäringsämnen per 100 g
- Kalium, K - 100 mg;
- Kalcium, Ca - 10 mg;
- Magnesium, Mg - 25 mg;
- Natrium, Na - 3000 mg;
- Fosfor, P - 85 mg.
Mikroelement per 100 g
- Järn, Fe - 1 mg;
- Koppar, Cu - 55 mcg.
Sammansättningen av teriyakisås varierar beroende på receptet. Tack vare ingefära och citron ökar innehållet av B -vitaminer och askorbinsyra. Fytoncider med en uttalad antimikrobiell effekt läggs till användbara ämnen. Om smaksättningen används för att klä färdiga rätter, blir det från ett smaksattillsats till en helande.
Hälsofördelar med Teriyakisås
En av funktionerna i det japanska köket är att rätter och kryddor har en fördelaktig effekt på människokroppen. Inte konstigt att kosten för invånarna i Landet för den stigande solen anses vara en av de hälsosammaste.
Fördelarna med teriyakisås
- Stimulerar frisättningen av enzymer som är nödvändiga för matsmältningen, påskyndar rörelsen av matklumpen längs matsmältningskanalen, förhindrar utvecklingen av fermentativa och putrefaktiva processer.
- Förbättrar aptiten, hjälper till att hantera anemi.
- Normaliserar blodtrycket, stabiliserar det kardiovaskulära systemet.
- Den har en antioxidant effekt, isolerar fria radikaler lokaliserade i tarmöglornas lumen och påskyndar eliminering av toxiner.
- Hjälper levern att klara av dess huvudfunktion - att rensa kroppen.
- Lugnar nervsystemet, hjälper till att hantera depression. När en välsmakande produkt kommer in i munnen, överför receptorer på tungan impulser av njutning till hjärnan. Serotonin produceras - hormonet "lycka", humöret förbättras.
- Den allmänna tonen i kroppen stiger, oförklarlig trötthet förekommer mindre ofta.
- Undertrycker malignitet hos neoplasmer i mag -tarmkanalen.
Dessutom flyttas pH -balansen i munhålan till den sura sidan. En sådan förändring har en deprimerande effekt på patogena bakterier och svampar som sätter sig i tandköttsfickorna. Utvecklingen av periodontal sjukdom stannar, tändernas hälsa kan bevaras fram till en mogen ålder.
Japanerna tror att teriyaki är en krydda som förlänger livslängden. De fördelaktiga egenskaperna sträcker sig till maten som äts med. Toxiner ackumuleras inte i kroppen, ljusheten känns i kroppen.
