Beskrivning av pumpamjöl och beredningsmetoder, näringsvärde och vitamin- och mineralsammansättning. Fördelar och skador på kroppen, användning i matlagning och hemmakosmetik.
Pumpamjöl är en livsmedelsprodukt som i de flesta fall framställs genom att mala frön från en örtartad växt, som kallas ett grönsaksbär i botanik, eller helt enkelt en grönsak hos människorna. Lukten är karakteristisk, bitter-nötig; färg - från ljus till grågrön; strukturen är liten, kornens storlek är upp till 0,2 mm; textur - fritt flödande, förekomst av klumpar är inte tillåtet. Det används för mat och medicinska ändamål.
Hur görs pumpamjöl?
Vid tillverkning av produkten i industriell skala används frukterna av en speciell typ av pumpa - med frön utan skal, täckta med slem. Mestadels en årlig växt som heter Cucurbita. Denna gröda odlas endast i varma klimat, så Kina, Pakistan, Indien och Indonesien är de främsta exportörerna av frön. Frön av grönsaker planterade i Ryssland och Ukraina är också lämpliga för malning, bara från dem kan du få små mängder mjöl - för hemmabruk. Det är för besvärligt att ta bort skalet.
Först dissekeras grönsakerna, fröna rengörs, tvättas, avlägsnar slem och torkas med en riktad ström av varm luft.
För produktion av mjöl från pumpafrön hälls torra råvaror i en behållare, varifrån de matas till en elektrisk kvarn och mals till önskad konsistens, siktas flera gånger och separerar undermålig.
Det finns många recept på pumpafrönmjöl i livsmedelsindustrin, beroende på applikationen. Om målet är att använda kryddor som smakämne eller förtjockningsmedel, är utgångsmaterialet kornen täckta med en tunn hy. De stekas i upp till 10 minuter med bordsalt, viktproportioner - 94: 6, vid en temperatur av 100 ° C. Ingen olja tillsätts, den smälter vid uppvärmning. När de mellanliggande råvarorna får en rik gulbrun färg läggs de i ett lager på ark, läggs på ställ och kyls, vilket ger fri luftåtkomst. Mal sedan till pulverform. Färgen på en sådan produkt kommer att vara gulbrun, smaken uttalas nötig. Om målet ska användas som tillsats för konfektyr stekas de inte med salt, utan med socker.
En annan produktionsmetod: tvättade och torkade frön krossas till korn med storleken 2-4 mm, behandlas med en vattenlösning av socker eller salt, torkas vid 65 ° C, stekas vid 170-180 ° C och males till en storlek av 0,4-0,5 mm …
Vid tillverkning av pumpamjöl för medicinska ändamål, som kosttillskott, kompletteras det med massapulver. Skalet avlägsnas från grönsaksbäret och fröna tas bort, sedan pressas fruktköttet ut på en press, torkas och mals till pulver.
Hur man gör pumpamjöl hemma
- Frön av den nya grödan, utan skada, torkas i ugnen vid 40 ° C eller stekas lätt i en torr stekpanna under konstant omrörning.
- Om skalen är grova är det bäst att ta bort dem. Mellanliggande råvaror torkas igen i ugnen eller utomhus. Vikten, i jämförelse med den första, bör minska med 2, 5-3 gånger.
- Du kan använda en kaffekvarn, matberedare, mixer eller köttkvarn för att mala. Mjölet siktas flera gånger för att syresätta och skapa en fritt flödande konsistens. Stora korn, om det finns många av dem, krossas igen, när det finns få, kastas de.
- Hushållsapparaten slås på med låg hastighet eller "Ripple" -läget används. De tryckte på knappen, släppte den och upprepade pressen igen. Detta görs för att förhindra att pulvret fastnar. Vid slipning släpps olja ut, och om du inte tar en paus blir utmatningen en osmaklig klibbig massa som måste torkas igen.
- Pumpa mjöl bakverk är godare om du lägger söt massa pulver till bakverk. Grönsaken skalas, frön tas bort och skärs i bitar. De krossas med hjälp av lämplig hushållsapparat, pressas ut och får torka i en ugn eller elektrisk torktumlare. När bitarna är spröda vid beröring, slipa dem.
Det finns ett annat recept för att göra pumpamjöl av fruktköttet själv. Bitar av grönsaker med skalad hud kokas och gnids sedan genom en sil. Bred ut i ett tunt lager på ett bakplåt, torka vid samma temperatur som frön eller fruktkött och slipa sedan. I utseende liknar en sådan produkt råmjöl, men fördelarna med det är mycket mindre. Efter värmebehandling är vitaminsammansättningen utarmad. Men i kombination med vatten kan du göra potatismos, som sedan läggs till rätter för att förbättra smaken.
Sammansättning och kaloriinnehåll i pumpamjöl
På bilden är pumpamjöl
Produktens energivärde beror på typen av råvaror och beredningsmetoden. Eftersom malning från massa sällan används är följande parametrar för en produkt gjord av frön.
Kaloriinnehållet i pumpamjöl är 286-305 kcal per 100 g, varav:
- Protein - 40 g;
- Fett - 10 g;
- Kolhydrater - 9 g;
- Kostfiber - 6 g;
- Vatten - 5,23 g.
Näringsvärdet av pumpamassamjöl - 200 kcal, procentandelen av de viktigaste indikatorerna:
- Proteiner - 12, 61%;
- Fetter - 5, 80%;
- Kolhydrater - 55, 15%;
- Kostfiber - inte mindre än 25,7-26%.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 1 μg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,273 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,153 mg;
- Vitamin B4, kolin - 63 mg;
- Vitamin B5, pantotensyra - 0,75 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,143 mg;
- Vitamin B9, folat - 58 mcg;
- C -vitamin, askorbinsyra - 1,9 mg;
- E -vitamin, tokoferol - 37,75 mg;
- K -vitamin, fyllokinon - 7,3 mcg;
- Vitamin PP - 4,987 mg.
Makronäringsämnen per 100 g:
- Kalium, K - 809 mg;
- Kalcium, Ca - 46 mg;
- Magnesium, Mg - 592 mg;
- Natrium, Na - 7 mg;
- Fosfor, P - 1233 mg.
Mikroelement per 100 g:
- Järn, Fe - 8,82 mg;
- Mangan, Mn - 4,543 mg;
- Koppar, Cu - 1343 μg;
- Selen, Se - 9,4 μg;
- Zink, Zn - 7,81 mg.
Kolhydrater per 100 g:
- Stärkelse och dextriner - 1,47 g;
- Mono- och disackarider (sockerarter) - 1,4 g;
- Glukos (dextros) - 0,13 g;
- Sackaros - 1,13 g;
- Fruktos - 0,15 g.
Fördelarna och skadorna med pumpamjöl för människokroppen beror till stor del på föreningar som normaliserar vitala processer. Dessa inkluderar aminosyror, utan vilka metaboliska processer och vävnadsregenerering är omöjliga, och fetter, som är ansvariga för protein-lipidmetabolism.
I pumpamjöls sammansättning finns det 10 typer av essentiella aminosyror med en övervägande del av valin, fenylalanin och leucin, oväsentliga - 8 typer, mest av allt glutaminsyra och glycin.
Glutaminsyra avlägsnar och neutraliserar ammoniak och stimulerar syntesen av noradrenalin och serotonin. I 100 g av en bulkprodukt, hälften av det dagliga behovet av detta ämne. Glycin är inte mindre viktigt för människor. Det förbättrar också det känslomässiga tillståndet, undertrycker ångest, förbättrar somnar och förhindrar utvecklingen av centrala nervsystemet.
Fetter per 100 g:
- Mättad - 1,85 m;
- Enomättad - 3,02 g;
- Fleromättad - 5,05 g.
Om dessa föreningar inte räcker börjar tidigt åldrande och åldersrelaterade förändringar utvecklas snabbt. Men med ett överskott börjar ett fettlager bildas och celluliter dyker upp, "apelsinskalet" som kvinnor är så rädda för. Låt dig därför inte dras med pulveriserade pumpafrön.
Fördelarna med pumpamjöl
Produkten har en läkande effekt. Indiska läkare med hans hjälp befriade sina medstammar från många sjukdomar, vars symtom var svaghet och slöhet, och gav tillbaka önskan att leva till de sjuka.
Fördelarna med pumpamjöl för människokroppen bekräftades av studier som började i slutet av 1700 -talet:
- Stärker benvävnad, förhindrar utveckling av osteoporos. Kalcium + zinkkomplexet låter dig behålla skelettets densitet hos äldre, mot bakgrund av hormonell dämpning.
- Det har antiinflammatoriska och smärtstillande egenskaper.
- Löser urinsyrasalter som deponeras i stora och små leder, stoppar ansamling av kalkstenar i njurarna och gallblåsan.
- Normaliserar hormonsystemet och ökar libido hos män.
- Det har en uttalad koleretisk effekt, påskyndar metaboliska processer i tarmen och på cellnivå.
- Mot bakgrund av en aktiv livsstil hjälper det att snabbt gå ner i vikt och undvika avsättning av kroppsfett.
- Förbättrar humöret på grund av tryptofan, ett naturligt antidepressivt medel, påskyndar att somna och hjälper till att bli av med mardrömmar.
- Det har en antioxidant effekt, bromsar utvecklingen av prostata och rektal cancer.
Men fördelarna med pumpamjöl är inte begränsade till ovanstående egenskaper. I folkmedicin används det för att förstöra och ta bort helminter från kroppen, och potions görs för att sänka kolesterolnivåerna. Dessutom noteras egenskaperna för att snabbt undertrycka frisättningen av histamin i direktkontakt med allergener och lägre blodtryck.
